Maukasta arkikeittoa

Kiireisen työ- ja harrastusviikon pelastus on keitto. Arjessa vain valikoima jää varsin suppeaksi; nakkikeitto, jauhelihakeitto, kasvissosekeitto. Kalakeitto on jo luovuuden huippu. Tämän päiväinen keitto rakentui otetaan mitä kaapista löytyy periaatteella ja siitä riittää huomisellekin. Keiton kanssa tarjoilin sämpylöitä, joihin upotin aamuisen kaurapuuron loput.

MINESTRONE

1pkt pekonia

3 salottisipulia

4 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

2 tlk (à 400g) tomaattimurskaa

2 l vettä

kasvisliemikuutio

rosmariininoksa

6 isoa porkkanaa

300g pitkiä papuja (pakaste)

1/2 l kuivapastaa
nyt porkkana-kurpitsa mini farfalleja

1 pss pakasteherneitä

*

parmesaania

1. Kuori, halkaise ja viipaloi salottisipulit ohuiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Suikaloi pekoni
2. Kaada rypsiöljyä ison paksupohjaisen kattilan pohjalle ja lisää pekonit, sekoittele. Kun pekonin rasva alkaa sulaa ja pekoni ottaa väriä lisää sipulit. Jatka kuullottamista samalla sekoittaen pari minuuttia
3. Lisää vesi, tomaattimurska, pieneksi kuutioidut porkkanat , pasta ja rosmariinin oksa. Keitä 3 minuuttia ja lisää paloiksi leikatut pavut  ja keitä kolme minuuttia. Nosta rosmariinin oksa pois ja lisää lopuksi herneet ja tarkista maku
4. Raasta tarjoillessa pinnalle parmesaania 

Nuudeleita ja broileria

Olen kyllä huomannut, että kasvisruuista muokataan liharuuan oloisia, mutta en ole nähnyt liharuokaa naamioitavan kasvisruuaksi. Näin kävi tämänpäiväisen sunnuntailounaan broilerille. Nostin teinin lautaselle annoksen ja teinin kysyessä mitä nuudeleiden lisäksi oli, sanoin tarjolla olevan bataattia. Kerroin isän painonpudotusyritystä tukeakseni tehneeni kasvisruokaa. Huijaus meni täydestä maistamiseen saakka. Itämaisia makuja koko perheen mieleen. Satay-kastiketta teen aina liikaa, mutta perheen isä pitää siitä ja syö vaikka leivän päällä. Annos on jälleen reilu, joten pilkoin loput broilerin nuudeleiden sekaan,  ja perheen huominen iltaruoka on lämmitystä vaille valmis.

PARSAKAALI-SEESAMINUUDELEITA JA BROILERIA SATAY

Broileria satay:

1 kg broilerin rintafileitä

marinadi:

3 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna

3 rkl hunajaa

1 tl kurkumaa

1 tl juustokuminaa

2 tl korianterin siemeniä jauhettuna

1 rkl sitruunan mehua

4 rkl rypsiöljyä

1. Aloita broilerin marinoinnilla. Tee marinadi sekoittamalla kaikki marinadin ainekset uunivuuassa
2. Leikkaa broilerin rintafileet kolmeen osaan ja laita marinadiin. Sekoita hyvin ja anna marinoitua huoneenlämmössä 2 tuntia
3. Paista 225 asteessa  puoli tuntia, käännä palat paistamisen puolessa välissä ja valele marinadilla

Valmista satay-kastike tällä ohjeella

Parsakaali-seesaminuudelit

 1 parsakaali

paketti (6 kiekkoa) munanuudeleita

1/2 kanaliemikuutio

vettä

*

kastike:

3 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

2 salottisipulia

1/2 sitruunan raastettu kuori ja mehu

3 rkl soijaa

3 rkl seesamin siemeniä

5 rkl seesamiöljyä

*

tuoretta korianteria

1. Lohko parsakaalista kukinnot ja kuori varsi ja leikkaa lanteiksi 
2. Valmista kastike. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuori ja hienonna sipulit. Paahda seesamin siemenet kuivalla pannulla. Sekoita kastikkeen aineet seesamin siemeniä lukuun ottamatta
3. Laita liemikuutio kiehuvaan veteen ja lisää parsakaalin lanteiksi leikattu varsi. keitä pari minuuttia ja lisää kukinnot. Keitä minuutti ja lisää nuudelit, sekoita. Anna kiehua 3 minuuttia (tai pussissa mainittu nuudeleiden kypsymisaika). Valuta vesi pois. Kaada kastike ja seesamin siemenet sekaan ja sekoita. Hienonna pinnalla tuoretta korianteria

Tarjoile nuudelit broilerin ja satay-kastikkeen kanssa

Valkosuklaajälkkäriä

Sunnuntaiseen lounaaseen kuuluu meillä aina jälkiruoka. Helpoimmillaan kaupan jäätelöä pakastimesta, viime aikoina usein pikkuneidin leivonnaisia. Tänään aioin tehdä valkosuklaapannacottaa, mutta koska kaapissa ei ollutkaan yhtään liivatelehteä, valkosuklaa pääsi mousseen. Helppo ja takuuvarmasti onnistuva jälkiruoka, appelsiinin voi korvata limetillä tai jättää poiskin. Pikkuneiti oli chef ja minä toimin avustajana.

VALKOSUKLAA-APPELSIINIMOUSSE

150g valkosuklaata

1 1/2 dl kuohukermaa

4 rkl vastapuristettua appelsiinimehua

1/2 appelsiinin raastettu kuori

2 kananmunaa

*

mantelilastuja

1. Pilko suklaa kulhoon. Lämmitä appelsiinimehua ja kaada se suklaan sekaan. Sulata suklaa vesihauteessa välillä sekoitellen. Sekoita joukkoon raastettu appelsiinin kuori
2. Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa molemmat sekä kerma erillisissä kulhoissa vaahdoksi
3. Lisää keltuaisvaahto jäähtyneen suklaa-appelsiiniseoksen joukkoon. Lisää kerma ja sekoita ja nostele lopuksi valkuaisvaahto mukaan. Annostele tarjoiluastioihin ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia
4. Paahda mantelit kuumalla pannulla ilman rasvaa
5. Viimeistele mousseannokset paahdetuilla mantelilastuilla

Nopeasti valmista

Vaikka viime vuonna karpalosatomme jäi huonoksi, on pakastimessa silti useampi rasiallinen marjoja. Nyt kevättalvella on hyvä aika hyödyntää kotimaisia vitamiineja ja tyhjentää samalla pakastinta tulevan kesän saaliita varten. Vähälumisina talvina olemme mökillä poimineet karpaloita suoraan viereiseltä suolta kinuskikastikkeen kaveriksi. Nyt marjat pääsivät muffineiden maun antajaksi. Toinen makuparista oli pikkuneidin suosikki, kookos. Ohje on mukaelma Glorian ruoka&viinin uusimmasta numerosta.

KARPALO-KOOKOSMUFFINIT

1tlk (400g) kookosmaitoa

1dl juoksevaa margariinia

2 kananmunaa

2 dl hienoa sokeria

4 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

3 dl (pakaste)karpaloita

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen
2. Mittaa kaikki aineet kulhoon ja sekoita tasaiseksi
3. Jaa taikina vuokiin muffinipellille. Annoksesta tulee 12 muffinia
4. Paista muffineja noin 15 minuuttia

Talvisalaattia

Pidän kaikista, tuntemistani, juureksista.  Pakkauskoot eivät vain suosi niiden käyttämistä. Porkkanaa myydään kilon pusseissa ja sen saa menemään yhdellä aterialla ja muutamalla välipalalla. Punajuuri on jo haaste, ostaessani kolmen kilon pussin, meillä syödään punajuurta kolmella eri tavalla. Tai sitten pohdin voisiko viimeisiä vihanneslaatikkoon unohtuneita punajuuria vielä valmistaa ruuaksi, vaikka ostopäivästä on (useampi) kuukausi.  Toisen ääripään muodostavat selleri, joka on ehdoton lempijuurekseni, sekä palsternakka. Molempia myydään muovikelmuun käärittynä perunankokoisina paloina. Tee siinä sitten selleripyreetä. Tätä ruokaa varten neuvottiin hankkimaan 2 palsternakkaa, ostin kolme, sen verran hyvältä ohje kuulosti. Myös lopputulos oli meidän makumme mukainen. Tämä Hesarin ruokatorstain salaatti tarjoiltiin pihvien lisukkeena. Ostamani gruyére oli liian nuorta ja sen olisi voinut korvata parmesaanilla tai pecorinolla.

HUNAJAINEN PALSTERNAKKA-APPELSIINISALAATTI

3 palsternakkaa

rypsiöljyä

voita

1 dl vastapuristettua appelsiinimehua

yhden appelsiinin raastettu kuori

1/2 dl juoksevaa hunajaa

1/2 tl merisuolahiutaleita

1 rkl silputtua tuoretta korianteria

*

2 appelsiinia

vuonankaalia

1 dl saksanpähkinöitä

100g gruyérejuustoa

1. Kuori palsternakat ja leikkaa ne lohkoiksi
2. Kuumenna öljy ja voi pannulla ja kuullota palsternakkoja, kunnes ne saavat vähän väriä
3. Lisää pannulle appelsiinimehu ja -kuori, hunaja, suola ja korianteri. Hauduta kannen alla noin viisitoista minuuttia
4. Poista appelsiineista kuori veitsellä ja leikkaa lohkot kalvottomiksi
5. Asettele vuonankaali vadille. Nosta päälle palsternakat ja appelsiinilohkot. Viimeistele rouhituilla pähkinöillä ja juustolastuilla

Kastiketta kalalle

Tein viikonloppuna ostoksia kaupassa, jossa en tavallisesti asioi. Ostoslistalla oli mm herneitä. Ensin minut ohjattiin hyllylle, jossa oli hernekeittoa purkissa ja seuraavaksi ohjattiin pussissa olevan hernekeiton luo. Hernekeittoa  oli kyllä tulossa, mutta halusin valmistaa sen itse. Kuivatut herneetkin löytyivät lopulta ja sain keiton valmiiksi.Hernekeittoa tehdessä kannattaa ottaa esiin suurin kattila, sillä keittoa voi myös pakastaa. Ohje löytyy täältä. Siitä ei nyt enempää, sillä tämä postauksen aihe ei liity herneisiin vaan sunnuntaiseen kastikkeeseen. Pääruuaksi tein haukimureketta ja sen kanssa viini-voikastiketta, tai ranskalaisittain beurre-blanc. Ei kovinkaan vaikea valmistaa, mutta vaatii huolellisuutta. Raikastin makua muutamalla tipalla sitruunan mehua.

VIINI-VOIKASTIKE eli  BEURRE-BLANC

1 banaanisalottisipuli

3 rkl valkoviinietikkaa

3rkl kuivaa valkoviiniä

2 rkl kuohukermaa

125 g voita

ripaus suolaa

ripaus pippuria

sitruunanmehua

1. Kuori ja hienonna sipuli. Laita sipulisilppu, etikka ja valkoviini pieneen kasariin ja keitä kokoon kunnes lientä on jäljellä 2rkl
2. Lisää kerma ja keitä kuplivaksi kunnes nesteen määrä on hieman vähentynyt
3. Leikkaa voi kuutoiksi ja poraa sauvasekoittimella kuutio kerrallaan kastikkeeseen. Ota kattila välillä pois liedeltä jos seos tuntuu kuumentuvan liikaa. Mausta suolalla ja (valko)pippurilla. Lisää lopuksi maun mukaan sitruunamehua.

Runebergin kakkua

Kerrankin olen jonkun jutun kanssa ajoissa liikkeellä. Muistin, että tiistaina on Runebergin päivä, joten leivonnainen sunnuntain iltapäiväkahville oli tiedossa. Olen käyttänyt samaa ohjetta jo muutaman vuoden. Tänä vuonna leivonnaisten muoto muuttui pikkutortuista yhdeksi isoksi irtopohjavuuassa paistetuksi. Ja kuten tavallista uunituore leivonnainen on oiva syy kutsua naapurit iltapäiväkahville.

RUNEBERGIN KAKKU

(gluteeniton)

200g margariinia

2 dl sokeria

2 kananmunaa

100g mantelirouhetta

5 gluteenitonta joulupiparia

2 dl gluteenitonta korppujauhoa

1 dl kuohukermaa

2 dl gluteenittomia jauhoja

1tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

*

Disaronno- mantelilikööriä

*

vadelmahilloa

*

tomusokeria

sitruunanmehua, vettä

1. Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin sekoittaen

2. Murskaa piparit  muruksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja kaada taikinaan. Lisää kerma ja sekoita hyvin

3. Rypistele leivinpaperi kakkuvuokaan ja kaada taikina vuokaan, tasoita

4. Paista 175 asteessa n 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä

5. Kostuta jäähtynyt kakku Disaronno - manteliliköörillä ( 3-5 rkl)

6. Valmista sokeri-vesikuorrute sekoittamalla 2 dl tomusokeria ja pisaroittain sitruunanmehu-vesisekoitusta. Laita kuorrute pussiin ja pursota kakun pinnalle. Viimeistele vadelmahillonokareilla

Vohveliraudalle lisäkäyttöä

Meillä paistetaan vohveleita säännöllisen epäsäännöllisesti, tavallisesti isän toimesta aamiaiselle. Myös blinejä teen noin kerran vuodessa. Miten en ole osannut yhdistää näitä kahta? En ennen kuin luin Hesarin ruokatorstaista Henri Alenin vinkin. Pakkohan tätä oli kokeilla.  Vastedes taidamme ottaa vohvelipannun esiin bliniaikaankin, sen verran siistiä homma oli. Vohveliblinit tuntuivat myös paljon aitoja serkkujaan kevyemmiltä.  Täytteitä voi miettiä omien mieltymysten mukaan. Tällä kertaa blinivohveleiden kaveriksi pääsi katkaraputäyte ja niin ikään Hesarista mätimousse. Molempia täytteitä jäi runsaasti, mutta ne maistuvat myös leivän päällä. 

TILLILLÄ MAUSTETUT BLINIVOHVELIT 

(10 blinivohvelia)

4 dl kermaviiliä

20g hiivaa (2/5 palaa)

2 tl hienoa sokeria

3 dl tattarijauhoja

1 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

2 dl maitoa

40g voita

1 1/2 tl suolaa

2 rkl hienonnettua tilliä

*

paistamiseen (kirkastettua) voita

1. Lämmitä kermaviili kattilassa kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva, sokeri ja puolet molemmista jauhoista. Anna taikinan kohota 40 minuuttia
2. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota valkuaiset. Laita maito ja voi pieneen kasariin, anna maidon lämmitä ja voin sulaa. Lisää taikinajuureen maito-voiseos, loput jauhot, keltuaiset, tilli ja suola. Sekoita lopuksi mukaan vaahdotetut valkuaiset
3. Voitele vohvelipannua ja paista blinivohvelit. Tarjoile heti mieleisieni täytteiden kanssa

MÄTIMOUSSE

150g mätiä (nyt siianmätiä)

1 1/2 dl smetanaa

2 tl konjakkia

mustapippuria

1. Valuta mädistä ylimääräinen neste pois
2. Vatkaa smetana kuohkeaksi vaahdoksi. Nostele mukaan mäti ja konjakki. Mausta mustapippurilla

KATKARAPUTÄYTE

500g katkarapuja

1/2 dl hienonnettua tilliä

1 banaanisalottisipuli

1/2 sitruunan raastettu kuori

1 dl majoneesia

1 dl smetanaa

1. Kuori ja hienonna sipuli. Sekoita katkaravut, sipuli, tilli ja sitruunankuori. Lisää majoneesi ja smetana. Sekoita ja anna maustua jääkaapissa