Punaista alppiruokaa

Punajuuri on yksi lempijuureksistani. Nimensä mukaisesti se on punainen ja punainen väri myös tarttuu kaikkialle eikä lähde hevillä edes pesemällä, Kertakäyttöiset kumihanskat ovat siis tarpeen punajuuria käsitellessä. Tällä kertaa punajuuri taipui rösteihin. Ajattelin tarjota röstit kylmäsavulohen kanssa, mutta neiti ei juuri pidä kylmäsavulohesta, joten tarjolla oli myös parmankinkkua. Maistui kaikille!

PUNAJUURIRÖSTIT

(10  röstiä/ alkuruoka kymmenelle, pääruoka neljälle)

200g kiinteitä perunoita

400g punajuuria

1 punasipuli

1/2 dl sinihomejuustomurua

mustapippuria myllystä

3 kananmunaa

*

paistamiseen

voita ja rypsiöljyä

kastike:

1 1/2 dl ranskankermaa

5 kevätsipulinvartta

3 rkl hunajaa

*

kylmäsavulohta ja/tai parmankinkkua

1. Valmista ensin kastike. Hienonna kevätsipuli. Sekoita hienonnettu sipuli, ranskankerma ja hunaja. Nosta jääkaappiin maustumaan
2. Kuori perunat ja punajuuret. Raasta molemmat raastimen karkealla terällä. Kuori ja hienonna sipuli. Sekoita kaikki röstien ainekset käsin hyvin sekaisin
3. Kuumenna paistinpannu, laita nokare voita ja liraus rypsiöljyä pannulle. Laita hanska työskentelykäteen ja ota kourallinen taikinaa, purista ylimääräinen neste pois ja nosta taikina pannulle, painele lastalla tasaiseksi. Toista kunnes pannulla on 3-4  röstiä paistumassa. Paista pari minuuttia per puoli ja käännä röstit. Nosta leivinpaperoidulle uunipellille ja paista uusi annos röstejä
4. Ennen tarjoilua nosta pelti 200-asteiseen uuniin kymmeneksi minuutiksi. Tarjolle tuotaessa nosta lautaselle 2-3 röstiä, nokare kastiketta sekä kylmäsavulohta /parmankinkkua päälle. Yhden röstin annokset ovat hyvä alkuruoka.

BBQ broileria

Kauniin syyspäivän ruoka saa olla helposti valmistuvaa, jotta aikaa jää myös puutarhassa touhuamiseen. Hyvä makukaan ei ole haitaksi. Kaikki uunissa valmistettava täyttää helppouden vaatimuksen. Usein uuniin päätyy broileria, niin eilenkin. Alkupäisen ohjeen (Koti ja keittiö 9/15) hunaja korvautui vaahterasiirapilla, ja chili täydensi barbaquemaut. Lisäsin pannulle muutaman perunan lohkoina, kun paistoaikaa oli puolisen tuntia jäljellä. Perunat imivät lopun marinadin itseensä. Lisäksi tarjolla oli vihreää salaattia, sitruunamajoneesia ja sekaisista yrteistä,kevätsipulista, sitruunanmehusta, öljystä, suolasta ja pippurista tehty tahna. 

Kahdesta broilerista riittää kuudelle-kahdeksalle

VAAHTERASIIRAPPI-CHIPOTLEKANA

1 kokonainen maustamaton jyväbroileri

marinadi:

2 kuivattua chilipaprikaa

(tulisemmasta pitävä lisää chilin määrää)

3 valkosipulinkynttä

2 rkl tomaattipyreetä

1/2 dl omenaviinietikkaa

1 1/4 dl vaahterasiirappia

puolen sitruunanmehu

1. Laita chilipaprikat kiehuvaan veteen likoamaan 15 minuutiksi. Siivilöi neste pois. Hienonna chilit
2. Sekoita hienonnetut chilit ja muut marinadin ainekset
3. Tee broileriin fileointiveitsellä pieniä reikiä, jotta marinadi imeytyy myös lihaan. Hiero marinadi broilerinpintaan
4. Laita broileri uunipannulle ja paista 200-asteessa 30 minuuttia, käännä ja paista vielä toiset 30 minuuttia (lisää tässä vaiheessa halutessasi perunoita lohkottuna)

Äiti töissä, jälkikasvu keittiössä

Tavallisesti kokeilen uudet reseptit ensin, ennenkuin neuvon perhettä niiden toteuttamisessa. Töihin liittyvä matkailu on kuitenkin hidastanut uuden kokeilemista. Silti perhe kaipaisi jotain mielenkiintoista myös työreissujeni aikana ainaisen makaronilaatikon ja nakkikeiton sijaan. Viimeisessä Glorian ruoka&viinissä (6/15) ollut broileripyörykkäohje oli sen verran koukuttava ja lisäksi vielä selkeä, ettei jälkikasvukaan ohjetta seuraamalla voinut mennä pahasti pieleen. Tällä kertaa he päätyivät jopa soveltamaan eli misotahnaa ei löytynyt kotoa ja kekseliäs teini korvasi sen hoisin-kastikkeella. Työn touhussa myös alkuperäisen ohjeen kananmunat unohtuivat. Kaikkiaan onnistunut kokeilu, jälkikasvu aikoo lisätä seuraavalla kerralla nuudeleita. Nyt pullat nautittiin riisin kanssa. Minullekin oli jätetty seuraavalle päivälle maistiaiset ja hyvää oli!

"tarjoiluehdotus"

WASABI-BROILERIPYÖRYKÄT HOISIN-LIEMESSÄ

pyörykkätaikina:

4 kevätsipulinvartta

400g broilerin jauhelihaa

1 tl wasabitahnaa

4 rkl teriyaki-kastiketta

2 rkl soijakastiketta

1 ruukku korianteria

liemi:

1 l kanalientä

2 porkkanaa

4 kevätsipulinvartta

2 cm inkivääriä

4 rkl hoisin-kastiketta

(4 kananmunaa)

1. Valmista ensin broileripyörykät. Hienonna  kevätsipulinvarret.Hienonna korianteri. Sekoita kaikki pyörykkätaikinan aineet tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikina pyöryköiksi
2. Valmista liemi. Hienonna kevätsipulin varret. Kuori ja suikaloi inkivääri ohueksi. Kuori ja suikaloi porkkanat
3. Kuumenna kanaliemi. Nosta pyörykät liemeen ja keitä hiljaisella lämmöllä 5 minuuttia
4. Lisää kasvikset kattilaan ja keitä 5 minuuttia. Sekoita hoisinkastike kattilaan ja kiehauta

(tässä vaiheessa olisi pitänyt rikkoa munat yksittäin kuppiin ja kaataa vuoron perään liemeen, keittää vielä 5 minuuttia tai kunnes munat hyytyvät - kokeillaan seuraavalla kerralla)

Ei kukkia, ei omenoita?

Pihallamme kasvaa  yksi omenapuu lähinnä koristetarkoituksessa. Leikkaamme puun aina tahallaan väärin, jotta se pysyisi pyöreänä ja tuuheana. Eihän se silloin jaksa omenoita kasvattaa. Olen aina kehunut, että saamme siitä kuitenkin vähintään yhdet piirakkaomenat vuodessa. Tänä vuonna luulin jo toisin. Kukinnan ollessa parhaimmillaan, rankka sadekuuro hakkasi kukat maahan ja seurannut kolea jakso varmisti, ettei pölyttäjähyönteisiä ollut. Sitkeästi puu kuitenkin pykäsi parikymmentä omenaa. Jotka sitten yksitellen putoilivat maahan. Yrittäjä sai viimeiset pelastettua ja nyt uunissa paistuu

OMENA-MURUPIIRAKKA

2 dl pullomargariinia

1 1/2 dl hienoa sokeria

3dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1tl leivinjauhetta

1 kananmuna

3/4 dl maitoa

*

4 omenaa

kanelisokeria

1. Sekoita sokerit ja pullomargariini. Sekoita jauhot mukaan. Ota desi taikina talteen
2. Lisää taikinaan leivinjauhe, kananmuna ja maito. Sekoita tasaiseksi
3. Kaada taikina leivinpaperoituun pyöreään vuokaan
4. Kuori ja palastele omenat ja ripottele ne taikinan päälle, ripottele pinnalla kanelisokeria ja talteen otettu taikina
5. Paista 200-asteessa 30 minuuttia. Tarjoile vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa 

Täyteläisen aromaattista thaikanaa

Vaikka keittiön ikkunan yläpuolella olevalla hyllyllä on pitkä rivi keittokirjoja, useimmiten uudet reseptit tulee etsittyä netistä. Perjantaina kuitenkin selailin Jamie Oliverit läpi, löytyisikö jotain koukuttavaa. Jamien thaikanan yrttien tuoksun saattoi aistia jo kirjaa lukiessaan, joten sitä oli kokeiltava. Varsin pitkä lista raaka-aineita, mutta silti yksinkertainen valmistaa. Vähän sovelsin ohjetta. Täyteläistä, ja aromaattista! Tästä eteenpäin meillä tehdään vihreä curry itse, ja punaisen currynkin ohje pitää etsiä

CURRYKANAA THAITYYLIIN  à la Jamie Oliver

(kahdeksalle)

12 kananpojan paistileikettä (n. 1200g)

rypsiöljyä

1 tlk kookosmaitoa

kourallinen pistaasipähkinöitä rouhittuna

korianterin ja basilikan lehtiä

yrttitahna:

10cm pätkä purjon vihreää osaa

vihreä chili, 2 keltaista chiliä, punainen chili

2 valkosipulinkynttä

1  1/2 cm pätkä inkivääriä

1 rkl korianterinsiemeniä

2 tl sitruunaruohotahnaa

2 kourallista basilikaa varsineen

2 kourallista korianteria varsineen

3 limettia

4 rkl oliiviöljyä

mustapippuria ja merisuolaa

1. Halkaise purjo, huuhtele ja hienonna. Halkaise chilit, poista siemenet ja hienonna. Kuori ja raasta valkosipulinkynnet. Kuori inkivääri ja raasta. Murskaa korianterinsiemenet morttelissa. Leikkaa yrttiniput muutamaan osaan. Raasta limettien kuori ja purista mehu

2. Laita kaikki yrttitahnan aineet tehosekoittimeen, mausta suolalla ja mustapippurilla ja aja tahna sileäksi

3. Pilko kananpojan leikkeet muutamaan osaan. Kaada hieman yrttitahnaa leikkeiden päälle ja hiero tahna käsin leikkeisiin. Anna maustua  puoli tuntia

4. Kuumenna  öljy wokkipannulla, paista lihat muutamassa erässä. Nosta kaikki leikkeet takaisin wokkiin ja kaada loppu yrttitahna päälle. Huuhtele kaikki tahna tehosekoittimesta talteen tilkalla vettä. Lisää kookosmaito ja anna curryn kiehua kymmenisen minuuttia. Curryn kiehuessa keitä riisi

5. Kokoa annokset, viimeistele rouhituilla pistaasipähkinöillä ja yrteillä

Vielä on kesää jäljellä

Vaikka elämä iltojen viiletessä siirtyy enemmän sisälle, grillauskausi jatkuu. Grillaaminen on myös nopea tapa valmistaa ateria arkenakin työpäivän venyessä. Yksinkertaisimmillaan grillattu pihvi, tai broilerinfilee ei kaipaa seurakseen kuin salaatin. Kun valmistelut jakaa perheenjäsenille, voi lautasella olla useampikin komponentti. Tässä vähän huijattiin, sillä tsatsiki laitettiin jääkaappiin maustumaan jo aamulla, muuten ruoka oli valmista alle puolessa tunnissa. Paistos oli samalla "otetaan mitä kaapissa on ruokaa", eli ohueksi viipaloidut kesäkurpitsat ja perunat voideltuun uunivuokaan, lisätään puoli rasiaa maustettua tuorejuustoa (nyt aurinkokuivattutomaatti) ja desi kermaa, paistetaan 200-asteessa 20-30 minuuttia

Grillattuja lampaankyljyksiä tsatsikin, grillitomaattien ja kesäkurpitsa-perunapaistoksen kanssa


TSATSIKI eli kurkku-valkosipulikastike

2-3 avomaankurkkua
1 valkosipulinkynsi
 2dl turkkilaista jugurttia
liraus hunajaa
liraus (omena)viinietikaa
suolaa, mustapippuria
(sitruunakuorta raastettuna)

1. Valuta jugurtti kahvinsuodattimessa

2. Kuori kurkku, leikkaa viipaleiksi ja edelleen suikaleiksi. (Minusta raastamalla kurkku tsatsikista tulee liian vetistä). Kuori  ja raasta valkosipulinkynsi

3. Sekoita valutettu jugurtti, kurkku ja valkosipuli. Mausta hunajalla, omenaviinietikalla, suolalla ja pippurilla. Myös sitruunankuoriraaste sopii mukaan. Nosta jääkaappiin maustumaan. Tarjoile grillatun liha, kasvisten tai leivän kanssa

Loppukesän salaattia

Tämän salaatin nappasin jostain lehdestä kesällä . Raaka-aineina ohjeessa ainakin retiisiä, kurkkua ja vuohenjuustoa. Jotain muutakin oli, mutten vain muista mitä. Soveltaen siis mentiin. Nyt salaatin lisäksi tarjolla jauhelihapihvejä (sic!) ja perunoita.  Jos loppukesän säät suosivat aioin kokeilla salaattia myös grillatun lohen lisäkkeenä. 

RETIISI-KURKKUSALAATTI

nippu retiisejä

2 avomaankurkkua

pieni punasipuli

valkosipulinkynsi

reilusti lehtipersiljaa

50g pehmeää vuohenjuustoa

1 dl turkkilaista juguttia

 pari rkl sitruunamehua

suolaa, mustapippuria

1. Leikkaa retiisit ohuiksi viipaleiksi. Kuori kurkut, ja leikkaa ne pitkittäin kahteen osaan, ja viipaloi. Kuori punasipuli, ja leikkaa se suikaleiksi. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi. Hienonna lehtipersilja

2. Yhdistä vuohenjuusto ja jugurtti, sekoita kunnes vuohenjuusto on hyvin sekoittunut jugurttiin. Mausta suolalla, mustapippurilla ja ohenna sitruunanmehulla

3. Yhdistä vihannekset ja kastike, sekoita. Nosta jääkaappiin maustumaan vartiksi