Miniän kanssa keittiössä - recipe also in English

Perjantaina olin miniän apukokkina heidän keittiössään. Illalla olisi tulossa pari ystävää ja miniäni oli ajatellut tarjota lohta. Lisäksi hän halusi oppia minun reseptini uunissa paahdetuista perunoista ja tilli-kermaviilikastikkeesta, joihin oli ihastunut aiemmin. Perunoiden ohje seuraa, nyt keskitytään jälkiruokaam. Brasiliassa jälkiruuat eivät ole kovin yleisiä. Johtuuko upeasta tarjonnasta erilaisia hedelmiä, joita ei tarvitse sen enempää valmistaa. Eilen päädyimme pannacottaan, joka tarjoiltiin brasialaisen mangon kanssa. Makea pannacotta ja raikas mango sopivat hyvin yhteen. 

Recipe in English below Finnish one

VALKOSUKLAAPANNACOTTA JA MANGOHILLOKE

4 dl kuohukermaa

150g valkosuklaata

3 liivatelehteä

*

mango

hienoa sokeria

sitruunanmehua ja sitruunan raastettua kuorta

1. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan

2. Kuumenna kerma ja paloittele suklaa mukaan. Sekoittele kunnes suklaa on sulanut

3. Purista liivatteista vesi ja anna liueta kermaa. Sekoita kevyesti ja kaada tarjoiluastioihin. Nosta jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi

4. Leikkaa kuorittu mango pieniksi kuutioiksi. Laita mangokuutiot sokerin, sitruunamehun ja sitruunakuoriraasteen kanssa kattilaan ja anna kiehua hiljakseen välillä sekoittaen viitisen minuuttia. Tarkista maku ja tasapainota tarvittaessa sokerilla/ sitruunanmehulla. Anna jäähtyä

5. Jaa mangohilloke pannacotta-annosten päälle ja tarjoile

WHITE CHOCOLADE PANNACOTTA & MANGO JAM

4 dl double cream

150g white chocolade

3 gelatin leaves

*

mango

caster sugar

lemon juice & grated peel 

1. Put gelatin leaves to cold water

2. Heat cream in pan and chop chocolade along. Mix until chocolade melts

3. Squeeze the water out of  gelatin leas and let leaves to dissolve, mix gentle and pour into serving bowls. Put bowls to fridge at least for 3 hours

4. Peel mango and cut to small cubes. Put mangocubes to pan together with sugar, lemon juice and grated lemon peel. Let boil gentle for  5 minutes, mix couple times. Check taste and if needed balance with sugar or lemon juice. Let cool

5. Share mango jam on top of pannacotta portions and serve

Valmistusaika: 15 min + pannacotan tekeytyminen yli 2 h

Porkkanahummusta, kanaa ja kvinoaa

Minulla on aina purkki kikherneitä kaapissa, jos iskee hummuksen kaipuu. Hummus sopii minusta erityisen hyvin lampaan kanssa, myös uunijuureksille se on hyvä pari. Jos hummusta aterialta jää, se on hyvää myös leivän päällä. Olen seurannut uskollisesti samaa reseptiä. Tässä taannoin kikherneitä ei ollutkaan, ja hummus valmistui valkopavuista. Hyvää sekin. Hummukseen sopivat myös juurekset tai vaikka lehtikaali. Nyt kokeilin ensimmäistä kertaa porkkanahummusta. Paahdoin porkkanat valkosipulin kanssa uunissa. Hummuksen kanssa tarjolla oli mausteista kanaa, ja kylmä salaatti kvinoasta ja vihanneksista (tomaattia, kurkkua, paprikaa, kevätsipulia ja korianteria)

HUMMUS PAAHDETUSTA PORKKANASTA

3 porkkanaa

2 valkosipulinkynttä

rosmariininoksa

rypsiöljyä

1 tlk kikherneitä

2 rkl tahinia

1/2 tl juustokuminaa

ripaus suolaa, mustapippuria

2 rkl limetinmehua

1. Kuori porkkanat ja leikkaa pitkittäin neljään osaan. Litistä valkosipulinkynnet, mutta älä kuori. Laita porkkanat, valkosipulinkynnet ja rosmariininoksa uunivuokaan. Kaada päälle loraus rypsiöljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kääntele sekaisin. Nosta vuoka uuniin 200-asteeseen ja paista kunnes porkkanat ovat pehmeitä, noin 30 minuuttia

2. Kaada kikherneistä liemi pois ja huuhtele ne

3. Yhdistä kikherneet, kypsät porkkanat, valkosipulinkynnet (nyt ilman kuorta), limetinmehu ja tahini korkeassa kulhossa. kaada sekaan porkkanoiden mukana ollut öljy. Mausta juustokuminalla, mustapippurilla ja ripauksella suolaa. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi. Ohenna tarvittaessa vedellä

Valmistusaika: 45 min

Talvipäivän keitto

 Keittiössä on pitkä rivi keittokirjoja. Neiti totesikin joulun alla, ettei äidille ainakaan keittokirjaa joululahjaksi hankita. Pukki ei onneksi siitä välittänyt ja sain Henri Àlenin Henkan keittiössä kokoomateoksen. Ensi selaamisella juuri sellaista ruokaa, josta pidän ja jonka tyyppistä tulee tehtyä. Tänään kokeiluun oma sovellukseni minestronesta. Inspiraatio kirjasta, makumaailma ja osa aineksia omaa ideointia, ajatuksella hyödyntää kotona olevaa ja käyttää lihaa vain makua antamassa. Toki lihan voi jättää pois, sillä keitossa on myös papuja proteiininlähteenä. Tällöin makumaailmaa pitää miettiä uudellen ja tuoda syvyyttä vaikka savusuolalla. Keiton lisäksi vaaleaa leipää uunissa paahdettuna ja oliiviöljyllä siveltynä.

MINESTRONEKEITTO RIISTAKÄRISTYKSESTÄ

(neljälle-kuudelle)

240g riistakäristystä (pakaste)

salottisipuli

2 valkosipulinkynttä

2 lehtisellerinvartta

2 porkkanaa

tuoretta rosmariinia ja timjamia

rypsiöljyä

400g valkokaalia

2 rkl tomaattipyreetä

1 tl savupaprikaa

1 1/2 l kanalientä

vihreitä pitkiä papuja (pakaste)

1 1/2 dl sekalaista pastaa (eli pussinloppuja)

1 prk á 230g valkoisia papuja

lehtipersiljaa pakasteesta

*

oliiviöljyä

vaaleaa leipää

vastaraastettua parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi sellerinvarret pieniksi kuutioiksi ja kuoritut porkkanat vähän isommiksi. Suikaloi kaali. Hienonna rosmariini ja irrottele timjaminlehdet varsista. Leikkaa vihreät pavut noin parin sentin pätkiksi

2. Paista jäistä riistakäristystä rypsiöljyssä, kunnes se on sulaa ja murumaista. Lisää rosmariini, timjami, sipulit ja selleri. Jatka paistamista välillä sekoitellen viitisen minuuttia

3. Laita isoon kattilaan rypsiöljyä ja suikaloitu kaali sekä kuutioidut porkkanat. Paista sekoitellen viitisen minuuttia, kunnes kaali vähän antautuu. Lisää tomaattipyree, savupaprika ja sekoita. Kaada sekaan kanaliemi ja riistakäristys. Anna hautua reilu puoli tuntia

4. Lisää pasta, vihreät ja valkoiset pavut keittoon ja anna kiehua hiljakseen vielä vajaa 10 minuuttia

5. Paahda tällä välin leivät. 

6. Tarkista keiton maku, lisää lehtipersilja ja tarjoile keitto paahdettujen leipien, raastetun parmesaanin ja oliiviöljytilkan kanssa

Valmistusaika 1h

penne alla vodka

Aamuisen puhelinsoiton jälkeen lähdin miniän kanssa lääkäriin. Tuli kokeiltua myös hänen matkavakuutuksensa toiminta, muutaman puhelinsoiton jälkeen lääkärinvastaanotto yksityisellä ja lääkkeet apteekista. Kun keskustassa kerran olimme, kävimme katsastamassa tulevan hääjuhlapaikan lähtölaiturin ja kävelimme lähetystöalueen kautta takaisin keskustaan, myös Brasilian lähetystä tuli bongattua reitun varrella. Apteekkiin matkalla muistin hänen kaipaamansa tapioca-jauhot ja pienen kävelyn jälkeen löysimme niitäkin. Ajelin kotiinpäin kolmen aikaan ja muistin eilisen lounaan ystäväni kanssa. Ravintolan listalla oli nyt niin trendikäs vodkapastaa, jota myös teinineiti teki kuukausi sitten entisen yrittäjän ja minun ollessa mökillä. Kotona olisi varmasti aineita pastaan, eikä minun tarvitsisi käydä kaupan kautta. Tässä meidän versiomme. Mukaan pääsi niin selleriä, porkkanaa kuin persiljaakin. Käytimme tomaattina tomaattimurskaa ja -pyreetä. Myös paseerattu tomaatti, kokonaiset tölkkitomaatit tai vaikka kypsät tuoretomaatit toimisivat yhtä hyvin. Todellista otetaan mitä kaapissa on ruokaa.

VODKAPASTA

iso salottisipuli

porkkana

sellerinvarsi

rypsiöljyä

1 tlk tomaattimurskaa

2 rkl tomaattipyrettä

chlihiutaleita /kuivattua chiliä maun mukaan

2 rkl vodkaa

lehtipersiljaa

1 dl kuohukermaa

1 dl vastaraastettua parmesaania

*

pastaa

*

parmesaania

1. Kuori ja kuutioi sipuli, porkkana ja sellerinvarsi (eli tee soffritto). Kuullota soffrittoa rypsiöljyssä välillä sekoittaen noin 5 minuuttia. Lisää tomaattimurska ja -pyree, sekä chilihiutaleita maun mukaan. Anna hatua viitisen minuuttia

2. Keitä pasta ohjeen mukaan

3. Lisää kastikkeeseen vodka ja hienonnettu persilja ja anna kiehahtaa

4. Lisää kerma ja parmesaani, lämmitä ja sekoita pasta sekaan. Lisää tarvittaessa pastan keitinlientä, jos kastike liian paksua. Tarjoile parmesaanin kanssa

Valmistusaika: 20 min

Vuoden 2021 ensimmäinen

Vaikka vietimme joulua pienen perheen kesken, kannoin silti useamman kassillisen ruokaa kotiin. Ruokailimme yhdessä aatonaatosta tapaninpäivään.  Nuoripari ei ole tällä viikolla käynyt ja teinineiti on ystävien kanssa uudenvuoden vietossa keskisessä Suomessa. Vuodenvaihteen ruokaostokset tein kahdelle hengelle. Uudenvuoden aattoa varten ostin meille muutaman vihersimpukan ja pimientos de padron-paprikoita, heräteostoksia molemmat, mutta juuri sopivasti kahden hengen herkutteluun. Eilinen meni otetaan mitä kaapissa on pastalla- tuoretomaattiputtanesca, paprikalla ja fetalla lisättynä. Ostin myös paksoin, tietämättä mihin sen käytän. Tänään sitten kaappien tutkailua ja ruokana laksa, malesialainen keitto, periaatteella otetaan mitä kaapissa on. Makupohjan jälkeen vihannekset ja proteiinin voi valita vapaasti tarjonnan ja omien mieltymysten mukaan. 

RAPU-LOHILAKSA

(kahdelle)

2 valkosipulinkynttä

2 cm pätkä inkivääriä

1 punainen chili

1 salottisipuli

5 kaffirlimetin lehteä

rypsiöljyä

5 dl kanalientä

1 tlk  à 165g kookoskermaa

1 1/2 rkl kalakastiketta

pieni paksoi

1 iso tomaatti

*

muutama raaka scampi

250g lohta

*

sitruunanmehua

1. Kuori ja paloittele sipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja paloittele. Palastele inkivääri. Hienonna sipulit, chili,  inkivääri  ja kaffirlimetin lehdet huhmareessa karkeaksi tahnaksi (poista lehtien rangat, jos ne jäävät kokonaisiksi)

2. Kuullota tahnaa hetki kattilassa. Lisää kanaliemi ja kiehauta. Lisää kookosmaito ja kalakastike

3. Halkaise ja huuhtele paksoi. Leikkaa tyvi viipaleiksi ja lisää keittoon. Keitä viitisen minuuttia. Lisää lehdet ja paloitellut tomaatit keittoon, anna kiehahtaa. Tarkista maku

3. Paista loheen pannulla nopeasti hyvä väri, käännä ja lisää scampit pannulle. Paista kunnes scampit ovat kypsiä (=punaisia). Mausta lohi suolalla. Jaa keitto kulhoihin. Nosta lohi ja scampit annosten pinnalle , purista päälle sitruunanmehua ja tarjoile

Valmistusaika: 20 min