Involtini di carne eli lehtipihvikääryleet

 Teinineidin ollessa nuorempi vakiotilaus ravintolassa oli lehtipihvi. Nyttemmin tulevana ravintola-alan ammattilaisena hänen makupalettinsa on monipuolistunut. Tosin lehtipihvi kuuluu edelleen hänen suosikkeihinsa, kuten liharuoka muutenkin. Viime perjantaina ilahdutin häntä paistamalla kotona lehtipihvit. Lisäksi parmesaanilla tuunattuja bataattiranskalaisia (suoraan pakasteesta) ja BBQ-voita. Kilon lehtipihvipakkauksesta  oli tuossa vaiheessa jäljellä reilusti yli puolet, ja  mielessäni idea myös lauantain ruokaan- sienirisottoa , tällä kertaa kanttarelleista ja suppilovahveroista, sekä lihakääryleitä.

NAUDANLIHAKÄÄRYLEET

valmiita lehtipihvejä 1-2/ ruokailija riippuen pihvien koosta

parmesaania, jotain muuta kermajuustoa

pankojauhoja

persiljaa

chilihiutaleita (maustemyllystä, mukana myös suola)

savukinkkuviipaleita

*

rypsiöljyä

lihaliemikuutio

vettä

1. Nuiji pihvejä  vähän ohuemmiksi

2. Raasta juustot. Hienonna persilja. Sekoita juustoraasteet, pankojauhot ja persilja

3. Levitä savukinkkuviipaleet työlaudalle, laita jokaisen päälle lehtipihvi ja rouhi pihvien pinnalle chilihiutaleita (maun mukaan). Laita pihvin päälle noin ruokalusikallinen juusto-pankojauho-persiljaseosta ja levitä tasaisesti. Kääri pihvi rullalle kinkkuviipaleen kanssa. Katso, että pihvin ja kinkkuviipaleen saumat tulevat eri kohtiin

4. Ruskista kääryleet rypsiöljyssä. Nosta kääryleet uunivuokaan ja kaada vuokaan noin sentin verran lihalientä, peitä vuoka foliolla ja laita uuniin 175-asteeseen puoleksi tunniksi (ja tee sillä aikaa risotto), valele kääryleitä kerran vuuassa olevalla lihaliemellä, jotta ne pysyvät mehevinä. Kääryleet pysyvät uunissa mehevinä pidempäänkin, jos valelet niitä välillä

Valmistusaika: 45 min

Se parempi lohikeitto - The better salmon soup, recipe also in English

When I wrote original post below our son was about to start his third year in US. Today we are waiting his Brasilian bride to come to Finland from US. As I know she loves salmon I wanted to make this cosy, traditional welcome for her. At the same time I write recipe in English, so it's easier for her to start to make some Finnish food also. Recipe in English below Finnish one.

Entisen teinin Suomi-lomaa on jäljellä kymmenisen päivää. Seuraavan kerran tapaamme joulukuussa. Pari päivää sitten hän luetteli mitä kaikkea pitää tehdä ennen lähtöä. Lahteen suuntautuvan työkeikan ja kaverien tapaamisen (lue bailaamisen) seassa oli kaksi varsin suomalaista asiaa: saunominen ja lohikeiton syöminen. Tänään toteutin tuon lohikeiton. Tätä perinteistä en ole ennen blogannutkaan. Loraus valkoviiniä nostaa keiton uudelle tasolle. Jos vielä keittelisi liemen itse oltaisiin jo lähellä täydellisyyttä.    

PERINTEINEN LOHIKEITTO

(kuudelle)

1 kg perunoita

3 kesäsipulia varsineen

(salottisipulia/ muuta vaaleaa sipulia)

reilu nokare voita

1 dl valkoviiniä

1 1/2 l kalalientä (itsekeitettyä/ kuutioista)

muutama kokonainen mustapippuri

2 laakerinlehteä

suolaa

800g lohta 

1 dl kuohukermaa

reilusti tuoretta tilliä

*

tarjoiluun:

ruisleipää

voita

1. Kuori (kesäperunoille riittää hyvä pesu) ja kuutioi perunat. Viipaloi kesäsipulinvarret ohuiksi  viipaleiksi, hienonna myös sipulit. Kuutioi lohi reiluiksi kuutioiksi. Hienonna tilli. Kuumenna kalaliemi
2. Kuullota sipuleita (ei varsia) ja perunoita kattilassa voissa pari minuuttia. Lisää valkoviini. Kiehauta. Lisää sipulinvarret, kuuma kalaliemi, laakerinlehdet ja pippurit. Anna kiehua rauhallisesti, kunnes perunat ovat melkein kypsiä. Maista lientä, lisää tarvittaessa suolaa.
3. Paahda ruisleivät
4. Lisää lohikuutiot, kerma ja tilli keittoon. Anna kiehua pari minuuttia
5. Tarjoile keitto paahdetun ruisleivän ja voin kanssa

Valmistusaika: 30 minuuttia

TRADITIONAL SALMON SOUP

(for 6 people)

1 kg potatoes

3 summer onions

(shallots/ other white onion)

 1 tbs butter

 1dl white wine

1 1/2 l fish stock (home made or cubes)

2 bay leafs

salt, whole black peppers

800g salmon 

1 dl double cream

dill

*

serving:

rye bread

butter

1. Peel potatoes and cut into cubes. Slice onion stalks into thin slices, chop also onions. Cut salmon into large cubes. Chop dill. Heat fish stock

2. Saute onion (not stalks) and potato cubes in pan with butter couple minutes. Add white wine, let boil up. Add onion stalks, bay leafs, pepper and hot fish stock. Simmer gently until potatoes are almost done. Taste and add salt if needed

3. Toast rye breads

4. Add salmon cubes, cream and dill into soup. Simmer couple minutes

5.Serve soup with toasted rye bread and butter

Cooking time: 30  minutes

Hävikin vähentämistä ja texmex-makuja

Teinineiti tykkää tehdä tacoja, mutta aloittaa ruuanvalmistuksen yleensä kauppareissulla, jolloin kotiin kertyy osaksi käytettyjä pakkauksia. Siivoilin keittiönkaappeja ja löysin vajaan paketin tacokuoria. Olen tehnyt maissilastuilla kuorrutettua broileria, nyt murskasin tacokuoria kuorrutteeksi. Lisäkkeeksi tein googlaten löydetyn papusalsan kotona olleista aineksista ja lisäsin juustokuminan ja cayennepippurin määrää. Broileri on varsin mietoa ja salsassa pieni lämmin polte. Lisäksi dippi jääkaapista löytyneestä salsakastikkeesta ja majoneesista.

TEXMEX-BROILERIA, PAPUSALSAA JA SALSADIPPI

papusalsa:

1/2 prk kypsiä mustapapuja

1 prk maissia

1/2 kurkku

1 punainen suippopaprika

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

2 tl juustokuminaa

1 tl cayennepippuria

suolaa ja mustapippuria myllystä

2 rkl viinietikkaa

4 rkl oliiviöljyä

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulit rypsiöljyssä ja anna jäähtyä

2. Kuutioi kurkku ja paprika

3. Huuhtele ja valuta pavut

4. Yhdistä sipulit, pavut, maissi, kurkku-ja paprikakuutiot. Mausta, lisää viinietikka ja öljy, sekoita hyvin ja jätä tekeytymään

salsadippi:

1 dl majoneesia

1 dl valmista salsakastiketta, nyt Santa Marian Tropical

1. Sekoita majoneesi ja salsakastike, jätä tekeytymään

broileri:

600g broilerin ohutfileitä

tacokuoria

tacomaustesekoitusta

1. Leikkaa fileet kolmeen osaan pitkittäin

2. Murskaa tacokuoret muovipussissa ja lisää maustesekoitusta (nyt noin desi murskattuja tacokuoria ja 2 rkl maustesekoitusta)

3. Laita myös broileri pussiin ja hölskytä, jotta tacomuru leviää tasaisesti

4. Paista kuumalla pannulla runsaassa öljyssä muutamassa erässä broileriin väri molemmin puolin. Nosta uunipellille ja kypsennä 175-asteessa 10 minuuttia

Valmistusaika: 1 h

Ensopado de frango

Perheemme erityisiin hetkiin kuuluu kolumbialainen kana-perunakeitto, ajiaco. Katselin taannoin kokkiohjelmaa, jossa tehtiin "caldo de frango'a", Brasilian versiota kana-perunakeitosta. Koska suomalais-kolumbialainen perheemme on laajenemassa brasilialaisella perheenjäsenellä, ohje kiinnosti ja kysyin entisen teinin morsiamelta onko keitto tuttu hänen perheelleen. Caldo de frango oli tuttu, mutta heidän perheensä kana-perunakeitto oli ensopado de frango. Sain ohjeen morsiamen äidiltä (alkuperäinen resepti portugaliksi alempana - receita original em português abaixo) . Versioni keitosta, okran korvasin morsiamen äidin neuvon mukaan porkkanalla, annata väriainetta en lähtenyt etsimään, vaan käytin kurkumaa, cominhon kohdalla arvoin onko kyseessä kumina (carraway) vai juustokumina (cumin) ja päädyin käyttämään juustokuminaa. Muutama muukin muokkaus on saattanut tapahtua. Brasilialaista kotiruokaa kuukauden verran syöneen entisen teinin mielestä keiton maut olivat brasilialaisia. Saa nähdä mitä sanoo parin viikon päästä Suomeen saapuva morsian?

Minun versioni

ENSOPADO DE FRANGO- Brasilialainen kana-perunakeitto

viidelle

kokonainen kana (broileri)

mausteseos:

3 isoa valkosipulinkynttä

1 tl kokonaisia mustapippureita

1 tl korianterin siemeniä

1 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 rl savupaprikaa

1 tl sahramia

2 tl kurkumaa

1 tl merisuolaa

3 laakerinlehteä

pari mintunoksaa

1/2 sitruunan mehu

1 rkl rypsiöljyä

2 sipulia

sellerinvarsi

rypsiöljyä

2 isoa tomaattia

punainen paprika

oranssi paprika

vettä

8 perunaa

3 isoa porkkanaa

 1 pieni myskikurpitsa

tuoretta minttua ja ruohosipulia

1. Leikkaa kana paloiksi, koivet, rintapalat, ranka ja siivet

2. Murskaa mausteseoksen kuivat aineet morttelissa, lisää sitruunanmehu ja öljy ja sekoita tahnaksi. Hiero tahna kanapaloihin ja nosta kylmään maustumaan yön yli

3. Kuori ja hienonna sipuli, hienonna selleri. Kuutioi tomaatit ja paprikat

4. Kuullota sipulit ja selleri rypsiöljyssä, nosta pataan

5. Paista kanapaloihin väri rypsiöljyssä ja nosta pataan. Kaada pannulle vettä paistamisen jälkeen ja kiehauta (jotta saat kaikki maut talteen) , kaada vesi pataan. Lisää tomaatit ja paprikat. Lisää tarvittaessa vettä, jotta kanat melkein peittyvät. Myös tomaatista ja paprikasta irtoaa nestettä.  Laita kansi päälle ja anna kiehua hiljakseen tunnin verran

6. Ota kanat padasta, ja irrottele lihat luista, jätä rintäpalat isoiksi ja koipiin luut paikalleen

7. Kuori perunat, kuori paloittele porkkanat ja kurpitsa reiluiksi paloiksi. Lisää perunat ja porkkanat pataan, anna kiehua vartti ja lisää kurpitsapalat. Keitä kunnes juurekset ovat kypsiä

8. Lisää kana takaisin pataan ja viimeistele yrteillä

Valmistusaika:  aktiivinen 30 min + maustuminen 12h +hauduttaminen 2 h

Alkuperäinen

Ingredientes:

1,5 kg de coxa ou sobre coxa ou o frango inteiro, cortado em pedaços pequenos lavados com limão e reservados

Amasse em um machucador

3 dentes de alho grande

1 colher de café de pimenta do reino

1colher de café cominho

3 folhas de louro

 folhas frescas  de hortelã miudo  se não tiver fresco pode usar o desidratado

1 colher de café de açafrão

1 colher de café de páprica picante

1 colher de café de semente de coentro

1 colher de café de corante de urucum

1 colher de sopa rasa de sal

Suco de 1 limão thaiti  e reserve

Em uma tigela misture todo o frango a essa mistura de condimento e reserve de preferência por umas 8h em geladeira para marinar o frango

Para que o tempero se incorpore ao frango

Em uma panela coloque um fio de azeite de oliva e refogue

2 cebola brancas cortada em cubos pequenos

Adicione o frango e vai dourado o frango na cebola em seguida adicione os  

2 tomates maduros cortado em cubos

1pimentão vermelho cortado em cubos

1 pimentão amarelo cortado em cubos

Vá mechendo,todos esses temperos com a carne do frango e não é necessário acrescentar água nesse momento o frango tem água o suficiente para cozinhar,  caso seja necessário vá adicionado pingos de água até a carne ficar macia

Corrija o sal se necessário

Separe o frango do caldo e na panela com o caldo cozinhe

2 batatas do Reino grandes cortada em quatro partes  

8 pedacos de abóboras mesmo tamanho da batata  

10 quiabos verdes  

Se for necessário corrija o sal das verduras,

Se necessário  para cozinhar os legumes coloque pingos de água  cozinhe até as legumes ficar macios, em uma travessa retire os legumes

Após retirar os legumes acrescente o frango a esse caldo coloque coentro e cebolinha picado para finalizar deixe o caldo reduzir para ficar bem incorpado sirva o frango com os legumes

Arkista lohturuokaa

Keitetyt perunat kuulostavat tylsiltä, mutta taipuvat moneen. Onko parempaa kuin varhaisperunat voinokareen kanssa, tai perunat savustetun lohen ja sienikastikkeen kanssa? Perunoitahan kannattaa aina keittää liikaa yhdelle aterialle ja toisen aterian pohja on valmis, perunat muuttuvat vaikkapa salaatiksi, tai perinteiseksi pyttipannuksi. Tämän vuuan ohje ei luettuna vakuuttanut, mutta positiiviset kommentit eri postauksissa saivat kokeilemaan. Muokkasin kyllä reseptiä korvaamalla osan kermasta tomaattimurskalla ja lisäämällä mausteita. Kannatti kuitenkin kokeilla, vähän erilainen versio uunimakkarasta ja perunoista; helppoa, halpaa ja yllättävää kyllä maukasta, varsinaista lohturuokaa.

NIKKARINVUOKA

4 isoa keitettyä perunaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

4 tomaattia 

1 pötkö lenkkimakkaraa (n 250g)

prk tomaattimurskaa

1/2 dl kuohukermaa

2 kananmunaa

1 tl cayennepippuria

1 tl paprikajauhetta

suolaa ja mustapippuria myllystä

juustoraastetta

1. Kuori ja halkaise sipuli. Viipaloi ohuiksi viipaleiski. Kuori ja raasta valkosipulinkynnet

2. Leikkaa perunat, tomaatit ja lenkkimakkara viipaleiksi

3. Kaada tomaattimurska uunivuokaan, lisää valkosipuli, kuohukerma, kananmunat ja mausteet. Sekoita hyvin

4. Levitä vuokaan vuorotellen pystyyn peruna-, sipuli-, makkara-, ja tomaattiviipaleita

5. Levitä juustoraaste pinnalle ja paista 200-asteessa 30 minuuttia

Valmistusaika: 45 min

Brittiklassikko sunnuntailounaalla

Kasvisten syöntiä olemme tietoisesti lisänneet. Viikossa on useampikin kasvisruokapäivä. Kalaa taidamme syödä kerran viikossa, ja silloinkin tavallisesti lohta. Mökkeillessä myös haukea ja kuhaa. Nyt ostin tarjouksesta turskaa ajatuksella leivittää se pankojauhoilla. Ostin jo pankojauhojakin, kun entisessä pussissa oli vain rippunen jäljellä. Lisukkeita miettiessäni ajattelin perunoita johonkin tapaan ja muistinkin perinteisen englantilaisen pubitarjottavan; fisut ranuilla. Pari kertaa olen aitoja syönyt, tehnyt en koskaan. Pikkuisen tutkailua ja sopivia apuja löytyi. Kalan friteeraustaikina on täältä ja idea uunissa valmistettujen ranujen alkukypsennykseen täältä. Nuo lisukkeena tarjotut herneet olivat entisen teinin mukaan ainoa ei autenttinen osa, Briteissä kun tarjolla on mushy peas. Tosin pidimme kaikki enemmän näistä herneistä. Vähän näpertelyä, mutta ei kuitenkaan vaikeaa. Ranujen kypsentäminen uunissa helpotti, jolloin sai keskittyä kalan friteeraukseen. Friteerauksen tuoksu kyllä jäi asuntoon toviksi.  

FISH & CHIPS, HERNEITÄ JA TARTAR-KASTIKE

TARTAR-KASTIKE

1 porkkana

2 cocktailkurkkua

2 rkl kapriksia

2 tl dijonsinappia

3/4 dl hienonnettua tilliä

1 dl majoneesia

1 dl kermaviiliä

1. Kuori porkkana ja raasta raastimen karkealla terällä

2. Hienonna cocktailkurkut, kaprikset ja tilli

3. Sekoita kaikki aineet ja nosta jääkaappiin tekeytymään

CHIPS

10 perunaa (kiinteä)

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Pese perunat ja leikkaa tasakokoisiksi reiluiksi tikuiksi. Laita tikut kylmään veteen ainakin vartiksi. Huuhtele ja kuivaa perunatikut

2. Laita perunat kulhoon ja kaada päälle rypsiöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita

3. Laita uunipellille leivinpaperi ja lado perunat pellille niin etteivät ne koske toisiinsa. Laita päälle folio ja paista 250-asteisessa uunissa 5 minuuttia

4. Ota folio pois ja paista vielä 15 min. Jos haluat perunoihin hyvän värin laita grillivastukset päälle ja paista 3-5 min, käännä perunat ja paista vielä pari minuuttia. Mausta suolalla

FISH

900g turskafileitä

4 rkl perunajauhoja

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

friteeraustaikina:

1 dl perunajauhoja

2 dl vehnäjauhoja

1 tl soodaa

1 tl suolaa

3 1/2 dl olutta

2 rkl (mallas)etikkaa (nyt ei ollut, käytin omenaviinietikkaa)

2 l rypsiöljyä

1. Poista turskafileistä mahdolliset ruodot

2. Valmista friteeraustaikina sekoittamalla kaikki aineet. Nosta jääkaappiin tekeytymään puoleksi tunniksi

3. Sekoita perunajauhot, suola ja mustapippuri lautasella

4. Kuumenna öljy padassa 180-asteeseen

5. Painele kalapalat perunajauhoissa ja kasta sitten friteeraustaikinaan. Nosta kuumaan öljyyn ja friteeraa n 5 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Nosta kalat talouspaperin päälle valumaan ja mausta suolalla

HERNEET

2 pss pakasteherneitä

tilkka vettä

nokare voita

tuoretta minttua

suolaa

sitruunamehua

1. Kaada pakasteherneet kattilaan ja lisää tilkka vettä. Kuumenna sekoittaen kunnes herneet sulavat

2. Lisää voi, hienonnettu minttu ja tilkka sitruunamehua. Mausta suolalla ja sekoita. Painele muusinuijalla muutama kerta, jotta osa herneistä menee rikki

3. Tarjoile kalan ja perunoiden lisukkeena

Valmistusaika: 2 h