Kesäpizza

Meillä syödään paljon marjoja, vaikkemme ahkerimpia marjastajia olekaan (lue= marjastamme torilla). Mansikka-, mustikka- ja vadelmarasiat tyhjenevät muutamassa tunnissa ostamisen jälkeen. Toisinaan marjat pääsevät myös ruuan raaka-aineeksi, kuten tähän neidin rakastamaan salaattiin. Löysimme neidin kanssa hauskan kesäpizzan ohjeen Kotivinkistä. Tortilloja meillä on aina, näin kesällä myös vuohenjuustoa. Rasia tuorejuustoa säilyy jääkaapissa avaamattomana kuukausia, ja kun mansikoita tulee ostettua lähes päivittäin, kesäherkku valmistuu vaikka yllätysvieraille

MANSIKKA-VUOHENJUUSTOPIZZA

(yhteen pizzaan)

1 tortilla

kittipintaista vuohenjuustoa

mustapippurivuohenjuustoa

mansikoita

tuoretta basilikaa

mustapippuria

1. Laita tortilla(t) leivinpaperin päälle uunipellille. Levitä päälle mustapippurituorejuustoa. Leikkaa pinnalle muutama viipale vuohenjuustoa. Paista  225-asteessa 10 minuuttia

2. Viipaloi pinnalle mansikoita. Viimeistele mustapippurilla ja basilikalla

Valmistusaika: 15 minuuttia

Kesäpavlova

Nautin auringosta ja selailin äitienpäivälahjaksi saamaani Tomi Björckin Australia-kirjaa. Kirjan nopeat (surffailun jälkeen) valmistuvat ruuat sopivat myös tämän vuotiseen suomalaiseen kesään, (vaikkei surffailisikaan). Pavlovaa olen tehnyt useamman kerran, blogiin on päätynyt myös talvinen versio. Kesäversiota en ole nimennyt pavlovaksi, vaan kutsumme sitä trifleksi, taidetaan tuntea myös nimellä Eton mess. Tässä ohjeessa uutta on suolakaramelli ja oikaisu sen valmistamisessa eli suolan sekoittaminen kaupan valmiiseen karamellisoituun kondensoituun maitoon. Tähän asti olen keitellyt kondensoidun maidon kinuskiksi itse, ja sen jälkeen hinkannut kattilaa tunnin yrittäen saada etiketeistä irronneita liimoja pois, vaikka oletin poistaneeni etiketit huolellisesti. Tällä ohjeella valmistuu nopea ja superhyvä kesäinen jälkkäri, vaniljakermassa käytettävä ranskankerma tasapainottaa hyvin makeutta. Marjat ja hedelmät oman valinnan mukaan. Alkuperäisen ohjeen mintun jätin pois, sen tilalla sitruunamelissaa

KESÄPAVLOVA

(kaupan) marenkeja

mansikoita

vadelmia

mangoa

Vaniljakerma:

1/2 vaniljatanko

1 dl ranskankermaa

hunajaa

Suolakaramelli:

1/2 tlk karamellisoitua kondensoitua maitoa

merisuolaa

1. Sekoita merisuolaa ripauksittain kondensoituun maitoon. Maistele ja arvioi, koska makeus-suolaisuus ovat sopivassa tasapainossa (suolaa tarvitaan vain aavistus)

2. Halkaise vaniljatanko, vedä siemenet lusikalla irti puolikkaasta (ja laita toinen puolikas takaisin säilytysputkeen). Sekoita siemenet ranskankermaan voimakkaasti vatkaten, makeuta maun mukaan hunajalla

3. Laita jokaiselle ruokailijalle lautaselle yksi kokonainen marenki, ja murusta viereen yksi puolikas. Lisää vaniljakermaa, suolakaramellia ja paloitetultua mangoa, vadelmia ja viipaloitua mansikoita. Lisää päälle murusteltua marenkia, vaniljakermaa, suolakaramellia, mangoa ja marjoja. Ripota suolakaramellin päälle vielä ripaus sormisuolaa

Valmistusaika: 30 min

Kanavartaat

Innostun harvemmin ruokaohjeista, joissa tarvitaan toistakymmentä eri raaka-ainetta. Nyt Hesarissa ruokaosiossa alkukesällä julkaistussa kanaohjeen marinadissa oli yli kymmenen ainesta. Kaikki kuitenkin löytyi kaapista, joten kaupasta ostin vain broileria ja ananaksen. Makumaailma pehmeän tulinen, pidimme kaikki. Lisäksi ramennuudeleita mangon, kevätsipulin ja chilin kanssa.

KANAVARTAAT FILIPPIINILÄISITTÄIN

(kuudelle)

1,2kg broilerin paistileikettä 

(siis reisilihoja)

ananas

marinadi:

1 ylikypsä banaani

1 dl sitruunalimsaa

1 dl ketsuppia

1/2 dl rypsiöljyä

2 rkl fariinisokeria

2 rkl sitruunamehua

2 rkl soijakastiketta

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

3 valkosipulinkynttä murskattuna

3 pientä kuivattua chiliä

1 tl mustapippuria

1/2 tl suolaa

1. Muussaa banaani. Yhdistä kaikki marinadin aineet kattilassa. Keitä hiljaa kuplien kymmenen minuuttia. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja siirrä jääkaappiin tunniksi kunnes kastike on kylmää
2. Jaa mardinadi kahteen osaan. Säästä toinen puoli marinadista. Leikkaa broileri reiluiksi suikaleiksi ja laita marinadiin.Anna marinoitua yön yli
3. Laita puiset varrastikut veteen likoamaan
4. Leikkaa ananas reiluiksi kuutioiksi. Pujottele vartaisiin vuorotellen ananaspalojoja ja marinoitunutta kanaa. Grillaa kypsäksi, välillä erikseen otetulla marinadilla sivellen

Valmistusaika: 30 min + marinadin jäähdyttäminen 2h + kanan marinoituminen 12h

Grillattua lohta

Kesälomaa parhaimmillaan, koko perhe paikalla, ei aikatauluja, ainoastaan yrittäjällä on tällä viikolla remonttikeikka tässä lähialueella. Lomalainen ei helteisessä säässä ruuanvalmistusta isompaaa urakkaa edes harkitse. Tänään reseptinä toimi äitienpäivälahjaksi saadusta Tomi Bröckin Australia-kirjasta kopioitu 

GRILLATTU MISOLOHI

600g lohta

marinadi:

3 rkl misotahnaa 

(nyt misokeittotahnaa)

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl soijaa

2 rkl valkoviiniä

2 tl hunajaa

1 rkl Miriniä

1. Sekoita madinadin ainekset  vuuassa. Leikkaa lohi annospaloiksi ja upota marinadiin. Nosta vuoka jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi

2. Ota vuoka huoneenlämpöön ja laita grilli lämpiämään. Grillaa lohta 3 min / puoli

3. Tarjoile lisäkkeenä esim uunissa paahdettua parsakaalia 

Valmistusaika: 15 min + lohen marinoituminen

Garides saganaki

Tavallisena arkena kokkailen viikonloppuisin reilumpia annoksia, jotta alkuviikolla pääsee helpommalla. Myös kaupassa käydään vain pari kertaa viikossa tehokkuuden nimissä. Lomalla voi päivän aikana miettiä mitä haluaisi syödä ja tehdä ostokset tarpeen mukaan. Tapanilaa helli tänään yli 25-asteinen kesäsää. Kävelin yrittäjän kanssa kaupoille ja hankimme aineet tämänpäiväiseen ruokaan, lisäksi mustikoita ja vadelmia junaradan yläpuolella vihannespuotiaan pitäviltä  yrittäjiltä. Kevyesti sovellettu ohje Maku-lehdestä

KREIKKALAINEN KATKARAPUKASARI

(kuudelle)

500g jättikatkaravunpyrstöjä (raakoja-pakaste)

loraus rypsiöljyä

1 iso valkosipulinkynsi

*

tomaattikastike:

loraus rypsiöljyä

3 valkosipulinkynttä

1 iso sipuli

1 sitruunan raastettu kuori

1/2 fenkolia (n 1 dl pilkottuna)

1 punainen chili

2 tlk kokonaisia tomaatteja

2 rkl hummerifondia

2 isoa oksaa lehtipersiljaa (n 1 dl hienonnettuna)

100g fetajuustoa

2 rkl parmesaania raastettuna

suolaa, mustapippuria

*

vaaleaa leipää

rypsiöljyä

1. Sulata katkaravut
2. Valmista tomaattikastike. Kuori ja hienonna sipulit. Raasta sitruunankuori. Hienonna chli ja fenkoli
3. Kuullota kasvikst rypsiöljyssä. Lisää tomaatit ja fondi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Painele tomaatteja pienemmiksi. Anna kiehua hiljakseen puoli tuntia
4. Leikkaa leipä siivuiksi. Levitä siivuille molemmin puolin rypsiöljyä. Grillaa leivät
5. Kuumenna paistinpannu, lisää öljy ja puolitettu valkosipulin kynsi. Paista katkaravunpyrstöjä minuutti per puoli, lisää tomaattikastikkeeseen. Hienonna lehtipersilja ja lisää kastikkeeseen murustetun fetan kanssa. Raasta pinnalle parmesaania. Tarjoile grillatun leivän kanssa

Valmistusaika: 1 tunti

Kolmas kesälomapäivä

Rauhallinen loman aloitus. Entinen teini matkasi tänään kohti Turkua ja Ruisrockia, teinineiti hengailee  Tapanilassa ystävien kanssa kuukauden kesätyöurakan päätteeksi. Yrittäjä ja minä puuhailemme kotosalla kaikkea pientä tekemätöntä. Myöhäisenä lounaana tänään salaatti grillatuista kasviksista ja fetasta ja lihansyöjille grillattua broileria

GRILLATTU KASVISSALAATTI JA FETAA

1 1/2 dl ateriajyviä, esim Myllärin

(vettä ja suolaa keittämiseen)

70g pinaattia

1 pienehkö kesäkurpitsa

4 kesäsipulia

1 rs  (250g) miniluumutomaatteja

50g fetaa

rypsiöljyä, suolaa, mustapippuria

Kastike:

1/2 sitruunan raastettu kuori

1/2 sitruunan mehu

4 rkl oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria, sokeria

kesäsipulin varsia

1 pieni punainen chili

1. Keitä ateriajyvät paketin ohjeen mukaan. 

2. Levitä pinaatti tarjoiluastiaan

3. Leikkaa kesäkurpitsa lanteiksi, puolita tomaatit. Leikkaa kesäsipulit kahtia ja leikkaa puolet varresta pois. Säästä puolet varsista myöhemmin käytettäviksi ja käytä puolet kastikkeeseen

4. Valmista kastike. Hienonna kahden kesäsipulin varret. Halkaise chili ja poista siemenet, hienonna. Sekoita kaikki kastikkeen aineet

5. Lorauta uunipellille rypsiöljyä. Levitä kesäkurpitsa  ja sipuli pellille, kääntele öljyssä. Paista 250-asteisessa uunissa ( tai grillaa) 10 minuuttia, käännä ja lisää puolitetut tomaatit. Paista 5 -10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä

6. Levitä ateriajyvät ja grillatut kasvikset pinaatin päälle, lisää kastike ja murennettu feta

Valmistusaika: 30 min

Ensimmäinen kesälomapäivä

Loman ensimmäinen pätkä alkoi tänään. Juhannuksena alkunsa saanut flunssa vaivaa edelleen ja olo on varsin vetämätön. Mitään isompaa ei jaksa tehdä, joten pieni rentoutuminen kokkaamalla on paikallaan. Perheen aikataulut mahdollistivat yhteisen myöhäisen lounaan. Pääruokana pasta puttanescaa ja jälkkäriksi ravintola Brondan ohjeella tiramisua. Lisäsin appelsiininmakua kostukkeessa ja korvasin konjakin calvadoksella, muuten yritin seurata reseptiä. Resepti ei ole ihan helpoimmasta päästä, mutta huolellisuudella onnistuu. Minä tuskailin ensin suklaavaahdon juoksevuuden kanssa, mutta lopputuloksena oli ihan kelpo vaahto. Suolakaramellia keittelin varovaisesti, ehkä vähän liian kauan, jolloin tulos oli liian tanakkaa. Reseptin vinkillä senkin korjaaminen onnistui. En ole Brondan versiota syönyt, mutta pidimme tästä kaikki. Ohje oli neljälle, meillä tästä riittää kuudelle, jopa kahdeksalle.

BRONDAN SUOLAKARAMELLI-TIRAMISU

10 savoiardikeksiä

*

kostutukseen:

1/3 dl espressoa

1/3 dl appelsiinin mehua

1/2 appelsiinin raastettu kuori

2 tl calvadosta

Suklaavaahto:

100g tummaa suklaata

1 dl täysmaitoa

1 tl glukoosisiirappia

1 tl hienoa sokeria

1 dl kuohukermaa

Suolakaramelli:

3/4 dl kuohukermaa

3/4 dl täysmaitoa

1 dl hienoa sokeria

3/4 dl glukoosisiirappia

50g voita

1/2 tl suolaa

Mascarponevaahto:

1prk (250g) mascarponea

2 rkl tomusokeria

2 tl calvadosta

Pinnalle:

kaakaojauhetta

sormisuolaa

1. Asettele savoiardikeksit vuokaan. Sekoita kostutuksen aineet ja levitä keksien pinnalle
2. Sulata suklaa vesihauteessa. Kiehauta maito, glukoosisiirappi ja sokeri. Sekoita suklaa maitoseokseen. Vatkaa kerma ohuena nauhana sekaan. Siirrä kylmään jäähtymään. Vatkaa jäähtynyt seos sähkövatkaimella kuohkeaksi
3. Keitä suolakaramellin maitoa, sokeria, glukoosisiirappia, voita ja suolaa 20 minuuttia tai kunnes seos on kullanruskeaa. Varo ettei seos pääse palamaan. Kiehauta kerma ja lisää seokseen. Jäähdytä. (Voit ohentaa liian paksun suolakaramellin lisäämällä kermaa ja vatkaamalla seoksen sähkövatkaimella kuohkeaksi)
4. Sekoita mascarponevaahto
5. Levitä suklaavaahto, suolakaramelli ja mascaponevaahto kekseille kerroksittain. Siivilöi päälle kaakaojauhetta ja viimeistele sormisuolalla

Valmistusaika: 2 h jäähtymisineen

Melkein lomalla

En suunnittele  kesälomaa oikeastaan lainkaan. Sää ja fiilis saavat kertoa mitä tänään tapahtuu. Jos aurinko paistaa, saatan istua ulkona ja selailla ruokalehtiä. Jos sataa, istun sisällä ja selailen ruokalehtiä. Jos inspiraatiota ei löydy tai perhe pitää muuten vain ruokkia nopeasti, erilaiset yhden astian ruuat ovat käteviä.  Tämä peruna-kalaruoka valmistuisi myös grillissä parilalla. Piparjuuri ruskistetun voin kanssa on taivaallista paahdettujen perunoiden kaverina - edes kalaa ei tarvittaisi!

LOHTA JA PERUNAA PIPARJUURIVOIN KANSSA

12 pienehköä varhaisperunaa

600g lohta (nahattomana ja ruodottomana)

1/2 sitruuna

rypsiöljyä

merisuolaa ja mustapippuria myllystä

4 valkosipulinkynttä

tuoretta timjamia

*

100 voita

piparjuurta maun mukaan

(nyt tuubista, tuorekin käy)

1. Kuori ja halkaise valkosipulinkynnet, levitä uunipellille. Halkaise perunat, ja kaada pellille. Lorauta päälle rypsiöljyä, mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää pellille muutama timjaminoksa ja puolitetut valkosipulinkynnet. Paista 200-asteessa 15 minuuttia

2. Kuumenna voita kattilassa sekoittamatta, kunnes voi ruskistuu ja hera laskeutuu pohjalle. Ota kattila pois levyltä ja kaada kirkas, ruskistunut voi pienempään kattilaan (heran voit myöhemmin käyttää vaikka taikinaan). Lisää maun mukaan piparjuurta ja anna tekeytyä

3. Leikkaa lohi reiluiksi paloiksi. Käännä perunat ja jaa lohipalat pellille. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Leikkaa puolikas sitruuna lohkoiksi ja levitä lohkot pellille. Paista 175-asteessa 15 minuuttia, levitä paistamisen loppuvaiheessa piparjuurivoita lohipaloille

4. Viimeistele timjamilla ja tarjoile kuumennetun piparjuurivoin kanssa

Valmistusaika: 35 min