Makean makeaa

Pikkuneiti ja yrittäjä uurastivat mökin viereisellä suolla  edellisellä mökkireissulla. Tuloksena mukavasti taas karpaloita piristämään talvea. Useimmiten kirpeitä karpaloita pehmentää kaupan hyllystä ostettu kinuskikastike, jolloin vaativin osuus on kastikkeen lämmitys. Kun on kerran päässyt maistamaan itse tehtyä kinuskikastiketta, tietää miltä kinuskikastikkeen kuuluu maistua. Kastikkeen valmistus ei ole edes vaikeaa, vaatii kuitenkin kokin läsnäoloa hellan ääressä koko prosessin ajan.

KINUSKIKASTIKE

1,5 dl sokeria

1,5 dl kermaa

1 rkl voita

1. Sulata sokeri kattilassa koko ajan sekoittaen. Lisää kerma. Ole tässä vaiheessa varovainen, sillä seos kuohahtaa helposti yli
2. Anna seoksen kiehua hiljakseen kymmenisen minuuttia koko ajan sekoittaen. Vatkaa lopuksi sekaan voi
3. Tarjoile esimerkiksi jäisten karpaloiden kanssa

Raikkaita makuja

Piparjuuri sopii hyvin rasvaisen lohen seuraksi ja on siis päässyt maustamaan lohta aiemminkin. Tällä kertaa mukana oli myös raikastavaa sitrusta, alkuperäisessä ohjeess sekä sitruunaa että appelsiinia. Tällä kertaa jouduin korvaamaan appelsiinin valmismehulla, olin lukenut ohjeen huolimattomasti ja appelsiinit jäivät hankkimatta. Leikkasin lohen annospaloiksi ja käytin kypsentämiseen paistinpannua. Asiaa voisi yksinkertaistaa laittamalla fileen kokonaisena uuniin. Tärkeää kuitenkin on, ettei kala kypsy liikaa, vaan on sisältä edelleen läpikuultavaa. Ohje varioitu Nurmi-Vahtera-Rantalan Mojo-kirjasta. Lohen seurana tarjoiltiin fenkolirisottoa.

LOHTA JA SITRUS-PIPARJUURIKASTIKETTA

1 kg lohifileetä

2 sitruunan mehu

1 dl Tropicana mandarin morning mehua

1 rkl hunajaa

pala piparjuurta

0,5 dl oliiviöljyä

0,75 dl kapriksia

suolaa

valkopippuria

1. Purista sitruunoiden mehu kattilaan ja lisää mandarin morning mehu, ruokalusikallinen raastettua piparjuurta ja hunajaa. Keitä kunnes mehua on jäljellä kolmannes
2. Lisää oliiviöly ja kaprikset, älä enää keitä
3. Poista lohesta ruodot ja nahka. Leikkaa lohi annospaloiksi, sivele oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista paloja molemmi puolin muutama minuuttia. Jätä lohi sisältä läpikuultavaksi. Nosta fileet tarjoiluastiaan (/ lautasille) ja kaada sitrus-piparjuurikastike päälle. Raasta vielä pinnalle piparjuurta

Juustokuoren alla piilossa

Talvisena päivänä hyöryävän kuuma keitto lämmittää mukavasti. Tämä klassinen keitto ei esittelyjä sen kummemmin kaipaa.  Yksinkertaiset ainekset ja aidot maut. Rapea juustokuori piilottaa lempeän makeaksi hiljakseen muhineen sipulin. Jos keittoa jää sen voi soseuttaa vaikka jauhelihataikinan mausteeksi.

KUORRUTETTU RANSKALAINEN SIPULIKEITTO

6 isoa keltasipulia

4 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

2 dl kuivaa valkoviiniä

pari oksaa tuoretta timjamia

laakerinlehti

kasvisliemikuutio

mustapippuria

1,5 l vettä

*

hyvää vaaleaa leipää

guyere tai emmentaljuustoa

1. Kuori ja viipaloi valkosipulit ohuiksi lastuiksi. Kuori sipulit ja puolita ja viipaloi ohueksi. Hienonna timjami

2. Kuumenna öljy isossa kattilassa ja kuullota sipuleita viitisen minuuttia. Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa. Lisää hienonnettu timjami, laakerinlehti, liemikuutio, muutama kierros mustapippuria myllystä ja vesi. Anna kiehua hiljakseen vähintään puoli tuntia

3. Leikkaa leivästä jokaiselle ruokailijalle viipale, paahda leipä viipaleet. Raasta juusto. Nosta keittoa kulhoihin ja laita päälle leipäviipale sekä juustoraastetta. Nosta kulhot uuniin grillavastusten alle viideksi minuutiksi

1-2b:n pikkujouluihin leivottua

Pikkuneidillä oli tiistaina luokan pikkujoulut. Toivomuksena oli, että pojat tuovat jotain suolaista ja tytöt makeaa. Koska pikkuneidin parhaalla ystävällä on lukuisia allergioita, päätimme käyttää vain hänelle turvallisia aineita. Ohjeeksi löytyivät viime joulun ajalta tutut nekkukakut. Ohjeen siirappia ei kotona ollutkaan, joten korvasimme sen fariinisokerilla. Keksit saivat juhlan kunniaksi vesi-tomusokerikuorrutuksen.

NEKKUKAKUT

100g pullomargariinia

2 dl sokeria

2 rkl fariinisokeria

2- 2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

*

vettä

1 dl tomusokeria

tai

valmista sokerikuorrutetta

1. Vaahdota rasva ja sokerit

2. Sekoita kuivat aineet joukkoon

3. Muotoile uunipellille leivinpaperin päälle  3 tankoa 

4. Litistä tankoja kevyseti käsin painamalla ja tee pintaa haarukalla raitoja

5. Paista 200-asteessa 10-12 minuuttia

6. Leikkaa tangot jäähtyneinä viipaleiksi

7. Valmista vesi-tomusokerikuorrutus sekoittamalla tipoittain vettä tomusokerin joukkoon muovipussiin, johon leikkaat kulmaan pienen reiän, kun seos on valmis tai käytä valmista seosta tuubista. Tee mieleisesi koristeet nekkukakkujen päälle

Kuka auttaisi kuorimisessa?

Ostin pussillisen juuri maasta nostettuja maa-artisokkia Ruoholahden Citymarketista ajatuksella tehdä niistä viikonloppuna alkukeitto. Jotenkin laiskuus voitti ja täyden menun valmistaminen ei innostanutkaan. Maa-artisokat päätyivät siis pääruuan, paahtopaistin lisukkeeksi. Paahtopaisti valmistui jo aiemmin testatulla, pastanjauhajilta kopioidulla reseptillä. Maa-artisokkaa valmistaisi useamminkin, jos löytyisi joku hoitamaan kuorimisen, sillä sen verran muhkurainen juures on kyseessä.

MAA-ARTISOKKAPYREE

1 kg maa-artisokkia

1 valkosipulinkynsi

1/2 l vettä

1/3 kasvisliemikuutiosta

kuohukermaa

voita

suolaa

1. Kuori  ja paloittele maa-artisokat. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynsi
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää kasvisliemikuutio ja maa-artisokat ja valkosipuli. Kietä kunnes maa-artisokat ovat pehmenneet, n. 10 minuuttia
3. Jätä tilkka vettä maa-artisokkien sekaan, kaada loppu talteen astiaan
4. Soseuta maa-artisokat sauvasekoittimella, lisää tilkka kermaa ja nokare voita ja sekoita. Tarkista suola. Voit tarvittaessa ohentaa sosetta keitinliemellä

Sosekeittojen maailmasta

Teinillä oli kavereita kylässä ja tapani mukaan kysyin jäisevätkö myös he ruokailemaan. Molempien vastaus oli kyllä ja sitten teini kysyi mitä on ruokana. Vastaukseni bataattikeitto veti ilmeet vakaviksi ja sai kaiketi miettimään nopeaa kotiin lähtemistä. Liekö itämaiset mausteet vai teinimäisen kova nälkä, mutta eipä keittoa jäänytkään.  Tulisuuden määrää on helppo säädellä mausteita lisäämällä, nyt bataatin makeus oli edelleen voimakkain pekonin suolaisuuden korostaessa sitä. Makumaailmana makeaa ja suolaista, lempeän tulista  ja lämmittävää.

BATAATTIKEITTO

3 bataattia (n 1 kg)

1 salottisipuli

2 valkosipulinkynttä

2 cm pala tuoretta inkivääriä

2 tl punaista currytahnaa

1/2 kasvisliemikuutio

1/2 l vettä

1 tlk kookosmaitoa

(suolaa)

***

korianteria

(pekonia)

1. Kuori ja paloittele bataatit. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja raasta inkivääri.
2. Laita bataatit, sipulit, raastettu inkivääri, currytahna ja kasvisliemi kuutio kattilaan. Kaada vesi päälle. Anna  kiehua kunnes bataatit ovat pehmenneet. Lisää kookosmaito ja kiehauta. Soseuta keitto sauvasekoittimella
3. Lisää tarvittaessa suolaa. Hienonna pinnalle korianteria 
4. Lihansyöjä täydentää annoksen rapeaksi paistetuilla pekonikuutioilla

Italian mamman arkistoista?

Lihapullat maistuvat aina. Jokaisella äidillä,varsinkin italialaisella, on oma reseptinsä.Tämä resepti on omani ja siis suomalainen, mutta jos olisin italialainen äiti , näin sen luulisen menevän. Mukana on muutama vakioaines, kuten hyvin tarpeellinen jauheliha. Ja sitten yllätysmomentti, "äidin salainen ase", jota ei hevillä paljasteta ennenkuin testamentissa jälkipolville. Tässä yllätysmomentti on taikinaan sekoitettu pekoni. Italialaisen lihapullareseptistä tekee myös maukas tomaattikastike. Tällä kertaa käytin purkitettuja ja yrteillä maustettuja tomaattiviipaleita, muutkin  purkitetut tomaatit käyvät. Kesällä menisivät tuoreetkin tomaatit, mutta ne tarvinnevat hivenen sokeria seurakseen.

ITALIALAISET LIHAPULLAT TOMAATTIKASTIKKEESSA
(8:lle)

800 g naudan paistijauhelihaa

paketti pekonia

pari rkl oliiveja

salottisipuli

3 valkosipulinkynttä

1/2 dl korppujauhoja

1 dl ruokakermaa

2 kananmunaa

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä
paprikajauheuhetta

timjamia, rosmariinia

rypsiöljyä paistamiseen

***

2 prk tomaatteja (kokonaisia/ viipaleina)

1 prk tomaattimurskaa

2 valkosipulin kynttä

1 salottisipuli

oliiviöljyä

timjamia, rosmariinia, persiljaa

***

spagettia

***

parmesaania

1. Kuori ja hienonna lihapullataikinan sipulit. Laita pannulle tilkka rypsiöljyä ja sipulit
2. Paloittele pekoni pannulle ja  lisää sipulien joukkoon ruskistumaan (älä anna sipulien ruskistua)
3. Hienonna yrtit ja oliivit
4.Sekoita korppujauhot, suola, mustapippuri ja paprikajauhe kermaan. Anna turvota.Lisää jauheliha. Sekoita joukkoon sipulit, pekoni, yrtit ja oliivit. Lisää lopuksi kananmunat ja sekoita taikinaksi. Muotoile reilun kokoisia lihapullia ja paista pannulla rypsiöljyssä
5. Kuori ja hienonna kastikkeen sipulit. Kuullota kevyesti. Lisää tomaatit ja tomaattimurska
6. Hienonna yrtit (jos käytät maustettuja tomaatteja, yrtit voi jättää pois)
7. Anna kastikkeen kiehahtaa, lisää tarvittaessa vettä. Nostele valmiit lihapullat kastikkeeseen ja anna poreilla hiljakseen kymmenisen minuuttia (tällä välin keität keität pastan)

Arkisesta lihasta herkullista

Kesäisin possunkassler löytää tiensä viipaleina grilliin. Nyt laitoin reilun kilon painoisen kasslerpalasen uuniin hautumaan kaikessa rauhassa. Kypsänä lihana irtosi  vaikka lusikalla. Kaveriksi pääsivät edellisenä päivänä kerätyt suppilovahverot. Hitaasti, miedossa lämmössä sai edullisestakin lihapalasesta herkullista ruokaa.

HITAASTI UUNISSA HAUDUTETTU KASSLER 

reilun kilon kassler (tai muu pala possua)

rypsiöljyä

2 rkl dijonsinappia

3 valkosipulin kynttä

tuoretta timjamia ja rosmariinia

merisuolaa

oliiviöljyä

***

suppilovahveroita

2 valkosipulinkynttä

salottisipuli

rypsiöljyä

kermaa

1. Ota kassler huoneenlämpöön tunti ennen ruuanvalmistusta
2. Kaada rypsiöljyä paistinpannuun ja ota lihaan väri ympäriinsä. Nosta liha pataan. Kaada paistinpannulle tilkka vettä ja anna kiehahtaa. 
3. Sekoita kuorittu, hienonnettu valkosipuli, sipuli, hienonnettu timjami ja rosmariini, dijonsinappi ja loraus oliiviöljyä keskenään ja hiero lihan pintaan. Kaada liemi paistinpannulta pataan
4. Paista lihaa 130-asteessa 2,5- 3,5 tuntia (Liha on valmista, kun se irtoaa haarukalla repimällä)
5. Kuori ja hienonna kastikkeen sipulit, hienonna suppilovahverot. Kaada kuumalla paistinpannulle rypsiöljyä ja paista sipuleita ja suppilovahveroita muutama minuutti. Kaada sipulit ja suppilovahverot uunipataan kasslerin seuraksi noin puoli tuntia ennen kuin liha on valmista, lisää vielä pari desiä kermaa, sekoita hyvin

Vielä punajuurista

Tämä taitaa olla syksyn neljäs punajuuriresepti, olisikohan aika vaihtaa juuresta? Kuten olen ennenkin todennut punajuuret eivät ole pikaruokaa, joten niiden valmistus kannattaa ajoittaa viikonloppuun. Tämä ruoka valmistui viime sunnuntaina possunkasslerin seuraksi.

UUNIPUNAJUURET

1 kg tuoreita punajuuria

2 valkosipulin kynttä

hunajaa

reilusti timjamia

oliiviöljyä

merisuolaa

Aurajuustoa

pähkinöitä

1. Kuori punajuuret ja lohko ne neljään lohkoon. Kuori ja hienonna valkosipulit. Hienonna timjami
2. Laita punajuuret, hienonnettu valkosipuli ja timjami uunivuokaan. Rouhi päälle merisuolaa ja kaada sekaan reilu loraus oliiviöljyä,sekä liraus hunajaa, sekoita hyvin
3. Paista 200-asteessa noin tunti, sekoita välillä kerran
4. Ota punajuuret uunista ja murusta päälle Aurajuustoa sekä rouhi mieleisiäsi pähkinöitä

Katkaravunkuoret kiertoon

Syksyn viimeisinä aurinkoisena, lämpimänä päivänä (lue joskus syyskuussa) näpertelimme terassilla kokonaisten kuorimattomien katkarapujen parissa. Ravut syötiin sahramiaioliin dipaten ja kuoret jäivät tietenkin jäljelle. Mutta eivät käyttämättä. Olen joskus muinoin tehnyt herkullisen keiton hummerinkuorista ja nyt tein samalla reseptillä rapuliemen, joka tuolloin päätyi pakastimeen ja pääsi viikonloppuna kermatilkalla jalostettuna lohelle kastikkeeksi.

KASTIKE RAVUNKUORISTA

katkaravun kuoria

voita

1 dl tomaattipyrettä

pala fenkolia

pari salottisipulia

porkkana

2 dl kuivaa valkoviiniä

vettä

tuoretta timjamia

tuoretta persiljaa

laakerinlehti

10 kokonaista valkopippuria

*

1 dl kuohukermaa

 1 rkl voita

ripaus caynnepippuria

(tilkka calvadosta)

1. Kuori ja lohko sipuli muutamaan lohkoon. Kuori ja paloittele porkkana ja fenkoli
2. Freesaa sipuli, porkkana ja fenkoli kevyesti voissa. Lisää ravunkuoret ja tomaattipyre, jatka freesaamista pari minuuttia
3. Kaada sekaan valkoviini ja anna kiehua kunnes viini on liki haihtunut. Lisää mausteet ja vettä kunnes kaikki aineet peittyvät ja anna porista rauhallisesti noin tunti. Siivilöi liemi. Jatka kastikkeen valmistukseen tai pakasta liemi myöhempää käyttöä varten
4. Keitä liemi kasaan, että noin puolet on jäljellä. Lisää 1 dl kermaa ja 1 rkl voita ja kiehauta. Tarkasta maku

Herkuttelua

Edellisellä mökkireissulla ostimme paikallisesta, palkintojakin saaneesta, Elosen leipomosta ihanat porkkanaleivokset iltapäiväkahvin seuraksi. Porkkana leivonnaisen nimessä hämäsi varsinkin yrittäjää, sillä kyseessä oli hänelle tuntematon baakelsi. Itse olen aina pitänyt porkkanaleivoksista, en vain ole niitä koskaan tullut tehneeksi. Kyseisestä leivonnaisesta taitaa olla yhtä monta reseptiä kuin on tekijääkin. Oma ohjeeni perustuu amerikkaisen porkkanakakun ohjeeseen. Pidän mehukkaasta kakusta, joten käytin porkkanan lisäksi ananasta. Nyt jätin mehun pois, mutta sitäkin olisi voinut lisätä tilkan.

TUOREJUUSTOKUORRUTTEINEN

PORKKANALEIVOS

2 kananmunaa

1 1/2 dl rypsiöljyä

3 porkkanaa

1 pieni prk ananasta

1 1/2 dl hienoa sokeria

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl ruokasoodaa

ripaus suolaa

1/2 tl inkivääriä

1 tl kanelia

80 g pekaanipähkinöitä

1 1/2 - 2 dl vehnäjauhoja

***

maustamatonta tuorejuustoa

tomusokeria

sitruunanmehua

kookoshiutaleita

1. Kuori ja raasta porkkanat. Rouhi pähkinät (tai käytä valmista rouhetta). Pilko ananakset pieneksi. (En käyttänyt ananaslientä)
2. Vaahdota munat ja öljy
3. Sekoita muuta aineet muna-öljy vaahtoon varovasti käännellen
4. Kaada taikina voideltuun korppujauhotettuun irtopohjavuokaan ja paista 175 -asteessa 35-40 minuuttia. Kumoa kakkua
5. Valmista kuorrute sekoittamalla tuorejuustosta ja tomusokerista tasainen massa  ja mausta lirauksella sitruunanmehua (määriä on vaikea antaa, seoksen tulee olla helposti levittyvää, liika sitruunanmehu löystyttää). Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle ja ripottele pinnalle kookoshiutaleita. 6.Päällystämättömän voi antaa maustua viileässä pari päivää ennen tarjoilua. Päällystämättömän kakun voi myös pakastaa