Pakastealtaasta metsästettyä

Teimme viikolla vietnamislaisia kevätrullia. Lähimarketeista ei löytynyt riisipaperia, joten yrittäjä teki reissun Hakaniemeen, jossa on useampikin itämaiseen ruokaan erikoistunut liike. Samalla hän käveli läpi Hakaniemen "väistökauppahallin". Matkaan tarttui muunmuassa kilo pakastettua fasaaninrintaa. Koska perheessä ei ole metsästäjää, eikä fasaaninmetsästys liene vielä alkanutkaan, sallittakoon pakasteen käyttö. Tiedän, että fasaaninrinta pitäisi tarjoilla roseena: ensin väri pannulla ja sitten hetkeksi uuniin. Muistissa oli kuitenkin aiemmin blogimaailmassa lukemani italialaista alkuperää oleva resepti kokonaiselle fasaanille. Ohjeeni on sovellus siitä. Marsalaviiniä etsiskelin Alkossa pitkään, kesäapulaisellä ei ollut aavistustakaan mistä tuotteesta oli kysymys. Kokeneempi myyjä opasti sherryhyllylle. Entinen teini ei oikein välitä oliiveista, joten lisäsin pataan tomaatteja korvaamaan osan oliiveista. Samalla lisäsin sokeria, jotta sain maut tasapainoon. Kastikkeesta tuli todella hyvää! Eikä fasaanikaan hassumpaa ollut.

FASAANIA OLIIVIEN JA TOMAATIN KANSSA

(kuudelle- kahdeksalle)

1 kg fasaaninrintaa

10 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

1 prk Kalamata-oliiveja (oliiveja n 250g)

500g kirsikkatomaatteja

15 isoa kaprista

paketti pekonia

voita, rypsiöljyä

2 1/2 dl marsalaviiniä

lihalientä

tuoretta korianteria ja timjamia

suolaa, mustapippuria, muscovadosokeria

1. Sulata fasaaninrinnat jääkaapissa yön yli
2. Leikkaa pekonit pieneksi ja paista voin ja rypsiöljyn seoksessa. Siirrä pataan
3. Halkaise salottisipulit ja poista kuori. Lisää pekoninpaistopannulle reilu nokare voita ja paista sipulit siinä. Siirrä pataan
4. Lisää pannulle voita ja rypsiöljyä ja paista fasaaninrintoihin väri molemmin puolin muutamassa erässä. Suolaa ja pippuroi ja siirrä pataan. Lisää pannulle marsala ja anna kiehahtaa. Kaada marsala pataan
5. Kuori ja halkaise valkosipulit. Puolita kirsikkatomaatit. Lisää valkosipulit, kirsikkatomaatit, kaprikset, ruokalusikallinen sokeria sekä timjamin ja rosmariinin oksat pataan. Kaada pataan lihalientä, kunnes aineet melkein peittyvät. Sekoita, jotta oliivit, tomaatit ja kaprikset ovat tasaisesti. Lisää pinnalle muutama nokare voita ja laita kansi päälle
6. Anna padan hautua hellalla tunnin verran. Maista lientä välillä ja mausta tarpeen mukaan
7. Tarjoile paahdettujen perunoiden kanssa. Myös pasta sopii tämän kanssa. Hienonna tällöin fasaaninrinnat kastikkeen sekaan ragun tapaan

Valmistusaika: 30 min + hauduttaminen 1 h

Se parempi pesto

Suppilovahverokauteen on vielä aikaa, ja todennäköisesti syksyn sateet tuovat edes jonkinmoisen sadon. Kuivattuja suppiksia on kyllä tulevan talvenkin tarpeiksi. Tuoreessa Maku-lehdessä oli pastateema ja sivukaupalla ohjeita. Pienillä muutoksilla arkiseen pastaan saa uuden lisän. Tänään kokeiluun päätyi sienipesto suppilovahveroista. Kaksinkertaistin ohjeessa annetun kuivattujen sienten määrän. Neidille tavallista pestoa. Molemmat pestot valmistuivat pastan kiehuessa. Sienipeston annos on reilu. Lopun voi pakastaa tai käyttää leivän päällysteenä

SIENIPESTO / SUPPILOVAHVEROPESTO

6 dl tuoreita /40g kuivattuja suppilovahveroita

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja 

1 dl auringonkukansiemeniä

oliiviöljyä/ aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

kourallinen basilikan lehtiä / tai persiljaa

1 valkosipulinkynsi

1 dl vastaraastettua parmesaania

ripaus suolaa

*

pappardellepastaa

1. Laita kuivatut sienet veteen likoamaan vähintään tunniksi. Purista kuivatuista sienistä vesi pois. Ota 1 dl vettä talteen. Kuori valkosipuli ja leikkaa muutamaan osaan. 
2. Laita pasta kiehumaan
3. Paista sieniä valkosipulin kanssa pannulla, kunnes vesi on haihtunut. Säästä muutama sieni koristeeksi ja laita loput korkeaan kulhoon
4. Lisää kulhoon tomaatit, siemenet ja basilika, ripaus suolaa sekä reilu loraus öljyä. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää parmesaania ja sekoita. Ohenna sienten liotusvedellä
5.  Tarjoile pesto pastan kanssa

Valmistusaika: 15 min + tarvittaessa kuivattujen sienten liotus 1h

Vohvelibuffet

Kesäloma loppui viime viikolla. Otin kevennetyn lähdön töihin ja aloitin työt vasta tiistaina. Kun mieli kuitenkin aloitti viikon maanantaista, perjantai tuli yllättävän nopeasti. Lauantai aukeni aurinkoisena ja tuulisena. Koko perhe pääsi brunssipöytään ennen yhtätoista. Tarjolla kesäkurpitsavohveleita tuoreen Maku-lehden ohjeella. Täytteissä jokaiselle jotakin: texmex-makuja jauhelihan muodossa, katkarapuja skagen sekä perinteinen pekonin ja vaahterasiirapin yhdistelmä.  Täytteet muodostuivat otetaan mitä kaapissa on -periaatteella, sillä alunperin ostin kesäkurpitsatkin eilistä varten ajatuksella täyttää jauhelihalla ja sienillä.

KESÄKURPITSAVOHVELIT

1 kesäkurpitsa (450g)

75 g parmesaania

2 kananmunaa

2 dl maitoa

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

*

paistamiseen rypsiöljyä

1. Pese ja raasta kesäkurpitsa karkealla terällä. Raasta parmesaani hienolla terällä

2. Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää maito ja sekoita. Lisää kesäkurpitsaraaste ja parmesaani, ja sekoita

3. Yhdistä kuivat aineet ja  lisää kesäkurpitsaseokseen haarukalla sekoittaen. Anna taikinan turvota 20 minuuttia

4. Paista taikina vohveleiksi ja tarjoile mieleisiesi täytteiden kanssa

Valmistusaika: 30 min + taikinan turpoaminen 20 min

Jälkkäri grillissä

Mökillä valmistamme kesäaikaan suurimman osan ruuasta joko grillissä tai savustimella. Jälkiruokia en ole juuri grillaillut, satunnaisia grillattuja hedelmiä  lukuunottamatta. Mökkileivonta on rajoittunut munkkeihin. Joiden paistamiseen avonainen grillikatos sopii hyvin. Nyt uskaltauduin grillaamaan meille jälkiruokapiiraan, tai oikeastaan kyseessä on pannukakku. Ohje mukailtu Julia Childin kirjasta. Tärkeintä on käyttää epäsuoraa lämpöä, tehdä paistoksesta riittävän ohut ja tarkkailla kypsymistä: jokainen grilli on erilainen. Minun grillissäni kypsymiseen meni vajaa 40 minuuttia. Maun mukaan paistos voi jäädä keskeltä vähän pehmeäksi tai sitten sitä voi kypsyttää keskeltäkin täysin kypsäksi (jolloin reunat ovat jo aika rapsakat)

PERSIKKA-VADELMACLAFOUTIS GRILLISSÄ

(kuudelle)

4 kypsää persikkaa (tai nektariinia/aprikooseja)

1 dl vadelmia (tai mustikoita)

*

3 kananmunaa

3 dl maitoa

2 dl vehnäjauhoja

2 rkl hienoa sokeria

2 rkl rypsiöljyä

ripaus suolaa

*

rypsiöljyä leivinpaperin voiteluun

*

hienoa muscovadosokeria paistoksen pinnalle

*

tarjoiluun:

vaniljakastiketta

marjoja

1. Laita grillin uloimmat polttimot keskilämmölle. Voitele leivinpaperi ja aseta uunivuokaan
2. Vatkaa kananmunat rikki, lisää maito, vehnäjauhot, sokeri, suola ja rypsiöljy. Vatkaa taikina tasaiseksi. Anna taikinan seistä hetki
3. Leikkaa persikat reiluiksi paloiksi vuokaan. Ripottele puolet vadelmista vuokaan. Kaada taikina päälle, ripottele sokeria pinnalle ja nosta vuoka grilliin keskimmäisen (sen kiinni olevan) polttimon päälle. Sulje grillin kansi. Kääntele vuokaa muutaman kerran paistamisen aikana ja säädä tarvittaessa lämpötilaa
4. Tarjoile paistos vaniljakastikkeen ja marjojen kanssa

Valmistusaika: 20 min + grillaaminen 40 min