Alkuglögit II

Lapset ovat näin joulun alla kaupan valmisglögien suurkuluttajia. Itsekin taidan nauttia huomenna mökillä lasillisen perinteistä Tähti-glögiä takkatulta tuijotellen. Joskus on kuitenkin mukava tehdä jotain erilaista. Miguelin perheen viime viikonloppuisen vierailun alkuun tarjosimme vaaleaa glögiä pienten torttutaikinaleivonnaisten kanssa. Glögin kiehauttaminen haihdutti alkoholiprosentit, joten terästin aikuisten glögin tilkalla calvadosta.

VAALEA GLÖGI

1 l englantilaista omenasiideriä

kanelitanko

2 tähtianista

3 neilikkaa

2 rkl tummaa muscovadosokeria

1 appelsiini

kuivattuja omenarenkaita

calvadosta

kuivattuja karpaloita

1. Mittaa kattilaan siideri, mausteet ja sokeri. Pese appelsiini ja raasta kuori kattilaan, purista myös mehu sekaan. Lisää mukaan vielä muutama kuivattu omenarengas. Kiehauta ja jätä maut imeytymään puoleksi tunniksi
2. Kuumenna glögi tarjolle tuotaessa uudelleen kiehumapisteeseen. Laita lasin pohjalle kuivattu omenarengas, lisää glögi (ja loraus calvadosta aikuisille) ja pari kuivattua karpaloa.

Alkuglögit

Edellisen postauksen jatkoksi toinen voi/torttutaikinaleivonnainen. Tällä kertaa glögin kanssa nautittavaksi. Nämä pikkupalat ovat parhaimmillaan vastapaistettuina. Tosin ei pellillisestä mitään jäänytkään.

PIENET VOITAIKINASUUPALAT GLÖGIN SEURAKSI

torttutaikinalevyjä 

(tarkoitettu kahteen joulutorttuun)

päärynä

sinihomejuustoa

pähkinöitä

1. Leikkaa  torttutaikinalevyt  kahtia ja molemmat puoliskot vielä neljään neliöön
2. Viipaloi päärynä. Rouhi pähkinät karkeaksi
3. Paina jokaiselle neliölle pari päärynäviipaletta, laita päälle nokare sinihomejuustoa ja ripottele päälle pähkinärouhetta. Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia. Tarjoile glögin kanssa

Pikainen jälkiruoka

Voi- ja torttutaikinalevyt ovat käteviä muulloinkin kuin joululeivonnassa. Alkuviikosta teen vanhanajan lihapiirakkaa keskiviikkoillan ateriaksi mökille.  Tämä blokkaus on kuitenkin muutaman viikon takaisen sunnuntailounaan jälkiruoka. Taas mentiin sillä mitä kaapissa on. Tämä nopeatekoinen herkku maistuu myös kahvileipänä yllätysvieraiden saapuessa.

VOITAIKINALEIVOKSET

torttutaikinalevyjä

säilykepersikoita

pähkinöitä

(kananmuna voiteluun)

*

vaniljakastiketta

1. Leikkaa sulaneet torttutaikinalevyt kahtia. Tee taikinapyörällä n 1/2 cm taikinaneliötä pienempi neliö levyn sisälle, siten että pinta vähän painuu, muttei mene rikki

2. Leikkaa persikat viipaleiksi ja levitä levyjen pienen neliön sisälle. Rouhi pinnalle pähkinöitä. Voitele reunat kananmunalla ja paista neliöt 200 asteessa noin vartti. Tarjoile vielä lämpiminä vaniljakastikkeen kanssa

Jälkiruoka itämaiselle aterialle

Itämaisen illallisen aloittivat simpukat Nahm Jim, pääruokana oli karkkipossu, ja jälkiruuan päämauksi päätin kookoksen. Googlailun kautta päädyin Hesarin kookosjäätelöön. Simpukoissa ja possussa oli sen verran näpertämistä, että oli mukava päästä jälkiruuassa vähän helpommalla. Jäätelön rakensin esille periaatteella otetaan mitä kaapissa on; makeaa happamuutta ananaksesta, rapeutta kekseistä, kirpeyttä limetin kuoresta ja hiven tulisuutta chilistä.

KOOKOSJÄÄTELÖ 

1 dl hunajaa 

4 dl kookoskermaa

1 banaani

3 rkl limetin mehua

*

kookoshiutaleita

ananasta

pala chilipalkoa

limetin kuorta

pala inkivääriä

keksejä

1. Sekoita kookoskerma ja hunaja. Soseuta banaani ja limetin mehu sauvasekoitt sauvasekoittimella tasaiseksi. Sekoita kookoskerman joukkoon. Nosta astia pakastimeen vähintään 8 tunniksi

2. Leikkaa ananaksesta pieniä kuutioita ja käytä nopeasti pannulla voin raastetun inkiväärin  kanssa

3.Ota jäätelö pakastimesta, anna sulaa noin vartti. Ota jäätelökauhalla palloja ja pyörittele ne kookoshiutaleissa. Kokoa annokset jäätelöpalloja, ananasta, murskattu keksi, ohuita chili ja limetinkuori suikaleita                                               

Farangin possua

On aika ryhdistäytyä ja kaivaa kameran uumenista sinne hautautuneet kuvat. Ensimmäisenä vuorossa on karkkipossu. Farangin herkku, joka työläydestään huolimatta , vaiko juuri sen vuoksi, palkitsee tekijänsä.  Suurin osa tarvikkeista löytyi omasta maustekaapista, varsinkin kun luotin ruokaa aiemmin kokeilleiden vinkkeihin cassian korvaamisesta tavallisella kanelitangolla ja korianterijuuren korvaamisesta hienonnetuilla korianterin siemenillä. Palmusokerin löysin Ruohonjuuresta. Mutta en olisi minä, ellen olisi unohtanut hankkia yhtä oleellista ainetta, riisiviinietikkaa. Maustekastikkeen sijaan jouduin siis säveltämään, ja kehitin tarjolle mukaillun  thaisalaatin. Karkkipossun  ja thaisalaatin lisäksi tarjolla oli proosallisesti thairiisiä. Annos on reilun kuuloinen, mutta meidän lihansyöjäperheemme teki selvää kilosta lihaa. Haudutusliemestä pakastin ylijääneen osan vastaisen varalle.

KARKKIPOSSU

1 kg possun kassleria

Haudutusliemi:

1 l vettä

4 dl vähäsuolaista soijaa

2 dl valkoviiniä

1 dl osterikastiketta

½ dl Ketjap Manista (makea soijakastike) 

1 dl sokeria

1 valkosipulinkynsi

5 cm inkivääriä

1 rkl korianterinsiemeniä

2 valkopippuria

2 kanelitankoa

4 tähtianista

Karkkikastike:

2½ dl haudutuslientä

2 kanelitankoa

4 tähtianista

1 dl vettä

400 g palmusokeria

Valmistelut aloitetaan päivää ennen aiottua ruokailua 
Päivä 1:
1. Keitä kaikki haudutusliemen aineet isossa kattilassa. Lisää liha  ja anna sen hautua 3-4 tuntia miedolla lämmöllä kannen alla
2. Nosta kattilasta jäähtymään. Laita jäähtynyt liha kevyen painon alle jääkaappiin yön yli
3. Siivilöi liemi ja laita jääkaappiin
Päivä 2:1. Ota liha jääkaapista. Kuori haudutusliemen päältä hyytynyt rasva. Mittaa 2 1/2 dl lientä kattilaan, lisää kanelitangot ja tähtianikset. Kiehauta ja siirrä kattila pois liedeltä
2. Mittaa  toiseen kattilaan vesi ja palmusokeri. Sulata sokeri miedolla lämmöllä. Kun sokeri on liuennut veteen, kuumenna seosta kunnes sokeri alkaa tummua ja tuoksua paahtuneelta
3. Kaada liemi varovasti sokerin joukkoon. Anna seoksen kiehua hiljaa, kunnes se paksunee. Tähän meni minulta aikaa reilu puoli tuntia
4. Kuumenna öljy omassa kattilassaan
5. Paloittele possu pieniksi kuutioiksi. Friteeraa lihakuutioita, kunnes ne ovat kullanruskeita. 
6. Nosta lihakuutiot kattilasta reikäkauhalla talouspaperin päälle valuttamaan liika rasva pois

7. Nosta lihakuutiot tarjoiluvadille ja kaada karkkikastike päälle

THAISALAATTI

kastike:

pala inkivääriä

1 valkosipulinkynsi

1 dl Ketjap manista

1 dl vähäsuolaista soijaa

4 rkl hunajaa

2 limettiä

*

1 salottisipuli

1 punainen chili

1 sitruunaruoho

2 vartta kevätsipulia

nippu tuoretta minttua

nippu tuoretta korianteria

1.Kuori ja  raasta inkivääri, kuori ja hienonna valkosipuli. Raasta limettien kuori ja purista mehu. Sekoita kaikki kastikkeen aineet
2. Kuori ja viipaloi sipuli, poista chilistä siemenet ja hienonna se. Poista sitruunaruohosta uloin kerros ja hienonna se. Viipaloi kevätsipuli ja hienonna minttua ja korianteri. Sekoita salaatin aineet ja lisää kastike

Riittävästi suklaata

Työ on taas vienyt sitä vauhtia, ettei ylimääräiseen (johon blogin päivittäminenkin luetaan) ole jäänyt aikaa. Päivitystä odottaisi useampikin juttu, kuten edellisessä postauksessa luvattu karkkipossu ja kyseisen aterian jälkiruoka. Ne saavat kuitenkin jäädä odottamaan, jotta pikkuneidin eilinen leivonta saadaan kirjattua ylös. Resepti on peräisin viikon takaisen Hesarin ruokatorstaista. Suklaata rakastava pikkuneiti osti ohjeen välittömästi. Vähän ohje muokkautui matkan varrella kaapista löytyvien ainesten pohjalta, ja tässä siten kuin pikkuneiti sen eilen valmisti. Silti lopputulos oli nimenkin mukaisesti...

KAIKKEIN SUKLAISIMMAT SUKLAAKEKSIT

(16 kpl)

80g tummaa suklaata 

(kaakaopitoisuus vähintään 70%)

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl kaakaojauhetta

2/3 tl ruokasoodaa

1/4 tl suolaa

vajaa desi pullomargariinia

2/3 dl tummaa muscovadosokeria

3 rkl hienoa sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 pieni kananmuna

n. 220g tummaa suklaata 

(siis yht 3kpl 100g levyjä)

1. Laita uuni lämpiämään 170 asteeseen
2. Sulata 80g suklaata vesihauteessa
3. Yhdistä kuivat aineet; vehnäjauhot, kaakao, ruokasooda ja suola
4. Vatkaa pullomargariini ja sokerit keskenään. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita. Vatkaa sekaan kananmuna
5. Rouhi suklaa karkeasti
6. Lisää kuivat aineet ja suklaa rasva-sokeri-kananmunaseokseen. Sekoita varovasti, ettei seokseen muodostu sitkoa
7. Nostele taikina keoiksi leivinpaperilla päällystetylle pellille, jätä kekojen väliin tilaa, sillä ne leviävät
8. Paista 170 asteessa n 20  minuuttia, anna jäähtyä 

Kopioitua herkuttelua

Viikon takainen ateria Farangissa jäi sen verran mieleen, että samanlaisiin makumaailmoihin teki mieli palata kotonakin. Farangin keittokirjaa minulla ei ole (vielä, teini lupasi sen joululahjaksi). Googlailemalla löytyi karkkipossun ohje, siitä lisää seuraavassa postauksessa. Ensin ajattelin toteuttaa vain sen, mutta katsoin kuitenkin josko simpukoista löytyisi jotain mukavaa ja tuloksena oli Nahm Jim simpukoiden ohje. Ruoka, jonka teini rankkasi Farangissa ykköseksi. Suuren riskin kotikokkausta siis. Jätin ohjeesta yhden chilin pois ja korvasin korianterin juuren korianterin siemenillä. Lisäksi raastoin sekaan limetin kuorta. Varsin onnistunut kokeilu. Teini  tosin olisi kaivannut mukaan sen poisjätetyn chilin eli lisää tulisuutta ja isästä tulisuutta oli jopa liikaa. Pikkuneiti ihaili ruuan ulkonäköä ja mutusteli paahtoleipää.

VIHERSIMPUKAT NAHM JIM
(kolmelle)

9 vihersimpukkaa kuorenpuolikkaassa

(kypsiä pakasteesta)

Nahm Jim -kastike:

1 valkosipulinkynsi

1 rkl korianterin siemeniä

2 tl merisuolaa

1 (tai 2) punaista chiliä

2 rkl (palmu) sokeria

1 dl limetin mehua

1 limetin raastettu kuori

1 1/2 rkl kalakastiketta

(tämä määrä kastiketta riittää 500g :lle simpukoita, 

eli nyt jäi ylimääräistä)

*

merisuolaa

tuoretta korianteria

punaista chiliä

1. Ota simpukat sulamaa jääkaappiin pari tuntia ennen ruuan esivalmisteluja. Irrota sulan simpukanliha kuorestaan
2. Levitä merisuolaa keoiksi tarjoiluvadille ja nosta simpukat merisuolakekojen päälle
3. Kuori valkosipuli. Hiero valkosipuli, korianterinsiemenet ja suola morttelissa tahnaksi
4. Halkaisen chili(t) ja poista siemenet, paloittele ja lisää mortteliin. Hienonna, kunnes seos on tahnamaista
5. Lisää (palmu)sokeri, ja sekoita kunnes sokeri on liuennut
6. Lisää limetin mehu ja raastettu kuori ja mausta kalakastikkeella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria, limetin mehua tai kalakastiketta. Tarkoituksena on saada makean, suolaisen, happaman ja tulisen tasapaino
7. Nosta lusikallinen kastiketta jokaisen simpukan päälle ja viimeistele korianterin lehdillä ja hienonnetulla chilillä. Nosta jääkaappiin maustumaan

Omenaa ranskanmaalta

Puoli ämpärillistä papan omenapuun talviomenia terassilla houkutteli pohtimaan sunnuntailounaan jälkiruokaa omenista. Teinin eilisten synttäribileiden vuoksi vähäiseksi jäänyt uni teki kuitenkin olosta varsin nuutuneen eikä mihinkään suurisuuntaiseen liiennyt jaksamista. Katsaus kaappeihin, mikä toisi helpon tien onneen. Vastaus löytyi pakastimesta - voitaikinalevyjä. Tiedossa oli siis Tatinin neitien omenapiirakka, tällä kertaa annoskokoisena.

MINI TARTE TATIN

4 oman puun omenaa (isompia riittää kaksikin)

reilu nokare voita

vajaa desi sokeria

1 tl kanelia

*

voitaikinaa

*

tarjoiluun vaniljajäätelöä

1. Poista omenista omenaporalla siemenkota ja kuori omenat. Sulata voi paistinpannulla ja lisää sokeri ja kaneli. Leikkaa omenat lohkoiksi kuumaan voi-sokeriseokseen. Anna omenoiden karamellisoitua välillä sekoitellen n 15 minuuttia
2. Jaa karamellisoituneet omenat neljään annosvuokaan  ja leikkaa voitaikinasta  vuuan kokoinen kansi. Paina kansi tiivisti päälle. Paista 200 asteessa 20 minuuttia
3. Kumoa vielä lämpimät tarte tatinit ja tarjoile vaniljajäätelöpallon kanssa

Halloween

Pikkuneiti on varsin sosiaalinen yksilö ja rakastaa juhlimista. Aiemmin syksyllä hän piti jo tyttöjen kutsut täysin omatoimisesti. Pari viikkoa sitten hän ilmoitti pitävänsä halloween-juhlat. Yhdessä valmistelimme tarjottavat ja teimme koristelut. Osan koristelun viimeistelystä tein perjantaiaamuna neidin lähdettyä jo kouluun, jotta hänelläkin olisi yllätystä. Neiti toimi hyvin eilisten juhlien emäntänä, isän ei tarvinnut kuin auttaa jälkisiivouksessa. Itse ulkoistin itseni teinin kanssa Farangiin. Tarjoiluiden kuvaaminen jäi valitettavasti minimaaliseksi. Menu ja koristelut ovat googlailujen tulos ja koska samoja ohjeita löytyi useasta lähteestä en nosta mitään yli muiden.

Pöytäliinana käytin halkaistua jätesäkkiä, kätevää kun juhlien jälkeen  sai vain taitella säkinreunat kiinni ja kantaa loput roskiin. Pikkuneiti osti kertakäyttöastiat Tiimarista. Koristelin pöydän värjätyillä kuivatuilla omenalohkoilla, kärpäsillä (rusina, jolle tehty mantelilastuista siivet) sekä hämähäkeillä. Tiimarin hämähäkkisormuksista sai käteviä hämppiksiä, kun leikkasi sormusosan irti ja ripusti hämähäkin mustasta langasta roikkumaan. Näitä seittejään kutovia hämähäkkejä tuli vastaan yllättävissä paikoissa. Muffineja varten kiedoin kaksi jalallista pyöreää tarjoiluvatia, joista isompi pyörii, folioon. Toiseen kerrokseen tulivat ilman kananmunaa olevat muffinit ja alimpaan kananmunaa sisältävät muffinit. Jo karmiva menu on yksi ohjelmanumero, lisäksi juhlijat saivat etsiä aarretta matoja kuhisevasta padasta. Patana toimi jätesäkillä vuorattu ämpäri, joka täytettiin keitetyllä kylmällä rakettispagetilla. Värjäsin pastan musta-puna-vihreäksi , jottei käsiin tarttuva pasta paljastaisi seuraavalle matojen todellista olemusta. Lapsille pastan haju oli kuitenkin tuttu, joten tippa jotain tyrmäävää hajua olisi ollut paikallaan. Myös silmämurhaaja iski illan aikana, eli silmäniskulla tappavaa murhaajaa etsittiin yhdessä. Kynttilänvalo ja vähät lepakoin koristellut lamput  (leikkaa mustasta kartongista lepakon siluetti, teippaa valkokupuisen lampun sisälle) loivat sopivan aavemaisen tunnelman

MENU

Myrkkybooli

Homehtunut leipä kera roskainen juusto

Katkaistut sormet ja verinen dippikastike

Saastuneet popcornit

Kissanjätökset

Hämähäkkimuffinit

Myrkkybooli
=Päärynämehua, jota värjätty mustalla karamellivärillä tummanvihreäksi. Boolissa kellui jäinen käsi, joka toteutettiin jäädyttämällä hanskaan vadelmamehua
Homehtunut leipä
=Kaupan esipaistettua patonkia, joka kostutetaan läiskittäin punaisella, vihreällä ja mustalla karamellivärillä värjätyllä vedellä ja paistetaan
Roskainen  juusto
= ananas-manteli tuorejuusto

Katkaistut sormet  ja verinen dippikastike
= Omar-karkkeja, mantelia ja vadelmahilloa. Jaa omar-karkit kolmen karkin kekoihin ja lämmitä mikrossa 5 sekunnin pätkissä kunnes karkki vähän pehmenee. Muotoile keot sormiksi ja laita mantelilastusta kynsi. Viimeistele punaisella karamellivärillä
Saastuneet popcornit
= Valmista popcornit normaalisti. Sulata pari ruokalusikallista voita ja värjää karamellivärillä. Kaada popcornien sekaan
Kissanjätökset
=Mini-pätkiskarkkeja
Hämähäkkimuffinit
=Banaani-suklaamuffinit ja banaanikinuskimuffineja, joiden päällä hämähäkinverkoit sulatetusta tummasta ja valkoisesta suklaasta.

Näillä juhlijoilla riitti kimalletta ja glitteriä

Hyvää syntymäpäivää

Perheen esikoinen täyttää tänään kuusitoista. Syntymäpäivälahjan tarjosin hänelle eilen; kävimme kahdestaan Farangissa. Vastapäätäni istui varsin onnellisen näköinen nuori läpi koko maistelumenu chumphonin. Teini oli vaikuttunut kaikista annoksista, mutta lumoutui erityisesti ensimmäisenä tarjoillusta vihersimpukasta sekä kookoksisesta jälkiruuasta. Syntymäpäivän aamuun herätin hänet espanjalaisittain churroilla ja suklaadipillä. Churrojen ohje on varsin yksinkertainen, mutta nyt kopioitu täältä

CHURROT

2 1/2 dl vettä

100g voita

1/4 tl suolaa

2 1/2 dl vehnäjauhoja

3 kananmunaa

yhden appelsiinin raastettu kuori

*

n 6 dl rypsiöljyä

*

hienoa sokeria

kanelia

1. Mittaa vesi, voi, suola ja puolet appelsiininkuoriraasteesta kattilaan. Kiehauta. Lisää vehnäjauhot voimakkaasti sekoittaen kunnes seoksesta muodostuu pallo. Ota kattila liedeltä
2. Vatkaa munat kevyeksi vaahdoksi. Sekoita munavaahto jauhovoiseokseen pikkuhiljaa vatkaten
3. Kuumenna rypsiöljy isossa kattilassa. Laita taikina tukevaan muovipussiin. Leikkaa kulmaan reikä ja pursota öljyyn noin 5 cm pituisia tankoja. Taikinan voi katkaista sopivasta kohdasta helposti saksilla
4. Paista churrot kullanruskeiksi ja nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan
5. Sekoita hienosokeri, kaneli ja loppu appelsiininkuoriraaste. Kierittele vielä kuumat churrot sokerissa ja tarjoile heti esim kuumennetun Nutella-dipin kanssa

Syksyn satoa

Teiniä ei tarvinnut kauaa houkutella viime sunnuntaina perinteiselle sieniretkelle apen salaiseen paikkaan. Viimeinen neljästä suppilovahveroämpärillisestä puhdistettiin juuri ja sienet ladottiin sanomalehtien päälle saunaan kuivumaan. Samalla reissulla saimme myös ämpärillisen talviomenoita apen puutarhasta. Oli jotenkin luonnollista, että mökkireissulle piti valmistaa sienipiiras. Käytän usein valmistaikinaa pakastimesta, ei kannattaisi. Itse tehty on paljon parempaa, eikä valmistuskaan vie kauaa aikaa.

SUPPILOVAHVEROPIIRAKKA

pohjataikina:

75g voita

3 1/2 dl vehnäjauhoja

2 rkl vettä

1 kananmuna

täyte:

1 1/2 l tuoreita suppilovahveroita

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

oksa rosmariinia

4 siivua pekonia

1 tlk kermaviiliä

1 dl kermaa

2 kananmunaa

nokare sinihomejuustoa

suolaa, mustapippuria

juustoraastetta

1. Nypi voi ja jauhot murumaiseksi, lisää vesi ja kananmuna, sekoita taikinaksi, älä vaivaa
2. Levitä leivinpaperi piirakkavuokaan ja taputtele taikina vuokaan. Nosta vuoka jääkaappiin
3. Puhdista suppilovahverot ja leikkaa ne pienemmäksi. Hauduta pannulla kunnes neste on haihtunut, nosta sivuun
4. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna rosmariini. Suikaloi pekoni. Laita pekoni pannulle ja paista kunnes rasvaa alkaa irrota, lisää sipulit ja rosmariini, jatka paistamista kunnes sipuli on kuullottunut. Lisää sienet ja sinihomejuusto pannulle, sekoita ja nosta pannu pois hellalta. Anna jäähtyä. Lisää kerma, kermaviili ja kananmunat, sekoita hyvin. Mausta
5. Kaada seos piirakkapohjalle ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista 200-asteessa 35-40 minuuttia

Arkinen meksikonkeitto

Yksi perheen lempikeitoista on tortilla soup, jonka sekaan murennetaan nachoja. Vaikka keitto onkin helppo valmistaa, siinä on varsin runsaasti erilaisia aineita. Arkinen versio samasta keitosta valmistuu muutamasta aineesta ja maistuu liki yhtä hyvältä. Teini pitää ranskankermasta tämän keiton lisäkkeenä.

MEKSIKOLAINEN JAUHELIHAKEITTO

400g jauhelihaa

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 prk tomaattimurskaa

1 prk kidneypapuja

1 1/2 l kanalientä

1 punainen chili

paprika

(tai muita kaapista/pakastimesta löytyviä vihanneksia)

tacomaustetta

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

*

tuoretta korianteria

ranskankermaa

nachoja

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna rypsiöljy pannulla ja lisää jauheliha, paista hetki ja lisää sipulit. Paista kunnes jauheliha kypsää ja sipulit kuullottuneet
2. Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi. Leikkaa chili kahtia ja poista siemenet ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Lisää paprikat ja chili jauhelihan joukkuun, mausta tacomausteella
3. Kaada tomaattimurska kattilaan, lisää kanaliemi. Huuhtele pavut ja lisää nekin kattilaan. Anna kiehua kymmenen minuuttia ja lisää jauhelihaseos. Anna kiehua toiset kymmenen minuuttia. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja/tai mustapippuria. Viimeistele tuoreella korianterilla
4. Tarjoile keitto ranskankerman ja/tai nachojen kanssa

Cordon Bleu

Jotenkin sitä alkaa ruokaa laittaessaan toistaa itseään. Kun innostun punajuurista niitä syödään samalla viikolla monessa muodossa. Nyt valmistin täytettyä broilerin rintafileetä jo toisen kerran viikon sisään. Täytteetkin olivat melkein samat. Vanhan klassikon ohje Alkon Etiketti lehdestä 3/12. Tarjoilin rintafileet bataattipyreen (tai muusilta tuo enempi näyttää) kanssa, ohje vaikka täältä. Tällä kertaa pyrettä maustoi sama juusto kuin rintafileitäkin.

KANAA "CORDON BLEU"

4 broilerin rintafileetä

4 viipaletta savukinkkua

sinihomejuustoa (nyt Lidlissä myytävä Bleu Village)

sormisuolaa, mustapippuria myllystä

leivitys:

vehnäjauhoja, suolaa, mustapippuria

kananmuna

korppujauhoja

rypsiöljyä paistamiseen

1. Leikkaa rintafileet auki kuin kirja, painele tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa juustosta kaksi 1/2cm paksuista viipaletta, ja leikkaa viipaleet kahtia. Laita jokaiselle rintafileelle puolikas juustoviipale ja sen päälle savukinkkuviipale. Taita fileet kahtia ja sulje hammastikuilla
2. Laita yhdelle lautaselle vehnäjauhoja, mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Riko toiselle lautaselle kananmuna ja vispaa se kevyesti. Laita kolmannelle lautaselle korppujauhoja. Kääntele täytetyt rintafileet ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja viimeiseksi korppujauhoissa. Paista  rypsiöljyssä miedolla lämmöllä 5 minuuttia molemmin puolin.  Poista hammastikuta ja nosta valmiit fileet vielä uuniin 100 asteeseen 10 minuutiksi

Kookosta ja mangoa

Itämainen teema jatkui lauantaina myös jälkiruuassa. Mukana oli varsinkin pikkuneidille mieluisia makuja; mangoa ja kookosta. Yksinkertaista ja maukasta. Patiolla vielä sinnittelevä sitruunamelissa pääsi viimeistelemään annoksia. Mangoisen hillokkeen idea täältä, pannacotan ohje yksinkertaistettu. Käytin kuvauksessa ensimmäistä kertaa uutta ledivaloa, jonka voimakkuutta ja valon tulokulmaa voi säätää. Toivottavasti näkyisi myös kuvassa.

KOOKOS-LIMEPANNACOTTA JA MANGO-ANANASHILLOKE

pannacotta:

1prk (400ml) kookosmaitoa

1/2 dl sokeria

1 limetti

4 liivatelehteä

vettä

1. Laita liivatelehden veteen likoamaan. Pese limetti, raasta kuori ja purista mehu. Kaada kookosmaito kattilaan, lisää sokeri ja sekoita. Kiehauta

2. Nosta kattila liedeltä ja purista liivatteista liika vesi ja lisää kookosmaitoon, sekoita hyvin. Lisää limetin raastettu kuori ja mehu, sekoita. Anna levätä hetki ja kaada seos tarjoiluastioihin ja nosta jääkaappiin kolmeksi tunniksi

mango-ananashilloke:

1 dl mangokuutioita

1 dl ananaskuutioita

1/2 dl vettä

3/4 dl hienoa sokeria

*

tuoretta sitruunamelissaa

1. Kuori ja kuutioi mango ja ananas. Ota desi kuutioita hillokkeeseen, syö loput sellaisenaan, hedelmäsalaatissa, tai vaikka aamupalalla jugurtin kanssa

2. Kuumenna vesi, lisää sokeri ja keitä kymmenen minuuttia. Lisää hedelmäkuutiot ja anna poreilla hiljaa toiset kymmenen minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja anna tasaantua hetki

Ota pannacotat jääkaapista, jaa hilloke annosten päälle ja koristele hienoksi leikatulla sitruunamelissalla

Kivilahden hauki jalostuu

Lauantain aterian pääraaka-aineeksi valitsin pikkuneidin loppukesällä kalastaman hauen, jota on pakastimessa vielä jäljellä pari kiloa jauhettuna. Valion ohjelehtisessä olleessa haukupullien ohjeessa taikinaan lisättiin kylmäsavulohta. Idea kuulosti mukavalta, joten kopion sen. Muuten ohje ja idea friteeraamisesta on omani. Kylmäsavulohi on suolaista, joten suolaa lisäsin taikinaan vain ripauksen. Halusin hauen maistuvan mausteista huolimatta, joten niidenkin määrä on varsin maltillinen. Voimakkaampia makuja haettaessa mausteiden määrät voi tuplata. Alkuperäinen ajatukseni oli tarjoilla haukiquenellit itsetehdyn satay-kastikkeen kanssa, mutta silmiini osui tarjouksessa ollut Pirkan maapähkinä-kookoskastike, joten päätin oikaista. Lisäksi tarjolla oli paistettuja nuudeleita: keitä nuudelit, huuhtele kylmällä vedellä, valuta hyvin. Paista nopeasti valkosipulin, raastetun limetin kuoren ja chilin kanssa. Viimeistele tuoreella korianterilla.

ITÄMAISET HAUKIQUENELLIT JA PAISTETUT NUUDELIT

800g jauhettua haukea

150g kylmäsavulohta

1 punainen chili

1 valkosipulin kynsi

2 cm pala inkivääriä

2 kananmunaa

1 1/2 dl kookosmaitoa

tuoretta korianteria

vehnäjauhoja

suolaa

*

rypsiöljyä friteeraukseen

1. Leikkaa kylmäsavulohi pieniksi kuutioiksi.  Hienonna chili. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori ja raasta inkivääri. Hienonna mieleisesi määrä korianteria
2. Sekoita jauhettu hauki, kylmäsavulohi, chili, valkosipuli, inkivääri ja korianteri. Lisää 2 kananmunaa ja kookosmaito. Sekoita. Lisää pari ruokalusikallista vehnäjauhoja ja ripaus suolaa ja sekoita taikina tasaiseksi. Jos taikina tuntuu liian löysältä, lisää vehnäjauhoja. Anna taikinan levätä jääkaapissa pari tuntia
3. Muotoile kahden ruokalusikan avulla quenelleja (pitkulaisia kääryleitä)  ja friteeraa ne rypsiöljyssä. Ripottele vielä kuumien quenellien pinnalle sormisuolaa. Tarjoile nuudeleiden, satay-kastikkeen ja limettilohkojen kera  

Broileria perjantai-iltaan

Tavallisesti syömme perjantai-iltana jotain hyvää ja nopeasti valmistuvaa, kesällä hyvät pihvit ja salaattia, talvella pastaa tai nuudeleita. Viime perjantaina valmistin broileria. Käytän varsin harvoin broilerin rintafileitä, sillä ne ovat mielestäni kuivia ja mauttomia. Sopivilla täytteillä ja rauhallisella kypsennyksellä niistä saa kuitenkin varsin maukasta ruokaa.  Juusto tuo mehevyyttä ja makua, kinkusta saa makua. Nyt käytin Lidlin viipaleina myytävää kevyesti savustettua kinkkua, mutta myös parmankinkku tai vaikka suolaliha sopisivat.

KINKULLA JA EMMENTALILLA TÄYTETYT BROILERIN RINTAFILEET

4 broilerin rintafileetä

4 viipaletta emmentalia

3 viipaletta savustettua kinkkua

suolaa, mustapippuria

rypsiöljyä

1. Leikkaa broilerin rintafileet auki kuten kirja, levitä avatut fileet työlaudalle. Laita fileen päälle viipale emmentalia. Katso ettei juusto mene broilerin ulkopuolelle.  Taittele kinkkuviipaleet juuston päälle. Käännä "kirja" kiinni
2. Paista täytettynä broilerin rintafileetä 3-4 minuuttia, käännä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista toista puolta pari minuuttia  ja käännä uudelleen, mausta myös toinen puoli. Nosta paistinpannu pois hellalta ja peitä foliolla, laita päälle vielä pari patalappua, ettei lämpö karkaa. Anna levätä 5 minuuttia ja tarjoile.

Syyskuun ruokalista

Syyskuun viimeinen sunnuntai on hellinyt lämmöllä ja auringolla, nytkin mittari näyttää 15 astetta. Mietin jopa aterian kattamista terassille, mutta juuri kattamisen hetkellä pilveen mennyt aurinko hautasi tämän ajatuksen. Pihan omenapuu tuotti tänä vuonna satoa useampaan omenapiirakkaan ja liikeni puusta maistiaisia naapureillekin. Yrtitkin ovat vielä patiolla. Tulevalla viikolla lienee aika saksia osa pakastimeen ja nostaa ei-niin-kylmän arat terassille. Satoa onkin saanut korjata paljon, vain basilika kärsi viileästä ja sateisesta kesästä.

SYYSKUUN RUOKALISTA

LA  Ei kotiruokaa, Hua Fu Jiu Lou Malmilla (aikuiset ja teini + tyttöystävä)
SU  Broileria tomaattikastikkeessa ja spagettia, vihreä salaatti
jälkiruoka: omenapaistos ja vaniljakastike
MA  Broileribanaanicurry ja riisiä
TI  Sunnuntaisen ruuan loput (isä ja jälkikasvu)
KE  Paistettu riisi (kokkina teini, ruokailemassa isä ja jälkikasvu)
TO  Kasvissosekeitto ja raejuusto
PE  Voileipä ateria (mökillä myöhään illalla)
LA  Itse savustettu lohi, keitetyt perunat, kanttarellipinaattipaistos
jälkiruoka : omenapaistos ja vaniljajäätelö (mökillä)
SU  Lihamureke, perunat, suppilovahverokastike, vihreä salaatti
jälkiruoka: suklaa-banaanimuffinit
MA  Pyttipannu lihamurekkeen lopuista, paistettu muna, tomaattia, kurkkua (isä ja jälkikasvu)
TI  Borssikeitto ranskankerman kanssa 
KE Borssikeiton loput (isä ja jälkikasvu)
TO Piparjuurilohi ja keitetyt perunta, salaatti
PE  Possunulkofilee uunissa, sinihomejuustoiset uunipunajuuret
jälkiruoka: banaani-suklaamuffinit
LA  Kanaa ja nuudeleita kookosmaidossa (aikuiset ja teini)
SU  Poronkäristys ja perunamuusi, puolukkahillo
jälkiruoka: rosmarinipannacotta
MA  Lauantaisen ruuan loput (isä ja jälkikasvu)
TI  Poronkäristyksen lopu ja riisiä (isä ja jälkikasvu)
KE  Makaronilaatikko, salaattia, tomaattia, kurkkua
TO  Makaronilaatikon loput
PE  Uuniperunat kinkku- ja tonnikalatäytteellä
LA  Lammascannellonit, vihreä salaatti
SU  Lampaan potkat ja riisi
jälkiruoka: mustikka-valkosuklaamuffinit
MA Sunnuntaisen ruuan loput
TI  Uunimakkara ja salaatti
KE  Makaroni-jauhelihapata (kokkina teini, ruokailemassa teini ja pikkuneiti)
TO Ei kotiruokaa (teini ja yrittäjä golfkisoissa, pikkuneiti kummeilla ja äiti töissä)
PE  Kaikenlaista valmista hyvää pikkuneidin makuun; avokadot katkaravuilla, kananugetteja, kevätkääryleitä (äiti ja pikkuneiti)
LA Spagetteria WTC Plazalla (äiti ja pikkuneiti)
SU  Paistettu entrecote, suppilovahvero-pekonikastike, rakuunaporkkanat, chevretomaatit uunissa
jälkiruoka:  tiramisujäätelö ja kierrekeksit (äiti ja pikkuneiti)

Mustikoita ja valkosuklaata

Seinänaapurimme, pikkuneidin ihanat kummit pitävät meidät mustikoissa. Edellisen mökkireissun jälkeen sain taas käydä hakemassa piirakkamarjat heidän ämpäristään. Tiiviin työtahdin vuoksi nuo marjat meinasivat jäädä käyttämättä. Onneksi purkki osui jääkaapista ajoissa käsiin ja eilen käytin tuttua kakkuohjetta muffinsien pohjana. Kermaviiliä ei ollut riittävästi, joten käytin lisänesteenä lampaanpotkia varten puristettua sitruuna- ja appelsiinimehun sekoitusta.

VALKOSUKLAA-MUSTIKKAMUFFINSSIT

2 kananmunaa

2 dl hienoa sokeria

pehmeä banaani

3 rkl sitruuna- ja/tai appelsiinimehua

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl soodaa

1/2 prk kermaviiliä

1 tl kardemummaa

3 1/2 dl vehnäjauhoja

2 dl mustikoita

100g valkosuklaata

1 dl pullomargariinia

1. Vaahdota munat ja sokeri. Muussaa banaani sitrusmehun kanssa. Rouhi suklaa pieneksi
2. Sekoita jauhot, leivinjauhe, sooda ja kardemumma. Sekoita jauhoseos taikinaan. Lisää kermaviili, pullomargariini ja muussattu banaani ja sekoita
3. Lisää lopuksi mustikat ja valkosuklaa varovasti sekoittaen. Levitä paperivuuat muffinssipellille ja kaada taikina vuokiin. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Vot koristella jäähtyneet muffinssit sulatetulla valkosuklaalla

Sitruksia ja lampaanpotkaa

Pakastin on varsin täynnä ja syksyn viimeiset antimet ovat vielä säilömättä. Kävin sisällön läpi, josko pakastinta saisi tyhjemmäksi laittamalla ruokaa siellä olevista aineksista. Tämän päiväisen lounaan  pääraaka-aine, lampaan potkat,  on siis pakastimesta peräisin. Perinteinen tapani valmistaa  lampaanpotkia on punaviinin kanssa, nyt kuitenkin halusin jotain erilaista. Googlailin aikani, mutten löytänyt muitakaan reseptejä, joten päädyin tutkailemaan kaappien sisältöä ja tulos on tämän thaimaahan suuntautuva varsin mieto ohje. Inkivääriä olisi saanut olla enemmänkin.

LAMPAANPOTKAA SITRUS-INKIVÄÄRILIEMESSÄ

(annoksesta riittää n kuudelle)

4 lampaanpotkaa

6 valkosipulin kynttä

4 salottisipulia

4 porkkanaa

4 lehtiselleriä

2 cm pätkä inkivääriä

1/2 purjoa

1/2 l kanalientä

1 pll kuivaa valkoviiniä

1 sitruuna

1 appelsiini

1 rkl punaista currytahnaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja raasta inkivääri. Kuori ja viipaloi porkkanat. Viipaloi selleri. Viipaloi purjo. Pese sitrukset ja raasta kuori ja purista mehu
2. Siisti potkat ja paista niihin pannulla väri kauttaaltaan. Hiero potkiin currytahnaa ja nosta pataan. Kuullota sipuleita hetki rypsiöljyssä, lisää inkivääri ja selleri. Jatka paistamista pari minuuttia. Kaada sipulit, selleri ja inkivääri pataan. Lisää sitrusten kuori ja mehu, kanaliemi,  porkkanat ja purjo. Lisää valkoviini, sekoita ja nosta pata uuniin 225 asteeseen. Kun neste alkaa poreilla, laske padan lämpö 125 asteeseen ja anna potkien hautua vähintään 3 tuntia tai kunnes lihat irtoavat luista. Tarjoile potkat basmati- tai jasmiiniriisin kanssa

Uuniperunan täytteitä

Perjantaina häärimme keittiössä koko perhe, tai teini kotiutui vasta valmiiseen ruokapöytään. Isä pesi perunat ja kääri ne folioon. Pikkuneiti valmisti perunoille kinkkutäytteen täysin oman makunsa mukaisesti. Neiti tutkaili aikansa jääkaapin sisältöä ja valitsi kinkun kaveriksi ananaksen. Vähän johdattelin kysymällä voisiko mukaan sopia joku yrtti ja sain ohjeen hakea patiolta persiljaa. Tuloksena oli oikein maukas ja raikas täyte. Minä tein tonnikalamössöä tutulla ohjeella.

KINKKUTÄYTE UUNIPERUNOILLE

300g kinkkua

purkki ananasta omassa mehussaan

tölkki kermaviiliä

reilusti lehtipersiljaa

mustapippuria myllystä

1. Kuutioi kinkku. Kuutioi ananas. Juo ananasmehu (tämä on pikkuneidin ohje). Hienonna lehtipersilja
2. Sekoita kinkku, ananas, kermaviili ja lehtipersilja. Mausta mustapippurilla. Nosta jääkaappiin maustumaan. Tarjoile uuniperunoiden kanssa