Arkista soppaa

Poronkäristys on jälkikasvun lempiruokia. Nyt käristysliha pääsi arkisempaan keittoon.  Ainekset löytyivät pakastimesta ja keitto valmistui nopeasti. Pinnalle olisi voinut lisätä persiljaa, jos sitä olisi kotona ollut, nyt mentiin näillä aineksilla. Savuporotuorejuusto oli mukava lisä, mutta ilmankin pärjää. Silloin kannattaa lisätä mausteita, ainakin mustapippuria ja vaikkapa timjamia.

PORO-JUURESKEITTO

2 pkt (à 240g) poronkäristyslihaa

2 pss suikalejuureksia (pakaste)

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

rypsiöljyä

suolaa

1/2 kasvisliemikuutiota

vettä

savuporotuorejuustoa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna paistinpannu ja lisää rypsiöljy. Nosta jäiset käristyslihat pannulle (yksi paketti kerrallaan) ja paista liha murumaiseksi. Lisää toisen paketin kanssa sipulit paistumaan. Mausta suolalla (varovasti, sillä liemikuutiossa ja juustossa on suolaa)
2. Nosta lihat & sipulit kattilaan ja kaada kiehuvaa vettä päälle, ja murusta 1/2 kasvisliemikuutiota sekaan. Lisää jäiset kasvikset ja keitä viitisen minuuttia. Sekoita lopuksi tuorejuustoa sekaan (nyt n 1/2 pakettia) ja anna keiton kiehahtaa

Tummaa ja valkoista suklaata

Sunnuntain lounaan jälkiruoka toimi samalla teinin syntymäpäiväkakkuna. Leipurina toimi pikkuneiti. Vähän äiti auttoi pilkkomisessa ja uunin kanssa. Hyvää tuli, ja päivänsankari ei ollut lainkaan pahoillaan, että kakku syötiin vähän etukäteen. Tosin kakku taitaa aina olla hyvää, jos siinä on suklaata, tässä tapauksessa jopa kahta suklaata.

KAHDEN SUKLAAN BROWNIE

1 dl kasviöljyvalmistetta (esim Flora Culinesse)

1 1/2 dl tummaa kaakaota

2 1/2 dl sokeria

2 munaa

1 1/4 dl vehnäjauhoja

100 g valkoista suklaata

100 g tummaa (70%) suklaata

***

kuohukermaa

Baileys kermalikööriä

sokeria

***

tuoreita vadelmia

1. Sekoita kaakao kasviöljyvalmisteeseen. Vaahdota munat ja sokeri

2. Leikkaa suklaat karkeaksi rouheeksi

3. Sekoita kaakao-kasviöljy ja muna-sokerivaahto keskenään

4. Sekoita jauhot taikinaan rauhallisesti käännellen. Kaada lopuksi suklaarouhe sekaan ja sekoita taikina tasaiseksi

5. Vuoraa pyöreä piirakkavuoka leivinpaperilla ja kaada taikina  vuokaan. Paista 175-asteessa n 25 minuuttia. Taikina saa jäädä sisältä pehmeäksi

6. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta Baileysilla. Lisää tarvittaessa sokeria. Tarjoile kakku Baileys-kerman ja vadelmien kanssa

Äidin lempikeitto

Syksyn kolmas punajuuriruoka toteutui sunnuntaina. Teinin toivomuksesta pääruokana oli lammasta uuniperunoiden ja sahramiaioilin kera. Alkuruuaksi valmistin punajuuri-vuohenjuustokeiton. Idea keittoon lähti viime kesänä, kun söin GolfTalmassa lounaaksi herkullista vuohenjuustolla maustettua punajuurikeittoa. Silloin toteutus jäi väliin, mutta nyt kehittelin itse oman reseptin. Helpommalla pääsisi jos käyttäisi valmista punajuurisosetta, jota löytyy ainakin K-kauppojen hyllystä. Mutta ei punajuurien itse keittäminenkään työlästä ole, aikaa vain kannattaa varata  reilu tunti.

PUNAJUURI - VUOHENJUUSTOKEITTO

1 kg tuoreita punajuuria

2 isohkoa jauhoista perunaa

vettä

1/2 kasvisliemikuutio

1 valkosipulinkynsi

timjamia

200 g pehmeää vuohenjuustoa

(hunajaa)

***

2 osaa kuohukermaa

1 osa pehmeää vuohenjuustoa

hunajaa

timjamia

1. Kuori punajuuret ja perunat ja leikkaa reiluiksi lohkoiksi. Laita kattilaan ja kaada vettä päälle, että kasvikset peittyvät. Murusta liemikuutio sekaan. Keitä kunnes punajuuret ovat kypsiä, noin 1 tunti (perunat kypsyvät jo aiemmin, ja ovat hyvin pehmeitä). Lisää n 10 minuuttia ennen kuin punajuuret ovat kypsiä sekaan yksi hienonnettu valkosipulin kynsi ja pari vartta hienoksi hakattua timjamia (n 1 tl)
2. Soseuta keitto sauvasekoittimella, lisää sekaan vuohenjuusto ja sekoita keitto tasaiseksi. Lisää tarvittaessa kiehuvaa kasvislientä, jos keitto tuntuu liian paksulta. Punajuuressa on luontaista makeutta, mutta tilkka hunajaa voi tuoda sitä vielä paremmin esiin.
3. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi  ja sekoita vuohenjuusto sekaan. Mausta hunajalla. Laita keiton päälle pieni keko seosta ja koristele hienoksi hakatulla timjamilla

Pizzaperjantai

Teinin synttärit lähestyvät ja taas on lupa viikon ajan toivoa mitä ruokaa tehdään. Esitetään ja toteutetaan meillä toiveita muutenkin, mutta synttäriviikolla toteutetaan kummallisiakin toivoita välittämättä terveellisyydestä. Tuleva viikko on töissä kiireistä; kolme matkaa ja iso symposium, joten toiveruuat painottuvat tähän viikonloppuun. Lueskelin kampaajalla taannoin MAKU-lehden tuoreinta numeroa, jossa oli juttu pizzasta. Ja siitä innostus lähti, jonkun mainoksen slogania mukaillakseni. Ensimmäinen toive oli siis pizza. 

PIZZAA ERILAISIN  TÄYTTEIN

pizzapohja:

4 dl huoneenlämpöistä vettä

1 pss kuivahiivaa

1 tl suolaa

2 tl pizzamaustetta

1 tl sokeria

8-9 dl durumvehnäjauhoja

1/2 dl rypsiöljyä

1. Sekoita suola, sokeri ja pizzamauste veteen. Sekoita kuivahiiva jauhoihin ja vispaa puolet jauhoista veden sekaan. Alusta loput jauhot käsin, lisää alustuksen lopussa öljy. Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi 


Tee tällä välin tomaattikastike, varaa täyteaineet käsille ja laita  uuni lämpiämään 250-asteeseen ja juuri ennen  taikinan kaulimista  2 uunipeltiä hetkeksi uuniin lämpiämään (näin saat rapean pohjan , jos et omista pizzakiveä tai leivinuunia). Paistoin pizzat kahdessa erässä, 2 pizzaa kerrallaan.


2. Jaa kohonnut taikina neljään palaan ja kauli palat ympyrän muotoisiksi. 

TOMAATTIKASTIKE

400 g yrttimausteista tomaattimurskaa

3 rkl tomnaattipyrettä

2 hienonnettua valkosipulinkynttä

1 tl sokeria

ripaus suolaa

mustapippuria

1. Sekoita kaikki aineet ja anna kiehua hetki 

PIZZAN KASAAMINEN

1. Nosta kaulittu taikinaympyrä kuumalle uunipellille. 
2. Levitä päälle tomaattikastiketta ja mozzarellaraastetta
3. Levitä päälle mieleisesi täytteet. Paista 250 -asteessa kymmenisin minuuttia

Kinkku-jauhelihapizza; kinkkusuikaleita, ruskistettua jauhelihaa (mausteena  mustapippuria, paprikaa ja loraus soijaa), sinihomejuustomarua

Yrittäjän pizza menossa uuniin; katkarapuja, simpukoita ja sipulia

Parmankinkku-rucolapizza; levitä pizzapohjalle tomaattikastikkeen päälle muutama mozzarellaviipale, ja puolitettu kirsikkatomaatti ja paista pizza. Jaa paistetun pizzan päälle parmankinkkua, rucolaa, muutama kierros mustapippurimyllystä ja tilkka oliiviöljyä

Tuttu maku lapsuudesta?

Punajuuripussi kummittelee jääkaapin vihanneslaatikossa. Aikomus oli kokata jo viikko sitten useampi erilainen punajuurivoittoinen ruoka. Jotenkin vain tämä arki on ei suosi punajuuren käyttöä. Tunnin kiehumisaika ei sovi työpäivän jälkeen tapahtuvaan ruuanlaittoon, ellei tehdä seuraavan päivän ruokaa. Näin suunnitelmallinen en yleensä ole, ellen sitten tavalliseen tapaani tee suurkeittiöannosta, josta toki riittää ainakin huomiseksi. Oletan syöneeni tätä kastiketta lapsena. En voi kyllä olla aivan varma, sillä äiti tuskin laittoi sinihomejuustoa ruokiin, vaikka muuten edistyksellistä ruokaa tekikin. Jostain maku kuitenkin on tuttu. Alunperin kastike piti tarjoilla pastan kanssa. Jotenkin vain taloudesta ei löytynyt pastaa, joten päädyimme keitettyihin perunoihin. Niiden kanssa äitikin olisi kastikkeen tarjoillut.

JAUHELIHA-PUNAJUURIKASTIKE

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

400g naudan jauhelihaa

rypsiöljyä

500g punajuuria

2 rkl vehnäjauhoja

muru kasvisliemikuutiosta

2 dl vettä

2 dl ruokakermaa

sinihomejuustoa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja raasta punajuuret karkealla terällä
2. Lämmitä paistinpannulla öljy ja kuullota sipulit. Lisää punajuuriraaste ja paista muutama minuutti välillä sekoitellen. Siirrä paistokasariin
3. Lisää pannulle öljyä, anna lämmitä ja paista jauheliha murumaiseksi. Lisää vehnäjauhot, kasvisliemikuution muru ja vesi, anna kiehahtaa sekoitellen. Kaada jauheliha punajuuren ja sipulin sekaan kasariin.Sekoita hyvin ja laita kansi päälle. Anna kiehua hiljakseen puolisen tuntia välillä sekoittaen. Lisää tarvittaessa vettä
4. Lisää ruokakerma ja murustele maun mukaan sinihomejuustoa mukaan. Tähän annokseen laitoin  n 1/2 dl . Sekoita ja anna lämmitä. Tarkista maku

Intian makuja mökillä

En olisi uskonut, että tämäkin päivä tulee. On kaunis syksyinen päivä mökillämme Kivilahdenrannassa. Tavallisesti tähän aikaan lauantaisin kuunnellaan paristokäyttöisestä radiosta Entisten nuoren sävellahjaa saunaa lämmitellen. Nytkin taustalla soi vanhempi popmusiikki ja saunan piipusta nousee lupaavasti savu. Muuten kaikki on muuttunut. Istun tuvan pöydän ääressä  ja naputtelen läppärillä blogitekstiä ollen samanaikaisesti nettiyhteydessä. Ensimmäinen alue on menetetty, mökin sähköistyskään ei siis liene kaukana. 

Ruoka valmistui edelleen perinteisesti puuhellalla. Maut eivät tänne Hämeeseen olleet kovin perinteisiä. Hyvin ruoka maistui kaikille, myös vieraisilla olleelle pikkuveljelle. Ohje tämänviikkoisen Hesarin ruokatorstaista.

KANACURRY

4 broilerin rintafileetä

2 rkl rypsiöljyä

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

3 cm tuoretta inkivääriä

400 g tlk paseerattua tomaattia

4 dl kookosmaitoa

1 tl kurkumaa

1 tl paprikaa

1 pieni kuivattu chili murskattuna

1 tl suolaa

1 rkl fariinisokeria

2 rkl garam masalaa

2 dl paahdettuja cashewpähkinöitä

1 ruukku tuoretta korianteria hienonnettuna

1. Leikkaa broileri reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipulit. Poista chilistä siemenet ja hienonna se. Kuori ja hienonna inkivääri
2. Kuumenne öljy wokissa ja ruskista broilerikuutiot. Lisää hienonnetut ainekset ja paista välillä sekoittaen, kunnes ainekset vähän pehmenevät
3. Lisää tomaatti, kookosmaito sekä mausteet sokeriin asti. Anna kiehua hiljakseen, kunnes kana on kypsää ja kastike saonnut (n. 10 minuuttia)
4. Lisää garam masala ja pähkinät. Anna hautua hetki. Tarkista maku. Lisää hienonnettu korianteri juuri ennen tarjoilua
5. Tarjoile basmatiriisin kanssa

Punaista pihviä

Sunnuntai kutsui ulkoilemaan. Aurinkoinen sää ja leppoisa tuuli siivittivät kävelylenkkiä. Taivaanrannan pilvet lupailivat jo lumisadetta, mutta onneksi  +10 asteinen ilma piti lumet vielä taivaalla. Sunnuntai iltapäivän vietin keittiössä. Ostamani kolmekiloinen pussi punajuuria odotti kesyttäjäänsä. Vielä en saanut käytettyä kuin kilon, joten loppuviikonkin pääraaka-aine on tiedossa. Keittoa ainakin on tiedossa. Hyviä reseptivinkkejä otetaan myös ilolla vastaan.

LINDSTRÖMIN PIHVIT

1kg punajuuria

1,5 kg (naudan) jauhelihaa

1 iso sipuli

2 dl korppujauhoja

2 kananmunaa

1 pieni prk kapriksia

meiramia

suolaa

valkopippuria

***

2 isoa sipulia

1. Keitä punajuuret kypsiksi. Poista vielä lämpimistä punajuurista kuori ja raasta ne hienolla terällä isoon kulhoon. Käytä kertakäyttökäsineitä, jos et halua värikkäitä sormia

2. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipuli kevyesti rypsiöljyssä

3. Lisää korppujauhot raastettuun punajuureen ja anna seoksen turvota 10 minuuttia. Punajuuresta irtoaa paljon nestettä, joten säädä korppujauhojen määrää tilanteen mukaan. Jos nestettä ei ole paljoa, lisää tilkka keitinlientä

4. Hienonna kaprikset

5. Sekoita kaprikset, jauheliha ja munat punajuuren  sekaan. Mausta. Muotoile käsin (taas kertakäyttöhanskat kädessä) uunipellille pihvejä. Paista 200-asteessa noin 15 minuuttia

6. Kuori sipuli ja leikkaa puoliksi ja edelleen viipaleiksi. Kuullota sipulit rypsiöljyssä kullanruskeiksi. Tarjoile pihvien lisukkeena

Tästä annoksesta tuli 3 uunipellillistä n 30 pihviä.

Häämatkallakin maisteltua

Teini lopettelee golfin kesäkautta muiden kilpajunnujen kanssa keilailun merkeissä, ja saattaa tulla kateelliseksi tämän iltapäivän ruuasta. Ei siksi, että Ruusulankadun seura tai pitsa mitenkään huonoa olisivat.  Kaikenlaiset äyriäiset, nilviäiset ja muut joskus eksoottisiksikin luokitellut eläjät vain sattuvat ovat teinin ehdotonta herkkua. Ruuasta ei ole kuin tuoksu ja äidin maanantain eväsannos jäljellä teinin kotiutuessa. Ohje toteutettiin jättikatkaravuilla. Nytkin saattoi aistia meren aallot Cascaisin pienessä rantaravintolassa.  Mikä tahansa kypsentämätön "seafood" olisi tehnyt elämyksestä vielä paremman. Ohje sovellettu HS Ruokatorstai-kirjasta.

PORTUGALILAISET RAVUNPYRSTÖT

400g jättikatkarapuja (pakaste)

4 valkosipulinkynttä

1 iso hopeasipuli

1 dl hienonnettua persiljaa

200g tuoreita herkkusieniä

1 tlk säilöttyjä tomaatteja (400g)

1 maustemitta rouhittua mustapippuria (siis varsin reilusti)

4 dl valkoviiniä

1 kalaliemikuutio

rypsiöljyä

*

hyvää kotileipää

1. Sulata katkaravut
2. Kuori ja hienonna valkosipuli, kuori ja suikaloi sipuli. Puolita pienet/ viipaloi isot herkkusienet
3. Valuta tomaateista liemi talteen ja viipaloi tomaatit
4. Lämmitä öljy wokissa tai paistokasarissa ja kuullota sipuleita kevyesti. Lisää sienet ja pippuri. Paista sekoitellen hetki. Lisää tomaatti, tomaattien liemi, kalaliemikuutio ja viini. Sekoita kunnes kuutio on kokonaan liennut
5. Lisää ravut. Anna padan kiehahtaa ja nosta tarjolle. Jos käytät raakoja rapuja,anna niiden kiehua hiljalleen viitisen minuuttia. Tarjoile hyvän (kotitekoisen) maalaisleivän kera.

Sunnuntain broileri

Viikonloppuisin pataruuat ovat käteviä. Pienen esivalmistelun jälkeen ruuan voi jättää uuniin ja tehdä viimeisiä pihatöitä tai käydä vaikka pienellä kävelylenkillä. Padasta riittää vielä yhden arki-illankin ateriaksi, jolloin kaupan kautta kotiin juokseminen jää väliin.
Tällä kertaa kokeiluun pääsi  viimetalvisen, vuoden ensimmäisen Glorian Ruoka & Viinin broileripata. Pata olisi riittänyt ateriaksi pelkästäänkin, mutta keitin lisukkeeksi spagettia, sillä teini ei pidä padan kikherneistä . Jos niitä nyt edes huomasi. Pataa maustoivat mukavasti vielä yrttiruukuissa rehottavat salvia ja timjami.

SITRUUNASSA JA YRTEISSÄ MARINOITU BROILERI
KIKHERNEIDEN JA KASVISTEN KANSSA

6 broilerin koipireittä

1 1/2 dl oliiveja

3 porkkanaa

1 paprika

4 pientä punasipulia

1 tlk kikherneitä

1 1/2 rkl kanafondia

*

marinadi:

reilusti salviaa

reilusti timjamia

1 iso valkosipulia

1 iso sitruuna

1 tl mustapippureita

3 laakerinlehteä

1 tl suolaa

3/4 dl oliiviöljyä

2 dl valkoviiniä

1. Valmista marinadi. Hienonna salvia ja timjami suureen kulhoon. Kuori valkosipulit ja leikkaa puolikkaiksi kulhoon. Pese sitruuna ja viipaloi kulhoon. Lisää loput marinadin ainekset ja sekoita hyvin. Poista broilerista liika rasva. Taita ja leikkaa koivet kahteen osaan ; koipi ja reisi erilleen. Upota broilerinkoivet ja oliivit marinadiin. Peitä kulho ja anna marioitua seuraavaan päivään
2. Kuori porkkanat ja lohko se reiluiksi paloiksi. Poista paprikasta kanta ja siemenet ja leikkaa suikaleiksi. Kuori sipulit ja puolita ne kantoineen. Pane kasvikset uunipataan. Huuhtele kikherneet ja lisää pataan
3. Nosta broilerit marinadista ja pyyhi yrtit pois pinnalta. Paahda broilereihin molemmin puolin kaunis väri ja nosta pataan.Lisää kanafondi. Kaada marinadi päälle
4. Paista 225-asteessa  20 minuuttia, kunnes ruuan pinta saa väriä. Sekoita pataa ja nosta alempan olleet broilerin palat pinnalle. Paista toiset 20 minuuttia. Alenna lämpö  175-asteeseen ja paista vielä noin tunti.

Oman pihan omenoita

Kokeilin muutama viikko sitten herkullista omenapiirakkaa. Piirakka teki tuolloinkin kauppansa, ja varsinkin yrittäjä kehui sitä. Tuolloin googlailemissani ohjeista  yhdessä vaniljakastiketta täydensi mascarpone. Silloin mascarpone taisi jäädä hankkimatta, mutta nyt kokeilin ohjetta juustolisällä. Omenapiirakasta tuli jopa edellistä kertaa herkullisempi. Se jopa vaati pienen pallon vaniljajäätelöä kaveriksi. Piirakkaa pääsivät maistamaan vieraisilla olleet vanhempani. Isä ei syö leivonnaisia, mutta kutsuin piirakkaa jälkiruuaksi, jotta hänkin sai pienen makea-annoksen aterian päätteeksi.

VANILJAINEN OMENAPIIRAKKA 

1,5 dl hienoa sokeria

1,5 dl kasvirasvasekoitetta

1 kananmuna

1,5dl kaurahiutaleita

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinajauhetta

*

omenia 3-8 koosta riippuen

*

1 dl vaniljakreemijauhetta

2,5 dl vettä

250g maustamatonta tuorejuustoa

*

1 rkl appelsiinimarmeladia

1 rkl sitruunamehua

1.  Vaahdota kasvirasva ja sokeri. Lisää kananmuna koko ajan voimakkaasti  sekoittaen

2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan 

3. Valmista vaniljakreemi sekoittaen jauhe ja vesi keskenään, anna saeta 5 minuuttia. Sekoita tuorejuusto huolelliseti vaniljakreemin sekaan

4. Kuori omenat ja poista omenaporalla siemenkota. Leikkaa omenat ohuiksi lohkoiksi

5. Levitä taikina leivinpaperin päälle piirakkavuokaan. Levitä vaniljakreemi-juustoseos päälle, jättäen reunat vapaiksi ja levitä omenalohkot päällimmäiseksi

6. Sekoita appelsiinimarmeladi ja sitruunamehu. Penslaa omenalohkot seoksella

7. Paista 200-asteessa n. 45 minuuttia

Viime syksyn satoa

Syksyn suppilovahverosesonki alkaa olla käsillä. Toivottavasti ilmat säilyvät tällaisina aurinkoisina ja kuulaina myös tulevat viikot. Tosin on niitä suppiksia kerätty pienen lumipeitteen altakin.
Pakastimessa on kummitellut muutaman voitaikinalevy ja olen jo pitkään suunnitellut niiden käyttämistä jonkun keiton kantena. Nyt viikon ensimmäiseksi ateriaksi valmistui pikainen suppilovahverokeitto ja kansi-idea pääsi käyttöön.Kuivattuja sieniä pitäisi liottaa muutama tunti ennen käyttöä, nyt mentiin vartin liotuksella.  Kiinnitin kannt vähän huolimattomaksi ja uunissa kannet pääsivät koskettamaan keittoa, joten leivonnaisen alapinta pysyi pehmeänä. Ei se kyllä makua haitannut. Lopuista voitaikinalevyistä leikkasin nauhoja, jotka kiersin parille kierteelle, voitelin munalla ja ripottelin päälle  parmesaaniraastetta.

SUPPILOVAHVEROKEITTO VOITAIKINAKANNELLA

kuivattuja suppilovahveroita

vettä liottamiseen

*

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

4 viipaletta pekonia

voita

3 dl kermaa

suolaa, mustapippuria

*

voitaikinalevyjä

kananmuna voitelemiseen

parmesaaniraastetta

1. Laita sienet likoamaan

2.Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa pekoni pieneksi

3.Kuumenna kattila ja sulata voi, kuullota sipuleita voissa pari minuuttia.

4. Purista sienistä vesi pois. Säästä vesi! Hienonna sienet pieneksi. Lisää pekonit ja sienet kattilaan. Paista sekoitellen 3-4 minuuttia.Lisää sienten liotusvesi ja anna keiton viitisen minuuttia. Lisää kerma ja anna kiehua 5 minuuttia. Mausta. Soseuta keitto halutessasi

5. Kauli voitaikinalevyjä ohuemmiksi. Leikkaa tarjoilukulhon avulla hieman kulhon yläreunaa isompia ympyröitä niin monta kuin on ruokailijoita

6. Jaa keitto kulhoihin. Voitele kulhon yläreuna kananmunalla ja nosta taikinakansi päälle. Painele kansi huolellisesti kiinni kulhon reunoihin. Voitele kansi ja ripottele parmesaaniraastetta päälle. Nosta kulhot uunivuokaan ja uuniin. Paista 200-asteessa n 7 minuuttia tai kunnes taikinakansi on kauniin ruskea