Vappuaaton lounas

Vietämme yrittäjän kanssa rauhallista vappuaattoa kahdestaan, neiti on keskustassa myymässä vappupalloja. Koska neidin työt alkoivat jo yhdeksältä, olimme kaikki hereillä seitsemän jälkeen. Varsin harvinaista sunnuntaina. Aamiaiseksi tomaattimunakas, lueskelua, pieni kävelylenkki kaupalle ja lisää oleskelua. Kohta skypetetään teinin kanssa. Lounaaksi varhaisperunoita, parsaa ja lohta samassa vuuassa paistettuna. Aterian kruunasi Julia Childin ohjetta mukaillen valmistettu hollandaise.

JULIA CHILDIN HOLLANDAISE

3 kananmunankeltuaista

15ml vettä

15ml sitruunamehua

150g voita

*

hienonnettua tuoretta timjamia

raastettua sitruunankuorta

suolaa

1. Ota voi huoneenlämpöön ja leikkaa 1x1 cm kuutioiksi.
2. Vatkaa keltuaiset, vesi ja sitruunamehu hyvin sekaisin pyöreässä teräskulhossa. Nosta kulho hiljaa poreilevan vesikattilan päälle ja vatkaa seosta kunnes se alkaa kuohkeutua ja kypsyy. Vesi ei saa kiehua, jottei seoksesta tule munakokkelia
3. Vatkaa voikuutiot sekaan yksi kerrallaan. Mausta suolalla, timjamilla ja sitruunankuorella

Valmistusaika: 15 min

Vappuviikonlopun ruokaa

Yrittäjä vietti päivän Kullogolfissa FJT-Invitational toimitsijana ja neiti lepäsi eilisen illan vappupallojen myynnin jäljiltä. Tänään on vapaapäivä ja myynti jatkuu huomenna vappuaaattona ja maanantaina vappupäivänä. Yrittäjän kotiutumisen aikataulu oli epävarmaa, joten aikataulutin myöhäisen lounaan neidin aikataulujen mukaan. Ostin vappuviikonloppua varten perusjuttuja, sekä lohta ja broileria. Pientä ideanpoikastakin oli, mutta tämän päiväinen lounas valmistui sen enempi suunnittelematta. Nyt valmistin vartaat uunissa, mutta kesällä ne voi grillata.

KANAA YAKITORI

600g broilerin paistileikkeitä 

(=reisilihoja ilman luuta)

1 punasipuli

*

tare-kastike:

3/4 dl tummaa muscovadosokeria

1 1/2 dl soijaa

1 1/2 dl  miriniä

1 dl valkoviiniä

2 cm inkivääriä

1 valkosipulinkynsi

*

8 puista varrastikkua

1. Laita varrastikut likoamaan kylmään veteen
2. Valmista kastike. Kuori inkivääri ja leikkaa paloiksi. Tee sama valkosipulille. Sekoita muiden kastikkeen aineiden kanssa kattilassa. Anna kiehua miedolla lämmöllä 15 minuuttia välillä sekoittaen
3. Leikkaa broileri suikaleiksi. Leikkaa sipuli neljään lohkoon, poista kuoret ja irrottele sipuliviipaleet toisistaan
4. Jaa tare-kastike kolmeen osaan. Sekoita 1/3 tare-kastikkeesta broilerin joukkoon. Anna maustua vähintään tunti
5. Kokoa vartaat, laita sipuliviipale aina parin sentin välein
6. Nosta vartaat uunivuokaan ja sivele tare-kastiketta vartaiden pinnalle. Paista 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia (tai grillaa)  Käännä vartaita välillä ja sivele pinnalle kastiketta
7. Tarjoile basmatiriisin, marinoidun kurkun (ohje seuraa) ja tare-kastikkeen kanssa

Valmistusaika: valmistelut 15 min+ marinoituminen 1 tunti + paistaminen 20 min

Pasta al limoni con gamberetti e asparagi

Tein viikonloppua varten vain perusostoksia ajatuksella, että teemme yrittäjän kanssa kuitenkin kävelylenkkejä viikonloppuna. Reppu selkään ja samalla ovat hoituneet ostokset. Aamuinen räntäsade ei vain houkutellut lenkille. Yrittäjä ehdotti, että söisimme pakastimessa olevia Ikean lihapullia. Sai aikaiseksi melkein perheriidan ;). Perusostoksissa oli nippu ohuita vihreitä parsoja. Alunperin ajatuksissa oli hakea niiden kaveriksi jotain grilliin. Mutta grillaamiseenkaan ei sää houkutellut. Vähän lisää pakastimen ja kaappien tutkailua ja tuloksena sovellus aiemmasta kesäkurpitsa-katkarapupastasta. Kastikkeeseen tarvittavien keltuaisten vuoksi valmistin  ylijäämävalkuaisista minipavlovat. Pavlovista lisää myöhemmin. Alkuun tomaattibrushettaa. Vaikkei ilma ulkona kovin keväinen olekaan, vei sunnuntailounaan maku- ja värimaailma askeleen eteenpäin kohti kevättä.

SITRUUNAINEN PARSA-KATKARAPUPASTA

(kuudelle)

nippu ohutta vihreää parsaa

katkarapuja (nyt n 200g)

iso sitruuna

3 ison kananmunan keltuaista

3 rkl vettä

100g voita

tuoretta timjamia

suolaa

*

500g spagettia

*

parmesaania

1. Sulata katkaravut
2. Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä
3. Leikkaa parsoista puinen tyvi pois ja paloittele parsat 5cm pätkiin. Keitä parsat suolalla maustetussa vedessä napakan kypsiksi "al dente". Kaada keitinvesi pois, ja huuhtele parsat kylmällä vedellä. Nosta sivuun
4. Raasta sitruunankuori ja purista mehu. Hienonna timjami. Erottele kananmunista keltuaiset valkuaisista (käytä valkuaiset vaikka marenkiin). Sulata voi
5. Sekoita keltuaiset ja vesi metallikulhossa. Nosta kulho hiljalleen kiehuvan vesikattilan päälle ja lisää  voisula joukkoon koko ajan vatkaten. Tähän menee muutama minuutti, joten kärsivällisyyttä
Lisää mukaan sitruunanmehu, raastettu sitruunankuori ja hienonnettu timjami. Mausta suolalla
6. Valuta pasta. Sekoita kastike, parsa ja katkaravut joukkoon

Valmistusaika: 20 min (+ katkarapujen sulatus)

Pääsiäisen jälkkäri

Mökin pääsiäisruokailu toteutettin perinteisellä linjalla, lammaspastaa ja bouillabasse. Jälkkäreissä töhnämunat olivat uusi kokeilu ja tässä pääsiäislauantain jälkkärissä mentiin jo kokeillulla, vähän muokatulla ohjeella. Tarjoiluastioina sekalainen valikoima viinilaseja.

SITRUSPOSSET JA MANSIKOITA

(viidelle)

4 dl kuohukermaa

1 dl hienoa sokeria

1/2 dl sitruunan mehua

1/2 dl appelsiinin mehua

appelsiinin raastettu kuori

*

tuoreita mansikoita

tilkka appelsiinin ja sitruunan  mehua

sitruunan raastettu kuori

1. Kiehauta kerma ja sokeri. Lisää sitrusmehut ja raastettu appelsiinin kuori. Jaa annosmaljoihin ja nosta kylmään viideksi tunniksi
2. Pilko mansikat. Sekoita mansikat, sitrusmehut ja sitruunankuori pienennä kattilassa. Kiehauta ja anna jäähtyä. Annostele hyytyneen kerman päälle ja tarjoile heti

Valmistusaika: 15 min + hyytyminen 5 tuntia

Hyvää Pääsiäistä!

Säätiedotuksiin ei ole viime aikoina ollut luottamista. Tänäänkin aamu aukeni vastoin ennustuksia aurinkoisena ja sellaisena päivä jatkuikin pitkälle iltapäivään. Lämpötila nollan vaiheilla, eikä juurikaan tuulta. Siis mitä mainioin mökkisää. Neidillä on pari kaveria mukana seuraksi. Iltapäivällä neideillä oli pieni työurakka, puiden pinoamista. Urakkaa riittää vielä huomisellekin, sillä pihalle "ilmestyi" pari viikkoa sitten toistakymmentä mottia klapuja.
Perinteinen pääsiäisruokamme lammas-pasta sai tänään seurakseen uuden kokeilun jälkiruuan muodossa. Tästä taisi tulla uusi perinne. Ohje Maku-lehdestä 2/17

TÖHNÄMUNAT

10 kpl

10 Kinder-munaa

*

100g valkosuklaata

200g maustamatonta tuorejuustoa

2 kananmunan valkuaista

1/2 dl tomusokeria

2 rkl sitruunanmehua

*

prk mangososetta 

(vauvanruokaprk)

1. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Sekoita vähän jäähtynyt valkosuklaa tuorejuustoon, lisää sitruunanmehu ja sekoita
2. Vaahdota valkuaiset ja sokeri
3. Sekoita valkuaisvaahto erissä tuorejuustoseokseen
4. Leikkaa Kinder-munista lakki irti ja poista lelu. Jaa mousse munien sisään ja nosta munakennoon jähmettymään vähintään kolmeksi tunniksi
5. Ennen tarjoilua koverra pienellä lusikalla pala moussea pois ja laita tilalle mangososetta

Valmistusaika: 15 min + tekeytyminen 3 tuntia

Pastakastike

Pakastimen tyhjentäminen on ajoittain paikallaan. Paistoin taannoin 1 1/2 kg palasen kassleria uunissa. Nykyiselle pienperheellemme se on kerralla syötäväksi liian iso, joten pakastin siitä puolet. Ajattelin käyttää palasen lettujen täytteeksi. Tuoreessa Glorian Ruoka& Viinissä 3/17 oli possuragun ohje, joten kassler päätyikin pastakastikkeeseen. Vähän sovelsin ohjetta, ja alla resepti kuten minä sen valmistin. GRV:n ohjetta seuraten valmistusaika pitenee pari tuntia (tai sitten se painekeitin käyttöön). Tätä ohjetta aioin seurata kesälläkin, kun grillauksesta jää oli reilu pala kassleria,

POSSURAGÙ

(kuudelle)

800g kassleria (kypsää, pakasteesta)

iso sellerinvarsi

iso porkkana

sipuli

3 valkosipulinkynttä

voita + rypsiöljyä paistamiseen

5 dl paseerattua tomaattia

1 dl valkoviiniä

50 g tuoretta pinaattia 
(jäi aamun frittatan valmistuksesta)

15 kirsikkatomaattia

2 dl vettä

3 laakerinlehteä

suolaa & mustapippuria myllystä

tummaa muscovadosokeria

1. Ota kassler jääkaappiin sulamaan edellisenä oltana
2. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja leikkaa valkosipuli viipaleiksi. Kuori porkkana. Leikkaa porkkana ja selleri pieniksi kuutioiksi
3.Kuumenna voi ja öljy padassa. Lisää sipulit, porkkana ja selleri. Paista sekoitellen viitisen minuuttia. Lisää valkoviini, anna kiehahtaa
4. Revi liha suikaleiksi ja leikkaa suikaleet pienemmiksi
4. Lisää liha, paseerattu tomaatti, vesi, laakerinlehdet, pinaatti ja puolitetut kirsikkatomaatit. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sokerilla. Muista, että liha on jo maustetttua. Sekoita
5. Anna hautua kannen alla 2 tuntia, sekoita pari kertaa välillä
6. Tarjoile pastan ja parmesaanin kanssa

Valmistusaika: 20 min + haudutus 2 tuntia (+ kasslerin sulatus 10 tuntia)

Makeaa aterian päätteeksi

Pieni makea aterian päätös, joko jälkiruoka, leivonnainen tai edes pieni pala suklaata kuuluu minusta sunnuntailounaalle. Nyt kokeilin HS ruokatorstain ohjeella jäätelöä. Koska aineet ovat överimakeita, lisäsin jäätelön pinnalle muutaman suolahiutaleen ennen koristeiden lisäämistä. Siltikin kokonaisuus on makea eli pieni annos riittää. Kondensoitu maito pitää jäätelön silkkisen pehmeänä.

ROCKY ROAD-JÄÄTELÖ

7 pientä annosta

2 dl kuohukermaa

2 dl maitoa

3/4 dl tummaa kaakaojauhetta

100g pähkinämaitosuklaata

1 tlk kondensoitua maitoa

(sormisuolaa)

päälle:

pekaanipähkinöitä, suolapähkinöitä, pieniä vaahtokarkkeja, toffeeta

1. Mittaa kattilaan kerma ja maito, sekoita mukaan kaakaojauhe ja anna kiehahtaa. Jäähdytä vähän
2. Palastele suklaa isoon kulhoon. Kaada lämmin kaakao päälle, ja sekoittele kunnes suklaa on sulanut. Anna jäähtyä. Lisää kondensoitu maito ja vatkaa 4-5 minuttia
3. Kaada seos pieniin vuokiin ja nosta vuuat pakastimeen 50 minuutiks
4. Paloittele päällisiä vähän- Ripottele muutama suolan kukka jokaiseen vuokaan ja päälliset pinnalle. Nosta vuuat takaisin pakastimeen ainakin viideksi tunniksi, mielellään yön yli
5. Ota vuuat pakastimesta viitisen minuuttia ennen tarjoilua

Valmistusaika: 30 min + jäädyttäminen 6 tuntia

Syntymäpäivän aamiainen

Suomalaisen kirjallisuuden, kunnallisvaalipäivän ja syntymäpäivän aamu aukeni aurinkoisena. Naapuritalon lipputangossa näkyy hulmuavan Suomen lippukin sinistä taivasta vasten. Kevättä kohti siis mennään. Aamiainenkin saa olla keväinen, paljon väriä ja hyvää makua.

KASVISFRITTATA

(kolmelle)

6 kananmunaa

1/2 dl kuohukermaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

vihreää parsaa

kourallinen tuoretta pinaattia

eri värisiä kirsikkatomaatteja

mozzarellaa

pinjansiemeniä

*

voita ja rypsiöljyä paistamiseen

1. Riko kananmunat kulhoon, lisää kerma ja suola& pippuri. Sekoita tasaiseksi
2. Leikkaa parsoista puinen tyvi pois ja paloittele parsat. Keitä parsoja suolalla maustetussa vedessä 2-4 minuuttia riippuen parsojen paksuudesta. Valuta parsat
3. Puolita kirsikkatomaatit. Paahda pinjansiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Hienonna pinaattia vähän
4. Sulata voi munakaspannulla, lisää liraus rypsiöljyä ja kaada munakasmassa pannulle. Paista munakasta lastalla sekoitellen hetki. Lisää pinaatit ja sekoita kevyesti munakkaan sekaan. Nosta parsat ja tomaatit munakkaan pinnalle. Revi mozzarella paloiksi munakkaan päälle ja ripottele viimeisenä pinjansiemenet pinnalle. Nosta kansi päälle ja anna munakkaan tekeytyä muutama minuutti, kunnes mozzarella on sulanut. Lisää muutama kierros mustapippuria ja suolaa myllystä päälle ja tarjoile ruisleivän kanssa

Valmistusaika: 20 minuuttia

Viikon toinen kalapäivä

Kalaa kaksi kertaa viikossa ei ole ihan toteutunut viime aikoina, vähintään yksi kasvispäivä sen sijaan viikkoihin on sisältynyt. Tuoreessa Glorian Ruoka& Viinissä 3/17 oli kalaohje, joka piti toteuttaa heti. Tunnetusti lohi ja parsa sopivat yhteen ja kun ruoka valmistuu samassa astiassa alle puolessa tunnissa, odotukset ovat korkealla. Vähän jouduin/pääsin soveltamaan. Kävelin yrittäjän kanssa pienen lenkin aamupäivällä ja samalla ostimme ohjeen mukaiset aineet, siis lohta ja parsaa. Muuta oletin kotoa löytyvän. Kotona sitten lueskelin ohjetta tarkemmin, eipä ollut parmesaania, rosmariinin ja ruohosipulin korvasin alunperinkin tietoisesti kotona olevilla timjamilla ja tillillä, piimän tilalle maustamatonta jugurttia ja kastike jäi ilman minkäänlaista juustolisää.Vähensin myös paistoksen päälle tulevan juuston määrää reilusti. Muutama muukin pieni muutos, joten tässä ohje kuten minä sen valmistin. Korkeat odotukset täyttyivät; hyvät raaka-aineet, nopea valmistaa ja keväisen raikas, herkullinen maku.

LOHI-PARSA-KANANMUNAPAISTOS

600g nahatonta ja ruodotonta lohta

nippu vihreää parsaa

3 valkosipulinkynttä

1/2 sitruunan mehu ja raastettu kuori

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl kuivattua timjamia

1 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

20 g (Jukolan) cheddaria 

3 kananmunaa (neiti ei välitä kananmunasta)

kastike:

2 dl maustamatonta jugurttia

1/2 sitruunan raastettu kuori

1 tl sitruunamehua

1 dl hienonnettua tilliä

1/2 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

1 rkl oliiviöljyä

1. Laita uuni kuumemaan 200-asteeseen
2. Sekoita kastikkeen aineet ja anna kastikkeen maustua jääkaapissa
3. Leikkaa lohi noin 5x5 cm paloiksi ja laita palat uunivuokaan. Poista parsoista puinen tyvi ja leikkaa parsat kolmeen palaan. Levitä parsat uunivuokaan. Kuori ja viipaloi valkosipulit ja ripottele palat uunivuokaan
4. Valmista maustekatike. sekoita sitruunankuoriraaste, sitruunanmehu, suola, pippuri, timjami ja oliiviöljy.  Valuta seos lohen ja parsan päälle. Raasta juusto pinnalle
5. Paista 10 minuuttia. Laita uunin grillivastukset päälle ja nosta uuni lämpötila 250-asteeseen. Ota vuoka uunista ja riko kananmunat pinnalle. Ripottele kananmunien päälle suolaa. Paista viisi minuuttia. Kananmunien keltuainen saa jäädä löysäksi. Tarjoile välittömästi kastikkeen kanssa

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 15 min

Vaihteeksi kalaa

Pizzan ja pastan lisäksi kala on mukavaa pikaruokaa viikonlopun aloitukseen. Perunat, tällä kertaa kreikkalaiset varhaisperunat kiehumaan ja kalafileet pöydälle. Kalojen valmistelu, nopea salaatti, pöydän  kattaminen, ja kalojen paistaminen. Ateria on pöydässä alle puolessa tunnissa. Tällä kertaa pöydässä istui myös neidin ystävätär.

PAISTETTUA KUHAA

600g kuhafileitä

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl ruisjauhoja

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria myllystä

voita ja rypsiöljyä

1. Leikkaa kuhafileisiin v-viilto fileiden paksumpaan päähän jolloin saat ruodot pois. Leikkaa fileet pienemmiksi paloiksi
2. Sekoita lautasella jauhot ja mausteet ja painele kalat seoksessa
3. Kuumenna pannulla voita ja rypsiöljyä ja paista kalat kullankeltaisiksi molemmin puolin. Jos paistat isomman määrän, nosta paistetut kalat 100-asteiseen uuniin odottamaan
4. Tarjoile keitettyjen perunoiden, tillihollandaisen ja tomaattisipulisalaatin kanssa

Valmistusaika: 20 minuuttia