Pikalounasta

Aloitteleva Yrittäjä maalasi naapurissa ja yhtiökumppani maalasi alakerrassa toisen naapurin terassille tulevia rimoja ja itse tein etäpäivää, joten pikainen lounas oli paikallaan. Viime mökkireissulta jäi muutama tortilla, vajaa purkki guacamolea & ranskankermaa, eli siihen suuntaan lähdettiin. Kuvassa valmis koottu tortilla

JAUHELIHATORTILLAT

6 tortillaa

400 g naudan paistijauhelihaa

430 g fajitas salsaa , spicy

1 dl vettä

1 sipuli

pari valkosipulinkynttä

pieni paprika

pala jäävuorisalaattia

guacamolea

ranskankermaa

juustoraastetta

1. Paista jauheliha pilkotun sipulin ja valkosipulin kanssa

2. Lisää purkillinen fajitas salsaa & desi vettä, keittele vartti

3. Viipaloi paprika ja suikaloi jäävuorisalaatti

4. Lämmitä tortillat uunissa

5. Kokoa mieleisesi tortilla; tortillan päälle guacamolea, jauhelihaseosta, salaattia, paprikaa, ranskankermaa & juustoraastetta. Taita ensin alakulma seoksen päälle, jonka jälkeen molemmat sivut keskelle.

Meillä leivotaan

SUPPILOVAHVEROLEIPÄ

TAIKINA

3 dl maitoa

½ pussia kuivahiivaa

1½ tl suolaa

2 rkl siirappia

3 kylmää keitettyä perunaa raasteena

2 dl sämpyläjauhoja

n. 5dl vehnäjauhoja

½ dl rypsiöljyä

TÄYTE

100 g tuorejuustoa

1 dl kuivattuja suppilovahveroita

***

pinnalle kurpitsansiemeniä

1.Sekoita suppilovahverot tuorejuustoon ja anna turvota

2.Sekoita siirappi, suola ja perunaraaste lämpimään maitoon

3.Lisää sämpyläjauhot, joiin on sekoitettu hiiva

4.Lisää vehnäjauhot ja vaivaamisen loppuvaiheessa öljy.Anna kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi.

5.Nujerra taikina jauhotetulla pöydällä ja kauli 24 x 24 kokoiseksi levyksi. Levitä pinnalle sieni-tuorejuustoseos. Rullaa kuten kääretorttu. Nosta 1½ litran vetoiseen pitkulaiseen vuokaan. Anna kohota liinalla peitettynä 15 minuuttia

6.Voitele pinta munalla ja ripottele pinnalle kurpitsansiemeniä

7.Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia

Ohje kopioitu Avotakasta 9/09.

Tein leivän täysin ohjeen mukaan (kurpitsansiemenet puuttuivat), paitsi jaoin taikinan kahteen vuokaan; toiseen kääretortun muodossa ja toisen bostonkakkuna. Bostonkakku syötiin kasvissosekeiton kanssa ja vuokaleipä odottaa vielä. Perhe piti leivistä, mutta yksimielisesti kaipasimme lisää sienen makua. Seuraavalla kerralla liotan sienet taikinaan tulevassa maidossa, myös chevretuorejuusto toisi lisää voimakkuutta.

Syksyn satoa

Edellisellä mökkireissulla keräsimme syksyn ensimmäiset suppilovahverot, pienen pieniä, mutta puoli ämpärillistä kertyi tunnissa. Vieressä punaisina hohtavat puolukkamättäät keräsivät kuitenkin äidin & pikkuneidin huomion ja ämpärillinen puolukoita täyttyi pikavauhtia. Kotiin palattua kaivettiin esiin vanha vihko, jossa äidiltä saatu ohje.

RAAKAPUOLUKKAMEHU

6 l puolukoita

3 l vettä

40 g viinihappoa (apteekista)

3 kg sokeri

1.Survo puolukat saavissa, lisää vesi & viinihappo. Seisotetaan vähintään 2 päivää viileässä. Pari lisäpäivää ei ole pahitteeksi

2.Siilaa seoksesta mehu ämpäriin

3.Lisää sokeri ja sekoita noin 30 min, jotta sokeri sulaa.

4.Pullota ja säilytä viileässä

Käytettäessä laimennetaan maun mukaan , noin 1 osa mehua 9 osaa vettä

Mitä kypsempiä puolukat ovat sen enemmän mehua tulee, tästä määrästä n. 7 litraa.

Puolukoista valmistui myös perinteinen piiras äidin ohjeella, tällä kertaa pienen pieni perheen jälkiruuaksi.

PUOLUKKAPIIRAKKA

75 g voita

1 dl sokeria

1 muna

1,5 dl grahamjauhoja

1 tl kardemummaa

1 tl leivinjauhetta

**

4 dl puolukoita

2 munaa

1 dl kermaviiliä

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1. Vaahdota voi ja sokeri, sekoita sekaan muna

2. Lisää kardemumma, jauhot & leivinjauhe, sekoita

3. Levitä pieneen (18cm) piirasvuokaan

4. Kaada päälle 4 dl puolukoita

5. Sekoita munat, kermaviili, sokeri & vaniljasokeri kulhossa ja lisää piiraan päälle

6. Paista 35-40 min 175 asteessa kiertoilmauuni

Iltapalaa

Chevre-juusto on koko perheen herkkua, nyt siitä tehtiin salaattiin chevreleipiä lampaan paahtopaistien kaveriksi. Edelliskertaisista leivistä tämän erottaa punasipuli, joka sopii hyvin myös paistetun maksan kaveriksi. Salaatti tehtiin mökillä, joten salaattipeti kerättiin kesäisen taivaan alla maustuneista rucolasta, vuonankaalista, viinisuolaheinästä & lehtisalaatista. ÄLYTTÖMÄN HYVÄÄ!

PUNASIPULILISUKE

2 punasipulia

2 valkosipulin kynttä

rypsiöljyä

hunajaa

punaviiniä

timjamia tai rosmariinia

mustapippuria

1.Kuullota viipaloitu sipuli & valkosipuli öljyssä pehmeäksi

2.Lisää 1 dl punaviiniä, 4 rkl hunajaa, pieneksi hakattu timjami/ rosmariini

3.Hauduta 20-30min, lisää tarvittaessa punaviiniä

4.Tarkista maku, lisää halutessasi pari kierrosta mustapippurimyllystä

CHEVRESALAATTI

salaattia maun mukaan

maalaispatonki

tanko chevrejuustoa

edellisen ohjeen sipulilisäkettä

timjamia/rosmariinia

vaahterasiirappia

hyvää oliiviöljyä

mustapippuria

1. Revi salaatit, pirskota päälle oliiviöljyä & mustapippuria

2. Leikkaa patonki & chevre viipaleiksi ja laita jokaisen patonkiviipaleen päälle chevreä. Paista uunissaa (grillivastusten alla ) muutama minuutti

3. Laita valmiille leiville punasipulilisuketta, sekä sitä yrtti, jota on lisukkeessa sekä aavistus vaahterasiirappia.

4. Nauti sinällään tai lammasruuan lisukkeena

KASARI-ruokaa

ja KASARI isolla, sillä sieltä tämä pata on peräisin, alkuperäinen ohje lienee jostain naistenlehdestä, mutta on vuosien aikana muokkautunut ja jälleen valmistui hieman erilainen kasari.

KATKARAPUKASARI

500g pakastettuja katkarapuja

kourallinen kuivattuja suppilovahveroita

iso sipuli

3 valkosipulin kynttä

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

400g tomaattimurskaa

2 dl ruokakermaa

ruokaöljyä

2 tl currya

2 tl inkiväriä

1 rkl sitruunan mehua

1/2 dl konjakkia

persiljaa

mustapippuria

1.Laita suppilovahverot likoamaan kylmän veteen n tuntia ennen

2.Kuullota viipaloitu sipuli, valkosipuli, curry & inkivääri pannulla öljyssä

3.Purista vesi sienista ja lisää pannulle, kuullota

4.Lisää tomaattimurska & kerma, anna hautua 5 minuuttia

5.Lisää viipaloidut paprikat ( tällä kertaa kotoa löytyi vain 1 paprika, joten toinen korvattiin kahdella paloitellulla tomaatilla), hauduta 5 minuuttia

6.Lisää katkaravut, anna lämmetä. Viimeistele sitruunanmehulla, mustapippurilla myllystä & persiljalla ( myöskään konjakkia ei tällä kertaa ollut)

7.Nautitaan patongin ja edullisen valkoviinin kanssa

Tähän kasariin ei voi laittaa currytahnaa tai tuoretta inkivääriä, niitä ei 80-luvulla meillä päin tunnettu.

Lauantai-illan herkuttelua

Koska Aloitteleva Yrittäjä on ollut viikonlopun ystäviensä kanssa golfaamassa itäisessä Suomessa ja golfaava teini sai lounaan lauantain kisoissa saimme lauantai-iltana toteuttaa toiveiden illan ilman tarvetta oikeasta ruuasta. Tälläkin toki vatsa täyttyi ja kaloreitakin tuli yli oman tarpeen.

VALKOSIPULIKATKARAVUT

500g katkarapuja

6 valkosipulinkynttä

4 pientä kuivattua chiliä

2 rkl timjamia puutarhasta

4 dl rypsiöljyä

1. Sulata katkaravut

2. Viipaloi valkosipuli, hakkaa chilit timjamin kanssa pieneksi

3. Kuullota valkosipuli, chili & timjami öljyssä

4. Lisää katkaravut, anna kuumentua ja tarjoile vaalean leivän kanssa

CHEVREPATONKI

1 patonki

200g kittipintaista vuohenjuustoa (President Sainte Maure)

2 rkl timjamia puutarhasta

vaahterasiirappia

ananaskirsikoita

1. Viipaloi patonki & paahda uunissa grillivastuksien alla puolitoista minuuttia

2. Viipaloi chevre ja lisää leiville. Grillaa kunnes chevre sulaa & ruskistuu , n.3 min

3. Viimeistele leivät timjamilla, ananaskirsikan puolikkaalla & pienen pienellä lirauksella vaahterasiirappia

( ohje kuuluu sarjaan otetaan mitä kaapissa on)

Versio karjalanpaistista

Käytämme pääsääntöisesti toista kahdesta isosta ketjumarketista. Siellä oli viikonlopun tarjouksena karjalanpaistiliha; enintään 2 x 700g / talous. Nyt tämä erä valmistuu uunissa alkuviikon ruuaksi, riittänee kahteen ateriaan

KARJALANPAISTI

1400 g karjalanpaistilihaa

paketti pekonia

5 pienehköä (luomu)sipulia

3 valkosipulinkynttä

kourallinen kuivattuja suppilovahveroita

vettä

suolaa, mustapippuria

1. Laita suppilovahverot veteen likoamamaan samalla kun otat lihat jääkaapista lämpiämään (noin tunti ennen)

2. Paistele pekonit rapsakaksi, kaada pataan

3. Lohko pataan kuoritut sipulit & valkosipulit

4. Ruskista lihat pannulla kahdessa erässä, lisää pataan. Huuhtele pannu vedellä & lisää huuhdeliemi pataan

5. Lisää suppilovahverot & liotusvesi pataan

6. Lisää vettä siten, että lihat melkein peittyvät

7. Mausta suolalla & mustapippurilla

8. Hauduta uunissa kolmisen tuntia 150 asteessa

Sokeria...

Lapset syövät kaurapuuronsa KANELISOKERIlla, jota on valmiina siroteastiassa. Tätähän saa nykyään kaupastakin, mutta kotitekoinen on edullisempaa.

KANELISOKERI

Pussi jauhettua kanelia

2dl hienoa sokeria

*****

sekoita hyvin

Samalla postaan VANILJASOKERIn. Teen sitä kahdella tavalla; versio yksi taitaa olla Jamien Oliverilta kopioitu ja versio kaksi siitä muokattu.

VANILJASOKERI

Versio 1

Hyvä tapa kuluttaa käytetyt vaniljatangot loppuun. Kun valmistat ruokaa, johon tarvitaan vaniljansiemeniä, ota siementen poiston jälkeen tangonpuolikkaat talteen. ( esim pannacottaa varten käytän siemenet ja laitan tangotkin kermaan, mutta huuhtelen & kuivatan ne käytön jälkeen ) Laita vaniljatangot sokeriastiaan, sulje kansi.Mitä kauemmin annat tankon olla rauhassa, sen vaniljaisempaan sokeria saat.

Versio 2

Laita vaniljatanko ja 5 dl sokeria tehosekoittimeen, anna koneen käydä kunnes vaniljatanko on jauheena sokerin seossa. Säilytä kuivassa.

Syksyn omenia

Keräilin päivällä pihan ainoan omenapuun viimeiset yksilöt jälkiruokaa varten talteen. Ohje kaikille tuttu, mutta laitetaan talteen vaikka tulevia sukupolvia varten

OMENAPAISTOS

8 isohkoa omenaa

3 rkl kanelisokeria

1 dl vettä

3dl kaurahiutaleita

1dl sokeria

1 dl pullomargariinia

1.Poista omenista kota, kuori ja lohko vuokaan

2. Kaada 1dl vettä omenien päälle

3. Sekoita 2 rkl kanelisokeria omenien sekaan

4. Päällistä varten sekoita kaurahiutaleet, sokeri, margariini & loppu kanelisokeri.

5. Levitä seos omenille

6. Paista 150-asteessa ( kiertoilmauuni) 30min

7. Tarjoile vaniljakastikkeen / jäätelön kanssa haaleana

Vihdoinkin..

Olen koko aikuisen ikäni kokkaillut , nimeämpä "gastronomyn" jopa CV:ssä harrastuksena. Kerään keittokirjoja, ostan säännöllisesti ruuanlaittoon liittyviä lehtiä ( Aloittelevan Yrittäjän ollessa vielä palkannauttija, sain ne "luontoisetuna" hänen työnsä kautta) ja selailen ruokablogeja. Käytän reseptejä lähinnä viitteellisesti ja siksi moni onnistunut kokeilu on jäänyt uudelleen toteuttamatta. Tämän blogin tarkoitus onkin kerätä uutuudet ja muut kokkailut yksiin kansiin myöhemminkin toteutettaviksi.

Käytin päivän pihan syysistutusten muokkaamiseen, joten ruokana kaikkiin uppoavaa pastaa, periaatteella otetaan mitä on. Tänään jääkaapissa oli 2 pakettia ( siitä toisesta paketista myöhemmin) melkein entistä pekonia ja puoli pakettia ruohosipuli-tuorejuustoa, eli ateriaksi

PEKONIPASTA

500g spagettia ( meillä yleensä Gallo fiberup - 11% kuitua)

***

paketti pekonia

valkosipulia maun mukaan

2 rkl timjamia puutarhasta

2 munaa

4 rkl pecorinojuustoa

100g ruohosipulituorejuustoa

mustapippuria

1. Laita pasta kiehumaan (keitä vesi vedenkeittimessä, nopeuttaa ja säästää sähköä)

2. Laita pieneksi saksittu pekoni pannulle, lisää hetken kuluttua valkosipulilastut & 1 rkl timjamia. Paista pekoni rapeaksi

3. Sekoita munat & raastettu pecorino

4. Lisää tuorejuusto pannulle, sekoita hyvin

4. Kaada pastasta vesi pois, sekoita muna-juustoseos pasta sekaan ja lisää pannulle.

5. Lisää pippuria, ja pinnalle 1 rkl timjamia.

Pöytään pecorinojuustoa raastettavaksi & mustapippuria

Viime hetkellä ohje muokkautui, eli pekonin sekaan paistumaan pääsi puolet karjalanpaistiin tarkoitetuista suppilovahveroista, noin kourallinen. Pöytään kanssasi istui golfaavan teinin ja pikkuneidin lisäksi naapurin jalkapallolupaus. Perheemme ovat tiivisti tekemisissä ja olohuoneitamme erottavaan seinään on jo vuosia suunniteltu kissanluukkua; varsinkin myöhäisillä aamiaisilla tälle olisi käyttöä, tyyliin paista sinä pekonit, minä paistan munat.