Päärynä, sinihomejuusto, granaattiomena

 Vaikka jouluna olisi koolla suurikin seurue ja ruokaa ostettu maltillisesti, aina jotain myös jää. Tänä vuonna olen laittanut joulukinkkua pastakastikkeeseen ja hernekeittoon ja loput joulun savulohet ovat juuri uunissa perunan ja sipulin kanssa paistumassa lohiperunalaatikoksi. Lohiperunalaatikkoon käyvät niin lämmin-,ja kylmäsavulohet, kuin graavilohetkin suloisesti sekaisin.  Perinteisen tapaninpäivän kylmäsavulohimätipastan alkusalaattina meillä oli tänä vuonna päärynä-sinihomejuustosalaatti, sekin hävikin vähentämistä, mutta sopii myös vuodenvaihteen juhliin. Granaattiomenan siemenet toivat mukavaa jouluista piristystä.

PÄÄRYNÄ-SINIHOMEJUUSTOSALAATTI

(alkusalaatti neljälle)

päärynä

1/2 pkt  Aura goldia (tai muuta sinihomejuustoa)

2 sydänsalaattia (tai muuta salaattiskoitusta)

1/2 granaattiomena

1/2 dl pähkinöitä (nyt jouluinen sekoitus)

ripaus sokeria, ripaus suolaa, mustapippuria myllystä

oliiviöljyä

1. Paahda pähkinät kuumalla, kuivalla pannulla. Anna jäähtyä ja rouhi vähän

2. Halkaise granaattiomena. Ota iso kulho ja lihanuija. Käännä granaattiomena siemenpuoli alaspäin kämmenelle kulhon päälle ja naputtele lihanuijalla, kunnes kaikki siemenet ovat irronneet. Poista mahdolliset kalvot. Lisää ripaus suolaa ja sokeria, muutama kierros mustapippuria myllystä ja reilu loraus oliiviöljyä. Sekoita hyvin

3. Levittele salaatti tarjoiluastiaan. Leikkaa päärynä pitkittän puoliksi, lohkot vielä puoliksi ja vielä kerran puoliksi (siis kahdeksaan lohkoon), ja poista siemenkodan alue. Levitä päärynälohkot tasaisesti salaatin sekaan

4. Leikkaa juusto viipaleiksi ja jaa viipaleet tasaisesti päärynöiden päälle

5. Kaada granaattiomenakastike salaatin päälle siten, että granaattiomenan siemeniä on siellä täällä pienissä kasoissa. Lisää pähkinät pinnalle

Valmistusaika: 20 min

Joulukinkkua pastakastikkeessa

 Nuorten suunnatessa kohti Helsinkiä, me entisen yrittäjän kanssa lähdimme mökille. Ajatuksena oli vain saunoa, tyhjentää jääkaappi ja laittaa mökki talvilevolle. Mökin rauha teki sen, että jäimmekin muutamaksi päiväksi.  Syödäkin siis piti. Jääkaapissa oli aamupalatarpeita ja kuiva-ainekaapissa perustarpeita.  Ensimmäisenä päivänä joulukinkkuviipaleet pääsivät pastaan ja seuraavana päivänä hernekeittoon. 

Talvinen mökkimaisema, kun jäi kuva pastasta ottamatta

KINKKU-SINIHOMEJUUSTOPASTA JOULUKINKUSTA

joulukinkkuviipaleita

sipulia

sinihomejuustoa

kermaa

rypsiöljyä

mustapippuria

*

pastaa

*

parmesaania

1. Laita pasta kiehumaan

2. Suikaloi kinkku ohuiksi pari senttiä pitkiksi suikaleiksi. Kuori ja hienonna sipuli

3. Paista kinkkusuikaleita rypsiöljyssä, kunnes ne alkavat rapeutua. Lisää sipulit ja paista vielä pari minuuttia. Lisää sinihomejuustoa ja sekoittele kunnes se alkaa sulaa. Lisää kermaa, jotta seos ohenee kastikkeeksi. Mausta mustapippurilla. Nosta kypsä pasta sekaan ja sekoita tasaiseksi

Valmistusaika: 10- 15 minuuttia

.Hummusta vaikka joulupöytään

Tällä viikolla olen järjestänyt yhdessä työparini kanssa muistikahvilan puurojuhlan, hankkeen pikkujoulun ja osallistunut muistiyhdistyksen edustajana toisen yhdistyksen puurojuhlaan. Olipa maanantainakin iltaseitsemään kestänyt koulutuskin. Työtunteja on kertynyt sen verran, että taidan tehdä ensi viikolla vain yhden työpäivän ja jäädä sitten vapaalle loppiaiseen saakka. Jotenkin rytmiini sopii, että työviikkoina tehdään kaikki tarpeellinen ja tarvittaessa joustetaan ja sitten kesällä ja juhlapyhien yhteydessä voi pitää enemmän vapaata. Hankkeen pikkujouluihin teimme pientä hyvää syötävää. Työparini leipoi juustokakun, entinen yrittäjä teki saaristolaisleipää ja minä leivoin sinihomejuustopipareita ja tein poro- ja savulohitahnaa sekä punajuurihummusta.  Punajuuri on aina ollut lempijuureksiani, mutta siitä tehdyn hummuksen olen löytänyt vasta viime aikoina. Hummus sopii erinomaisesti saaristolaisleivän päälle, dipiksi lohkoperunoille tai muille kasviksille, oikeastaan kaiken kanssa.  Tänään haudutin meille myöhäiseksi lounaaksi parsakaalia, paistoin broilerifileet ja lisäksi punajuurihummusta. Kuvassa huono valaistus tekee hummuksesta liki violettia, oikeasti väri oli liilan-punainen, siis melkein jouluinen eli sopisi vaikka joulupöytään.

PUNAJUURIHUMMUS

 n 300g keitettyjä punajuuria (käytän Lidlin valmiiksi keitettyjä)

pkt käyttövalmiita kikherneitä (voit toki keittää kikherneet itse kuivista kikherneistä)

valkosipulinkynsi

2 rkl tahinia

2 rkl sitruunanmehua

ripaus suolaa

ripaus jeeraa eli juustokuminaa

 2 rkl rypsiöljyä

vettä

1. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi. Valuta ja huuhtele kikherneet

2. Laita punajuuret, kikherneet, valkosipuli, tahini, sitruunamehu ja ripaus suolaa tehosekoittimen kulhoon. Lisää rypsiöljy ja loraus kylmää vettä. Sekoita tasaiseksi. Ohenna tarvittaessa vedellä

3. Hummus säilyy vajaan viikon jääkaapissa, kun otat tarjolle vain kulloinkin tarvittavan määrän

Valmistusaika: 15 minuuttia

Joulun makua

 Kävimme itsenäisyyspäivän aikaan yhden yön reissulla Helsingissä. Tiistaina illalla yhteinen illallinen nuorten kanssa. He kun asuvat nykyään kätevästi samassa kerrostalossa, liki identtisissä asunnoissa. Entinen teini vaimonsa kanssa kuudennessa kerroksessa ja pikkuneiti poikaystävän kanssa ensimmäisessä. Itsenäisyyspäivänä nautimme rauhallisen aamiaisen ja kävelimme keskustassa, piipahdus myös Tuomaanmarkkinoiden väenpaljoudessa. Iltapäivällä ennen junanlähtöä veimme vielä joulutervehdyksenä kukan ja entisen yrittäjän leipoman saaristolaisleivän entiselle naapurille, iäkkäälle rouvalle, joka on ollut nuorille kuin  varamummo. Pikkuneiti leipoi Hesarin ohjeella tiistai-illalle piparimutakakun.

PIPARIMUTAKAKKU

(12 palaa)

200g voita

200g tummaa suklaata

4 kananmunaa (M-koko)

2 dl tummaa muscovadosokeria 

(neidillä ei ollut, joten käytti 1 1/2 hgl henoa sokeria ja 1/2 dl siirappia)

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl piparkakkumaustetta

1/4 tl suolaa

*

tomusokeria

piparkakkuja

1. Laita uuni lämpiämään 175-asteeseen. Rypistä leivipaperi ja levitä irtopohjavuokaan /piirakkavuokaan (Ø  24cm).

2. Sulata voi ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä

3. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri(t) kuohkeaksi vaahdoksi

4. Lisää jäähtynyt suklaa-voiseos munasokerivaahtoon. Siivilöi joukkoon jauhot, joihin on yhdistetty leivinjauhe, piparkakkumauste ja suola. Kääntele tasaiseksi

5. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 20 minuuttia. Kakku saa jäädä sisältä tahmeaksi

6. Laita kakun pinnalle muutama piparkakku ja siivilöi tomusokeria. Poista piparkakut (voit murustella ne pinnalle). Tarjoile haaleana kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa

Valmistusaika: 35 min + jäähdytys

Arkipastaa lohesta

Tänään leivomme ensimmäiset saaristolaisleivät mukaan huomiselle Helsingin matkalle. Omansa saavat entinen naapuri Marja sekä molemmat lapset. Jouluksi leivotaan sitten  lisää, muutama lahjaksi ja tarpeeksi omaan käyttöön. Vaikkei saaristolaisleivän leipominen järin vaikeaa olekaan, ei samaan aikaan kannata miettiä työlästä ruokaa. Ruokana siksi pastaa. Ja kun kalaa pitäisi syödä, niin tänään pastakastikkeessa Hätälän lohisuikaleita, jotka olivat arkiruokaan sopivasti alennuksessa. 

PASTAA PIPPURISESSA LOHI-PINAATTIKASTIKKEESSA

(kahdelle-kolmelle)

sipuli

valkosipulinkynsi

10 noppaa pakastepinaattia

240g lohisuikaleita 

(paketti sattui olemaan 240g, enemmänkin saa laittaa)

2,5 dl pippurinen ruokakerma

rypsiöljyä paistamiseen

*

pastaa

1. Laita (kuiva)pasta kiehumaan. Jos käytät tuorepastaa, tee kastike ensin lohta vaille valmiiksi

2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita pari minuuttia rypsiöljyssä. Lisää pakastepinaatti ja sekoittele välillä, kunnes pinaatti sulaa

3. Lisää lohisuikaleet, pieni saksilla, jotta lohi leviää tasaisesti. Sekoittele pari minuuttia. Lisää kerma, anna kiehahtaa. Nosta valutettu pasta sekaan, sekoita ja tarjoile.

Valmistusaika: 15 min

Maksaa, sipulia ja puolukoita

Kävimme päiväkävelyllä kauden ensimmäisissä joulumyyjäisissä Marttamajalla. Myyjäisten jälkeen matka jatkui kaupan kautta kotiin. Reppu tuli täyteen perunoita, porkkanoita, sipulia, kotimaisia omenoita, leipää ja proteiiniksi rahkaa ja maksaa. Taisi mukana olla jotain muutakin. Ostoksille tuli hintaa 12 euroa, ei siis paljon kun aineksista saa pääruuan ja viikonlopun aamupalat kahdelle. Maksan kaveriksi kuuluun ehdottomasti kuullotettu sipuli. Olin jo kasaamassa annoksia, kun alkoi tuntua, että kastikekin olisi tarpeen. Lorautin pannulle vähän kermaa, lisäksi kokojyväsinappia ja soijakastiketta. Myös kuullotettu sipuli päätyi kastikkeeseen. Lisäksi keitettyjä perunoita ja porkkanoita sekä tietenkin puolukoita. Myös ne kuuluvat maksan kaveriksi.

  MAKSAA SIPULI-KERMAKASTIKKEESSA

(kahdelle)

400g naudan maksaa palana

6 keltasipulia

suolaa ja mustapippuria myllystä

rypsiöljyä ja voita paistamiseen

desi kuohukermaa

kokojyväsinappia

soijakastiketta

1. Aloita sipuleista, kuori ja viipaloi. Kuullota sipuleita rypsiöljyn ja voin seoksessa kymmenisen minuuttia,  kunnes ne antautuvat. Laita levy pienemmälle ja jaksa paistamista sipuleita välillä käännellen ainakin 45 minuuttia

2. Poista maksasta kalvot ja leikkaa noin sentin viipaleiksi. Paista kuumalla  pannulla voin ja rypsiöljyn seoksessa molemmin puolin pari minuuttia. Suolaa ja pippuroi maksat

3. Kaada pannulle kerma, lisää pari teelusikallista sinappia ja loraus soijakastiketta ja kuullotettu sipuli. Sekoita ja anna kastikkeen kiehua kasaan pari minuuttia

Valmistusaika: reilu tunti