Helppoa broileria perjantai-iltaan

Työviikkoon mahtui kaksi matkaa ja runsaasti tunteja. Perjantaina suljin läppärinkannen tyytyväisenä, sillä tiedossa oli odotettu loma. Ennen sitä kuitenkin vielä muutama koneellinen pyykkiä, silittämistä ja muuta valmistautumista, joten ruoka saisi valmistua nopeasti. Perhe oli edellisenä päivänä syönyt pestopastaa, ja jääkaapissa oli vielä spagettia sekä pestopurkin jämät. Ne toimivat inspiraationa tähän nopeaan ja maukkaaseen broileriin. 

VUOHENJUUSTOBROILERI

(kolmelle)

3 broilerin rintafileetä

rypsiöljyä paistamiseen

suolaa, mustapippuria myllystä

1 dl kermaa

 2 rkl (valmista) pestoa

50g vuohenjuustoa

basilikaa

1. Paista broilerin rintafileisiin kuumalla pannulla molemmin puolin hyvä väri. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja nosta uunivuokaan

2. Sekoita pesto ja kerma ja kaada seos vuokaa broilereiden päälle. Paista 175- asteessa 10 minuuttia, käännä broilerinfileet ja paista vielä 5 minuuttia

3. Leikkaa vuohenjuusto viipaleiksi ja nosta viipaleet broilerin päälle. Nosta uunin lämpö 225-asteeseen ja paista kunnes juusto alkaa sulaa

4. Nosta rintafileet lautasille pastan päälle, ja valuttele pestokerma-kastike pinnalle, viimeistele basilikalla

Uusi tuttavuus

Perjantaina ajattelin tehdä teriyakilohta ja sen lisäkkeeksi jotain vihreää kasvista, kuten paksoita. Kaupassa ei kuitenkaan ollut paksoita ja yrittäjä korvasi ne täysin uudella tuttavuudella, mustakaalilla. Tämä meillä harvinainen vihannes tunnetaan Italiassa nimellä cavolo nero ja sitä käytetään muun muassa keitoissa, vaikka tämän Jamie Oliverin reseptin mukaan. Kaali ei nimestään huolimatta ole mustaa, vaan tummanvihreää. Maku on kirpeä, ja kaalin rakenne hauskan kiharainen. Käytin kaalia vähän pinaatin tapaan. Lohen ja kaalin lisäksi tein paistettua riisiä edellispäivän basmatiriisin lopuista. Muutkin paistetun riisin aineet olivat sitä mitä kaapista löytyy. Makua riisiin antoi seesamiöljyllä maustettu suikaleiksi leikattu munakas.

PAISTETTUA MUSTAKAALIA

500g mustakaalia

1/2 punaista chiliä

1 valkosipulinkynsi

suolaa, mustapippuria

pari siivua pekonia

rypsiöljyä paistamiseen

2 rkl sitruunanmehua

1. Hienonna pekonit. Halkaisen chili ja poista siemenet ja hienonna. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Poista kaalista mahdolliset huonot osat ja lehtiruodin alaosa, huuhtele ja kuivaa kaali ja suikaloi kaalit reiluiksi suikaleiksi
2. Laita pekonit kuumalle pannulle ja paista kunnes ne alkavat saada väriä, lisää loraus rypsiöljyä sekä chili ja valkosipuli. Lisää kaali ja paista sekoitellen reilu viisi  minuuttia, mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunanmehulla.

Herkkusuiden makuun

Keittiössä on pari metriä keittokirjoja. Uusia en ole tosin ostanut vuosiin, vaan etsinyt enempi vinkkejä netistä. Eilen neiti ja yrittäjä kuitenkin kävivät keittokirjaostoksilla. Minulle Tomi Björckin uutuus, siitä myöhemmin lisää ja neidille Hellapoliisin leivonnaiskirja. Tarttuipa mukaan myös kassalla tarjouksessa ollut pastakirja. Neidin piti päästä heti kokeilemaan uuden leivontakirjan ohjeita. Lauantai-iltana ei viitsinyt enää lähteä kauppaan, joten etsimme ohjeen, jonka voi toteuttaa kotona olevilla aineilla. Vähän jouduimme soveltamaan, sillä sokeroimaton kaakao oli päässyt kotoa loppumaan. Myöskään valmista kaakaotomusokeria ei meillä ollut vaan sekoittelimme kaakaon ja tomusokerin.  Jostain syystä emme saaneet täytettä riittämään koko levylle. 

DAIM-SUKLAANELIÖT

200g tummaa suklaata (myös maitosuklaa käy)

4 kananmunaa

3 dl hienoa sokeria

4 dl vehnäjauhoja

1/2 dl (sokeroimatonta) kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 dl maitoa

kuorrute:

300g kaakaotomusokeria

100g rouhittua Daimia

n. 4 rkl vahvaa kahvia

pinnalle:

100g rouhittua Daimia

1. Paloittele taikinaa tuleva suklaa kulhoon ja sulata vesihauteessa tai mikroaaltouunissa välillä sekoittaen
2. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi maito ja sulatettu suklaa, sekoita taikina tasaiseksi
3. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunivuokaan ja paista 225-asteessa 12-15 minuuttia
4. Valmista kuorrute. Sekoita kaakao, tomusokeri, rouhittu Daim ja kahvi. Levitä seos vähän jäähtyneen torttulevyn pinnalle. Ripottele pinnalle vielä murustettua Daimia
5. (Tarjoa lisäksi vaniljajäätelöä)

Takuuvarmaa poroa

Joulukuussa saamamme porolähetys alkaa olla valmistettu ruuaksi. Jäljellä ovat enää soppaluut, pala etuselkää ja pari pakettia jauhelihaa. Tänään paistoin ulkofileet. Poron ulkofileen sanotaan olevan helpoimpia asioita valmistaa ja näin todella on. Tärkeintä on huolehtia, ettei paista lihaa liian kauan. Lihalämpömittarilla takaa varmimman lopputuloksen. Kun laittaa tavoitelämmöksi 55-astetta, saa sisältä mukavan roseeta lihaa. Tänään en käyttänyt lämpömittaria, vaan käärin pannulla väriä saaneet ulkofileet folioon ja nostin ne uuniin 180- asteeseen 6 minuutiksi ja annoin levätä foliossa toiset 6 minuuttia ennen leikkaamista. Lisukkeeksi valmistin vuohenjuustoperunoita ja papu-tomaattisekoitusta. Kastikkeen korvikkeeksi haudutin punasipulia punaviinissä, mausteena valkosipulia, timjamia, suolaa, mustapippuria ja hunajaa.

PAISTETTU PORON ULKOFILEE

600g poron ulkofileetä

voita, rypsiöljyä
tuoretta timjamia

merisuolaa ja mustapippuria myllystä

1. Sulata poron fileet jääkaapissa. Ota fileet huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Poista fileistä iso kalvo leikkaamalla
2. Kuumenna paistinpannu, lisää nokare voita ja loraus rypsiöljyä ja pari oksaa timjamia. Leikkaa fileet kahtia ( jotta mahtuvat pannulle). Paista 3 minuuttia / puoli. Suolaa ja pippuroi ja nosta folion päälle uunivuokaan. Kääri folio kiinni ja paista 180 asteessa 6 minuuttia. Ota pois uunista ja anna levätä 6 minuuttia. Leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoile mieleistesi lisukkeiden kanssa

Pasta al limone con gamberetti e zucchini

Kirjoitin helmikuussa, että perheemme pastan syönti on vähentynyt huimasti ja silti tämä on jo kolmas pastaan liittyvä postaus tänä vuonna. Jokaisella kerralla olen jopa itse ollut kauhan varressa, vaikka väitin pastaa syötävän lähinnä teinin kokkausvuoroilla.  Tämä pasta on ollut suosikkini WTC Plazan alakerrassa olevassa spaghetteriassa. Raaka-aineita on vähän, ja ne kaikki maistuvat. Sitruunan raikas maku hallitsee, mutta myös katkaravut ja mieto kesäkurpitsa tulevat läpi. Löysin aidon ohjeen täältä ja myös kotona valmistettuna tämä pasta pääsi suosikkiemme joukkoon. Voit käyttää myös kuorettomia katkarapuja, mutta jos budjetti ja kärsivällisyys antavat myöten käytä kuorellisia. Kuorista voi keittää maukkaan liemen keiton tai kastikkeen pohjaksi. Pasta tarjoiltiin pääruokana menussa, jonka alkuruokana oli tomaattibruschetta ja jälkiruokana suklaakakku limecurd-kermalla. Neiti valmisti jälkiruuan.

SITRUUNAINEN KESÄKURPITSA-KATKARAPUPASTA

(kuudelle-kahdeksalle)

1 kg kuorellisia katkarapuja (pakaste)

1 kesäkurpitsa  (n. 500g)

sitruuna

6 kananmunan keltuaista

vettä

200g voita

merisuolaa myllystä

rypsiöljyä

*

500g spagettia

vettä keittämiseen

suolaa

*

parmesaania/ pecorinoa

1. Ota katkaravut jääkaappiin sulamaan vuorokautta ennen. Kuori katkaravut. Ota kuoret talteen, jos haluat keittää ne kastikkeen pohjaksi
2. Kuutioi kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi. Kuumenna pannu ja lisää liraus rypsiöljyä. Lisää kesäkurpitsakuutiot ja raasta sitruunankuori sekaan. Anna hautua viitisen minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kesäkurpitsakuutiot alkavat pehmetä. Mausta suolalla
3. Sulata voi. Erottele keltuaiset metallikulhoon. Ota valkuaiset talteen ja valmista niistä vaikka pavlova. Lisää keltuaisiin 6 rkl vettä ja vispaa sekaisin.
Nosta kulho hiljalleen kiehuvan vesikattilan päälle (vesihaude) ja lisää voisula ohuena nauhana munien joukkoon seosta koko ajan sekoittaen. Sekoita kunnes seos alkaa paksuntua. Tähän menee muutama minuutti eli kärsivällisyyttä. Alla oleva vesi ei saa kiehua liian kovaa, vaan poreilla hiljakseen. Purista sekaan yhden sitruunanmehu, mausta suolalla ja sekoita
4. Keitä pasta 
5. Sekoita kastike ja keitetty pasta kesäkurpitsan kanssa pannulla. Lisää katkaravut ja sekoita. Tarjoile parmesaanin kanssa

Salaatti pelastaa päivän

Ruokana uunilohta ja puikulaperunoita. Arkista ja turvallista. Jos lisukkeena olisi ollut pelkkä vihreä salaatti , ruoka olisi ollut myös tylsää. Onneksi salaatti pelasti päivän. Kaikki aineet jälleen sitä mitä kaapeista löytyy ja tuloksena raikas ja maukas salaatti, joka sopii ulkona vallitsevaan keväiseen tunnelmaan. Pähkinäallergikko voi korvata pähkinät leipäkrutongeilla

SALAATTI AVOKADOSTA, MANGOSTA  JA AURA-JUUSTOSTA

Pussi vihreää salaattia

avokado

1/2 sitruuna

1/2 mangoa

1/2 dl Aura-juustomurua

1/2 dl saksanpähkinöitä

loraus oliiviöljyä

1. Levitä salaatti tarjoiluastiaan. Halkaise avokado ja poista kivi. Irrota hedelmäliha ruokalusikalla ja leikkaa avokado lohkoiksi. Levitä lohkot salaatille ja purista päälle sitruunamehua, jotta ne eivät tummu. Leikkaa mango kuutioiksi ja levitä kuutiot salaatille. Lorauta vähän oliiviöljyä päälle. Levitä juusto salaatille. Paahda pähkinät kuumalla, kuivalla pannulla. Anna jäähtyä, rouhi kevyesti ja levitä salaatin pinnalle. Tarjoile

Grillauskauden avaus

Ulkona puhaltavasta hyytävästä tuulesta huolimatta ilmassa on kevään tuntua. Ikkunan läpi lämmittävä aurinko houkutteli pyyhkimään terassilta talviset pölyt. Puuhaillessa tuli melkeinpä lämmin, joten ajatus ruokailusta terassilla nousi  mieleen. Siispä grilli kuumenemaan ja terassilämmittimet päälle. Grillikauden avauksessa ateria oli perin yksinkertainen, grillatut naudan ulkofileepihvit, grillattua parsaa ja grillattuja tomaatteja. Sekä parsa, että tomaatit saivat makua ja lisäpotkua chilistä ja valkosipulista. Eipä meillä ennen ole maaliskuun alussa terassilla ruokailtukaan.

GRILLATTUA PARSAA JA TOMAATTEJA

2 nippua vihreää parsaa

rasia keskikokoisia terttutomaatteja

3 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

sormisuolaa

mustapippuria myllystä

tuoretta timjamia

oliiviöljyä

1. Leikkaa parsoista puisevat päät irti.  Laita parsat vuokaan. Kuori ja viipaloi valkosipuli,  leikkaa 1/2 chili suikaleiksi ,  ripottele molemmat parsojen päälle.  Lorauta päälle oliiviöljyä ja jätä maustumaan
2. Kuori ja viipaloi 2 valkosipulinkynttä, hienonna 1/2 chili . Laita valkosipuli, chili, pari timjaminoksaa kulhoon, lorauta päälle oliiviöljyä, mausta suolalla ja pippurilla, sekoita. Laita tomaatit varsineen sekaan ja sekoita, jätä maustumaan
3. Nosta parsat grillin parilapannuun, grillaa 3-5 minuuttia paksuudesta riippuen, käännä parsat ja nosta tomaatit grilliin. Jatka grillaamista, kunnes parsat ovat napakan kypsiä ja tomaattien kuori alkaa halkeilla

Väärennetty klassikko

Katselin eräänä talvisena lauantaiaamuna makuuhuoneen sängyllä loikoillen ruokaohjelmia televisiosta. Yrittäjä ja neiti olivat ostoksilla. Yllättäen teini köllähti viereeni. Ohjelmassa oli juuri valmistumassa wieninleike ja tavallisesti varsin terveellistä ruokavaliota suosiva teini taisi olla nälkäinen, sillä hän alkoi haaveilla isosta leikkeestä perunamuusin kanssa. Leike jäi sinä lauantaina toteuttamatta, sillä olin jo suunnitellut viikonlopun ateriat. Toive pistettiin kuitenkin korvan taakse ja seuraavaa viikonloppua varten selasin kotoa löytyvät perinteiset keittokirjat ja kaivoin ohjeen esiin. Oikeaoppinen wieninleike tehdään vasikasta, jota on tavallisesta marketista löytyy harvoin. Tämä väärennetty versio on valmistettu porsaan ulkofileestä, myös naudan ulkofilee tai porsaan sisäfileekin kävisivät. Ei näitä joka päivä voi syödä, mutta varsinkin teini ja neiti pitivät leikkeistä todella paljon.

WIENINLEIKE

800g possun ulkofileetä

suolaa, mustapippuria

1 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

1 dl korppujauhoja

voita, rypsiöljyä

1. Ota ulkofilee hyvissä ajoin huoneenlämpöön, leikkaa se 1 1/2 cm viipaleiksi ja naputtele viipaleet lihanuijalla muovikelmun läpi ohuiksi leikkeiksi

2. Laita yhdelle lautaselle vehnäjauhot, mausta jauhot reilusti suolalla ja pippurilla, riko toiselle lautaselle kananmunat ja vatkaa munien rakenne rikki, laita kolmannelle lautaselle korppujauhot

3. Painele leikkeet ensin vehnäjauhoissa molemmin puolin, kasta kananmunaan ja painele vielä korppujauhoissa, paista runsaassa voi-öljyseoksessa molemmin puolin kullan ruskeiksi. Jos paistat isompaa erää, valmiit leikkeet laita valmiit leikkeet uuniin 100 asteeseen odottamaan kaikkien valmistumista. Puhdista pannu aina jokaisen erän jälkeen ja laita uudet voit ja öljyt. Tästä määrästä valmistui 6 leikettä 

4. Viimeistele leikkeet sitruunaviipaleella ja kapriksilla, tarjoile perunamuusin kanssa. 

Brunssikananmunia

Kananmuna on hyvä raaka-aine. Se muuntuu moneksi ja runsasproteiinisena pitää nälän pitkään loitolla. Nopea munakas on pelastanut monta kiireistä lähtöä. Lapsuudesta mieleeni on jäänyt makumuisto kesäisestä munakkaasta, joka viimeisteltiin pinnalle saksitulla tuoreella tillillä. Pitääkin kokeilla sitä tulevana kesänä. Lauantaiaamupäivän brunssia pääsi tänään maustamaan kaapista löytynyt chevre. Chevren suolaisuutta taittamaan valmistin salsan avokadoista ja tomaateista

CHEVREMUNAKAS JA AVOKADOSALSA

avokadosalsa:
2 avokado
2 tomaattia
1/2 punaista chiliä
1 valkosipulinkynsi
1/2 pieni punasipuli
sormisuolaa, mustapippuria
1/2 limetti
basilikaa

1. Aloita salsan valmistamisella. Halkaise avokadot, poista kivi, ota avokadonliha ruokalusikan avulla kuoresta ja leikkaa kuutioiksi. Kuutioi tomaatti. Kuori ja hienonna sipulit. Poista chilistä siemenet ja hienonna se

2. Sekoita kuutioidut ja hienonnetut aineet kulhossa, raasta sekaan limetin kuori ja purista mehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele basilikalla. Nosta kylmään maustumaan

munakas:
8 kananmunaa
1 dl kermaa
ripaus suolaa
ripaus cayennepippuria
100g chevreä
rypsiöljyä paistamiseen

1. Riko kananmunat kulhoon, lisää kerma ja sekoita munien rakenne rikki. Mausta suolalla ja cayennepippurilla

2. Kuumenna paistinpannu kuumaksi, lisää öljy ja kaada munamassa pannulle. Sekoita puuhaarukalla, kunnes massa alkaa hyytyä. Murustele chevreä munakkaan koloihin , ja laita kansi päälle hetkeksi, jotta chevre sulaa.

3. Tarjoile avokadosalsan ja ruisleivän kanssa

Kannattiko kokeilla?

Voiko tätä edes myöntää?  Tai saati enää blogata? Enempiä selittelemättä teimme vihdoin pari vuotta sitten kohauttanutta avokadopastaa. Pidämme avokadosta, chilistä, valkosipulista, limetistä, yrteistä ja pastasta ja silti tämä on jäänyt kokeilematta. Nyt pikaista lounasta miettiessäni aineet löytyivät sopivasti kaapeista. Hyvää, mutta ei silti mennyt meillä ykköspastojen joukkoon. Plussana, että aineet löytyvät meiltä kaapeista lähes aina ja pasta on nopea valmistaa. Potkua olisimme kaivanneet vähän lisää, eli seuraavalla kerralla lisäämme ainakin chilin määrää.

AVOKADOPASTA

2 valkosipulin kynttä

1/2 punaista chiliä
1 limetti
2 kypsää avokadoa
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
kourallinen lehtipersiljaa
(kourallinen korianteria, ei nyt ollut)
1 dl raastettua pecorinoa
1 dl raastettua parmesaania
loraus oliiviöljyä
*
täysjyväspagettia
vettä keittämiseen
suolaa
*
parmesaania
mustapippuria

1. Keitä pasta suolatussa vedessä al dente, eli napakan kypsäksi

2. Valmista kastike pastan kiehuessa suoraan tarjoilukulhoon. Hienonna valkosipulit (lisäsin toisen kynnen) pieneksi, hienonna chili, raasta limetin kuori (oma sovellus) ja purista mehu. Hienonna yrtit. Raasta juustot. Halkaise avokadot, poista kivi, pyöräytä avokadonpuolikkaat ruokalusikalla irti kuoresta ja leikkaa reiluiksi kuutioiksi

3. Laita kaikki aineet kulhoon ja mausta suolalla ja mustapippurilla, sekoita

4. Valuta pasta lävikössä , ota desi keitinvettä talteen. Kaada keitinvesi kastikkeen sekaan, lisää pasta ja sekoita. Viimeistele parmesaaniraasteella ja mustapippurilla