501.

Vaikka bloggailutahtini on hidastunut huomattavasti, huomasin äsken edellisen postauksen olleen peräti viidessadas, tässä siis viidessadasensimmäinen ruoka. Itämaisia makuja, joista pidämme kaikki. Koska neiti ruokaili kumminsa kanssa, chilinkään määrässä ei tarvinnut kitsastella, vaikkei tämä curry kaikkein tulisimpiin kuulukaan.  Täyteläinen maku on yhdistelmä  suolaista, makeaa, hapanta ja sopivasti tulisuutta. Pirkka-lehden numerosta 11/2013 kopioidussa reseptissä ei ollut lainkaan  mukana makeaa elementtiä, jonka miellän kuuluvaksi thaimaalaiseen ruokaa. Päätin kuitenkin lisätä makeutta ruokokidesokerin muodossa. Muutenkin jouduin muokkaamaan mittasuhteita, jotta sain maut tasapainoon. Eli maistaminen kuuluu tämän, kuten kaikkien muidenkin ruokien valmistamiseen. Perhe piti, teini sanoi loppuja lämmittäessään, että tätä pitää tehdä useammin.

PANANGCURRY BROILERISTA

450g maustamattomia broilerinsuikaleita

sipuli

1-2 punaista chiliä

2 rkl keltaista currytahnaa

(2 dl vettä, oma lisäys)

1 tlk kookosmaitoa

3 tk kalakastiketta

1 limetti

ripaus suolaa

2 rkl ruokokidesokeria

(3 vartta kevätsipulia, oma lisäys)

tuoretta basilikaa

1 dl maapähkinöitä

*

jasmiiniriisiä

1. Kuori ja hienonna sipuli. Halkaise chilit, poista siemenet ja hienonna

2. Paahda pähkinät kuivalla, kuumalla pannulla. Heiluttele pannua välillä. Pähkinät palavat helposti, joten älä jätä niitä ilman valvontaa. Nosta pähkinät sivuun

3. Raasta limetistä kuori ja purista mehu

4. Kuumenna öljy wokissa ja isossa paistinpannussa, lisää sipuli, chilit ja currytahna. Paistele pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Jos haluat keitoksesta juoksevampaa lisää vettä, muuten voit lisätä pelkkää kookosmaitoa. Anna kiehahtaa

5. Lisää broileri ja (hienonnetut kevätsipulit), anna kiehua pari minuuttia. Mausta kalakastikkeella, limetinmehulla ja -raasteella, ripauksella suolaa sekä sokerilla. Maistele välillä, jotta saat maut tasapainoon. Anna kiehua hiljakseen 5-10 minuuttia

6. Lisää lopuksi hienonnettu basilika sekä pähkinät. Tarjoile jasmiiniriisin kanssa

Rullia

Pitäisi tehdä- listallani on jo kauan ollut kevätkääryleet. Aina olen onnistunut lykkäämään kokeilua, milloin raaka-aineen, milloin ajanpuutteen vuoksi. Syyskuisessa Hesarin ruokatorstaissa oli filotaikinasta valmistettujen katkarapu-kasvirullien ohje, jonka  leikkasin talteen. Ostinpa jopa filotaikinaakin rullia varten. Eilen olin puoli päivää yksin kotona, kun neiti oli kumminsa kanssa teatterissa ja teini yrittäjän kanssa golfhallilla ja päätin vihdoin kokeilla näitä rullia. Homma ei sinällään ole vaikeaa,  vaikka filotaikinan käsittelyssä omat niksinsä onkin. Hesarin ohjeen mukaan saadaan 18 rullaa, minun täytteeni riitti vain kahteentoista. Vähän muokkasin täytteen aineita, muuten seurasin ohjetta. Eka rulla meni harjoitteluksi, mutta sen jälkeen jopa rullien ulkonäkö oli onnistunut. Ja maku oli kohdallaan, näitä tehdään uudelleen.

KATKARAPU-KASVISRULLAT

12 rullaa

6 arkkia filotaikinaa

40g voita

3 rkl seesamiöljyä

täyte:

180g katkarapuja

1 porkkana

pala retikkaa (ohjeessa pinaattia)

1/2 punainen chili

2 rkl seesamiöljyä

2 cm inkivääriä

2 rkl limetin mehua

2 tl kalakastiketta

1 dl hienonnettua kevätsipulia

1/2 dl hienonnettua basilikaa ja lehtipersiljaa

 (ohjeessa korianteria, jota ei nyt kaupasta löytynyt)

tarjoiluun:

chilillä ja limetillä maustettua soijakastiketta

1. Ota filotaikina  ja katkaravut sulamaan
2. Valmista täyte
3. Hienonna katkaravut. Kuori ja raasta porkkana ja retikka raastimen karkealla terällä. Halkaise chili, poista siemenet ja paloittele. Raasta inkivääri
4. Kuumenna pannulla seesamiöljy ja lisää porkkana- ja retikkaraasteet. Paista pari minuuttia. Lisää chili ja inkivääri. Paista pari minuuttia lisää. Lisää hienonnetut katkaravut, mausta kalakastikkeella ja limetin mehulla. Sekoita kevätsipuli ja yrtit joukkoon
5. Sulata voi pienessä kattilassa ja lisää seesamiöljy joukkoon
6. Levitä filotaikina-arkki pöydälle ja voitele voi-seesamiöljyseoksella. Aseta päälle toinen arkki ja voitele ja laita vielä kolmas arkki päällimmäiseksi. Leikkaa arkit pituussuuntaan saksilla kolmeen osaan ja leveyssuuntaan kahteen osaan
7. Aseta ruokalusikallinen täytettä arkkien alareunaan.  Taita reuna täytteen päälle.  Voitele arkin sivut  voi-seesamiöljyseoksella ja taita keskelle. Kieritä rullalle.  Nosta valmiit rullat leivinpaperin päälle. Kypsennä 200-asteessa 30 minuuttia, kunnes rullat ovat kauniin ruskeita ja rapeita
8. Tarjoile vähän jäähtyneenä dippikastikkeen kanssa

Karpaloita ja kakkua

Viime kuukausien, tai varmaankin koko vuoden, aikaisen rauhallisen blogin päivitystahdin jälkeen on hienoa, kun päivitettävää olisi melkein jonoksi asti. Tai niin minulle on opetettu, kaksi on pari ja sitä enemmän usea tai paljon, siis jono. Aloitetaan aikajärjestyksessä. Neiti valmisti eilisen suomalaishenkisen menyyn jälkiruuaksi samaan makumaailmaan sopivan kakun. Käytimme karpaloita kaikissa ruokalajeissa. Ohje apoteekki-lehdestä.

KARPALO-MUTAKAKKU

(kuudelle- kahdeksalle aikuiselle valmiiksi annosteltuna, neljälle vapaasti leikattuna)

75g leivontamargariinia/ voita

150g tummaa suklaata

3 kananmunaa

1 1/2 dl sokeria

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 dl jäisiä karpaloita

*

kakun pinnalle:

tummaa suklaata raasteena

1/2 dl jäisiä karpaloita

(tomusokeria -  ei löytynyt nyt kotoa)

*

(kuohukermaa

valmista kinuskikastiketta)

1. Sulata leivontamargariini/ voi kattilassa. Lisää paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Anna jäähtyä
2. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää jäähtynyt suklaaseos varovasti sekoittaen
3. Yhdistä jauhot, leivinjauhe, kaakao ja vaniljasokeri ja lisää varovasti sekoittaen taikinaan
4. Vuoraa 22 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla (rypistä leivinpaperi käsissä ja laita vuokaan). Kaada puolet taikinasta vuokaan. Ripottele karpalot pinnalle ja kaada loppu taikina päälle, tasoita. Paista 175-asteessa 25 minuuttia. Kakku saa jäädä sisältä tahmeaksi.
5. Irrota jäähtynyt kakku vuoasta ja viimeistele karpaloilla, raastetulla suklaalla ja tomusokerilla. Me vatkasimme myös kermavaahtoa, johon sekoitimme hivenen valmista kinuskikastiketta

Talvinen salaatti poron lisäkkeeksi

Eilinen poropata tarvitsi lisäkkeeksi jotain yhtä  voimakasta ja maanläheistä. Koska suomalaisittain parhaimmillaan ovat juurekset, otin ne pääraaka-aineeksi. Yrittäjä hoiti ruokaostokset ja minun kirjoittamallani ostoslistalla luki vain "juureksia". Hän osti mukavan lajitelman; porkkanoita, palan lanttua, palsternakan. Ostoskoriin päätyi myös pala retikkaa, jota en tähän ruokaan käyttänyt, vaan se saa odottaa tämänpäiväistä ateriaa. Lisäsin mukaan vielä jääkaapista löytyneitä punajuuria sekä bulguria ja linssejä, ja talvisen salaatin aineet olivat kasassa. Salaatti toimi erittäin hyvin poron kanssa, mutta riittäisi kasvissyöjälle ateriaksi yksinäänkin. Sillä niin bulgur kuin linssitkin toimivat proteiininlähteinä.  Molemmat voi myös korvata vaikka ohralla tai kuskusilla, sen mukaan mitä kaapeissa on. Sekä salaatti, että eilinen poropata riittivät viiden hengen aterialle.

TALVINEN JUURESSALAATTI

2 porkkanaa

2 pientä punajuurta

pala lanttua

pieni palsternakka

marinadi:

1/4 dl rypsiöljyä

1 rkl hunajaa

suolaa, mustapippuria myllystä

oksa rosmariinia

pieni punasipuli

1 valkosipuli

1 dl linssejä

1 dl bulguria

4 dl kasvislientä

lehtipersiljaa

1/2 dl kuivattuja karpaloita

kastike:

1/2 sitruuna

1/4 dl rypsiöljyä

1 rkl hunajaa

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Pese juurekset, mutta älä kuori. Leikkaa punajuuret lohkoiksi, porkkanat, palsternakka ja lanttu tikuiksi. Punajuuri kypsyy hitaimmin eli leikkaa lohkot pienemmiksi kuin muut juurekset
2. Sekoita marinadin aineet ja lisää juurekset. Anna maustua ainakin 30 minuuttia
3. Poista punasipulista kuori ja viipaloi se. Leikkaa kokonainen valkosipuli kahtia
4. Laita uunipellille leivinpaperi (säästyt tiskiltä) ja levitä juurekset pellille. Lisää puolitetut valkosipulit pellille. Paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia, lisää punasipulit ja paista vielä 15 minuuttia, tai kunnes juurekset ovat napakan kypsiä
5. Juuresten kypsyessä valmistele muut osat. Keitä linssejä ja bulguria kasvisliemessä 10 minuuttia (tai paketin ohjeen mukaan, näiden keittoaika oli sama ja keitin ne samassa kattilassa). 
6. Raasta sitruunankuori ja purista mehu, yhdistä rypsiöljyn ja hunajan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita
7. Levitä linssi-bulgurseos tarjoiluvadille, lisää juurekset , ja kaada kastike päälle ja sekoita. Nosta valkosipulinpuolikkaat vadille, josta pehmeän valkosipulin voi puristaa salaattinsa sekaan. Viimeistele lehtipersiljalla ja kuivatuilla karpaloilla

Poro on parasta

Muutama päivä lomaa ja kas kummaa, energiaa riittää kokkaamiselle ja jopa uusien makujen hakemiselle. Toki pakastimessa oleva poron vasa luo  mahdollisuuksia uuden kokeilemiseen.  Edellinen pororuoka oli menestys, raaka-aineena takuumurea sisäpaisti. Tänään käytin vähän kauemman kypsennyksen tarvitsevia osia, joten pataruoka oli helppo valinta. Pataa päätyi lapaa ja selkää, mutta mikä tahansa osa porosta tai miksei hirvestä sopisi tähän ruokaan. Kypsennysaika pitää vain sovittaa raaka-aineen mukaan. Pidän ohjetta omanani, mutta todennäköisesti joku on samanlaista ruokaa tehnyt ennenkin. Poropata on osa joulunjälkeistä talvimenyytä, johon poron lisäkkeenä kuuluvat talvinen juuressalaatti sekä jälkiruokana karpalomutakakku. Molemmista enemmän seuraavissa postauksissa. Sekä nämä ruuat, että eilinen kylmäsavulohimäti-pasta rankattiin ruokapöytään osuneiden teinin kavereiden toimesta kategoriaan erittäin hyvä.

JUUSTOINEN POROPATA

800g poron lapaa ja etuselkää

2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

2 dl kuivattuja suppilovahveroita 

ja vettä liottamiseen

voita, rypsiöljyä

lihalientä

suolaa, mustapippuria myllystä

paketti koskenlaskijajuustoa (musta)

1 dl pakastekarpaloita

1. Laita suppilovahverot kylmään veteen
2. Kuori ja viipaloi sipulit
3. Kuutioi poro reiluiksi paloiksi. Paista paloihin väri pintaan voin ja rypsiöljyn seoksessa ja nosta pataan
4. Kuullota myös sipulit ja lisää pataan
5. Hienonna suppilovahverot ja paista nopeasti pannulla voin ja rypsiöljyn seoksessa ja nosta pataan. Kaada mukaan myös desilitra sienten liotusvettä. Mausta suolalla ja mustapippurilla, ja sekoita. Kaada päälle lihalientä, kunnes lihat juuri ja juuri peittyvät. Laita 200-asteiseen uuniin. Anna nesteen kiehahtaa ja alenna lämpö 150-asteeseen 30 minuutin jälkeen. Jos haluat ruuan kypsyvän hitaasti, vaikka ulkoilun ajan, alenna lämpö 100-120 asteeseen. Ruuan voi esivalmistella tähän asti jo päivää aiemmin 
6. Anna ruuan hautua 2-4 tuntia (riippuen uunin lämpötilasta ja käyttämästäsi lihasta). Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa (huom juustostakin tulee suolaa) Nosta pata uunista ja lisää koskenlaskijajuusto. Anna juuston sulaa ja lisää karpalot ja nosta pata vielä viideksi minuutiksi uuniin

Joulukuinen salaatti II

Perjantaina koitti kauan odotettu loma, lapsilla ja minulla pari viikkoa ja yrittäjälläkin  reilu viikko. Koska perinteisesti pääsemme valmiiseen joulupöytään ei suurempia jouluvalmisteluita tarvitse tehdä. Ei minulla aikaa ja energiaa olisi ollutkaan. Onneksi neiti askarteli joulukortit yrittäjän avustuksella. Neiti myös yllätti minut torstaina kotiutuessani töistä ihanalla piparintuoksulla. Vaikkei kummempaa valmisteltavaa ollutkaan, perjantai mentiin helpolla ja maukkaalla salaatilla.  Salaatin voi toteuttaa myös jouluisen kalkkunan , tai miksei kinkunkin, lopuista. Mittasuhteita voi katsoa kuvasta, nyt käytimme kolmen hengen salaattiin  2/3 grillatusta broilerista ( rintalihat päätyivät yöllä kotiutuneen teinin leipiin), 100g vuohenjuustoa, 1 granaattiomenan ja rasian valmista salaattisekoitusta.

JOULUINEN BROILERI-VUOHENJUUSTOSALAATTI

valmis salaattisekoitus

(vuonankaali, rucola, punasalaatti)

grillattua broileria

pehmeää vuohenjuustoa

granaattiomena

oliiviöljyä

*

majoneesia

mangososetta

( esim vauvanruokapurkista)

1. Sekoita tilavuusmitoissa samanverran majoneesia ja  mangososetta, nosta jääkaappiin maustumaan
2. Huuhtele ja kuivaa salaatti ja levitä tarjoiluastiaan. Revi broileri irti luista ja levitä salaatin päälle.  Levitä vuohenjuustoa salaatille. Leikkaa granaattiomena halki ja naputtele puolikasta lihanuijalla salaatin päällä, jotta siemenet irtoavat. Lirauta päälle oliiviöljyä ja sekoita. Tarjoile mango-majoneesin kanssa

Joulukalaa

Vaikka ostan suurimman osan joulun kalanpöydän kaloista työpaikallani vierailevalta länsi-uusimaalaiselta kalakauppiaalta, tavallisesti myös teen ainakin graavilohta itse. Toisinaan perinteistä ilman kummallisempia mausteita ja toisinaan jotain ihan uutta. Nyt on  vuorossa perinteinen vuosi, tosin pienellä sävytyksellä. Limetti myös kypsyttää kalaa, joten tämä versio sopii hätäisellekin.

LIMETTI-GRAAVILOHI

500g lohta

1 1/2  rkl merisuolaa

1 tl hienoa sokeria

1 limetti

tuoretta tilliä

1. Poista lohifileestä ruodot
2. Raasta limetin kuori ja purista mehu
3. Levitä lohen pinnalle suola, sokeri ja raastettu limetin kuori. Pirskota pinnalle limetin mehua. Laita lohifileen pinnalle muutama tillinoksa. Kääri lohifilee tiiviisti voipaperiin ja laita painon alle jääkaappiin vuorokaudeksi
4. Posta lohifileen pinnalta tillit ja pyyhi irtoavat mausteet pinnalta

Makea päätös jouluiselle aterialla

Pitkästä aikaa minulla oli aikaa ja energiaa rakentaa kolmen ruokalajin sunnuntailounas. Joulua kohti kun mennään saivat mautkin olla jouluisia. Alkuruoka tosin rakentui enempi toiveen ympärille, sillä teini huomasi pakastimessa kampasimpukoita ja ihmetteli mihin niitä säästellään. Alkuruokana siis paistettuja kampasimpukoita, pääruokana savustettua poron sisäpaistia ja jälkiruuaksi pavlovaa. Jälkiruuan ohje Kotivinkin joululehdestä 2012 muutamalla muutoksella. Helppo ohje, jossa näyttävyys hämää ja  pavlova sopii paremmankin jouluaterian päätteeksi.

KARPALOPAVLOVA

3 kananmunan valkuaista

ripaus suolaa

1 tl maissitärkkelystä

1 1/2 dl tomusokeria

nokare voita leivinpaperin voiteluun

täyte:

1 dl kuohukermaa

1/2 dl ranskankermaa

1 dl valmista kinuskikastiketta

3 dl jäisiä karpaloita

tomusokeria

1. Levitä leivinpaperi uunipellille ja voitele voilla. Laita uuni kuumenemaan 110 asteeseen
2. Sekoita maissitärkkelys ja sokeri
3. Erottele valkuaiset teräskulhoon. Lisää suola ja vaahdota valkuaiset. Lisää sokeri - tärkkelysseos pienissä erissä siivilän läpi koko ajan sekoittaen. Marenki on valmista, kun kulhon voi kääntää ylösalaisin ja marenki pysyy kulhossa
4. Lusikoi marenki leivinpaperille ympyrän muotoon. Nostele reunoille marenkihuippuja. Paista 110 asteessa 2 tuntia. Älä avaa uuninluukkua välillä. Laita lämpö pois ja avaa uuninluukku, anna marengin kuivua vielä tunti. Nosta marenkilevy pöydälle ja anna jäähtyä
5. Marengin paistuessa kierittele  jäiset karpalot tomusokerissa ja nosta takaisin pakastimeen
6. Vaahdota kerma, sekoita ranskankerma ja 1/2 dl kinuskikastiketta mukaan
7. Kokoa pavlova tarjolle. Levitä marenkilevylle kermaseosta, tee jäljelle jääneellä kinuskilla raitoja, lisää jäiset karpalot ja tee lopulla kinuskilla raitoja pinnalle

Joulunpunaista mehua

Mökin läheinen suo takaa, että perheemme saa nauttia karpaloista. Vaikka marjavuosi olisi huono, pakastimessa on aina ylivuotisia marjoja.  Jos edellisvuoden marjoja on edelleen runsaasti ja uusiakin on löytynyt, vanhoja marjoja voi keitellä vaikka mehuksi. 

KEITETTY KARPALOMEHU

1 kg karpaloita

2 l vettä

1-2 dl hienoa sokeria

1. Laita karpalot ja vesi kattilaan. Keitä kymmenisen minuuttia, kunnes marjat menevät rikki
2. Kaada mehu harsokankaalla vuoratun siivilän läpi
3. Kaada sekaan sokeria ja sekoita, kunnes sokeri on sulanut. Pullota
4. Säilytä viileässä
5. Käytettäessä laimenna vedellä tai nauti lämmitettynä pienellä terästyksellä lisättynä

Mitä opelle?

Jouluna opelle pitää viedä jotain ja neiti myös haluaa viedä opelle jotain, joten kyse ei ole vain velvollisuudesta. Viime vuonna ope sai ison piparisydämen. Tänä vuonna pitää keksiä jotain muuta, ei sillä ettei ope olisi piparisydämestä pitänyt, mutta sama ei saa olla. Sanoo neiti.  Joululehtien leivonnaiset on siis tarkkaan luettu, neidin toimesta. Äidin tehtäväksi jää varmistaa, että tarvittavat aineet ovat saatavilla. Silläkin riskillä, että ope lukee tämän ennen perjantaita, aioin paljastaa mitä hän saa. Tästä eteenpäin ei siis pitäisi lukea, jos sattuu olemaan ope. Pitää odottaa perjantaihin, niin lastenkin pitää odottaa jouluaattoon.  Ohjeella tulee noin 50 piparia, jotka kaikki eivät päädy opella, vaan kummi saa osan. Ohje kopioitu Koti ja keittiön numerosta 12/12. Lehden pipareiden koristelu oli vähäisempi, mutta  koristelussa jos jossain saa käyttää omaa tyyliään.

KARDEMUMMAPIPARIT

4 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl hienoa sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 1/2 tl kardemummaa

200g kylmää voita

1 kananmuna

koristeluun:

sokerikuorrutusta

strösseleitä

hopeakuulia

tomusokeria

1. Mittaa vehnäjauhot, sokerit ja kardemumm kulhoon. Kuutioi kylmä voi sekaan. Nypi murumaiseksi seokseksi. Lisää muna ja sekoita tasaiseksi taikinaksi käsin. Lisää tarvittaessa jauhoja jos taikina tarttuu vielä käsiin
2. Laita taikina tunniksi jääkaappiin tekeytymään
3. Kauli taikina ohueksi levyksi ja ota piparimuotilla pipareita. Nosta piparit leivinpaperoidulle uunipellille ja paista  175-asteessa 10 minuuttia
4. Koristele jäähtyneet piparit

Jouluista poroa

Yllätyksenä saapunut porolähetys sai hikikarpaloita otsalle. Liha kaikkiaan on haastava ruoka-aine minulle ja riistasta en ymmärrä mitään. Toisaalta olen kuullut poroa sanottavan helpoksikin, kun ruuanvalmistuksen perusteet ovat kunnossa. Lauantaiset poronjauhelihasta valmistetut pihvit  saivat toimia harjoitteluna. Sisäpaistikin tulkittaneen helpoksi,  ja onneksi tuoreessa Maku-lehdessä oli savustetun poron sisäpaistin ohje. Myös kastike ja porkkanatikut ovat soveltuvin osin samasta lehdestä. Tämäkin ateria toimisi myös jouluna, jos perinteiset jouluruuat haluaa korvata jollain muulla.

SAVUSTETTUA PORON SISÄPAISTIA, KARPALOKASTIKETTA JA TIKKUPORKKANOITA

SAVUSTETTU PORON SISÄPAISTI

800 poron sisäpaistia

suolaa, mustapippuria

*

voita, rypsiöljyä

*

savustuspussi

1. Laita uuni kuumenemaan maksimilämpötilaan
2. Poista paistista kalvot ja mausta pinta suolalla ja mustapippurilla
3. Laita paisti savustuspussiin ja uunivuokaan. Paista maksimilämmöllä 15 minuuttia.  Ota paisti uunista ja laske uunin lämpötila 200-asteeseen
4. Kuivaa paisti ja ruskista pintaan hyvä väri voin ja rypsiöljyn seoksessa paistinpannulla. Laita paistin kylkeen lihalämpömittari ja nosta paisti uuniin. Kypsennä kunnes sisälämpötila on 58- 62 astetta. Anna paistin levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista

KARPALOKASTIKE

1 prk demi glace-kastikepohjaa

1/2 dl kuohukermaa

2 dl karpaloita 

(ohjeessa 3 rkl karpaloviiniä)

1 rkl tuoretta timjamia silputtuna

ripaus suolaa

1 rkl ruskeakastikesuurustetta

1. Mittaa kaikki aineet kattilaan lukuun ottamatta suurustetta. Keitä kymmenisen minuuttia, kunnes karpalot alkavat rikkoutua. Lisää suuruste , kiehauta ja tarjoile

MARINOIDUT PORKKANATIKUT

4 isoa porkkanaa

marinadi:

1 appelsiinin mehu

1/2 dl rypsiöljyä

1 rkl omenaviinietikkaa

1 rkl hunajaa

ripaus suolaa

 5 neilikkaa

2 oksaa timjamia (oma lisäys)

(2 tähtianista ja 20 valkopippuria, jätin pois)

1. Kuori porkkanat ja leikkaa 10 sentin mittaisiksi ohuiksi tikuiksi
2. Kiehauta porkkanat suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi
3. Sekoita marinadin aineet ja kaada kuumat porkkanat sekaan. Anna marinoitua vähintään pari tuntia tai yön yli kylmässä
4. Tarjoile kylmänä lisäkkeenä tai käytä nopeasti kuumalla paistinpannulla

Joulukuinen salaatti

Eiliset jauhelihapihvit porosta vaativat lisäkkeeksi jotain yhtä täyteläistä. Koska ollaan jo varsin lähellä joulua kehittelin salaatin, joka sopisi  makujensa puolesta joulupöytäänkin, jos haluaa jotain erilaista perinteisten jouluruokien tilalle. Nyt käytin kiekon hyvää kittipintaista ranskalaista vuohenjuustoa, mutta mikä tahansa pehmeä vuohenjuusto sopii. Salaatti on varsin runsas, joten se käy ateriasta myös ilman lihaa.

JOULUINEN PUNAJUURI-VUOHENJUUSTOSALAATTI

1 kg tuoreita punajuuria

balsamiviinietikkaa

hunajaa

suolaa, mustapippuria

tuoretta timjamia

oliiviöljyä

150g pehmeää vuohenjuustoa

3 paksua viipaletta saaristolaisleipää

2 valkosipulinkynttä

valmis salaattisekoitus 

(vuonankaali, rucola, punasalaatti)

1. Kuori ja lohko punajuuret. Laita punajuurilohkot uunivuokaan ja mausta balsamiviinietikalla, hunajalla, suolalla ja mustapippurilla. Lorauta päälle vähän oliiviöljyä, ja riivi mukaan  pari timjaminoksaa.  Sekoita hyvin. Paista 200-asteisessa uunissa puoli tuntia, sekoita kerran välissä. Punajuuriin saa jäädä purutuntumaa
2. Kuutioi saaristolaisleipä. Puolita valkosipulinkynnet, mutta jätä kuori paikalleen
3. Kuumenna paistinpannu, lisää oliiviöljy, leipäkuutiot, valkosipulinkynnet ja pari kokonaista timjaminoksaa. Paista leipäkuutiot rapeiksi ja nosta talouspaperin päälle. Poista valkosipuleista kuoret ja hienonna leipäkuutioiden joukkoon
4. Huuhtele ja kuivaa salaatti ja nosta tarjoiluvadille
5. Leikkaa vuohenjuusto lohkoiksi. Nostele vielä kuumat punajuuret salaatin päälle, lisää vuohenjuustolohkot, leipäkrutongit. Viimeistele oliiviöljyllä ja timjamilla

Opettelu alkaa - poroa

Pakkasimme jo autoa itsenäisyyspäivän mökkimatkaa varten, kun pihaan saapui yllätys, yrittäjän tuttava mukanaan laatikollinen juuri Lapista saapunutta poronlihaa. Mukavasti vakuumiin pakattuna, kaikki osat omissa pussukoissaan paisteista soppaluihin. Vaikka poronkäristys on lempiruokaamme, muuta en ole porosta valmistanut. Melkoinen haaste siis edessä. Aloitin helpoimmasta päästä, eli jauhelihasta. Koska poronliha on vähärasvaista, lisäsin mukaan sikanautaa tuomaan mehevyyttä ja karpaloita tuomaan makeutta, sekä lisää pohjoista ulottuvuutta.  

PIHVIT PORONJAUHELIHASTA

(12 isoa pihviä)

3/4 dl korppujauhoja

1 dl kuivattuja karpaloita

tuoretta timjamia

2 salottisipulia

suolaa, mustapippuria

1 dl kermaa

800g poron jauhelihaa

400g sika-nauta jauhelihaa

*

rypsiöljyä paistamiseen

1. Hienonna karpalot. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna timjami
2. Kuullota sipuli rypsiöljyssä
3. Yhdistä korppujauhot, karpalot, timjami, kuullotettu sipuli ja kerma, lisää jauhelihat ja mausteet, sekoita taikinaksi
4. Muotoile reiluja pihvejä ja paista  hyvä väri molemmin puolin. Voit paistaa pihvit kypsiksi asti pannulla tai nostaa 150 asteiseen uuniin kymmeneksi minuutiksi kypsymään loppuun. Poronliha otti kypsyäkseen kauemmin kuin tavalliset (sika)naudanlihapihvit olisivat tarvinneet

Voitaikinaan piiloutunut naudanfilee

Kyselin viikolla perheeltä mitä he haluaisivat viikonloppuna syödä. Tavallisesti vastauksena on :"tee jotain hyvää",  sen enempää täsmentämättä millaisesta hyvästä mahtaisi olla kysymys.  Nyt teini ilmoitti hyvin täsmällisesti haluavansa Wellingtonin pihviä.  Mistä lie moisen ajatuksen saanut, sillä minä en ole ennen Wellingtonia tehnyt enkä muista meidän sitä missään yhdessä syöneenkään. Kahlasin keittokirjani läpi ja päädyin Gordon Ramsayn ohjeeseen. Seurasin ohjetta muuten, mutta oikean kypsyyden varmistaakseni tökkäsin lihalämpömittarin fileen kylkeen. Tällä kertaa myös luotin mittarin lukemaan ja filee sai olla uunissa kunnes mittari näytti 59-astetta , tämä oli tovin kauemmin kuin Ramsayn ohjeessa .  Myös täyte on oma sovellukseni, sillä käytän harvoin kaupan sieniä, kun omia suppilovahveroita on runsaasti. Teini oli päivän golftreeneissä ja yrittäjä neidin kanssa messuilla, joten sain rauhassa puuhastella keittiössä. Aikaa tarvittiinkin, sillä kyseessä on varsinainen slow food. Toisaalta esivalmistelut voi tehdä hyvissä ajoin, vaikka jo edellisenä päivänä ja jättää vain kypsennyksen ennen tarjoilua tapahtuvaksi. Tarjoilin lisäksi pitkiä vihreitä papuja (salottisipulia, valkosipulia, mantelilastuja, suolaa ja pippuria)  ja punaviinikastiketta. Lopputulos oli kaikkien mielestä erittäin onnistunut.

FILEE WELLINGTONIN TAPAAN

n. 1kg naudan sisäfileetä

suolaa

mustapippuria

rypsiöljyä

1 rkl dijonsinappia

2 dl kuivattuja suppilovahveroita

(vettä liottamiseen)

1 porkkana

1 lehtisellerinvartta

10 cm pala purjoa

2 valkosipulinkynttä

200g parmankinkkua viipaleina

500g voitaikinaa

(vähän enemmän mikäli teet koristeita)

2 kananmunan keltuaista

1. Laita sienet likoamaan muutama tunti ennen kun aloitat ruuanvalmistuksen.
2. Valmista ensin täyte. Kuori porkkana ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Halkaise purjo, huuhtele ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna. Leikkaa sellerinvarret pieniksi kuutioiksi. Lämmitä paistinpannu, lisää öljyä ja paista vihanneskuutioita viitisen minuuttia välillä sekoitellen. Purista sienistä vesi pois (säästä pikku tilkka) ja hienonna sienet ja lisää pannulle. Sekoita ja paista hetki, lisää säästetty liotusvesi ja anna hautua kymmenisen minuuttia. Mausta ja nosta jäähtymään
3. Ota voitaikina sulamaan
4. Käytä sisäfileestä paksuin keskiosa, leikkaa kalvot pois. Paista fileeseen nopeasti väri. Levitä työlaudalle suolaa ja pippuria ja rullaa  mausteet fileeseen. Anna fileen jäähtyä
5. Laita työlaudalle kelmua ja levitä parmankinkkuviipaleet kelmulle (fileen pitäisi mahtua rullautumaan viipaleisiin). Levitä sienikasvisseos parmankinkkuviipaleille
6. Levitä fileelle kauttaaltaan dijonsinappia ja nosta filee sienikasvisseoksen päälle. Ota kelmun reunasta kiinni ja kääri parmankinkku ja sieniseos tiiviisti fileen ympärille. Kääri kelmun päät kierteelle, jotta rulla pysyy kasassa. Nosta jääkaappiin 20 minuutiksi
7. Kauli voitaikina jauhotetulla alustalla isoksi nelikulmion muotoiseksi levyksi. Poista kelmu fileen ympäriltä ja nosta voitaikinalevyn keskelle. Peitä filee kauttaaltaan voitaikinalla. Sulje saumakohdat vedellä. Käännä ympäri niin, että sauma jää alapuolelle ja nosta uunipellille. Voitele kauttaaltaan munalla. Tässä vaiheessa voit lisätä koristeet. Nosta kylmään 15 minuutiksi

Koristeet ennen uuniinmenoa

8. Tee pintaan muutaman hyöryreikä  ja laita fileeseen paistolämpömittari. Säädä lämpö 59-asteeseen, jos pidät punaisesta lihasta ( 69, jos haluat täysin kypsää lihaa) ja paista ensin 200-asteessa 20 minuuttia ja alenna lämpöä  180-asteeseen, ja jatka paistamista kunnes mittari näyttää haluttua lämpöä. Anna levätä uunista ottamisen jälkeen 15 minuuttia ennen viipaleiksi leikkaamista

Thaimaan kansallisruokaa?

Thairuoka on mukava kokonaisuus raikkautta, keveyttä ja makeutta lisättynä ripauksella tulisuutta. Lisäksi pilkkomisen ja muun alkuvalmistelun jälkeen ruoka valmistuu nopeasti. Tämä joidenkin jopa Thaimaan kansallisruuaksikin nimittämä wokki vastaa meikäläistä pyttipannua eli käytännössä wokkiin voi heitellä mitä kaapeissa sattuu olemaan. Vain riisinuudelit, maustekastike, sekä joku proteiinilisä kulkevat mukana aina. Savuavan kuuma wokki ja pikainen paistaminen varmistavat mahdollisimman aidon maun. Korvaamalla kanan ja katkaravut tofulla ruoka sopii kasvisyöjällekin. Jokainen voi viimeistellä maun pöydässä mieleisekseen lisäämällä chilihiutaleita, limetinmehua tai pähkinöitä. Tästä määrästä riittää neljästä- kuudelle, varsinkin jos tarjoaa jälkiruuaksi friteerattuja banaaneita ja jäätelöä, kuten me teimme. Ohje mukailtu Complete Thai cooking kirjasta

PAD THAI KANALLA JA KATKARAVUILLA

500g leveitä riisinuudeleita

(vettä liottamiseen)

2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

neljännes (savoijin) kaalia

150g mungpavun ituja

2 kananmunaa

4 vartta kevätsipulia

2 rkl tamarinditahnaa

2 rkl tummaa muscovadosokeria

2 rkl vaaleaa soijakastiketta

1 rkl kalakastiketta

mustapippuria myllystä

400g broilerinsuikaleita

(1rkl tamarinditahnaa, 1 rkl muscovadosokeria, 1 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 rkl seesamiöljyä)

150g katkarapuja

1 dl maapähkinöitä

rypsiöljyä

*

kuivattuja chilejä (pieniä 4-6)

limetti

1. Paista broilerinsuikaleet kuumassa wokkipannussa rypsiöljyssä. Mausta paistamisen loppuvaiheessa tamarinditahnalla, sokerilla, soijakastikkeella ja seesamiöljyllä.  Sekoita ja anna vielä paahtua hetki, jotta pinta saa väriä. Nosta sivuun
2. Laita nuudelit likoamaan 15 minuutiksi huoneenlämpöiseen veteen. Nuudelit saavat jäädä hivenen rapsakoiksi ennen wokkiin lisäämistä eli älä päästä niitä liian pehmeiksi
3. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna chili. Leikkaa kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi
4. Sekoita tamarinditahna, sokeri, soijakastike ja kalakastike, lisää muutama kierros mustapippuria myllystä
5. Paahda maapähkinät kuumalla kuivalla pannulla. Leikkaa hienoksi
6. Hienonna kuivatut chilit siemenineen. Leikkaa limetti lohkoiksi
7. Huuhtele mungpavun idut ja valuta kuiviksi. Leikkaa kaali suikaleiksi
8. Kuumenna wokkipannu savuavan kuumaksi, lisää tilkka rypsiöljyä sekä sipulit ja hienonnettu chili, sekoittele ja paahda sipuleihin kaunis väri. Tee keskelle tilaa ja riko siihen kaksi kananmunaa. Kun munat alkavat hyytyä, sekoita kaikki pannulla olevat aineet sekaisin
9. Valuta nuudelit. Kaada tamarindikastikeseos pannulle, lisää nuudelit. Nostele kahdella puuhaarukalla kaikki aineet sekaisin, anna paistua 2-3 minuuttia. Lisää broilerinsuikaleet, sekoita hyvin ja anna paistua minuutti. Lisää kevätsipuli, katkaravut, idut ja 1/2 maapähkinöistä. Sekoita hyvin ja anna kuumentua. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa makeutta (muscovadosokeria), happamuutta (limetinmehua). Tulisuutta jokainen voi säätää itse pöydässä chilihiutaleiden avulla
10. Nosta tarjolle ja tarjoile lisäksi limetinlohkoja, loput hienonnetut maapähkinät ja chilihiutaleita, joilla jokainen voi itse viimeistellä ruuan oman makunsa mukaiseksi

Helppoa perjantaita

Tiiviin työviikon jälkeen perjantaina on mukava sytyttää kynttilät ulos ja sisälle, ottaa lasi viiniä ja käpertyä sohvalle kirja kädessä. Usein kirjakin jää lukematta, sitä vain istuu ja rauhoittuu. Ruokaakin pitäisi tehdä. Perjantaisin tavallisesti jotain helppoa ja nopeaa. Paljon helpommaksi kotiruuan valmistaminen ei voi mennä. Kesällä olisimme savustaneet kalan itse, nyt sekin on kaupasta valmiina. Tämän ruuan juju on maustevoi, joka maustaa perunan ja korostaa lohen makua.

UUNIPERUNOITA, SAVULOHTA JA TILLISINAPPI-VOI

pari Rosamunda-perunaa/ ruokailija

savustettu lohifilee

kastike:

tilliä

mietoa sinappia

voita/ oivariinia

1. Pese perunat ja kääri yksitellen folioon. Nosta uuniritilälle ja paista 200-asteessa noin tunti
2. Valmista voi. Kaikkia aineita tulee tilavuusmittoina saman verran. Neljälle yksi desilitra kaikkea on sopivasti ja lopun voin voi käyttää leivällä. Hienonna tilli, mutta jätä varret pois. Painele desimittaan tiiviisti ja kaada kulhoon, lisää desilitra sinappia ja desilitra voita. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Nosta jääkaappiin maustumaan
3. Kun perunat ovat olleet uunissa 50 minuuttia, nosta lohifilee uunivuokaan ja anna sen  lämmitä uunissa fileen paksuudesta riippuen 10-15 minuuttia
4. Avaa foliopaketit, tee perunoihin ristiviillot , ja nosta niihin nokare tillisinappi-voita ja tarjoile lohen ja vihreän salaatin kanssa

Yksinkertaisesti herkullista

Jääkaapissa kummitellut mascarpone pääsi käyttöön, kun perhe kyseli jälkiruuan perään enkä ollut suunnitellut mitään kummempaa.  Kurkistelin muutenkin kaappeihin ja etsin kavereita mascarponelle. Valmista vaniljakastiketta on jääkaapissa aina. Pikaisiksi välipaloiksi meillä on usein Piltti-purkkeja, nyt löytyi mangoa ja mustikkaa.  Käyttöön pääsi mustikka, joka keventää mukavasti tuhtia mascarponea. Vielä muutama suklaakeksi ja aineet herkulliseen jälkiruokaan olivat kasassa.

MASCARPONEMOUSSE LASISSA

1 rasia mascarponea

1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1 limetti

1 rkl sokeria

1 prk Piltti mustikkasosetta

muutama suklaakeksi

1. Pese limetti ja raasta kuori. Vaahdota vaniljakastike. Lisää vaahtoon mascarpone, sokeri ja raastettu limetinkuori. Sekoita hyvin
2. Murskaa lasin pohjalle keksiä, nosta päälle mascarponevaahtoa ja tasoita. Levitä kerros mustikkasosetta ja vielä kerros mascarponevaahtoa, tasoita. Murskaa pinnalle keksiä. Nosta maljat jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi

Juhlan kunniaksi alkuruokakin

Viime aikoina olen harvemmin tehnyt erillistä alkuruokaa. Viikko sitten isänpäivän kunniaksi kuitenkin suunnittelin kokonaisen menun. Minä vastasin alku- ja pääruuasta ja neiti  päätti ja toteutti jälkiruuan. Isänpäivä kun oli, jälkiruokana tarjottiin tietenkin kakkua.  Menussa alkuruokana oli lohi - katkaraputartar, pääruokana ankkaa appelsiinikastikkeessa pinaatin kanssa ja jälkiruoka suklaakakkua ja limettikermavaahtoa. Tartarin kanssa olisi voinut tarjota hyvää (tummaa) leipääkin, mutta näin salaatin kanssa annos pysyi kevyempänä.

LOHI-KATKARAPUTARTAR

150g kylmäsavulohta siivuina

150g katkarapuja (pakaste)

2 rkl majoneesia

2 rkl pieniä kapriksia

1 pieni punasipuli

mustapippuria myllystä

*

tarjoiluun:

erilaisia salaatteja

tomaatti

suolaa, mustapippuria, oliiviöljyä

1/2 sitruuna

1. Ota katkaravut ajoissa sulamaan. Leikkaa lohi ja sulaneet katkaravut pieneksi. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna kaprikset
2. Sekoita lohi, katkaravut, kaprikset ja sipuli. Lisää sen verran majoneesia, että saat koossa pysyvän seoksen.  Mausta mustapippurilla (kapriksissa on jo suolaa) ja nosta jääkaappiin maustumaan
3. Sekoita salaatit, mausta suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä. Kuutioi tomaatti,  leikkaa sitruuna lohkoiksi
4. Kokoa annokset. Nosta keko salaatti lautaselle. Muotoile kahdella ruokalusikalla tartar quenelleiksi, nostele lautaselle. Viimeistele tomaattikuutioilla ja sitruunalohkolla

Cornflakes broileria

Jos lapsilla on lupa toivoa synttäriviikonloppunaan lempiruokia, annettakoon se mahdollisuus myös isälle isänpäiväviikonloppuna. Isä ei tosin  toivonut mitään erityistä, sillä hän on kaikkiruokainen . Toiveena siis oli vain jotain hyvää. Perjantaina herkuttelimme sinisimpukoilla  ja eiliselle halusin jotain mutkatonta, mutta varmasti kaikille maistuvaa. Kaikki pitävät friteeratusta broilerista. Eilisessä versiossa broileri paneroidaan, mutta sitä ei friteerata, vaan paistetaan uunissa. Nopeaa ja yksinkertaista. Tiskiäkään ei tule, kun panerointi tehdään muovipussissa ja uunipelti suojataan leivinpaperilla. 1600g oli 16 broilerin koipea, juuri sopivasti neljälle. Cayennepippuri antaa kivan poltteen pintaan, mutta tulisuutta pelkäävä voi jättää sen pois.

CORNFLAKES PANEROIDUT BROILERIN KOIVET

1600g maustamattomia broilerin koipia (tai koipireisiä)

2 dl cornflakes

1 dl  vastaraastettua parmesaania

1 tl cayennepippuria

suolaa, mustapippuria

1.  Laita cornflakesit isoon muovipussiin ja murskaa kaulimella, lisää parmesaaniraaste, cayennepippuri, ripaus suolaa ja mustapippuria, sekoittele
2. Laita broilerinkoivet pussiin ja sulje pussin suu. Pyörittele pussia, jotta kaikki koivet saavat pinnoitteen. Jos käytät koipireisiä, leikkaa ne kahteen osaan; reisi ja koipi erikseen
3. Laita leivinpaperi uunipellille ja nostele koivet pellille. Paista 200 asteessa 35-45 minuuttia, koivet voi kääntää paistumisen puolessa välissä
4. Tarjoile aiolin, lohkoperunoiden ja vihreän salaatin kanssa