Tiikerin raidat, ilman kananmunaa

Neiti halusi ilahduttaa luokkalaisiaan järjestämällä juhlat kesän alkamisen kunniaksi.  Päiväksi valikoitui ensimmäinen helteen jälkeinen päivä, eli varsin suomalaisessa kesäsäässä mentiin. Tarjottavat neiti suunnitteli varsin yksinkertaiselle linjalla, sipsejä ja dippiä, keksejä, karkkia ja boolia sitruunalimusta ja marjoista. Vain yksi tarjottavista olisi itse valmistettua. Koska kahdella vieraista on kananmuna-allergia googlailimme ohjeita ja päädyimme tähän. Kakusta oli vain muruset jäljellä, kun kotiuduin illalla, joten oli tainnut olla hyvää. Kakusta riitti reilulle kymmenelle esiteinille, aikuisille olisi tullut 20 ohutta viipaletta

Kuva neidin puhelimella kiireessä ottama

KANANMUNATON TIIKERIKAKKU

4 1/2 dl vehnäjauhoja

3 dl hienoa sokeria

3 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

1 dl voisulaa

1 dl kädenlämpöistä maitoa

1 dl kiehuvaa vettä

100g valkosuklaata

50g tummaa suklaata

1. Sulata voi ja anna jäähtyä
2. Kuumenemaan 175-asteeseen
3. Sekoita kuivat aineet lukuunottamatta kaakaojauhetta
4. Lisää jäähtynyt voisula, maitoa ja lopuksi kiehuva vesi. Sekoita taikinaksi. Ota osa taikinasta toiseen kulhoon ja sekoita siihen kaakaojauhe
5. Levita taikina kakkuvuokaan vuorotellen tummaa ja vaaleaa taikinaa. Voit vielä vetää lusikalla taikinan läpi, jotta saat varmasti raidallista kakkua
6. Paista kakkua 40-50 minuuttia, kumoa kakku ja anna jäähtyä
7. Sulata valkosuklaa ja levitä kadun pinnalle, anna jähmettyä. Sulata tumma suklaa ja tee sillä raitoja kakkuun. Anna jähmettyä ja tarjoile

Pikatarjottavaa yllätysvieraille

Aluksi pitäisi kysyä, onko nykyisin edes yllätysvieraita? Nykyisin kaikki kasvokkain tapahtuva yhteydenpito ystävien kesken vaatii kuukausia aiemman kalenterien yhteensovittamisen sekä huolellisen menun suunnittelun.Onneksi aina joskus saa puhelinsoiton; "olemme teidän nurkillanne, sopisiko poiketa". Kysymys aiheuttaa paniikin; siivottiin viimeksi kuukausi sitten, ja vaikka pidän ruokablogia, meillä ei ole mitään tarjottavaa. Ja oikeasti ne ystävät keskisestä Suomesta eivät tule selvittämään millä tahdilla meillä siivotaan tai arvostelemaan muutenkaan. Tarkoituksena on vain tavata pitkästä aikaa. Keväinen nopea tarjottava syntyy valmiista voitaikinalevyistä, vuohenjuustosta ja mansikoista.

VUOHENJUUSTO-MANSIKKANELIÖT
(10kpl)

1 pkt valmiita voitaikinalevyjä (pakaste)
100g kittipintaista vuohenjuustoa
20 isoa mansikkaa
mustapippuria
tuoretta timjamia
hunajaa
kananmuna

1. Leikkaa voitaikinalevyt kahtia. Leikkaa vuohenjuusto ja mansikat viipaleiksi

2. Laita jokaiselle voitaikinapalalle pari vuohenjuustoviipaletta ja 2 viipaloitua mansikkaa. Rouhi päälle pari kierrosta mustapippuria myllystä (varovasti, ettei tule liikaa!), nypi päälle muutama timjaminlehti ja lirauta vähän hunajaa. Voitele reunat kananmunalla ja paista leivonnaiset 225-asteessa noin 15 minuuttia

Parsaa, kananmunaa ja pizzaa

Vuosi sitten äitienpäivän alla neiti ja minä luimme samaa ruokalehteä ja kiinnitimme molemmat huomiota pizzaohjeeseen, jossa täytteessä oli parsaa ja kananmunaa. Vinkkasin silloin neidille, että tuossa olisi kiva ohje vaikka äitienpäiväaamiaiselle. Ohje hävisi jonnekin ja jäi silloin toteuttamatta. Aineet kuitenkin jäivät mieleen ja nyt varmasti suuresti soveltaen tämä ohje päätyy toteutukseen. Yrittäjä, joka markkinoidessaan aikoinaan kahvikoneita matkaili paljonkin Italiassa työn puolesta, sanoi nähdessään minun rikkovan kananmunia pizzojen päälle syöneensä vastaavaa pizzaa Italiassakin. Tällä pizzalla on siis joku oikea nimikin, nyt kutsun sitä

PARSA-KANANMUNAPIZZA

2 dl  vettä

15 g tuorehiivaa 

1/2 tl suolaa

1/2 tl sokeria

n. 4 dl durumvehnäjauhoja

3 rkl rypsiöljyä

täyte:
nippu vihreää parsaa
parmesaania
mozzarellaa
3 kananmunaa
valkosipulinkynsi
(kuivattu) punainen chili
parmankinkkua 
rucolaa/ herneenversoja
oliiviöljyä

1. Murusta hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää suola ja sokeria ja sekoita kunnes hiiva on liuennut. Lisää jauhot ensin vispaamalla ja loput käsin vaivaten, sekoita lopuksi mukaan öljy. Peitä taikina keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan nousta puoli tuntia
2. Laita uuni kuumenemaan 250-asteeseen ja nosta kolme uunipeltiä uuniin kuumenemaan
3. Leikkaa parsoista puiseva tyvi pois. Keitä parsoja 2 minuuttia ja halkaise ne pitkittäin. Raasta parmesaania noin 2 desiä
4. Jaa taikina kolmeen osaan ja kauli jokainen pala leivinpaperin päällä pyöreäksi
5. Levitä parmesaaniraaste pizzoille, lisää halkaistut parsat. Revi mozzarella pizzojen päälle. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja jaa pizzojen päälle. Leikkaa chili pieneksi ja jaa pizzojen päälle. Riko vielä jokaisen pizzan keskelle kananmuna ja vedä pizzat leivinpapereineen kuumalle pellille
6. Paista viisi minuuttia, kananmunankeltuaisen pitää jäädä pehmeäksi
7. Viimeistele pizzat parmankinkulla, rucolalla ja/tai herneenversoilla sekä lirauksella oliiviöljyä

Vaihtelua makaronilaatikkoon

Usein sunnuntailounaan valmistamisen ohella valmistelen myös seuraavalle viikolle jotain. Keiton, jota voi lämmitellä parina päivänä tai pataruuan. Tämä helpottaa kaikkien arkea huomattavasti. Näissä arkipäivän aterioissa ei juuri mielikuvitusta käytetä, sillä samat ruuat toistuvat viikosta toiseen. Viime aikoina itämaiset keitot ovat olleet arkiruokailun perusta. Kestosuosikki kautta aikojen on kuitenkin makaronilaatikko. Tämä vähän tuunattu versio vaihtelee meillä tavallisen jauhelihasta tehdyn kanssa. Tavallisesti laitan mukaan jotain vihanneksiakin, kuten paprikaa, nyt pakastemaissia. Muna-maitoseokseen pääsi myös vanhaksi menossa oleva proteiinirahka. Niitä ei meillä syö kuin teini ja hän on päiväyksistä tarkka

BROILERIMAKARONIVUOKA

600g makaroneja

1 kasvisliemikuutio, vettä keittämiseen

560g broilerinsuikaleita

rypsiöljyä

suolaa, curryjauhetta, valkopippuria

50g sinihomejuustoa

2 valkosipulinkynttä

1 pieni sipuli

1 pss pakastemaissia

3 kananmunaa

(1 prk proteiinirahkaa)

7 dl maitoa
 (lisää maidon määrää, jos jääkaapista ei löydy rahkan, kermaviilin tai vastaavan jämiä)

juustoraastetta

1. Keitä makaronit kasvisliemessä
2. Kuori ja hienonna sipulit. Paista sipulit ja broilerinsuikaleet paistinpannulla rypsiöljyssä. Mausta suolalla ja curryjauheella
3. Voitele iso uunivuoka. (nyt 1 iso vuoka sekä 2 pientä foliovuokaa, jotka menevät pakastimeen) Sekoita makaronit, broileriseos ja maissit ja kaada vuokaan. Vatkaa munien rakenne kulhossa rikki, lisää maito (sekä kaapista löytynyt eilisen päiväyksellä oleva  proteiinirahka), mausta suolalla, valkopippurilla. Murusta sekaan vielä sinihomejuusto ja kaada seos uunivuokaan makaronien päälle. Ripottele pinnalla juustoraastetta ja paista 175-asteessa 40 minuuttia

Hyvää äitienpäivää

Kaikki juhlat ovat neidille tärkeitä. Hän nauttii juhlimisen kohteena olemisesta, mutta erityisesti kun saa ilahduttaa muita.  Neidin innostus leivontaan takaa, että juhliamme kruunaa aina joku makea herkku. Hellapoliisin kakkukirja on toiminut viime aikoina innoituksen lähteenä. Tämäkin leivonnainen on sovellettu siitä. Neiti halusi puolukan tilalle keväisempiä makuja ja käytti mansikkaa. Koska soseutettu mansikka on nestemäisempää kuin puolukka, neuvoin lisäämään täytteeseen myös pari liivatelehteä. Äitienpäivä kun oli, neiti myös koristeli leivonnaiset.

MANSIKKA-VALKOSUKLAAKÄÄRETORTTULEIVOKSET

4 kananmunaa
1 1/2 dl (ruokokide)sokeria
1/2 dl sokeroimatonta kaakaojauhetta
1/2 dl perunajauhoja
1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
*
kookoshiutaleita

täyte:
1 dl vispikermaa
100g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl pakastemansikoita
1 rkl sokeria
100g valkosuklaata
2 liivatelehteä

koristelu:
1 dl vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
50g maustamatonta tuorejuustoa
tuoreita mansikoita
kookoshiutaleita
tummaa suklaata

1. Aloita kääretortun valmistuksella. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan, sekoita taikina tasaiseksi

2. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 225-asteessa noin seitsemän minuuttia. Kumoa torttulevy leivinpaperille, jolle olet levittänyt kookoshiutaleita. Irrota päällimmäinen leivinpaperi varovasti, mutta jätä se torttulevyn päälle

3. Soseuta mansikat sauvasekoittimella, rouhi suklaa. Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vaahdota kerma, sekoita mukaan tuorejuusto, mansikat (jätä 1/2 desiä erilleen) , sokeri ja valkosuklaa. Kuumenna sivuun jätetty mansikkasose. Purista liivatelehdistä liika vesi ja sekoita yksi kerrallaan kuumaan mansikkasoseeseen. Sekoita  seos muun täytteen joukkoon huolellisesti ja nosta jääkaappiin muutamaksi minuutiksi

4. Levitä täyte torttulevylle ja kääri tiukalle rullalle. Nosta kääretorttu jääkaappiin (vähintään tunniksi)

5. Leikkaa kääretortusta viipaleita

6. Vaahdota kerma, lisää tuorejuusto ja sokeri, ja sekoita. Pursota kermavaahto leivosten reunoille. Leikkaa mansikoihin viiltoja ja paina ne auki viuhkaksi. Ripottele mansikoille kookoshiutaleita. Nosta mansikat leivoksen päälle ja reunoille. Raasta pinnalle tummaa suklaata

Palataan vielä vappuun

Ennen äitienpäivää palataan vielä hetkeksi vappuun. Suunnittelin vappupäivälle pitkästä aikaa alkuruuan, pääruuan ja jälkiruuan. Makumaailma oli cross- kitcheniä aasialaisittain. Alkuun simpukoita Nahm Jim, pääruokana kanaa balilaisittain ja jälkiruoka sai makua sitruunaruohosta ja kaffirlimetinlehdistä.  Mukavia toisiaan täydentäviä makuja, ja vaikka menu voi kuulostaa työläältä, se ei sitä ole. Maustetahnojen valmistamisen jälkeen simpukat maustuvat itsekseen ja kana paistuu uunissa. Jälkiruuankin voi valmistaa jo edellisenä päivänä ja vain viimeistellä ennen tarjoilua. Jälkiruuan ohje keväisestä Maku-lehdestä

SITRUUNARUOHOBRÜLEE JA MANGOSALSA
(5 annosta)

4 dl kuohukermaa
3/4 dl hienoa sokeria
1 sitruunaruoho
3 kaffirlimetinlehteä
4 kananmunan keltuaista

kuorrutus:
2 rkl ruokokidesokeria

1. Mittaa kerma ja sokeri kattilaan. Paloittele sitruunaruoho ja lisää se sekä kaffirlimetinlehdet kattilaan. Kiehauta ja nosta kattila liedeltä. Jätä seos maustumaan kymmeneksi minuutiksi

2. Vatkaa keltuaisten rakenne rikki

3. Siivilöi kermaseoksesta sitruunaruohot ja kaffirlimetinlehdet pois. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna. Kaada seos keltuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen

4. Jaa seos brülee vuokiin. Nosta vuoat uunipannuun ja kaada pannulle kiehuvaa vettä vuokien puoleen väliin. Kypsennä 150- asteisessa uunissa noin 50 minuuttia

5. Jäähdytä brüleet, peitä tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin

6. Ripottele ruokokidesokeria brüleiden pinnalle ja ruskista sokeri "tohottimella"

MANGOSALSA

2 rkl ruokokidesokeria

1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

1 tl punaista chiliä hienonnettuna

1 rl limetinmehua

2 dl mangoa pieninä kuutioina

1. Mittaa kattilaa sokeri, inkivääri ja chili. Kuumenna kunnes seos muuttuu siirappimaiseksi. Lisää limetinmehu ja mangokuutiot. Kuumenna, mutta älä anna mangojen kypsyä liikaa. Tarjoile brüleen lisänä

Äitienpäivän alla

Näin äitienpäivän alla lähes jokaisen ruokakaupan edustalla on marjanmyyjä kojuineen. Ostimme jo alkuviikosta pari rasiaa mansikoita, jotka söimme sellaisenaan jälkiruuaksi. Neiti iski heti perjantaina silmänsä viikonloppua varten ostamaani isompaan mansikkalaatikkoon ja kysyi saisiko hän käyttää niistä muutaman. Neiti hääti meidät muut keittiöstä ja kutsui puolen tunnin kuluttua takaisin. Tuloksena oli ihastuttava jälkiruoka, joka sopisi pieneksi aamuyllätykseksi äitienpäivän aamunakin. Mansikoiden koristelu onnistuu pienemmiltäkin, kunhan suklaan sulatuksessa on isompi apuna.

SUKLAAMANSIKAT JA JÄÄTELÖÄ

muutama iso mansikka/ henkilö

tummaa suklaata

valkoista suklaata

jäätelöä

orvokinkukkia

1. Kiehauta vesi vedenkeittimellä ja kaada laakeaan kulhoon. Paloittele suklaat kuumuutta kestäviin pienempiin kulhoihin ja nosta kulhot yksi kerrallaan isompaan kulhoon vesihauteeseen. Varo, ettei suklaan sekaan mene vettä. Sekoittele välillä. Kastele mansikat joko valkoiseen tai tummaan suklaaseen. Anna suklaan jähmettyä vähän ja kastele lusikan pää toisen väriseen suklaaseen ja tee pieniä tipluja suklaan päälle. Nosta kylmään jähmettymään
2. Ota jäätelöstä pallo lautaselle, lisää muutama suklaamansikka. Koristele orvokilla tai muulla syötävällä kukalla

Björck s.99

Nyt tulee putkeen useampi Björck-kirjoitus eli kirjan kolmantena kokeiluna on kana. Jostain syystä Tammiston City-marketissa ei ollut kokonaisia kananpoikia, kuten ei broileriakaan saatavana, ja en lähtenyt niitä muualtakaan etsimään. Käytin siis broilerin koipia. Ohjeessa oleva kumina on minulle tuttu lähinnä vain juustosta ja leivästä eli pääsimme kokeilemaan aivan uudenlaista makumaailmaa. Kuminan, fenkolin ja appelsiinin liitto oli kuitenkin erittäin hyvä. Vähän soveltelin, käytin kokonaisen appelsiinin ohjeen puolikkaan sijaan ja käytin niin appelsiinin kuin limetin mehunkin vaikkei niistä ohjeessa ole mainintaa. Kokeilen kesällä grillata kanaa samalla marinadilla. Tamarindi-dippi täydensi makumaailmaa, mutta mielestämme ilmankin pärjää, jos kesäkaupassa ei tamarindia satu olemaan.

BALILAINEN KANA

Broilerin koipia

marinadi:
1 appelsiini
1 limetti
1 rkl merisuolaa
1 tl kanelia
1 tl kuminaa
1 tl fenkolia
1 rkl chilitahnaa
1 dl makeaa soijaa

tamarindidippi:
1 dl tamarindi-tahnaa
1 limeti
2 rkl (palmu)sokeria
2 rkl kalakastiketta
kourallinen cashew-pähkinöitä

1. Raasta appelsiinin- ja limetinkuori ja purista mehu. Hiero kuivat mausteet morttelissa tahnaksi. Lisää kuoriraaste, mehut ja soija, sekoita. Nosta broilerit uunivuokaan ja hiero seos broilerin pintaan

2. Paista broilereita uunissa (tai käytä grilliä ja sovella silloin kypsymisaika grillisi mukaan) 200-asteessa  35-45 minuuttia (palojen koon ja uunisi tehon mukaan), käännä broilerit paistamisen puolivälissä ja valele vuokaan valuneella nesteellä

3. Valmista broilerin kypsyessä tamarindi-dippi. Murskaa pähkinät. Sekoita pähkinät, tamarindi-tahna, sokeri, kalakastike ja puristettu limetin mehu. Tarjoile kanan kanssa. Keitä lisäkkeeksi basmatiriisiä

Björck s.57

Toinen resepti Björckin Huippukokin kotiruokaa kirjasta pääsi kokeiluun. Kana vaihtui kalkkunaan, tikkujen sijaan pyörittelin taikinan pulliksi  ja valmistin alkuruuaksi ajatellun annoksen pääruuaksi eli suurensin määriä. Jätin kuitenkin currytahnan ja chilin määrän ennalleen, jotta ruoka maistuu neidillekin. Ja maistuihan se, pidimme kaikki kalkkunapullista. Reseptiin kuuluu myös liemi, jossa (tikut) pullat tarjoillaan. En mielestäni saanut sitä aivan onnistumaan, enkä osaa paikantaa vikaa. Pitää kokeilla uudelleen ja kirjoittaa liemen ohje vasta sitten.

VIHREÄ CYRRY KALKKUNAPULLAT

800g kalkkunanjauhelihaa

1/2 dl vihreää currytahnaa

3 rkl soijaa

3 rkl osterikastiketta

3/4 dl paahdettua sipulia

3/4 dl maapähkinärouhetta

1 kananmuna

3/4 dl kookoskermaa

1 tl chilikastiketta

1. Sekoita kaikki aineet jauhelihan joukkoon. Sekoita taikinaksi
2. Muotoile taikinasta isoja lihapullia. Paista lihapullat 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia

Vappubrunssi

Ulkona taitaa olla tyypillinen kolea vappupäivän sää. Keväiset maut brunssilla vievät kuitenkin ajatukset jo kesää kohti. Kananmuna jossain muodossa kuuluu aina brunssiin. Tänään käytin Maku-lehden ohjetta, jossa kananmuna valmistettiin hyydykkeiksi pienissä annosvuuissa. Minä tein hyydykkeen yhteen isompaan vuokaan. Makua hyydykkeelle antaa parsa. Neiti rakastaa parsaa eikä pidä kananmunasta, mutta kun ruokaa kutsuttiin parsahyydykkeeksi, se kelpasi hänellekin hyvin. Lisäksi tarjolla oli siianmätiä, savulohta, parmankinkkua, kirsikkatomaatteja, paahtoleipää, appelsiinituoremehua sekä kahvia

PARSA-MUNAHYYDYKE

(kuudelle)

1/2 nippua vihreää parsaa

2 salottisipulia

7 kananmunaa

2 dl kuohukermaa

1 dl parmesaania hienoksi raastettuna

1/2 tl suolaa

1/2 tl sokeria

ripaus mustapippuria

voita

1. Leikkaa parsoista puiseva tyvi pois. Keitä parsoja suolalla maustetussa vedessä 2 minuuttia. Leikkaa parsat paloiksi, mutta jätä nuput ehjiksi
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne pannulla voissa pehmeiksi
3. Vatkaa kananmunien rakenne rikki. Lisää kerma, raastettu parmesaani, sipuli ja mausteet
4. Voitele uunivuoka. Kaada hyydykemassa vuokaan. Lisää parsat sekaan tasaisesti joka puolelle
5. Paista hyydykettä noin puoli tuntia 175-asteessa.  Tarjoile hyydyke välittömästi.