Rippijuhlaruokien ohjeita

Koska teinin konfirmaatio oli yli sadan kilometrin päässä kotoa ja osa vieraista matkasi sinne ja siis vielä kotiimme toiselta puolen Suomea, oli itsestään selvää, että valmistan kunnon aterian. Toisaalta pikkusuolaisten,voileipäkakkujen  ja vastaavien valmistus veisi jopa enemmän aikaa kuin aterian valmistus. Ainoa haaste oli saada ruoka nopeasti pöytään kirkosta palatessa. Enkä halunnut ulkopuolista apua tarjoiluun, vieraitahan oli alle 20. Kirjoittelin pitkin lomaa idealistoja, joista sitten kokosin viikkoa ennen juhlaa lopullisen menun ja hyväksytin se vielä teinillä. Tein menun viereen ostoslistat aineista ja aikataulun, missä järjestyksessä ja milloin ruuat valmistan. Tästä voikin todeta klassisesti, että hyvin suunniteltu on puoliksi tehty. Ruuat valmistuivat kahdessa päivässä ilman kummempaa stressiä ja jäipä aikaa nauttia auringostakin. Toki olin "ulkoistanut siivouksen" yrittäjälle ja pikkuneidille. Parsakaalisalaatti on varioitu Glorian ruoka&viinin numerosta 5/09, muut ohjeet ovat omaa tuotantoa. Ja kuten aiemmin totesin kuvaaja keskittyi ihmisiin ja ruuat jäivät kuvaamatta.

PARSAKAALI-PEKONI-PÄHKINÄSALAATTI

1,8kg parsakaalia

3 kesäsipulia 

2 1/2 dl saksapähkinöitä

(tai muita mieleisiä pähkinöitä)

3 pkt (á 150g) pekonia

kastike:

2 tuubia valmista majoneesia

3/4-1 dl sokeria

4 rkl omenaviinietikkaa

2 tl mustapippuria myllystä

1. Irrota parsakaalin nuput. Keitä niitä suolalla maustetussa vedessä pari minuuttia, huuhtele kylmällä vedellä, jotta kypsyminen loppuu ja valuta

2. Hienonna sipulit

3. Tee kastike yhdistämällä ainekset

4. Laita parsakaalin nuput ja sipuli kulhoon. Sekoita kastike sekaan ja anna maustua vähintään kaksi tuntia 

5. Lado pekoniviipaleet 2 uunipannulle  ja paista rapeiksi. Murusta rapea pekoni kulhoon ja laita odottamaa. Paahda halutettassasi pähkinöitä hetki kuivalla pannulla

6. Sekoita tarjolle tuotaessa pekonit ja pähkinät salaatin joukkoon

Minä esivalmistelen kaalin, sipulit, pekonin ja kastikkeen  edellisenä iltana. Aamulla sekoitin kastikkeen salaatin joukkoon ja juuri ennen tarjoilua lisäsin pähkinät ja pekonin

KESÄINEN KALKKUNANFILEE

kalkkunanfilee

sitruuna

valkosipulia

suolaa

mustapippuria

vettä

rypsiöljyä

1. Raasta sitruunan kuori ja purista puolen sitruunan mehu. Hienonna nippu timjamia. Lisää suolaa ja mustapippuria myllystä. Sekoita ainekset hyvin

2. Ota fileeseen öljytyllä pannulla nopeasti väri, nosta uunivuokaan ja hiero mausteseos kalkkunan pintaan. Laita paistolämpömittari fileen paksuimpaan kohtaan. Leikkaa sitruunan toinen puolikas viipaleiksi ja nosta viipaleet kalkkunan pinnalle. Kaada vuuan pohjalle tilkka vettä

3. Paista 175-asteessa välillä vuuan pohjalle valuvalla liemellä valellen kunnes paistopämpömittari näyttää 72 astetta. Anna jäähtyä vuuassa ja nosta peitettynä jääkaappiin

4. Tarjoilua varten leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja koristele tuoreella timjamilla ja sitruunalla. Liemestä voisi suurustaa kastikkeen

PIPARJUURI-OMENAKASTIKE paahtopaistille 

1 prk piparjuuri-omenatuorejuustoa

2 isoa kirpeää omenaa

piparjuurta (siis juurta, ei purkista)

2 prk kermaviiliä

suolaa, mustapippuria

1. Notkista tuorejuusto

2. Kuori omenat ja raasta raastimen karkealla terällä, purista liika neste pois. Kuori haluamasi kokoinen pala piparjuurta (miten voimakasta kastiketta haluat) ja raasta raastimen hienolla terällä

3. Lisää raasteet ja kermaviili juuston joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää hiven suolaa ja tarvittaessa pippuria. Anna maustua viileässä

SITRUUNA-TIMJAMIPERUNAT

2 1/2 kg siikliä

2 sitruunaa

useampi oksa timjamia

sormisuolaa

mustapippuria myllystä

hyvää oliiviöljyä

1. Pese perunat ja leikkaa neljään lohkoon.  Nosta pestyt, kuivat perunat uunipannulle

2. Raasta toisen sitruunan kuori ja purista mehu. Hienonna timjami. Sekoita sitruunanmehu, -kuori, timjami, ruokalusikallinen suolaa ja pari teelusikallista mustapippuria sekä reilu desi oliiviöljyä kulhossa ja kaada perunoiden päälle, sekoittele käsin. Leikkaa toinen sitruuna lohkoiksi ja nosta perunalohkojen sekaan. Paista 200 asteessa  20-30 minuuttia, perunat saavat jäädä napakoiksi

3. Tarjoile heti tai jäähdytä ja lämmitä n 5 minuuttia tarjolle tuotaessa pienemmissä erissä