Jälkiruokaa vaikka Pääsiäiseen

Pääsiäistä kohti mennään vauhdilla. Lomailin neidin kanssa viime viikon ja itsetehdyt kortit korvattiin tänä vuonna kaupasta ostetuille. Jotka nekin lähetin äsken viimetipassa. Toivottasti ehtivät perille. Pääsiäislammas on meillä perinteisesti tarjottu kastikkeen seassa pastan kanssa , mökillä kun ollaan. Jos säät ovat suosineet, olemme saattaneet grillata karitsan sisäfileetä tai paahtopaistia. Tänä vuonna grillaaminen taitaa jäädä väliin ja kevyen ruskistuksen jälkeen paahtopaistit pääsevät kastikkeeseen hautumaan. Jälkiruuissa sitävastoin ei ole muodostunut perinteitä. Olemme tehneet keksitikkareita, tai vain nauttineet runsaasti suklaamunia.  Mökkioloissakin onnistuva, helppo ja maukas jälkiruoka syntyy kolmesta raaka-aineesta; kermasta, sokerista ja sitruunoista. Klassikkoreseptin ohje Glorian ruoka& viinistä.

LEMONPOSSET

(4-6)

4 dl kuohukermaa

1 1/2 dl hienoa sokeria

1 dl sitruunanmehua

1/2 sitruunan raastettu kuori

1. Mittaa kerma ja sokeri kattilaan. Anna kiehua kolme minuuttia. Lisää sitruunanmehu ja sekoita. Kaada tarjoiluastioihin ja nosta jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi

2. Tarjolle tuotaessa raasta pinnalle sitruunankuorta

Jälkiruokaa blineille

Blinit ovat varsin tuhtia ruokaa. Ensin luulee, että kyllähän näitä muutamia menee. Todellisuus iskee vastaan viimeistään, kun toisesta blinistä on puolet jäljellä. Jotkut urheat ovat kuulemma syöneet neljäkin (?) Jälkiruoka saa siis olla raikas. Tämä marenkinen herkku  ei ole ihan kevyimmästä päästä, mutta tuntuu kepeän raikkaalta ja on nopea esivalmistella ja tarjoilla sitten kun aika on sopiva. Jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia, ne on hyvä kiehauttaa nopeasti

HELPPO MARENKI-VADELMAJÄÄDYKE

(8 annosta)

400g pakastevadelmia

120g marenkeja

2 kananmunaa

4 rkl tomusokeria

4 dl kuohukermaa

1.  Kiehauta vadelmat (2 minuuttia). Soseuta jäähtyneet vadelmat
2. Vatkaa kanamunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdota kerma toisessa stiassa
3. Musrkaa markegit karkeaksi jauheeksi
4. yhdistä vadelmasose, marenkimurska, ja vaahdot kevysetsi sekoittaen
5.  Täytä pienet annosvuuat (tai kahvikupit) seoksella. Nosta pakastimeen seuraavaan päivään (vähintään 5 tuntia). Nosta vuuat pakastimesta 15 minuuttia ennen tarjoilua

Kauden viimeiset blinit

Blinikausi alkaa kääntyä parsakaudeksi, mutta tämä kopioitu ohje pitää saada omaankin arkistoon talteen.  Bliniaterian valmistelu alkaa jo edellisenä iltana taikinapohjan valmistamisella. Tai jopa kahta päivää ennen, kuten itse tällä kertaa tein. Ensin taikina käymään perjantaina, blinien paistaminen lauantaina ja itse ateria vasta sunnuntaina. Jos blinit paistaa etukäteen, valmiit blinit sivellään voisulalla ja lämmitetään 180-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia. Valmistin tämän ohjeen kaksinkertaisena ja siitä riitti reilusti seitsemälle ruokailijalle, kun tarjolla oli myös alku- ja jälkiruokaa. Blinejä tuli 17.

BLINIT

taikina:

4 dl kermaviiliä

25g tuorehiivaa

2 dl tattarijauhoja

3/4 dl vehnäjauhoja

1 tl sokeria

*

1 1/2 dl kevytmaitoa

1 rkl voita sulatettuna

1 tl suolaa

1 kananmunan keltuainen

1 kananmuna valkuainen

paistamiseen voita

lisäkkeeksi: muikun- ja kirjolohenmätiä, smetanaa, punasipulia, tonnikalamössöä, katkarapuskagen, suolakurkkuja ja hunajaa

1. Valmista taikinan ensimmäinen osa. Lämmitä kermaviili kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkuun murennettu hiiva, jauhot ja sokeri. Anna käydä huoneenlämmössä yön yli (8-12t)
2. Sekoita seuraavana päivänä taikinaan kuuma maito, voisula, suola ja keltuainen
3. Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja kääntele taikinaan
4. Paista blinipannulla voissa paksuhkoja blinejä. Jotta blinit kypsyvät myös sisältä, lämpö saa olla mieto (minun 3-asteikkoisella hellallani käytin 1 1/2) Blini on valmis käännettäväksi, kun sen pinta alkaa kuplia ja blini tuntuu pysyvän kasassa. Lisää voita aina blinin kääntämisen jälkeen. Ja kahdella tai useammalla pannulla homma sujuu vähän nopeammin....

Pieni paniikinpoikanen.

Viime sunnuntaisen lounaan aloitti  hernesosekeitto, hienommin creme ninon. Jättämällä usein saostajana käytetyn perunan pois ja korvaamalla kerma rasvattomalla maidolla, lopputulos on myös keveä. Keiton hento vihreä väri vei todella ihanasti kohti kevättä. Creme ninon sopisi hyvin vaikka pääsiäisen alkukeitoksi. Keittelin ja soseutin keiton jo lauantaina ja sunnuntaina oli vain tarkoitus lämmittää keitto, ja lisätä mukaan kuohuviini ja vaahdotettu maito. Nostin kattilan hellalle ja käänsin selkäni, mielestäni vain hetkeksi. Ja eikös keitto kiehahtanut hellalle. Vieraat olivat liki ovella, joten pieni paniikinpoikanen meinasi yllättää. Onneksi keitto ei sentään palanut pohjaan ja sitä jäikin riittävästi. Tämä keitto sopisi juhlavaksikin alkukeitoksi

CREME NINON

(alkukeittona seitsemälle)

600g pakasteherneitä

pari kevätsipulinvartta

pieni salottisipuli

8 dl kasvislientä

2 dl kuohuviiniä

1 dl rasvatonta maitoa

suolaa, mustapippuria

1. Kuori ja hienonna salottisipuli, hienonna kevätsipulit. Keitä sipuleita ja herneitä kasvisliemessä kymmenisen minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla
2. Soseuta keitto tehosekoittimella. Jos haluat aivan sileää keittoa, painele keitto tiheän siivilän läpi. Painelusta jääneet herneet voi käyttää vaikka sämpylätaikinaan. Tähän asti voi valmistella etukäteen
3. Nosta keitto kuumenemaan,  kaada sekaan kuohuviini. Tarkista keiton maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Kuumenna maito ja vaahdota sauvasekoittimella. Kaada keitto pieniin kahvikuppeihin ja jaa maitovaahto pinnalle, sekoita kevyesti ja tarjoile

"Virallinen sunnuntailounas"

Teinin tyttöystävä istuu meillä ruokapöydässä suhteellisen usein, mutta perhettä emme ole tavanneet, ainakaan virallisesti. Sunnuntaina oli sitten se virallinen hetki, tyttöystävän äiti ja sisko sunnuntailounaalla. Vaikka rakastan ideointia ja ateriakokonaisuuksien pohtimista, nyt mukana oli vähän haastettakin. Tarjottavien piti olla mieluusti etukäteen valmistettavia, jotta aikaa jää seurusteluun. Vaikeuskerrointa ei saanut olla liikaa ja maunkin olisi oltava kohdallaan. Kokonaisuudenkin piti sopia yhteen. Aloitin pääruuasta, ja kun elettiin vielä talvikauden loppua, valinta päätyi blineihin. Tuhtien blinien jälkeen, jälkiruuaksi kaipaa jotain raikasta. Päädyin jäädykkeeseen, sen kun pystyi tekemään etukäteen. Perjantaina tein blinitaikinan. Lauantaina tein jäädykkeen ja paistoin blinit. Jotain tuntui puuttuvan - alkuruoka.  Keitto olisi kevyttä ja senkin voisi tehdä etukäteen. Googlailun tuloksen päädyin hernesosekeittoon eli creme ninoniin. Vaikka kaikki tarjottavat olivat varsin helppoja valmistaa, pientä haastetta toi se, etten ollut niitä tässä muodossa ennen tehnyt. Kaikki onnistui kuitenkin nappiin, menusta tuli yhtenäinen kokonaisuus ja mautkin olivat kohdallaan. Ja mikä tärkeintä virallisuudesta ei ollut tietoakaan. Ohjeet seuraavat.

SUNNUNTAIMENU

Creme ninon

*

Blinit 

muikun- ja kirjolohenmätiä, smetanaa, punasipulia

katkarapuskagen

tonnikalamössöä

suolakurkkuja ja hunajaa

sitruunaa

*

Marenki-vadelmajäädykkeet