Libanonilaisia makuja, osa 2

Libanonilaisen aterian lisukkeista toisen ajattelin ensin jättää kokonaan väliin, sillä sumakkia ei saanut lähikaupasta enkä näin talvella jaksanut lähteä Hakaniemen etnisiin kauppoihinkaan. Ohjeessa kuitenkin neuvottiin sumakin korvaamisesta sitruunankuoren ja korianterinsiementen yhdistelmällä. Hyvä, että kokeilin, sillä sipulit täydensivät hyvin karitsakoftaa ja munakoisotahnaa. Toiseksi lisukkeeksi tein seesamiporkkanoita,  vähän periaatteella katsotaan mitä kaapista löytyy mausteeksi. Kaikki maut toimivat kuitenkin hyvin yhteen. Sipulien ohje soveltaen Glorian ruoka & viinistä

"SUMAKKI"SIPULIT

1 iso punasipuli

1/2 dl omenaviinietikkaa

1/2 dl ruokokidesokeria

(1 rkl sumakkimaustetta)

korvattu: 1 tl raastettua sitruunankuorta 

ja 1/4 tl korianterinsiemeniä

1 dl vettä

ripaus sormisuolaa

1 tl oliiviöljyä

1. Kuori ja lohko sipuli neljään lohkoon ja viipaloi. Laita kattilaan. Lisää omenaviinietikka, sokeri, sumakkimauste ( tai sitruunankuori ja korianterit) ja vesi

2. Keitä 10 minuuttia, ota kattila liedeltä ja anna sipuleiden jäähtyä liemessä vähintään 20 minuuttia

3. Valuta liemi sipuleista pois ja mausta suolalla ja öljyllä

SEESAMIPORKKANAT

4 isoa porkkanaa

pätkä tuoretta inkivääriä

seesamiöljyä

seesaminsiemeniä

sormisuolaa

rypsiöljyä

1. Kuori porkkanat ja vedä juustohöylällä ohuita suikaleita pitkittäin. Kuori ja raasta inkivääri

2. Pyörittele porkkanasuikaleet inkivääriraasteessa ja lorauksessa seesamiöljyä

3. Paahda seesaminsiemenet kuumalla kuivalla pannulla

4. Kuumenna rypsiöljy wokissa ja lisää porkkanat. Paista koko ajan sekoitellen kunnes porkkanat  alkavat antaa periksi , "al dente"

5. Viimeistele paahdetuilla seesamisiemenillä ja ripauksella sormisuolaa

Libanonilaisia makuja, osa 1

Kävimme työtiimin kanssa Farougessa syömässä joulukuun alussa. Muistan vuosia sitten ihastelleeni Farougen libanonilaista makumaailmaan ja vein sinne asiakkaitakin. Viime vuosina Helsingin ravintolatarjonta on laajentunut, joten  valinnanvaraa on ollut enemmän ja Farouge on unohtunut. Tosin asiakastyön luonnekin on alallamme muuttunut ja työpalaverin lomassa tarjotaan useimmiten vain kupillinen kahvia. Kipinä libanonilaiseen makumaailmaan kuitenkin  vierailusta jäi, joten Glorian ruoka&viinin juttu Lähi-idän  mauista tuli kuin tilattuna.  Aineetkin löytyivät kotoa, vain jauheliha, munakoisot ja tahini piti hankkia.  Ja tahiniakin saa tavallisesta hyvin varustetusta marketista. Tarjoilin aterialla lisäksi libanonilaisia sipuleita ja seesamiporkkanoita, mutta niistä lisää tulevissa postauksissa. 

KARITSAGOFTA JA BABA GANOUSH

BABA GANOUSH eli MUNAKOISOTAHNA

2 munakoisoa

 (ohjeessa 3, mutta minun olivat varsin isoja)

2+2 tl suolaa

1 rosmariininoksa

3 valkosipulinkynttä

1 dl tahinia eli seesaminsiementahnaa

1/2 sitruunan mehu

2 rkl oliiviöljyä

*

seesaminsiemeniä

oliiviöljyä

1. Halkaise munakoisot ja ripottele pinnalle 2 tl suolaa. Anna munakoisojen "itkeä" puoli tuntia. Pyyhi suola pois. Laita munakoisojen leikkuupinnalle rosmariinioksa ja laita puolikkaat vastaikkain ja kääri folioon. Kääri myös kokonaiset valkosipulinkynnet kuorineen yhteen foliopakettiin. Paista  munakoisoja ja valkosipulia 170 asteisessa uunissa tunti.  Minun uunissani tunti riitti valkosipuleille, mutta munakoisoja piti paistaa  vielä puoli tuntia lisää, jotta niistä tuli pehmeitä
2. Poista rosmariinioksat munakoisojen päältä ja kaavi "liha" kattilaan. Leikkaa valkosipulinkynsistä pää auki ja purista kynnet mukaan
3. Keitä hiljakseen koko ajan sekoittaen kunnes ylimääräinen neste on haihtunut
4. Lisää tahini, sitruunanmehu, 2 tl suolaa ja oliiviöljy ja sekoita sauvasekoittimella (tai tehosekoittimessa) tasaiseksi tahnaksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, sitruunamehua tai tahinia
5. Siirrä tahna tarjoilukulhoon ja kaada tilkka oliiviöljyä päälle. Ripottele halutessasi paahdettuja seesaminsiemeniä pinnalle (paahda kuumalla, kuivalla pannulla). Tarjoile lämpimänä tai kylmänä. Minä pidän kylmästä versiosta enemmän

KARITSAKOFTA:

3 pkt à 240g lampaan paistijauhelihaa (pakaste)

1 punainen chili

1 iso valkosipulinkynsi

2 tl kuminansiemeniä

2 tl korianterinsiemeniä

1 tl suolaa

1/2 dl pinjansiemeniä

1 rkk tuoretta korianteria

1 sitruunan kuori

*

12 puista varrastikkua

rypsiöljyä paistamiseen

1. Laita varrastikut veteen likoamaan ja ota jauheliha sulamaan. Parhaassa tapauksessa jauhelihasi ei ole käynyt pakastimen kautta
2. Ota esille kunnon mortteli, mieluiten iso kivinen. Paloittele chili,  kuori ja paloittele valkosipuli ja laita ne mortteliin. Lisää kuminansiemenet, korianterinsiemenet, suola, pinjansiemenet, sitruunanmehu sekä puolet korianterista (varret + osa lehdistä) ja jauha (hakkaa) tasaiseksi tahnaksi. Lisää loput korianterit hienontamisen loppuvaiheessa, jotteivat ne mene aivan nuhjuksi. Voit myös säästää korianterista osan valmiiden vartaiden pinnalle 
3. Sekoita tahna jauhelihaan. Muotoile jauhelihasta 12 sormenpaksuista pötkylää ja työnnä ne varrastikkuihin (jos tikkusi ovat kovin pitkiä, lyhennä niitä jotta mahtuvat paistinpannulle)
4. Paista koftiin paistinpannulla rypsiöljyssä joka puolelle hyvä väri ja nosta kypsymään loppuun muutamaksi minuutiksi 175-asteiseen uuniin. Jos käytät hyvää tuoretta kotimaista lampaanlihaa paistinpannu riittää hyvin
5. Tarjoile baba ganoushin kanssa

Perjantai-illan piirakat

Leivon usein mökille mukaan suolaisen piirakan. Se on  helppo laittaa mökin lämmittämisen lomassa hellan uuniin lämpiämään ja syödä myöhemmin salaatin kanssa. Kotona syötäväksi piirakoita tulee tehtyä harvemmin. Eilen kuitenkin tein meille iltaruuaksi kaksi erilaista piirakkaa. Yksikin olisi riittävä, mutta kahdella piirakalla myös tämänpäiväinen lounas oli valmistettu etukäteen. Toisen täytteessä oli broileria, persikkaa ja sinihomejuustoa. Toinen piirakka oli kasvisversio ja täytteenä oli sipulia, fenkolia, kirsikkatomaatteja ja vuohenjuustoa. Molemmat maukkaita ja kelpasivat koko perheelle. Yrittäjä piti erityisesti fenkolipiirakasta.

PERJANTAI-ILLAN PIIRAKAT

piirakkapohja, yhteen  piirakkaan

75g voita

3 1/2 dl vehnäjauhoja

2 rkl vettä

1 kananmuna

1. Nypi voi ja jauhot murumaiseksi, lisää vesi ja kananmuna. Sekoita taikinaksi, älä vaivaa
2. Levitä leivinpaperi piirakkavuokaa, ja taputtele taikina jauhotetuin käsin vuokaan.  Nosta vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi

FENKOLI-VUOHENJUUSTOPIIRAKKA

1 iso (puna)sipuli

1 valkosipulinkynsi

2 isoa fenkolia

suolaa, mustapippuria

hunajaa

rypsiöljyä paistamiseen

100g vuohenjuustoa

2 kananmunaa

2 dl ruokakermaa

1 dl maitoa

10 kirsikkatomaattia

1 dl juustoraastetta

1. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori ja viipaloi sipuli. Halkaise fenkolit ja poista kova kanta sekä ota vihreät lehtitupsut talteen. Leikkaa puolikkaat vielä kahtia ja viipaloi fenkoli ohueksi

2. Paista sipulit ja fenkolit rypsiöljyssä pehmeiksi. Mausta suolalla, mustapippurilla ja hunajalla. Levitä vähän jäähtynyt seos piirakkapohjalle. Viipaloi vuohenjuusto ja jaa viipaleet piirakkapohjalle. Puolita kirsikkatomaatit ja levitä pinnalle

3. Sekoita munat, ruokakerma ja maito ja kaada piirakan päälle. Ripottele juustoraaste pinnalle ja paista 200 asteessa noin 35 minuuttia

BROILERI-PERSIKKA-SINIHOMEJUUSTOPIIRAKKA

250g broilerinsuikaleita (maustamaton)

pieni sipuli

ripaus suolaa

ripaus curryjauhetta

rypsiöljyä paistamiseen

1 prk persikkaa mehussa

100g Aura Gold juustoa

2 kananmunaa

2 dl ruokakermaa

1 dl maitoa

1 dl juustoraastetta

1. Kuori ja hienonna sipuli. Paista broileri ja sipuli rypsiöljyssä. Mausta suolalla ja currylla. Levitä sipuli-broileriseos piirakkapohjan päälle. Levitä valutetut persikkalohkot vuokaan (jo persikkaa tuntuu olevan liikaa, jätä osa pois). Levitä Aurajuusto vuokaan
2. Sekoita kananmunat, maito ja ruokakerma. Kaada vuokaan. Levitä juustoraaste pinnalle ja paista 200 asteessa n 35 minuuttia

Arkipäivän keittoa

Arkipäivinä keitot ovat hyvää ruokaa. Keittoa voi tehdä ison kattilallisen ja lautasellinen lämmittää nopeasti koulupäivän ja treenien välissä. Useimmat keitot ovat jopa parempia uudelleen lämmitettynä. Löysimme taas uuden keiton, josta koko perhe pitää. Erityisesti neidille tämän keiton maut olivat mieleen, ovathan raaka-aineet lähes samat kuin ajiacossa. Keiton proteiinipitoisuutta voi nostaa lisäämällä sekaan vaikka paistettua broilerinrintaa hienonnettuna. Ohje on Kodin Kuvalehdestä.

MAISSICHOWDER

rypsiöljyä

1 valkosipulinkynsi

1 sipuli

600g kiinteitä perunoita
ripaus kurkumaa

1 prk säilykemaissia

1  l kasvislientä

ripaus valkopippuria

(suolaa)

150g pehmeää vuohenjuustoa

*

persiljaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi perunat n 1 cm x 1cm kuutioiksi. Kuullota sipulit kattilassa rypsiöljyssä. Lisää kasvisliemi, perunakuutiot ja kurkuma. Keitä kunnes perunat ovat puolikovia
2. Valuta maissi ja lisää kattilaan. Lisää vielä vuohenjuusto. Anna kiehua kunnes perunat ovat kypsiä
4.Mausta valkopippurilla ja tarkista suola.  Hienonna persilja ja lisää keittoon

"Cordero con manzana a la piel" ???

Kun nälkäinen teini ja yrittäjä kotiutuivat golftreeneistä, teini kysyi mitä meillä on ruokana. Halusin testata teinin espanjan osaamista ja kerroin ruuan nimen espanjaksi "cordero con manzana  a la piel". Teini käänsi alun mallikkaasti "lammasta, oliko manzana _omena_ , mutta _pie_ on jalka??" Pohdin hetken ja jouduin korjaamaan ääntämystäni eli kyseessä ei ollut piel , vaan miel. Huonosti lausutut sanat saivat joka tapauksessa aikaan hyvä naurut, sillä lampaamme ei suinkaan ollut tarjolla jalan (pie), eikä ihon (piel) , vaan hunajan (miel) kanssa. Ohje Maku-lehdestä.

LAMPAANPAISTI JA HUNAJAISET OMENAT

CORDERO TERNASCO ASADO CON MANZENA A LA MIEL

(kuudelle)

n 1 1/2 kg lampaan luutonta paistia

suolaa

1 pss sahramia

5 dl vettä

porkkana

sipuli

2 valkosipulinkynttä

1/2 palsternakkaa

2 laakerinlehteä

1/2 tl kokonaisia mustapippureita

Hunajaiset omenat:

500g omenia ( hapokas lajike)

1/2 dl oliiviöljyä

1/2 dl juoksevaa hunajaa

2 rkl sitruunamehua

Kastike:

3 dl lihan keitinlientä

1 omena

2 cm inkivääriä

Lisäksi:

1 dl mantelilastuja

1. Leikkaa lampaanpaistista kalvot ja näkyvä rasva pois. Hiero suola pintaan. Nosta paisti kattilaan ja kaada päälle vesi
2. Kuori porkkana, sipuli ja palsternakka. Palastele ja laita kattilaan . Lisää mausteet. Keitä paistia kannen alla kolme-neljä tuntia, käännä paisti pari kertaa välillä
3. Nosta paisti uunivuokaan folion alle 150 asteeseen odottamaan tarjoilua
4. Pese omenat, mutta älä kuori. Poista omenoista kota ja leikkaa viipaleiksi
5. Kuumenna öljy paistinpannulla , paista omenat molemmin puolin muutamassa erässä. Nosta omenat laakeaan astiaan ja valuta päälle sitruunamehua ja hunajaa
6. Siivilöi lihan keitinlientä kattilaan. Kuori ja kuutioi omena pieniksi kuutioiksi. Kuori ja raasta inkivääri. Lisää kuutiot ja inkivääriraaste keitinliemeen. Keitä hiljakseen kunnes omenat ovat soseutuneet (n 10 minuuttia)
7. Paahda mantelilastut kuumalla kuivalla pannulla
8. Kokoa annokset nosta lautasille omenlohkoja, paistiviipaleita ( on aika mureaa, joten saat aikaiseksi enempi palasia), päälle taas omenaa. Pirskota päälle kastiketta ja viimeistele paahdetuilla mantelilastuilla 

Soppaa porosta

Joulukuinen yllätys, useampi kilo poron lihaa on alkujärkytyksen jälkeen kääntynyt mukaviksi kokeiluiksi. Koska poro on käristystä lukuunottamatta ollut kotikeittiössämme  tuntematon aines, olen tehnyt useimmat näistä  kokeiluista seuraamalla reseptejä. Niin tein tämän keitonkin kanssa ja lopputulos on varsin onnistunut. Ohje on Glorian ruoka&viinistä vuodelta 2010. Jopa ruokailemaan sattunut teinin ystävä, joka ei juuri aikuisten kanssa jutustele, kehui keittoa. Annos on varsin reilu  ja riittää kuudesta kahdeksalle ruokailijalle.

LAPPILAINEN KÄRISTEKEITTO

850g poron käristelihaa

2 sipulia

50g voita

ripaus suolaa

pari kierrosta mustapippuria myllystä

4 dl kuivaa valkoviiniä

1 1/2 l kuumaa lihalientä riistafondista

5 reilun kokoista kiinteää perunaa

2 isoa porkkanaa

250g Koskenlaskija juustoa (voimakas)

(10 katajanmarjaa, emme laittaneet)

*

150g leipäjuustoa

1 dl hienonnettua persiljaa

1. Ohjeessa neuvotaan sulattamaan (valmis) käristeliha padassa. Meidän käristeemme oli kahdessa pussissa kokonaisina paloina, eli ensin sulatin ja sitten suikaloin lihan ja vasta lopuksi paistoin voi-rypsiöljyseoksessa
2. Kuori ja hienonna sipuli ja lisää lihan joukkoon ja anna kuullottua. Mausta liha suolalla ja mustapippurilla (myös juustoista tulee suolaa, eli voit jättää suolan pois ja tarkistaa maun lopussa). Lisää viini ja riistaliemi. Hauduta n 40 minuuttia
3. Kuori ja kuutioi perunat ja porkkanat. Paloittele sulatejuusto. Lisää juurekset ja sulatejuusto keittoon. Anna kiehua hiljakseen, kunnes juurekset ovat kypsiä
4. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa
5. Hienonna persilja ja kuutioi leipäjuusto. Lisää persilja ja juusto keiton pinnalle ja tarjoile

Keitto ohjeistettiin tarjoilemaan ruisleivän kanssa. Me tarjoilimme keiton kanssa Oulunkylän ostarilta ostettua pienleipomon viikunalla maustettua leipää, jonka makeus sopi erinomaisesti voimakkaan makuiseen keittoon

Munakkaita brunssille

Kaikkina arkiaamuina ja tavallisesti myös viikonloppuisin perheen aamiaisesta vastaa yrittäjä.  Kun aamiaisaika siirtyy arkipäivän lounaan vaiheille, on mahdollista, että myös minä aktivoidun miettimään mitä meillä syötäisiin.  Siihen aikaan tosin voi puhua brunssista. Brunssiin kuuluu aina kananmunia jossain muodossa. Nyt tein pieniä munakkaita ja niiden seuraksi mausteista salsaa. Jopa neiti, joka ei tavallisesti kananmunasta välitä piti näistä munakkaista. Ulkonäköhän oli enempi pikkuista lettua muistuttava.

MOZZARELLAMUNAKKAAT JA SALSA
16 pientä munakasta

munakkaat:
8 kananmunaa
2 dl ruokakermaa
ripaus suolaa

jauhettua muskottipähkinää

*
250g mozzarellajuustoa
*
voita paistamiseen

salsa:
avokado
pieni punasipuli
tuoretta ananasta
pala punaista chiliä
korianteria
sormisuolaa
sitruunamehua

1. Valmista ensin salsa maustumaan. Halkaise avokado ja poista kivi. Leikkaa avokado pieniksi kuutioiksi. Kuutioi ananas. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna chili. Hienonna korianteri. Laita salsan aineet kulhoon, mausta ripauksella sormisuolaa ja sitruunamehulla. Sekoita ja anna maustua munakkaiden valmistuksen ajan

2. Riko kananmunat  kulhoon, lisää kerma ja vatkaa sekaisin. Mausta ripauksella suolaa ja muskottipähkinällä

3. Kuumenna ohukaispannu ja lisää voita. Kaada munakasseosta pannulle ja vedä lastalla seosta koholle. Kun munakkaat alkavat pysyä kasassa, nosta ne leivinpaperoidulle uunipellille. Paista kaikki munakkaat samoin. Laita jokaisen munakkaan päälle mozzarellajuustoa, mausta ripauksella suolaa ja mustapippurilla. Nosta pelti 200 - asteiseen uuniin muutamaksi minuutiksi, kunnes juusto alkaa sulaa ja munakkaat kypsyvät loppuun

4. Tarjoile munakkaat salsan kanssa 

Jamien ekasta kirjasta

Jäätelö maistuu kuumana kesäpäivänä, mutta muuten en ole mikään suuri jäätelön ystävä. Jälkiruokana ei pidä tavallisesta jäätelöstä lainkaan. Minulla taitaa olla suurin osa Jamie Oliverin kirjoista ja hän hehkuttaa semifreddon puolesta. Semifreddo tarkoittaa "puolijäistä". Ehkä jäätelökammoni on estänyt minua kokeilemasta semifreddoa ennen. Harmi, sillä se on hyvää ja lisäksi helppoa valmistaa. Makumaailman voi päättää itse, joten mahdollisuuksia riittää. Perusohje Jamien kirjasta Alaston kokki, makumaailma oma viritelmäni. Annos on iso ja siitä tulee  12 kuvan annosvuokaa täyteen. Perjantaisen  itämaisen aterian kruunasi siis kookossemifreddo paistetun ananaksen kanssa.

KOOKOSSEMIFREDDO

4 isoa kananmunaa
4 dl kuohukermaa
1 prk sitruunarahkaa
3 dl tomusokeria
ripaus suolaa
1 prk JamIt kookoshilloa
*
kookoshiutaleita

1. Erottele kananmunista valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoihin. Kaada sokeri keltuaisten sekaan

2. Lisää valkuaisiin ripaus suolaa ja vatkaa ne kovaksi vaahdoksi

3. Kaada kerma kolmanteen kulhoon ja vaahdota se

4. Vatkaa sokeri ja keltuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita rahka ja kookoshillo sokerikeltuaisvaahtoon. Lisää kermavaahto ja valkuaisvaahto sekaan kevyesti käännellen

5. Nostele vaahto tarjoiluastioihin ja laita kelmu niiden päälle, etteivät ne ota pakastimessa makua. Laita pakastimeen ja anna jäätyä. Pienet kulholliset jäätyvät  noin kolmessa tunnissa

6. Paahda kookoshiutaleet kuumalla kuivalla pannulla. Ole tarkkana, sillä ne palavat helposti

7. Ota kulhot pakastimesta jääkaappiin noin 15-20 minuuttia ennen tarjoilua. Ripottele paahdettuja kookoshiutaleita pinnalle ja tarjoile. Voit paistaa/ grillata tuoretta ananasta lisäksi

Makuja Vietnamista

Kaukoidän maut ovat koko perheelle mieleen. Useimmiten käyttämämme makumaailma on thaimaalaista, eilen maistelimme vietnamilaisia makuja. Ohje Maku-lehdestä.  Mittasuhteet ovat jälleen omiani, sillä mausteiden voimakkuudet vaihtelevat ja oikea tasapaino selviää vain maistelemalla. Ohjeessa broileri tarjoiltiin inkivääririisin kanssa, mutta minä tein tavallista jasmiiniriisiä. En tiedä oliko makumaailma autenttinen, mutta maukasta ruoka oli. 

                          SITRUUNARUOHO-CHILIBROILERI

                                       800g broileria

                                       (esim rintafileitä), maustamaton

marinadi:

4 valkosipulinkynttä

1 varsi kevätsipulia

3 rkl sitruunaruohotahnaa

 (tai sitruunaruohoa hienonnettuna)

3 rkl kalakastiketta

3 rkl seesamiöljyä

1 punainen chili

1 1/2 rkl ruokokidesokeria

1 rkl currya

1 tl mustapippuria

*

rypsiöljyä

vettä

*

pinnalle:

chiliä

korianteria

1. Kuori ja hienonna valkosipuli, viipaloi kevätsipuli. Halkaise chili ja poista siemenet, hienonna chili
2. Sekoita kaikki marinadin aineet
3. Leikkaa broileri annospaloiksi (suikaleiksi /kuutioiksi tai käytä valmiita suikaleita)
4. Kaada marinadi kulhoon broilerin päälle ja sekoita hyvin. Anna maustua 20 minuuttia
5. Kuumenna tilkka öljyä wokkipannussa ja paista marinoidut broilerit kahdessa erässä. Lisää lopuksi pannuun noin desi vettä ja sekoita broilerin kanssa. Tarkista maku ja tarjoile riisin kanssa

Arkinen borssi

Arjen koittaessa pitää taas pohtia miten saa aterian nopeasti pöytään työpäivän jälkeen. Tämä keitto ei ole nopein valmistaa, joten arkipäivänä se kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä ja varata riittävän suuri kattila, jotta keittoa riittää parille päivälle. Käytin keittoon loput jääkaapin vihanneslokeron juureksista. Tuliset braatwurstit antavat mukavasti potkua

BRAATWURSTI-BORSSI

punasipuli

2 valkosipulinkynttä

5 porkkanaa

5 pientä punajuurta

pala retikkaa

2 l kasvislientä

1 tl meiramia

1 rkl omenaviinietikkaa

paketti braatwurstia

rypsiöljyä

*

ranskankermaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja raasta porkkanat, punajuuret ja retikka
2. Kuullota sipulit rypsiöljyssä. Lisää juurekset, sekoittele hetki ja lisää kasvisliemi. Anna keiton kiehua  hiljakseen 30 minuuttia 
3. Leikkaa braatwurstit viipaleiksi, ja paista pannulla viipaleisiin kaunis väri. Siirrä braatwurstit keittoon. Anna keiton kiehua vielä kymmenisen minuuttia. Mausta meiramilla ja omenaviinietikalla. Tarjoile ranskankerman kanssa

Kevättä kohti

Neidin lempihedelmä taitaa olla mango. Tuoreessa Kodin Kuvalehdessä ollut mangokakku pääsi siis heti kokeiluun. Pakastettuja mangokuutioita ei löytynyt, ja korvasin ne vauvanruokasoseella. Muutenkin mittasuhteet vähän muuttuivat käytettävissä olevien purkkien mukaan. Mukavan raikas kakku, joka ei ole liian makea. Tarvittaessa kakun voi valmistaa jo hyvissä ajoin pakastimeen. 

JÄÄDYTETTY MANGOKAKKU

8-10 palaa

pohja:

200g dominokeksejä

1/2 dl voisulaa

täyte:

3 dl kuohukermaa

180g maustamatonta tuorejuustoa

2 vauvanruokaprk mangososetta 

1 prk sitruunarahkaa

3 rkl sitruunanmehua

1 dl tomusokeria

koristelu:

1 dl vispikermaa

mango

1. Pingota leivinpaperi 24-senttisen irtopohjavuoan pohjalle
2. Murskaa keksit ja sekoita voisulan kanssa. Painele keksipohja vuoan pohjalle ja anna jähmettyä jääkaapissa täytteen valmistamisen ajan
3. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi, lisää tuorejuusto, mangosose, rahka, sitruunanmehu ja sokeri. Sekoita tasaiseksi
4. Kaada täyte keksipohjan päälle ja tasoita. Peitä vuoka foliolla ja anna jäätyä pakastimessa vähintään yön yli
5. Ota kakku sulamaan 30 minuuttia ennen tarjoilua. Leikkaa  kakun reunat veitsellä irti vuoan reunoista
6. Nosta kakku tarjoiluvadille. Vaahdota kerma ja levitä kakulle. Kuori mango ja leikkaa siitä nauhoja. Asettele nauhat kakun päälle 

Jääkaapin tyhjennystä

Näin alkuvuodesta käyn läpi pakastimen sisältöä ja yritän vähän tyhjentää sitä. Kummasti sitä onnistuu täyttämään pakastimen, vaikka asuu alle kilometrin päässä useammastakin kaupasta. Eivätkä pakastinta täytä edes itse kerätyt marjat ja sienet , vaan ihan kaupasta ostetut aineet. Koska meillä ei juuri syödä eineksiä, pakastinta täyttävät myös reiluina annoksina valmistetut kotiruuat, kuten makaronilaatikko, tai kaalilaatikko. Tänä viikonloppuna olen tyhjentänyt lihoja; eilen tein ankankoipia, tänään vuorossa oli naudansisäfileen loput ja huomenna lohi. Lihan lisäkkeeksi tein, niin ikään jääkaapin vihanneslokeron sekalaisista antimista, juuresmosaiikkia. Juurekset voi valita sen mukaan mistä pitää ja mitä kaapista löytyy. Koska ateriaan kuului alkuruoka, pääruoka ja jälkiruoka, juureksia ei tarvita kovin paljon. Pelkässä pääruuassa määriä on syytä lisätä. Alkuruokasalaattiin makua antoivat avokado, appelsiini ja katkaravut. Jälkiruuaksi tein neidin avustuksella suklaamoussea, tällä kertaa vain tummasta suklaasta.

JUURESMOSAIIKKI

punasipuli

2 valkosipulinkynttä

3 porkkanaa

pala lanttua

pala palsternakkaa

oksa rosmariinia

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

1 rkl tummaa balsamicoa

1 rkl hunajaa

(vettä)

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi juurekset pieniksi kuutikoiksi
2. Kuullota sipulit rypsiöljyssä  kuumalla pannulla. Lisää rosmariininoksa ja juureskuutiot. Paista keskilämmöllä välillä sekoittaen 15 minuuttia. Mausta suolalla, mustapippurilla, balsamicolla ja hunajalla. Sekoita hyvin ja jätä hautumaan pienimmälle lämmölle. Tähän asti voit valmistella juurekset hyvissä ajoin
3.  Lisää tilkka vettä ja nosta levyn lämpötilaa, kunnes vesi kiehahtaa. Laske levyn lämpötilaa ja anna juuresten hautua kypsiksi. Juureksiin saa jäädä hyvä purutuntuma. Poista rosmariininoksa, tarkista maku ja tarjoile

Salaattia treeneihin

Teinillä on jälleen sunnuntainen treenipäivä, alkuun fysiikkatreenit ja sen jälkeen golftreenit. Aamupäivän harkat pidetään Kisahallilla ja vaikka paikan kahvila on ihan hyvä paikka, sunnuntain lounaslistan pyttipannu ei oikein istu urheilevan teinin ruokavalioon. Eväät ovat siis tarpeen. Banaani,  proteeiinijuomat ja täytetyt leivät toimivat hyvin eväänä, mutta joskus on mukava syödä treenipäivän lounaaksikin jotain muuta. Tämä salaatti sopii syötäväksi niin lämpimänä kuin kylmänäkin. Salaatin ankan voi vaihtaa kanaan tai loheen, tai kasvisyöjän versiossa vaikka tofuun. Tosin salaatti riittää ilman proteiinilisääkin, sillä bulgurissa on proteiinia ja herneet tuovat sitä lisää. Salaatti riittää kolmelle.

URHEILIJAN BULGUR-ANKKASALAATTI

2 dl bulguria

4 dl kasvislientä

*

1/2 punaista chiliä

1 valkosipulinkynttä

pieni punasipuli

1 varsi kevätsipulia

rypsiöljyä

*

paprikaa

porkkana

oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria

2 dl pakasteherneitä

*

2 rkl sitruunanmehua

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

suolaa, mustapippuria

*

paistettua ankkaa

1. Keitä bulgur kasvisliemessä kypsäksi (n 10  minuuttia)
2. Leikkaa porkkana lohkoiksi ja leikkaa paprikasta pari sivua irti. Laita vihannekset kulhoon ja kaada päälle liraus oliiviöljyä , mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita. Levitä porkkanalohkot leivinpaperille uunipellille ja paista 200 asteessa 15 minuuttia, lisää paprikat ja paista vielä 5-10 minuuttia. Leikkaa paprikat suikaleiksi ja leikkaa porkkanalohkoja pienemmiksi
3. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori punasipuli, puolita ja leikkaa viipaleiksi. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Viipaloi kevätsipuli. Kuumenna paistinpannulla öljy ja lisää chili, valkosipuli, punasipuli ja kevätsipulin valkoiset osat. Paista pari minuuttia koko ajan sekoittaen ja lisää kevätsipulin vihreät osat
4. Sekoita bulgur ja sipuli-chiliseos. Lisää porkkanat, paprikat sekä (jäiset) pakasteherneet
5. Sekoita sitruunamehu, oliiviöljy ja hunaja. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada bulgurin sekaan ja sekoita
6. Lisää ankkaa (tai broileria, lohta, tofua) ja sekoita

Ankkaa

Jouluruusut aloittelevat kukintaansa ja lasitetun terassin kahdesta rosmariinista keskellä terassia pöydällä oleva on täysin vihreä ja  isompi lasiseinän vieressä oleva, on sekin hengissä, ja elämme tammikuun alkua. Talvella 07-08 pakkanen ei laskenut alle kymmenen ja niin rosmariinit kuin muratit talvehtivat terassilla, saammekohan toisinnon? Tänään käytin sen liki hengissä olevan rosmariinin oksia rosmariinisuolaan, jolla maustoin ankankoivet ennen paistamista. Koipien lisäksi tarjolla oli riisiä, pinaattia ja appelsiinikastiketta. Neljän hengen ateriaan riittää 3 ankankoipea eli näistä jäi huomiseen evässalaattiin, josta lisää seuraavassa postauksessa. Paistovuokaan valuva maukas ankanrasva kannattaa ottaa talteen ja käyttää vaikka perunoiden paistamiseen.

ANKANKOIVET UUNISSA

4 ankankoipea

3 oksaa rosmariinia

1 rkl merisuolaa

2 valkosipulinkynttä

mustapippuria myllystä

1 rkl rypsiöljyä

1. Riivi rosmariinin lehdet mortteliin. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet ja lisää mortteliin. Kaada mortteliin merisuola ja useampi kierros mustapippuria myllystä (n. 1/2 tl).  Hierrä aineet pieneksi. Lisää oliiviöljy ja sekoita tahnaksi
2. Leikkaa ankankoivista liika rasva pois. Leikkaa ankankoipien reisiosiin nahkapuolelle viillot. Levitä rosmariinitahnaa koipiin. Nosta koivet uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin ja paista ensin 250 asteessa 15 minuuttia, käännä koivet ja paista 200 asteessa toinen 15 minuuttia. Alenna lämpö 125 asteeseen ja paista noin  tunti, käännä koivet välillä ja valuta vuoan pohjalle valunutta rasvaa koipien päälle
3. Tarjoile haluamiesi lisäkkeiden kanssa. Ota koivista valunut rasva talteen !