Puutarhahommia ja perunoita

Ulkona loistavat syksyn värit, sää on jo epävakaista, mutta edelleen lämmintä. Sunnuntaisen päiväkävelyn jälkeen jäimme puutarhaan puuhastelemaan. Siirsimme suurimman osan lakastuneista kukista biojätteeseen, oransseina  hehkuneet kehäkukat saivat vielä jatkaa kukintaansa. Lehtipersilja, timjamit ja rosmariini kukoistavat edelleen yrttiruukussa, joten ne saavat jatkaa kasvuaan patiolla. Suurin osa terassikalusteista siirrettiin sisätiloihin. Aurinkoinen iltapäivä  houkutteli istahtamaan  ja nauttimaan auringosta, eli tuolit saivat jäädä toistaiseksi paikoilleen. Ruokana eiliset potut jalostettuina sekä eiliseltä syksyn toistaiseksi viimeisen grillauksen entrecoteeta. Ohje GRV

PERUNOITA, FETAKASTIKETTA JA OLIIVITAHNAA

perunoita

oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

Fetakastike:

200g fetajuustoa

3 dl maustamatonta jugurttia

raastettua sitruunankuorta

Oliivitahna:

1 1/2 dl kalamataoliiveja (kivettömiä)

1 rkl kapriksia

1 valkosipulinkynsi

1/2 dl oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua

1. Pese perunat hyvin. Keitä kuorineen suolatussa vedessä kypsiksi. Jäähdytä
2. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Laita perunat uuni pellille ja litistä. Pirskota perunoiden päälle öljyä ja kierrä myllystä reilusti suolaa ja mustapippuria. Kääntele käsin sekaisin. Paista perunoita noin vartti tai kunnes pinta saa hyvin väriä
3. Sekoita feta, jugurtti ja sitruunankuori sauvasekoittimella
4. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki oliivitahnan aineet sauvasekoittimella tasaiseksi
5. Tarjoile fetakastike ja oliivitahna perunoiden kanssa

Valmistusaika: 40 minuuttia

Marokon makuja keitossa

Syksyn värejä toistavat erikokoiset kurpitsat huokuttelivat. Erilaisia kurpitsareseptejäkin on mukavasti tarjolla. Teinineidin koulun "syödään yhdessä" illassa yhtenä ruokana oli erittäin maukasta kurpitsakeittoa. Kurpitsakeittoa tein tänäänkin, marokkolaisella makumaailmalla. Minusta keitto kaipasi makeutta, joten lisäsin hunajan ohjeeseen. Ohje Maku-lehdestä. Ostamastani kurpitsasta meni keittoon puolet, joten loppuviikosta taidan tehdä kurpitsacurrya  vai tekisikö salaattia?

MAROKKOLAINEN KURPITSAKEITTO

500g myskikurpitsaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

2 rkl tomaattipyreetä

1/2 tl savupaprikaa

2 tl harissatahnaa

1 l vettä

1 tl suolaa

2 rkl hunajaa

2 rkl tahinia

1 limetin mehu

päälle:

1tlk à 380g kikherneitä 

tuoretta korianteria

1. Kuori kurpitsa ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. (Alkuperäisessä ohjeessa raastettiin) Kuori ja viipaloi sipulit

2. Kuullota sipuleita hetki rypsiöljyssä, lisää kurpitsakuutiot ja tomaattipyree, savupaprika sekä harissa. Paista sekoitellen pari minuuttia. Lisää vesi ja suola ja anna keiton kiehua hiljakseen 20-30 minuuttia. Soseuta keitto kun kurpitsat ovat pehmeitä (jos teit keiton raasteesta, soseuttamista ei tarvita ja keittoaikakin on lyhyempi) Lisää hunaja, tahini ja limetin mehu

3. Keiton kiehuessa valmistele kikherneet. Valuta herneet, ja paista niitä öljyssä kunnes ne alkavat rapeutua. Kikherneet "räjähtelevät" paistuessaan, joten laita niiden päälle kansi

4. Tarjoile keitto kikherneiden ja korianterin kanssa

Valmistusaika: 30-40 min

Teetä ja sipulipiirasta

Syksyisissä illoissa kääriydytään peittoon sohvannurkkaan teekupin kanssa. Pöydällä muutama kirja ja pari lehteä, joita vilkuilee, muttei saa luettua kun tuijottelee kynttilänliekkiä. Ruokana pari juustovoileipää. Joskus jopa makeaksi hautuneella sipulilla täytettyjä piiraita

SIPULIGALETTE

(6 pientä piirasta)

pohjat:

100g pehmeää voita kuutioina

2 1/2 dl jauhoja

(nyt 1/2 dl ruisjauhoja, 1/2 dl ohrajauhoja, 1 1/2 dl kauraisia sämpyläjauhoja)

1/2 tl suolaa

1/2 dl tummaa olutta

täyte:

3 punasipulia

2 isoa salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

voita/ rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria myllystä

juoksevaa hunajaa

tuoretta timjamia

päälle:

3dl gruyèrejuustoa raastettuna

voiteluun kananmuna

1. Nypi jauhot, suola ja voi murumaiseksi. Lisää olut ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta tunniksi jääkaappiin
2. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori ja viiplaoi muut sipulit. Raasta juusto
3. Kuullota sipuleita ensin kovemmalla lämmöllä, ja hauduta sitten välillä sekoittaen 20 minuuttia. Mausta suolalla, mustapippurilla, timjamilla ja hunajalla
4. Kauli taikinasta 6 kiekkoa, halkaisijaltaan n 12 cm. Jaa sipuliseos kiekkojen keskelle.Jätä reunoille pari senttiä tyhjää. Ripottele juustoraaste pinnalle. Rypytä taikina reunoilta täytteen päälle. Voitele reunat kananmunalla
5. Paista 200-asteessa noin 20 minuuttia. 

Valmistusaika:  1h 30 min (sis 1h taikinan tekeytyminen, ja 20 min paistaminen)

Kivilahden kuhaa

Yrittäjän kesän ennätyssaalis oli kolmekiloinen kuha elokuun lopussa, vielä aivan mökkilaiturin vierestä. Omalta lahdelta ei ole kuhaa aiemmin tullut, joten yllätys oli melkoinen. Kala perattiin ja suomustettiin ja päätyi pakastimeen. Tänään fileoimme sen ja saimme sunnuntailounaalle todellista herkkua. Kuhan hienoa makua ei kannata pilata liialla maustamisella. Kastikkeena tällä kertaa tomaattivinaigretti, jota on tehty ennenkin. Nyt ohje uudestaan talteen, sillä vinaigretti sopi kuhalle erittäin hyvin

TOMAATTIVINAIRETTI

2 tomaattia

1 punasipuli

1 valkosipulinkynsi

1/2 dl vaaleaa balsamicoa

suolaa, mustapippuria myllystä

1 tl sokeria

1 dl rypsiöljyä

1 dl oliiviöljyä

runsaasti tuoretta basilikaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Poista tomaateista pehmeä sisus ja siemenet. Leikkaa tomaatit kuutioiksi. Hienonna basilika
2. Kuumenna balsamico kasarissa, lisää sipulit ja kypsennä muutama minuutti. Lisää mausteet ja öljyt, sekoita. Lisää lopuksi tomaattikuutiot ja basilika

Valmistusaika 10 min

Cafe Engelin klassikko kotikeittiössä

Aurinkoinen syyspäivä. Kauppareissu kävellen, ostoslistan kanssa. Tuoreessa Glorian Ruoka & Viinissä oli resepti, jonka toteuttamista odotin. Juurekset ja erityisesti punajuuri ovat sekä yrittäjän, että minun lempiaineksia. Jo reseptiä lukiessa tuntui, että tavalliset punajuuripihvit on nostettu uudelle tasolle. Pikkuisen muuntelin ohjetta, riisin tilalle ohraa ja herkkusienien tilalle kanttarelleja. Muutama muukin muutos tapahtui, eli tässä ohje kuten minä sen toteutin. Alkuperäisessä reseptissä kehuttiin pihvien rakennetta. En mielestäni saanut pintaan riittävää rapeutta, kokonaisuus oli kuitenkin odottamisen arvoinen. Painomitat kuorittuina. 

CAFE ENGELIN PUNAJUURIPIHVIT

(8 kpl/ kahdelle-kolmelle pääruokana)

3/4 dl esikypsytetty rikottu ohra

(vettä ja kasvisliemikuutio keittämiseen)

300g punajuuria

50g salottisipulia

50g  parmesaania

1/2 dl pankojauhoja

pari tippaa tabascoa

*

pankojauhoa

voita

*

Suolakurkkumajoneesi:

suolakurkku

1 dl majoneesia

Lisäksi:

kanttarelleja

salaattisekoitusta, ituja/versoja

saksanpähkinöitä

parmesaanilastuja

1. Keitä ohra ja jäähdytä
2. Valmista suolakurkkumajoneesi eli hienonna suolakurkku majoneesin joukkoon
3. Paista kanttarellit voissa ja mausta suolalla, pidä lämpimänä
4. Kuori ja raasta punajuuret
5. Raasta parmesaani. Kuori ja hienonna sipulit
6. Kuumenna uuni 170-asteeseen. Sekoita pihvitaikinan aineet ja muotoile käsin pihveiksi pankojauhojen avulla. Nosta pihvit leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 15 minuuttia. Paista pihvit sen jälkeen voissa rapeiksi molemmin puolin
7. Tarjoa pihvit suolakurkkumajoneesin, kanttarellien, salaatin ja muiden lisukkeiden kanssa

Valmistusaika: 1 tunti

Perunoita ja fetaa Potatoes and feta recipe also in English

Mökin kesäruokailuissa mentiin samoilla tutuilla aineksilla; tavallisesti kalaa ja perunaa.  Keitin varhaisperunoita ison kattilallisen, osa syötiin samantien, osasta tein seuraavalle päivälle perunasalaatin. Peruna sopii hyvin myös savustettavaksi tai grillattavaksi. Varhaisperunoita ei tarvitse edes esikeittää, senkun pyörittelee öljyssä ja nostaa griliin ja kääntää pari kertaa kypsymisen aikana. Perunaversio alkuvuoden hitistä uunifetapastasta on mökkioloissa jo ylellisyyttä. Mökkikauden ulkopuolella ruoka valmistuu uunissa. Kaveriksi vihreä salaatti, lasi viiniä ja nopea perjantai-illan ateria on nauttimista vaille valmis. Ruokaisampaa versiota kaipaava savustaa viereen mieleistään kalaa tai grillaa pihvin.  
English recipe below Finnish one

GRILLIFETAPERUNAT

(kahdelle)

 10 pientä perunaa

2 valkosipulinkynttä

rasia kirsikkatomaatteja

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria myllysta

timjamia, lehtipersiljaa

200g fetaa

1. Pese ja kuivaa perunat. Kuori ja puolita valkosipulin kynnet. Laita uunivuokaan ja lorauta päälle rypsiiöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita hyvin
2. Nosta vuoka kuumaan grilliin (tai talvikaudella 200 -asteiseen uuniin). Anna kypsyä vartti
3. Puolita kirsikkatomaatit, hienonna timjami ja persilja. Lisää kirsikkatomaatit, ja timjami vuokaan. Tee vuokaan tilaa, ja nosta feta vuokaan. Lorauta päälle rypsiöljyä ja mausta mustapippurilla. Jatka paistamista vartti
4. Lisää persilja vuokaan ja tarjoile

Valmistusaika: 30 min

GRILLED POTATOES WITH FETA

(for two)

10 small potatoes

250g cherry tomatoes

2 garlic gloves

olive oil (or rape seed oil/rypsiöly)

fresh thyme and leaf parsley

salt and black pepper

200g feta

1. Wash and dry potatoes. Peel and cut garlic gloves to half. Put to oven pan, add some oil, season with salt and black pepper
2. Put pan to pre-heated grill (or to oven 225-degrees) for 15 minutes
3. Cut tomatoes to half, chop thyme and parsley. Add tomatoes and thyme to pan. Make some space and add also feta to pan, add some oil and season with black pepper. Continue to cook 15 minutes. Add parsley and serve
(you may smoke fish or grill steak with potatoes, but they can be served just alone with green salad)

Preparation time 30 min

Kipparikallen herkkua

Lihattoman lokakuun ensimmäinen päivä. Lihan kokkaaminen ja syöminen on tänä vuonna vähentynyt reilusti. Aiemmin  meillä oli kasvisruokapäivä kerran viikossa. Jos minä saisin yksin päättää meillä olisi liharuokapäivä korkeintaan kerran viikossa ja sekin lähiruokaa suoraan tuottajalta. Teinineidin mieliksi jotain lihaksi luettavaa on käytännössä useammin.  Eli tuskin tästä täysin lihaton lokakuu tulee.  Tämä  kasvisruoka on minun vakiovalintani nepalilaisessa ravintolassa ja vihdoin tein sitä itsekin. Pinaatti on muutenkin lempiaineksiani ja tässä se mausteet vain korostavat sen makua.

PALAK PANEER eli JUUSTOA PINAATTIKASTIKKEESSA

3 pss à 150g pakastettua pinaattia

rasia kirsikkatomaatteja

2 salottisipulia

1 valkosipulinkynsi

pieni punainen chili

2 cm pätkä tuoretta inkivääriä

1 tl korianterin siemeniä

1 tl kurkumaa

1 tl jeeraa eli juustokuminaa

rypsiöljyä

suolaa

paketti kotijuustoa

(kasvislientä/kermaa)

*

(basmati)riisiä

1. Ota pinaatti sulamaan. Puolita kirsikkatomaatit. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise chili ja poista siemenet, viipaloi. Kuori ja raasta inkivääri. Murskaa korianterin siemenet morttelissa
2. Kuumenna pannu ja lisää loraus rypsiöljyä. Lisää hienonnetut korianterin siemenet, kurkuma ja jeera. Paistele hetki, ja lisää sipulit ja inkivääri. Paista sekoitellen pari minuuttia
3. Lisää sulanut pinaatti, puolitetut tomaatit ja suurin osa chilistä. Sekoita ja anna hautua kannen alla kymmenen minuuttia. 
4. Leikkaa kotijuusto pieniksi kuutioiksi ja lisää pannulle. Tarkista maku ja hauduta vielä viisi minuuttia. Tomaateista irtoaa nestettä, mutta jos seos tuntuu liian kuivalta lisää kasvislientä (tai kermaa)
5. Tarjoile keitetyn riisin kanssa. Ripottele tarjoillessa loput chilit annosten päälle

Valmistusaika: 30 min