Ahvenia sunnuntailounaalla

Skypetimme entisen teinin kanssa viikolla ja hän haaveili paistetuista ahvenista. Sellaisista, joita pappa paistoi. Rapea pyrstö oli parasta. Kerran pappa poisti pyrstöt, jotta pienen pojan olisi helpompi syödä ahvenet. Mikä pettymys, paras osa puuttui! Tänään sitten kiusasimme entistä teiniä lähettämällä hänelle kuvia sunnuntailounaasta, pääruokana niitä paistettuja ahvenia. Nyt fileinä, ilman pyrstöjä. Hankimme fileet Tapanilan REKO-ringin kautta, kun kalastaja ilmoitti saaneensa muun kalan lisäksi myös ahvenia. Valmistin pitkästä aikaa myös alkuruuan ja jälkiruuan. Tai jälkiruuassa olin sous chef ja toimin neidin ohjeiden mukaan. Alkuun kylmäsavulohirullaa paahdetun leivän päällä ja jälkkäriksi suklaa-sitrusliköörimousse (ohje seuraa). Ahvenresepti mukailtu Glorian Ruoka & Viinin ohjeesta.

PAISTETTUJA AHVENIA JA PINAATTI-LINSSIMUHENNOS

8-10 ahvenfileetä

vehnäjauhoja

suolaa, mustapippuria

voita, rypsiöljyä

*

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

4 dl kanalientä

1 rkl dijonsinappia

2 rkl kapriksia

sitruuna

1tlk  vihreitä linssejä (kypsiä)

140g tuoretta pinaattia

suolaa, mustapippuria

tuoretta tilliä- näin talvella kesällä pakkaseen hienonnettua

1. Poista ahvenfileistä ruodot. Tunnustele ruotorivin sijainti, leikkaa leveästä päästä ruotorivin molemmin puolin kiilamaiset viillot, jolloin fileestä tulee "housut". Kuivaa fileet talouspaperilla
2 Sekoita jauhot, suola ja pippuri. Jauhota kalat molemmin puolin. Kuumenna paistinpannu, lisää nokare voita ja loraus rypsiöljyä. Kun voi kuplii ja hieman ruskistuu lisää ahvenfileet pannulle. Paista molemmin puolin kullanruskeiksi. Nosta kalat uunipellille leivinpaperin päälle 100-asteiseen uuniin odottamaan
3. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna kanaliemi
4. Lisää paistinpannulle nokare voita ja sipulit. Paista kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lisää kanaliemi, anna kiehahtaa. Lisää sinappi, kaprikset ja valutetut linssit. Anna kiehua hiljakseen 5 minuuttia. Pese sitruuna ja raasta kuori paistokseen. Purista puolikkaan sitruunan mehu mukaan. Lisää pinaatti, sekoittele kunnes pinaatti antautuu. Mausta suolalla ja mustapippurilla myllystä, lisää halutessasi sitruunanmehua
5. Kokoa annokset, alle paistosta, päälle paistettuja ahvenfileitä. Lisää tilliä päälle

Valmistusaika: 30 min

Talvilauantain perhelounas

Varoittelin perhettä vuodenvaihteessa tammi-helmikuun tiiviistä työputkesta. Arkisin emme ole juuri saman ruokapöydän ääressä kohdanneet. Viikonlopuissa pyrimme pitämään kiinni edes yhdestä yhteisestä ateriasta. Tämän viikonlopun yhteinen lauantailounas rakentui hienojen raaka-aineiden, hyvien makujen ja selkeiden reseptien ympärille. Näin jäi enemmän aikaa yhdessäololle. Pääruokana lampaankyljyksiä ja uunijuureksia salaatin kanssa. Gremolata viimeisteli makumaailman. Lammas Seppälän tilalta.

GREMOLATA

2 rku lehtipersiljaa

(kesäkaudella riittänee yksi rku)

1 tl dijon-sinappia

1 iso valkosipulinkynsi

1 sitruuna

1/2 dl oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria, (sokeria)

1. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna lehtipersilja. Raasta sitruunankuori ja purista mehu. Sekoita persilja, valkosipuli, ja sitruunankuori ja - mehu. Lisää oliiviöljy ja mausta. Sekoita. Tarkista maku
2. Tarjoile grillatun tai paistetun kalan / lihan lisäkkeenä

Valmistusaika: 10 min

Kesän makuja talven keskellä

Töiden alkaessa tarvitaan taas nopeita ruokaohjeita. Jokin uusi jujukaan ei ole pahitteeksi. Tämä Soppa365:stä löytynyt ohje valmistuu nopeasti ja raikkaat maut tuovat kesän talven keskelle. Maistuu myös kylmänä salaattina. 

KATKARAPUCEVICHEPASTA

200g katkarapuja

punasipuli

2 limettiä

1 punainen chili

rasia (250g) kirsikkatomaatteja

1/2 punttia korianteria

suolaa, mustapippuria

avokadoöljyä (/oliiviöljyä)

1. Ota katkaravut aamulla (tai edellisenä iltana) sulamaan, jos valmistat pastan illalla töiden jälkeen. Pikaversiossa käytetään valmiiksi kuorittuja. Jos on aikaa, käytä kuorellisia ja kuori itse
2. Kuori ja hienonna sipuli. Leikkaa kirsikkatomaatit pieniksi kuutioiksi. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna
3. Pese limetit ja raasta kuori, purista mehu. Hienonna korianteri
4. Yhdistä aineet. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää loraus avokadoöljyä ja sekoita. Nosta jääkaappiin maustumaan
5. Keitä pasta, valuta ja kaada pasta takaisin kattilaan. Lisää ceviche, sekoita ja tarjoile

Valmistusaika: 20 minuuttia + katkarapujen sulatus 12 h

Kibbehpullia, hummusta ja ambakastike

Aikatauluton jouluvapaa vaihtui työarkeen maanantaina. Usemman päivän kokous Tukholmassa ja perjantaina asiakastilaisuus illalla. Lauantaina aamu sai olla rauhallinen. Nautin aamiaisen vuoteessa, lueskelin Hesaria ja samalla silmäilin television ruokaohjelmia. Jamie Oliverin ohjelman libanonilaiset kibbeh-pyörykät kastikkeineen jäivät mieleen. Hitaan aamun jälkeen kävelimme yrittäjän kanssa kaupalle talviauringosta nauttien. Ostin karitsan jauhelihaa pyöryköihin ja mangon, muita aineita olisi kotona. Tänään toteutin ohjelman reseptit. Ohje googlailtu täältä. Vähän sovelsin. Kibbeh-pyöryköiden tilalle tein lammaspullia samalla makumaailmalla. Kotoa ei löytynyt sarviapilan siemeniä, joten ne jäivät pois. Bulgurin korvasin kuskusilla. Valmistin lisäkkeeksi appelsiini-sipulisalaattia. 

LAMMASPULLAT KIBBEHMAUSTEIN, HUMMUSTA JA AMBAKASTIKE

kuudelle 

LAMMASPULLAT

800g lampaan jauhelihaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 dl kuskusia 

1 tl kokonaisia neilikoita

1 tl korianterin siemeniä

1/2 tl kokonaisia mustapippureita

1 tl jauhettua inkivääriä

1 tl jauhettua kanelia

1 tl muskottipähkinää

1/2 tl cayennepippuria

2 kananmunaa

suolaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita hetki rypsiöljyssä
2. Valmista kuskus paketin ohjeen mukaan
3. Murskaa neilikat, korianterin siemenet ja mustapippurit morttelissa. Lisää muut mausteet ja hiero tasaseksi
4. Yhdistä jauheliha, sipulit, kuskus, mausteseos ja kananmunat. Mausta suolalla ja sekoita taikinaksi. Anna levätä hetki
5. Pyörittele taikina pulliksi ja paista rypsiöljyssä kypsiksi. Nosta valmiit pullat vuokaan, laita uuniin 100-asteeseen

HUMMUS

1 tlk kypsiä kikherneitä

1 valkosipulinkynsi

2 rkl tahinia

1/2 tl juustokuminaa

sitruuna

oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

savupaprikaa

1. Kaada kikherneet kulhoon. Aja hienoksi sauvasekoittimella. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi
2. Lisää tahini, hienonnettu valkosipulinkynsi, juustokumina, pari lusikallista sitruunamehua.Sekoita. Lisää mustapippuria ja suolaa, Maistele ja lisää tarvittaessa mausteita ja /tai sitruunanmehua. Jos seos on liian paksua lisää vettä tai oliiviöljyä
3. Levitä hummus tarjolle, lisää pinnalle savupaprikaa ja oliiviöljyä

AMBA-KASTIKE

kypsä mango

1 limetti

1 valkosipulinkynsi

1/4 tl cayennepippuria

1/4 tl sinapinsiemeniä

1/4 tl savupaprikaa

1/4 tl kurkumaa

rypsiöljyä

*

lehtipersiljaa

granaattiomena(n siemeniä)

1. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Leikkaa mangosta siivut molemmin puolin siementä hipoen. Leikkaa siivuihin lihapuolelle ristikko, taita kuperaksi (kuori alle) ja leikkaa kuutiot kulhoon. Irrota myös siementä ympäröivä mango kulhoon. Pese limetti, raasta kuori ja purista mehu mangon sekaan. Aja sauvasekoittimelle tasaiseksi
2. Kuumenna paistinpannu, lisää loraus rypsiöljyä, hienonnettu valkosipulinkynsi ja mausteet. Kuullota hetki. Lisää mangosose ja sekoittele hetki. Anna jäähtyä. Kaada amba-kastike hummuksen keskelle tai erilliseen kulhoon. Viimeistele granaattiomenan siemenillä

Valmistusaika:  1 tunti

Sieniä ja juustoa

Ostin Tuomaan markkinoilta Jukolan cheddaria muutaman pikkupaketin. Paketit kävivät mutkan mökillä, mutta päätyivät avaamattomina kotiin. Kaipa ruokaa oli liikaa mukana. Vintage-version napostelimme tässä yhtenä iltana, mutta tavalliset olivat vielä avaamatta. Syksyn metsäretkillä löytyy aina muutama mustatorvisieni. Ei kuitenkaan aivan riittävästi kokonaiseen ateriaan. Nyt yhdistin pienen (160g) cheddarpaketin kouralliseen kuivattuja mustatorvisieniä. Sieniä jäi vielä yhdeksi kerraksi maustamaan jotain muuta ruokaa. Täyteläisen makuinen piiras syötiin appelsiinilla ja granaattiomenan siemenillä jalostetun vihreän salaatin kanssa.

MUSTATORVISIENI-JUUSTOPIIRAS

pohja:

100g voita

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 rkl vettä

1 1/2 dl raastettua cheddaria

täyte:

kuivattuja mustatorvisieniä 

(sen verran kun on tai raaskit käyttää, nyt vain kourallinen)

2 dl raastettua cheddaria

punasipuli

tuoretta rosmariinia

3 kananmunaa

3 dl maitoa

suolaa, mustapippuria

rypsiöljyä ja nokare voita

1. Kuutioi voi ja anna lämmitä huoneenlämpöiseksi. Nypi voi ja jauhot  murumaiseksi, lisää vesi ja lopuksi juusto ja sekoita taikinaksi. Nosta taikina jääkaappiin

2. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna sienet. Hienonna rosmariini. Paista sienet ja sipuli voin ja rypsiöljyn seoksessa. Lisää rosmariini, mausta suolalla ja mustapippurilla

3. Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää maito ja juustoraaste. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippurilla

4. Laita leivin paperi irtopohjavuokaan. Taputtele taikina jauhotetuin käsin vuuan pohjalle ja reunoille. Laita toinen leivinpaperi päälle ja kaada päälle riisiä/ kuivattuja herneitä. Paista pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia. Poista riisit ja leivinpaperi. Levitä sieni-sipuliseos pohjalle. Kaada munamaito päälle. Ripottele pinnalle vielä juustoraastetta. Paista 200-asteessa 45 min. Anna tasaantua uunista ottamisen jälkeen vartti

Valmistusaika: 30 min + paistaminen 45 min

Dal makhani

Perinteiset kasviproteiinit, pavut ja linssit ovat aina maistuneet perheelle hyvin. Oletin siis intialaisen ateriamme linssipadan toimivan samalla tavalla ja näin tapahtui. Muokattu ohje täältä. Tämä tavallisen kansan arkiruoka on vaatimatonta ulkonäöltään, maistuu hyvältä ja täyttää edullisesti nälkäisemmänkin vatsan. Molemmat nuoret sanoivat spontaanisti ruuan olevan älyttömän hyvää. Samaa mieltä olimme me aikuiset.

DAL MAKHANI eli LINSSIPATA

1 iso punasipuli

3 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

2 rkl tomaattipyreetä

1/2 tl jeeraa eli juustokuminaa

1/2 tl cayennepippuria

3 cm pala inkivääriä

1 pkt punaisia kidneypapuja (valmiiksi keitettyjä)

2 dl mustia linssejä

8 dl kasvislientä

voita ja rypsiöljyä

1 tl suolaa

1/2 dl kermaa

tuoretta korianteria

1. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise chili ja poista siemenet, hienonna. Raasta inkivääri
2. Kuullota sipuleita ja chiliä kattilassa voin ja rypsiöljyn seoksesss pari minuuttia. Lisää tomaattipyreee, inkivääri, jeera ja caynnepippuri. Jatka kuullottamista vielö hetki
3. Lisää linssit, huuhdellut pavut, kasvisliemi ja suola.  Peitä kannella ja keitä hiljaisella tulella noin tunti
4. Tarkista maku. Kaada kerma dalin päälle ja  viimeistele korianterilla

Valmistusaika: 30 min +  keittäminen 1 tunti 

Japani kohtaa Thaimaan - Japan meets Thailand

Vuosi vaihtui rauhallisesti. Podimme vuorotellen vatsaflunssaa, joka kaatoi pariksi päiväksi. Parhaassa kunnossa ollut haki toipilaille vuorollaan juotavaa. Ruokaa ei tehnyt mieli. Toipilaan päivää piristi uusi Glorian Ruoka & Viini. Kannen reseptinä pakkaspäivään sopivaa keittoa. Japanilaisen ramenin ja thaimaalaisen curryn yhdistelmä houkutti heti. Nopea liemi, jonka aineet löytyvät kotoa aina. Keiton vihanneksetkin valikoituivat jääkaapin sisällön perusteella, sillä en jaksanut lähteä kauppaan. Tuloksena raikas, lämmittävä keitto

Recipe in English below Finnish one

VINKKI: Kun ostat inkivääriä ja sitä jää, laita loppu pakastimeen. Jäätyneestä palasta on helppo raastaa tarvittava määrä eikä inkivääri jää nahistumaan vihanneslaatikkoon

CURRY-RAMEN

liemi:

pala inkivääriä

1 punasipuli

1 punainen chili

1 rkl punaista currytahnaa

8 dl kasvislientä

1 tlk (400g) kookosmaitoa 

1 rkl kalakastiketta

rypsilöjyä

lisäksi:

kuivattuja suppilovahveroita

pieni kesäkurpitsa

2 tomaattia

rypsiöljyä

*

200g ramennuudeleita

4 kananmunaa

1. Laita suppilovahverot veteen likoamaan vähintään tunniksi
2. Raasta inkivääri. Kuori ja viipaloi sipuli. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna
3. Paista inkivääriä, sipulia ja chiliä pari minuuttia öljyssä. Lisää currytahna ja jatka paistamista hetki. Lisää kasvisliemi, kookosmaito ja kalakastike. Anna kiehahtaa
4. Keitä kananmunat puolikoviksi. Kuori ja halkaise kahtia
5.Kuutioi kesäkurpitsa. Lohko tomaatit. Purista suppilovahveroista vesi pois ja paista niitä hetki pannulla rypsiöljyssä
6. Keitä  nuudelit paketin ohjeen mukaan
7. Lisää kesäkurpitsat liemeen ja keitä viitisen minuuttia. Lisää tomaatit ja suppilovahverot liemeen. Älä keitä enää
8. Kokoa annokset. Nosta nuudeleita kulhoon, lisää kuumaa lientä vihanneksineen ja suppilovahveroineen. Nosta  päälle kaksi kananmunan puolikasta ja nauti

Recipe in English:

CURRY-RAMEN

broth:

2 cm piece of ginger

1 red onion

1 red chili

1 tbs red curry paste

8 dl vegetable stock

1 can (400g) coconut milk

1 tbs fish sauce

olive oli

toppings:

dried funnel chanterelles (or other mushrooms)

small zucchini

2 tomatoes

olive oil

*

200g ramen noodles

4 eggs

1. Put funnel chanterelles to bowl, add 2 dl  water and let stay 1 hour
2. Shred ginger. Peel and slice onion. Remove seeds from chili and finely chop
3. Saute ginger, onion and chili two minutes in olive oil, add curry paste and stir for a moment. Add vegetable stock, coconut milk and fish sauce. Bring to the boil
4. Cook eggs until soft-boiled. Peel away the shell and slice in half
5 Cut zucchini to small cubes, section tomatoes. Dry funnel chanterelles and fry in oil for few minutes
6. Cook noodles following pack instructions
7. Add zucchini cubes to broth. Simmer for 5 minutes. Add tomatoes and mushrooms
8. For serving: Divide noodles to bowls, ladle on the hot broth with vegetables and mushrooms. Top each bowl with 2 egg halves and enjoy!

Valmistusaika: 30 min