Vegeherkuttelua

Kukkakaalia ja perunaa yhdistettynä curryyn, eli kasviscurry on yksi lempiruuistani. Kukkakaali on muutenkin koko perheen lempiaineksia, neiti pitää siitä eniten lempeissä keitoissa.  Teini taas rakastaa sienillä kuorrutettua kukkakaalia.  Tässä Glorian ruoka&viinistä kopioidussa reseptissä kukkakaali yhdistetään curryyn keitossa. Alkuruokatarjoilu vaatii vähän näpertelyä, mutta arkisesti kukkakaalin nuput voisi lisätä keiton sekaan. Shottikokoisia annoksia tulee kahdeksalle.

KUKKAKAALISHOTTI 

JA BASILIKALLA MAUSTETUT KUKKAKAALIN NUPUT

keitto:

1/2 kg kukkakaalia

1 purjo

rypsiöljyä

3 tl vihreää currytahnaa

8 dl vettä

kasvisliemikuutio

1 limetin mehu

2 tl ruokosokeria

suolaa

(1/2 dl vodkaa)

1. Poista kukkakaalista kanta ja irrota nuput. Leikkaa purjosta kanta pois, halkaise ja huuhtele, sekä viipaloi
2. Kuullota purjoa pari minuuttia rypsiöljyssä, lisää currytahna ja jatka kuullottamista minuutti. Lisää vesi, kasvisliemikuutio ja kukkakaalinuput. Keitä 20 minuuttia kunnes nuput ovat pehmenneet
3. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Terästä makua limetin mehulla, sokerilla ja suolalla. Lisää halutessasi vodkaa. Maista ja tarjoile kukkakaalinuppujen kanssa

kukkakaalinuput:

1/2 kg kukkakaalia

vettä keittämiseen

kasvisliemikuutio

rypsiöljyä

2 tl vihreää currytahnaa

2 rkl limetin mehua

1 tl ruokosokeria

sormisuolaa

1 dl hienonnettua basilikaa

1. Poista kukkakaalista kanta ja irrota nuput. Keitä nuput kasvisliemellä maustetussa  vedessä napakan kypsiksi vajaa viisi minuuttia. Valuta nuput siivilässä
2. Kuumenna öljy pannussa, lisää currytahna ja kukkakaalinuput. Paista käännellen kolme minuuttia. Viimeistele limetin mehulla, sokerilla, ripauksella sormisuolaa ja basilikalla

Loppukesän satoa

Vaikka pihan ruukkupuutarhani on varsin vaatimaton, on se tuottanut kaikki yrtit ja ison osan salaateista, joita olemme  kesän aikana syöneet. Viimeisenä pihalla sinnittelee rosmariini, jonka siirrän lasitetulle terassille viikonloppuna. Pari viikkoa sitten keräsin pinaateista viimeisen sadon. 300g tuoretta pinaattia pääsi piirakan täytteeksi. Pienempikin määrä olisi riittänyt, mutta näin pinaatin maku oli ihanan täyteläinen. Lisämakuna on vuohenjuustoa, sillä pinaatti ja vuohenjuusto sopivat makuparina yhteen.

PINAATTI-VUOHENJUUSTOPIIRAS

pohjataikina:

75g voita

3 1/2 dl vehnäjauhoja

2 rkl

1 kananmuna

täyte:

300g tuoretta pinaattia

1 valkosipulinkynsi

rypsiöljyä

100g pehmeää vuohenjuustoa

2 kananmunaa

1 prk kermaviiliä

1/2 dl täysmaitoa

suolaa, mustapippuria

1/4 tl muskottipähkinää

2 tomaattia

emmental-raastetta

1. Valmista taikina nyppimällä voi ja jauhot murumaisiksi, lisää vesi ja kananmuna. Sekoita taikinaksi, älä vaivaa. Laita taikina kelmutettuna jääkaappiin puoleksi tunniksi
2. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet. Hienonna pinaatit
3. Kuumenna paistinpannu, lisää öljyä hienonnetut valkosipulinkynnet ja pinaatti. Paista muutama minuutti, mausta suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä
4. Sekoita vuohenjuusto, kananmunat, kermaviili ja maito, mausta suolalla ja mustapippurilla
5. Rypistä leivinpaperi ja laita se pyöreään piirasvuokaan, leikkaa ylimääräiset pois. Taputtele taikina jauhotetuin käsin vuokaan. Lisää pinaatti-valkosipuliseos. Kaada vuohenjuusto-kermaviili-kananmunaseos päälle. Leikkaa tomaatti viipaleiksi ja laita viipaleet piirakan päälle. Ripottele pinnalle emmental-raaste
6. Paista 200-asteessa 35-40 minuuttia

Välimeren makuja lihapullissa

Vaikka keittiössä puuhaileminen on minulle mitä parhainta rentoutumista, syksyn työkiireet ovat vieneet päivästä niin monta tuntia, ettei keittiöön ole yksinkertaisesti ollut viikolla aikaa. Eilen olenkin sitten viettänyt useamman tunnin köökin puolella. Olisin saattanut väsyneenä päätyä tuijottamaan telkkariakin, mutta neiti oli heti aamulla niin innoissaan uppomunista, että jatkoimme samalla vauhdilla eteenpäin. Koska viikonloppuun kuului myös teatteria kahtena päivänä sekä golfia, en torstaina viikonlopun ostoslistaa tehdessäni laskenut minkään uuden varaan.  Reilumpi jauhelihataikina hyvin maustettuna turvasi kuitenkin sekä sunnuntain että yhden alkuviikon päivän aterian. Sunnuntaille lihapullia pastan kanssa ja alkuviikolle jauhelihapihvit, jotka kasataan reissumiehen, salaatin, tomaatin ja juuston kanssa hampurilaisiksi. Tosin pastaa ja lihapulliakin jäi yhdelle aterialle.

VÄLIMERELLINEN JAUHELIHATAIKINA

LIHAPULLIA & PIHVEJÄ

(20 isoa lihapullaa ja 5 isoa jauhelihapihviä)

2x 240g karitsan jauhelihaa (pakaste)

400g naudan jauhelihaa

1/2 purjo

2 valkosipulinkynttä

8 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä

2 rkl pieniä kapriksia

16 vihreää paprikatäytteistä oliivia

3 kananmunaa

2 rkl soijakastiketta

mustapippuria myllystä

1 dl korppujauhoja

rypsiöljyä

voita

*

tomaattikastike:

2 valkosipulinkynttä

1 sipuli

1 mieto chili

rypsiöljyä

1 tlk tomaattimurskaa

oksa tuoretta timjamia

suolaa, mustapippuria

1. Valmista tomaattikastike. Kuori ja hienonna sipulit, halkaise chili ja poista siemenet ja hienonna. Kuullota sipulit ja chili rypsiöljyssä ja lisää tomaattimurska sekä timjaminoksa, hauduta vartti, poista timjamin oksa.  Mausta suolalla ja mustapippurilla
2. Kuori ja hienonna valkosipuli. Halkaise purjo, huuhtele ja viipaloi. Kuullota sipulit rypsiöljyssä
3. Hienonna oliivit, kaprikset ja aurinkokuivatut tomaatit
4. Laita jauhelihat, sipulit, oliivi-kapris-tomaattiseos, soijakastike ja kananmunat kulhoon. Rouhi päälle reilusti mustapippuria ja ripottele korppujauho pinnalle. Sekoita käsin taikinaksi
5. Tee 20 isoa lihapullaa ja paista ne voi-rypsiöljyseoksessa ruskeiksi kauttaaltaan
6. Nosta lihapullat tomaattikastikkeeseen ja anna kiehua hiljalleen vartti. Tarjoile pastan ja vasta raastetun parmesaanin kanssa 

7. Paista lopusta taikinasta reiluja pihvejä (minulla taikina riitti viiteen pihviin) 

Neidin mustikkamuffinit limetti-sokerikuorrutteella

Teini kotiutui puolilta päivin golfkentältä ja availi kaappien ovia etsien jotain hyvää. Mikään ei kuitenkaan kelvannut ja teini kopisteli alakertaan pelikoneen äärelle. Neiti oli kuullut vihjeen ja alkoi miettiä leivottavaa. Pari ehdotusta kumosin sillä perusteella, että raaka-aineita varten ei lähdetä kauppaan. Vihdoin tuloksena olivat mustikkamuffinit, joiden aineet löytyivät kaapeista. Neiti halusi kuitenkin jalostaa muffineja ja kuorruttaa sekä koristella ne. Yhdessä ideoimalla saimme aikaan  maukkaat muffinit, jotka neiti täysin itsenäisesti toteutti. Perusohje neidin googlaama. Ohje on helppo toteuttaa, sillä aineet  vain sekoitetaan keskenään. 

MUSTIKKAMUFFINIT LIMETTI-SOKERIKUORRUTTEELLA

1 dl pullomargariinia

1 dl hienoa sokeria

1 dl maitoa

2 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

2 dl perunajauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl kardemummaa

3 dl jäisiä pakastemustikoita

kuorrute:

limetin mehua

tomusokeria

*

raastettua limetin kuorta

nonparelleja

1. Laita uuni lämpiämään 200 astetta
2. Laita metalliselle muffinipellille paperiset muffinivuuat.
3. Nosta kaikki ohjeen aineet pöydälle
4. Ota esiin iso kulho,  2 desimittaa, teelusikka (tai mitta), taikinakaavin sekä 2 ruokalusikkaa
5. Sekoita isossa kulhossa  pullomargariini, sokeri, maito ja kananmunat
6. Lisää vehnäjauhot, perunajauho, kardemumma sekä leivinjauhe, sekoita. Kääntele vielä jäiset mustikat taikinaan
7. Nosta kahden ruokalusikan avulla taikina  muffinivuokiin pellille
8. Nosta muffinipelti uuniin ja paista noin 15 minuuttia. Nosta pelti pois uunista patalapuilla. Nosta muffinit paperivuokineen pois metallipelliltä, jotta niiden kypsyminen loppuu
9. Tee kuorrute. Raasta limetin kuori. Purista puolen limetin mehu ja sekoita mukaan tomusokeria pari lusikallista kerrallaan kunnes seos on tukevaa, mutta juoksevaa
10. Kaada seos minigrip-pussiin. Tee pussin kulmaan pieni reikä ja koristele muffinit yksi kerrallaan; limetti-sokerikuorrute, nonparellit ja limetin kuori. Anna kuorrutteen jähmettyä ja tarjoile

Syksyisiä makuja

Vaikka ulkona edelleen tuntuu liki kesäiseltä ovat ateriat muuttuneet syksyisemmiksi. Terassin grilli on saanut olla rauhassa ja yhä useammin ateria tai ainakin sen osa on valmistunut uunissa. Syksystä ovat kertoneet myös raaka-aineet ja maut aterioissa. Nyt näitä makuja edustivat punajuuri ja suppilovahvero, jotka maustavat mureketta Maku-lehden 4/13 ohjeen mukaisesti.  Itse jaksoin  flunssaisena juuri ja juuri valmistaa murekkeen ja yrittäjä valmisti lisäkkeeksi perunamuusia. Tästä viime sunnuntain ateriasta riitti jälleen lämmitettävää myös viikolle. Yhtenä päivänä jälkikasvu lämmitti murekkeen loput ja muusia ja riittipä muusista vielä perunarieskoihin ja purjoperunakeittoonkin. Murekkeen ohjetta olen vähän määrien osalta muokannut, ja seuraavalla kerralla lisään punajuuren määrää, sillä olisin kaivannut enemmän punajuuren makua

SUPPILOVAHVEROMUREKE LINDSTRÖMIN TAPAAN

1 dl (ruis)korppujauhoja

1 dl vettä

1 sipuli

rypsiöljyä

2 dl etikkapunajuuria raastettuna

800g naudan jauhelihaa

3 kananmunaa

3 rkl pieniä kapriksia

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

tuoretta timjamia/ rosmariinia

täyte:

2 dl kuivattuja suppilovahveroita ja vettä liottamiseen

(tai 1 1/2 l tuoreita)

150g purjoa

rypsiöljyä

tuoretta timjamia tai rosmariinia

100g sinihomejuustoa

1. Laita täytteen sienet veteen likoamaan jos käytät kuivattuja sieniä
2. Laita korppujauhot veteen turpoamaan. Hienonna yrtti ( timjami tai rosmariini)
3. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota rypsiöljyssä
4. Lisää korppujauhoihin kuullotettu sipuli, punajuuri, jauheliha, kananmunat, kaprikset sekä mausteet. Sekoita taikinaksi ja nosta viileään vetäytymään
5. Valmista täyte. Purista sienistä neste pois, leikkaa pienemmäksi ja kuullota pannulla. Halkaise ja huuhtele purjo ja leikkaa viipaleiksi. Hienonna yrtti. Lisää purjo ja yrtti  sipulien sekaan, anna hautua hetki
6. Taputtele jauhelihataikina leivinpaperille levyksi. Levitä sienitäyte jauhelihalevylle ja murustele päälle sinihomejuusto
7. Kääri levy rullalle kääretortun tapaan leivinpaperin avulla. Jätä mureke leivinpaperin sisään ja nosta uunipellille
8. Paista 200-asteessa 40-45 minuuttia. Viipaloi tarjolle 

Sunnuntainen aamiainen a`la neiti

Katsoin neidin kanssa Junior Masterchefin jaksoa, jossa tehtävänä oli valmistaa uppomunia. Neiti harmitteli, ettei hän osannut niitä tehdä. Vakuutin kyseessä olevan varsin yksinkertaisen homman, jota voisimme hänen halutessaan kokeilla viikonloppuna. Asia jäi siihen, mutta torstaina kirjoittaessani viikonlopun ostoslistaa neiti lisäsi siihen parsan ja parmankinkun. Hänestä ne liitettynä hollandaise-kastikkeeseen kuuluvat uppomuniin. Keväisin neiti oikein odottaa parsa-ajan alkamista ja sunnuntaisia herkutteluaamiaisia. Koska neiti valmisti aamiaisen keskityimme vain yhteen uuteen asiaan eli uppomuniin ja hollaidaise-kastikkeen hän sekoitti valmispussista.  Vaikka ohje on yhdelle, neiti toteutti sen kolmelle.

UPPOMUNAT PARSAN JA PARMANKINKUN KANSSA yhdelle

5 tankoa vihreää parsaa

rypsiöljyä

suolaa

mustapippuria

2 viipaletta parmankinkkua

pari lehteä basilikaa

1 kananmuna

1 l vettä

2 rkl väkiviinaetikkaa

hollandaise -kastiketta tai kts ohje 

1. Leikkaa parsoista puiseva tyvi pois. Nosta parsat uunivuokaan ja liruttele päälle vähän rypsiöljyä, mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista 200-asteessa 5-7 minuuttia, kunnes haarukka menee parsoista hyvin läpi
2. Rullaa basilikan lehdet sikariksi ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi
3. Valmista hollandaise
4. Laita vesi kiehumaan. Riko kananmuna kuppiin. Veden poreillessa lisää 2 rkl etikkaa. Veden poreillessa uudelleen tee veteen pyörre ja kaada kananmuna pyörteen keskelle. Anna kiehua hiljaa poreillen kolme minuuttia. Nosta uppomuna reikäkauhalla lautaselle valumaan
5. Kokoa annokset, ensin parsat, sitten parmankinkku, uppomuna ja päälle hollandaisea ja basilikaa. Voit paahtaa seuraksi myös leipää

Olutta padassa

Viikot ovat olleet työntäyteisiä ja keittiössä kaikki uuden kokeileminen on jäänyt taka-alalle. Usein perhe on jo ruokaillut minun kotiutuessani töistä. Yritän edelleen tehdä viikonloppuisin isompia eriä, joista riittää lämmitettäväksi ja viikolla teemme ainakin yhden keiton. Kunnianhimoisesti tein yrittäjälle ostoslistaa ajatuksena kokeilla kaikkea mukavaa viikonloppuna. Flunssan poikanen vain heitti suunnitelmat uusiksi ja ainoaksi kokeiluksi jäi tämä versio kukosta viinissä, nyt olueen tehtynä. Resepti sovellettu Glorian Ruoka&Viinistä 6/13.  Kukonpoikia ei ollut, joten käytin tavallisia broilerin-koipireisiä, jotka yritin leikata mahdollisimman vähärasvaisiksi. Padasta riitti meille kaikille yhdeksi ateriaksi ja perhe lämmittää sitä vielä riisin lisukkeeksi maanantaina. Lisäksi tarjoilin saman lehden ohjeella voiporkkanoita. Jos pitää oluesta, juomaksi sopii sama laatu, jota kaadetaan pataan.

BROILERIA OLUESSA

2 punasipulia

4 valkosipulinkynttä

6 viipaletta pekonia

6 broilerin koipireittä 

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

3 rkl vehnäjauhoja

rypsiöljyä

voita

4 dl aleolutta

 (nyt Boddingtons pub ale)

3 dl kuumaa kanalientä

muutama timjaminoksa

2 laakerinlehteä

1. Leikkaa koipireidet nivelen kohdalta kahteen osaan ja poista mahdollinen rasva
2. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna pekoni
3. Sekoita vehnäjauhot, suola ja mustapippuri. Kääntele broilerinpalat jauhoseoksessa ja paista kuumalla pannulla voi-rypsiöljyseoksessa molemmin puolin väri palojen pintaan. Nosta lihat pataan
4. Paista sipulia ja pekonia muutaman minuutti, lisää olut ja anna kiehahtaa, jotta pannulta irtoaa kaikki maku. Kaada pataan. Lisää pataan timjami, laakerinlehdet sekä kanaliemi. Anna hautua hellalla  miedolla lämmöllä 45 minuuttia tai vajaa tunti 175 asteisessa uunissa. Kun liha irtoaa luista on broileri valmista