Välipäivien pasta

Arkenakin pitää syödä. Ja juuri silloin on vaikeinta keksiä mitä ruokaa tekisi ja vielä mieluummin nopeasti. Tämä pasta valmistui sunnuntaisen uunilampaan lopuista sekä kaikesta muusta mitä kaapeista sattui löytymään. Varsinainen sekamelska, mutta silti myös yksittäiset raaka-aineet maistuivat.

LAMMAS-SINIHOMEJUUSTOKASTIKE PASTALLE

400g kypsää lampaanpaistia

(paistettu valkosipulin, sipulin ja timjamin kanssa)

1 iso punasipuli

~80g sinihomejuustoa

päärynä

2 dl kuohukermaa

rypsiöljyä

lehtipersiljaa

1. Kuutioi lammas. Kuori ja hienonna sipuli
2. Kuullota sipuli rypsiöljyssä, lisää lammas  ja jatka paistamista muutama minuutti
3. Lisää kerma pannulle, anna kiehahtaa
4. Kuutioi päärynä ja lisää pannulle, murustele myös sinihomejuusto mukaan, sekoita ja anna hautua viitisen minuuttia. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa/ mustapippuria. Viimeistele persiljalla. Tarjoile pastan kanssa

Joululahja

Sain teiniltä hänen lempiravintolansa, Farangin,  keittokirjan joululahjaksi. Kirja on julkaistu ravintolan ensimmäisten kuukausien jälkeen, jo nelisen vuotta sitten. Mukava kirja selailla ja tutustua Björckin & Wikbergin ruokafilosofiaan. Reseptejäkin pitää kokeilla. Toivottavasti tekijät antavat kotikokille anteeksi muutamat oikaisut ja raaka-aineiden muutokset. Maut eivät näin ole autenttisia, vaan meidän kotikeittiöömme sovellettuja. Ensimmäisenä kokeilin sataykanaa, tai broileria minun lintuni oli. Neiti piti eniten sataykastikkeesta, teinistä taas kurkku-inkiväärirelissi muistutti eniten Farangin makuja. Joka tapauksessa erittäin hyvää, ei varsinaisesti vaikeaa valmistaa, mutta työvaiheita oli paljon. Tein kirjassa snackiksi luetun annoksen pääruokakokoisena ja keitin lisäksi basmatiriisiä. Tästä määrästä riittää noin kuudelle. Ohje kuten minä sen tänään valmistin, alkuperäinen kirjassa Farang- modernia aasialaista sivulla 67

BROILERIA SATAY-KASTIKKEESSA JA KURKKU-INKIVÄÄRIRELISSIÄ

6 broilerin rintafileetä

*

marinadi:

1 1/2 dl kookoskermaa

1 tl inkiväärijauhetta

1 rkl sitruunaruohoatahnaa

2 tl kurkumaa

2 tl korianterinsiemeniä

1 tl kuminansiemeniä

1/2 tl valkopippuria

1 rkl ruokokidesokeria

1 rkl  kalakastiketta

1. Paahda korianterin- ja kuminansiemenet kuivalla kuumalla pannulla. Murskaa paahdetut siemenet morttelissa
2. Lisää kurkuma, inkivääri, sitruunaruohotahna, sokeri, kookoskerma ja valkopippuri ja hierrä tahnaksi. Mausta kalakastikkeella
3. Leikkaa broilerin rintafileet pitkittäin kolmeen osaan. Hiero maustetahna broileritankoihin ja nosta jääkaappiin maustumaan (minä annoin maustua seuraavaan päivään, mutta pienempikin aika riittää) 

Valmista sataykastike ja relissi broilerien maustuessa

4. Pujota broilerit liotettuihin puisiin grillitikkuihin ja grillaa kypsiksi

SATAY-KASTIKE

1 dl maapähkinöitä

1 dl kookoskermaa

1 dl tamarinditahnaa

1 valkosipulinkynsi

1 rkl sitruunaruohotahnaa

1 rkl ketjap manis-soijakastiketta

2 rkl kalakastiketta

Shiracha-chilikastiketta

1. Paahda maapähkinät kuivalla kuumalla pannulla
2. Kaada paahdetut aineet kulhoon, mittaa muut aineet sekaan ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi, mausta Shirachalla

KURKKU-INKIVÄÄRIRELISSI

makea etikka:

1/2 dl sokeria

1 dl vaaleaa riisiviini-etikkaa

1 rkl korianterinsiemeniä

3 valkopippuria

1. Mittaa aineet kattilaan, kiehauta ja anna jäähtyä, siivilöi

relissi:

1/2 kurkku

1 banaanisalottisipuli

1 dl korianterin lehtiä

1 punainen chili

1 dl makeaa etikkaa

2 cm inkivääriä

1. Kuori sipuli, puolita, ja siivuta ohueksi. Puolita chili, poista siemenet ja siivuta ohueksi. Kuori inkivääri ja siivuta ohueksi. Leikkaa kurkku pitkittäin neljään osaan, ja sen jälkeen ohuiksi siivuiksi
2. Sekoita hienonnetut relissin aineet, korianteri ja etikka

Tapaninpäivänä

Rauhallinen joululoma mökillä on takana, vaikka loma (ainakin minulla) vielä jatkuukin. Perheemme jouluisiin ylellisyyksiin kuulu, että pääsemme valmiiseen joulupöytään veljeni ja/ tai vanhempieni luona. Tänä vuonna molemmissa paikoissa. Siksi mökille mukaan lähtee vain pieniä herkkuja; perinteisesti kaloja ja mätiä työpaikallani vierailevalta kalastajalta, neidin leipomia ja koristelemia pipareita sekä minulle tärkeitä vihreitä marmeladikuulia.
Teini vietiin Tapanin-aamuna junalle kohti Helsinkiä ja töitä ja neiti samalla reissulla mummolle&papalle. Reippailimme yrittäjän kanssa tapanina auringon paistaessa pitkän lenkin, lämmitimme saunan ja nautimmme upean iltapalan takkatulen lämmössä. Perinteisten mätileipien ja kylmäsavulohen lisäksi uutuutena oli tarjolla yrittäjän joululahjaksi saamaa öljysiikaa. Kiitos, hieno makuelämys täydensi joulumme.

Rauhaisaa Joulunaikaa!

Nyt kun ope ja kummit ovat lahjansa saaneet, voin laittaa kuvan yhdestä neidin taiteilemista piparikuusista myös julkiseen levitykseen. 

Samalla toivotan rauhaisaa Joulunaikaa!

Joulukuista arkea

Samalla kun suunnittelee joulun ruokia, on hyvä käydä kaappien sisältöä läpi. Nyt otin sulamaan kesä grillauksia varten ostettua ylijäänyttä kassleria. Olin jo pakastamisvaiheessa suikaloinut sen. Vihanneslaatikosta  sipuli,  puolikas isosta kesäkurpitsasta, kuiva-ainekaapista purkki ananasmurskaa ja löytyipä tomaattien seasta pari kevätsipulin varttakin. Aineet nopeaan arkisoosiin olivat kasassa. Maustaminenkin onnistuu, kun kotoa löytyy aina valkosipulia ja inkivääriä. Chiliäkin olisi ollut, mutta jätin sen nyt pois. Lisäksi vielä toissapäiväistä  riisiä ja arkinen matka kaukomaille saattoi alkaa.

ARKISTA KASTIKETTA KASSLERISTA ITÄMAISIN MAUIN

500g kassler-suikaleita

rypsiöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 cm pala inkivääriä

1/2 isosta kesäkurpitsasta

purkki ananasmurskaa omassa mehussaan

1 tl cayennepippuria

1 rkl tummaa muscovadosokeria

loraus soijakastiketta

(vettä tarvittaessa)

2 kevätsipulin vartta

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja raasta inkivääri. Kuutioi kesäkurpitsa
2. Paista lihat rypsiöljyssä kullanruskeiksi. Lisää sipulit ja inkivääri ja jatka paistamista hetki
3. Lisää kesäkurpitsa ja ananas liemineen. Mausta cayennepippurilla, sokerilla ja soijalla. Anna kiehua hiljakseen viitisen minuuttia .Tarkista maku.  Lisää tarvittaessa vettä. Viimeistele kevätsipulin varsilla

Itämaista Itsenäisyyspäivänä

Teini ja tyttöystävänsä jäivät kotiin lepäilemään, kun minä suuntasin yrittäjän kanssa mökille Itsenäisyyspäivän viettoon. Samalla matkalla pudotimme neidin mummolle ja papalle. Teini kyllä selviytyy ruuanvalmistuksesta itsekin, mutta pitäähän äidin vähän hössöttää. Helposti lämmittävä, yhden padan periaatteen ruoka toimi pika-apuna, jotta nuorisolla oli helppoa pikaruokaa nälän yllättäessä. Keiton ohje Koti&Keittiöstä. Keitin keittoa noin kaksinkertaisen annoksen ja tein pieniä muokkauksia. Lisäsin chilin määrää reilusti, sillä teini pyysi jotain tulista. Tästä huolimatta keitto ei ole voimakas, vaan  raikas. Teini kertoi runsaan inkiväärin auttaneen myös flunssaiseen oloon. Broileripullien ohjeen voi paistaa myös pihveiksi

BROILERIPULLA-NUUDELIKEITTO

(kuudelle pääruokana)

600g broilerinjauhelihaa

1 punasipuli

3 cm pätkä inkivääriä

½ tl suolaa

 1 ½ rkl makeaa chilikastiketta

1 kananmuna

3 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna

*

1 rkl rypsiöljyä

1/2 purjo

2 chiliä

2 l vettä

4 rkl kalakastiketta

500g kiinankaalia

½ purjo

200g munanuudeleita

½ limetinmehu

1 rkl seesamiöljyä

*

tuoretta korianteria

1. Kuori ja hienonna sipuli, kuori ja raasta inkivääri. Sekoita broileripullamassan aineet taikinaksi

2.  Puhdista purjo ja leikkaa viipaleiksi. Puolita chilit, poista siemenet ja leikkaa hienoksi

3. Kuullota purjo ja yksi chili rypsiöljyssä. Lisää vesi ja kalakastike, kiehauta

4. Muotoile broileripullamassa pieniksi pulliksi ja kypsennä kevyesti kiehuvassa liemessä kahdessa erässä, nosta broileripullat sivuun

5.Suikaloi kiinankaali. Nosta kiinankaalin paksummat osat ja nuudelit liemeen, keitä kaksi minuuttia. Sekoita nuudeleita tarvittaessa välillä, jotta ne irtoavat ja kypsyvät tasaisesti. Lisää loput kiinankaalit ja  kypsät broileripullat ja keitä minuutti. Viimeistele keitto lopulla chilillä, limetinmehulla ja seesamiöljyllä. Ripottele vielä pinnalle tuoretta korianteria

IKEAn lihapullat

Keittiöömme eksyy harvoin eineksiä. Lasten ollessa pieniä pinaattiletut olivat nopea hätävara. Toisinaan pakastimesta saattaa löytyä valmispizza teinille ja neiti pitää valmiista kananugeteista. Yksi poikkeus eineksissä kuitenkin on, IKEAn lihapullat. Niitä meillä on tavallisesti aina pakastimessa. Tosin yksi kilon pussi riittää kauan, pari- kolme kuukauttakin. Kylmä lihapullaleipä lisukkeineen on yksinkertaisesti hyvää ja yrittäjä taikoo lihapullista pikaruokaa nälkäiselle jälkikasvulle. Viimeksi hän käytti lihapullia munakkaaseen. Lisänä myös tomaattia ja basilikaa, joten kyllä tätä kotiruuaksi voi kutsua. Munakas toimii nopeana aamupalana, ja korvaa leivällä ja salaatilla täydennettynä kunnon ateriankin.

LIHAPULLA-MUNAKAS

8 kananmunaa

vajaa desi maitoa

1 tl paprikajauhetta

ripaus mustapippuria

ripaus suolaa

1 iso tomaatti

20 basilikanlehteä

12 lihapullaa

rypsiöljyä

1. Kuutioi tomaatti ja hienonna basilika
2. Leikkaa lihapullat neljään osaan
3. Sekoita kananmunat, maito ja mausteet, lisää lihapullapalaset, kuutioitu tomaatti ja puolet basilikasta
4. Kuumenna rypsiöljy isolla paistinpannulla ja kaada munakasmassa päälle. Sekoita munakasmassaa puuhaarukalla, kunnes se alkaa kunnolla hyytyä. Pienennä lämpö minimiin, laita pannulle kansi päälle ja paista vielä 5-10 minuttia. Ripottele loput basilikasta päälle ja tarjoile

Kaappien tyhjennystä

Näin jouluvalmisteluiden aikaan on hyvä jos ruoka valmistuu itsekseen tai sitä on helppo lämmitellä. Joulun alla moni myös siivoaa kaappeja, vaikka Marttojen mukaan kaappia ei tarvitse siivota, ellei vietä siellä joulua. Tämä marraskuun Koti&Keittiöstä sovellettu keitto sopii hyvin näihin periaatteisiin; se vain paranee lämmittäessä ja minä sain tyhjennettyä vihanneslaatikosta nahistuneet sellerinvarret ja porkkanat ja kuiva-ainelaatikkoon unohtuneen linssipaketin pohjat. Täydensin keittoa vielä erilaisten pastapussien pohjilla. Alkuperäisen ohjeen fenkolisiemenet jätin pois, ne kun olivat taloudesta loppuneet. Myöskään ohjeen piparjuurta en lähtenyt ostamaan. Ohjeessa keitto tarjottiin makkaran kanssa, niin minäkin tein, mutta makkaran voi hyvin jättää pois ja silloin keitto sopii hyvin myös kasvissyöjälle.

VOIMAKAS PAPRIKA-LINSSIKEITTO

(kuudelle)

1 iso sipuli

3 porkkanaa

3 lehtisellerinvartta

1 punainen paprika

rypsiöljyä

2 tl pizzamaustetta (tai oreganoa)

rouhittua mustapippuria

1 kasvisliemikuutio

1  1/2 l vettä

1 1/2 dl punaisia linssejä

1tl voimakasta (unkarilaista) paprikajauhetta

1 1/2 dl erilaisia pastan jämiä 

(farfalle, pätkitty spagetti, makaroni)

*

(mausteista kokolihamakkaraa)

persiljaa

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja kuutioi porkkanat, kuutioi selleri ja paprika

2. Kuullota kasvikset ja pizzamauste  kattilassa rypsiöljyss, lisää vesi, kasvisliemikuutio, paprikajauhe, sekä linssit. Keitä 15-20 minuuttia kunnes linssit ovat kypsiä

3. Soseuta keitto sauvasekoittimella kevyesti, keittoon saa jää sattumia. Lisää pastat ja keitä vielä 8-10 minuuttia (pastan kypsymisajan) Pastan voi jättää poiskin

4. Viipaloi makkarat ja paista ne omassa rasvassaan ja lisää keittoon. Jos kotoa löytyy lisää pinnalle vielä persiljaa tai muuta yrttiä

Perunamuusin jalostusta

Tänä vuonna sienikausi alkoi meidän vakiopaikoissamme varsin myöhään ja jäi lyhyeksi. Tuttuja sieniä, kuten kanttarelleja ja suppilovahveroita saimme kyllä ihan mukavasti. Jokunen vaaleaorakaskin sienikoriin päätyi. Mustaa torvisientä sitävastoin en ole koskaan löytänyt. Siksi toteutin tämän alunperin mustalla torvisienellä jalostetun ohjeen suppilovahveroista. Ohjeessa pääsi jatkokäyttöön, jopa suunnitellusti, aiemman päivän valkosipuliperunamuusi. Runsas, täyteläinen syksynmakuja täynnä oleva ruoka. Muutkin juurekset sopisivat kastikepohjaan. Ohje soveltaen Maku-lehdestä.

LAMMASPAIMENEN PAISTOS SUPPILOVAHVEROILLA
(noin kuudelle)

perunamuusia (noin kilosta perunoita)

2 kananmunan keltuaista

ripaus suolaa

sieni-lammaskastike:

~500g lampaan jauhelihaa

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 isoa porkkanaa

2 dl kuivattuja suppilovahveroita

(tai vastaava määrä tuoreita)

3 rkl tomaattipyreetä

2 rkl worcestershirenkastiketta

2 oksaa tuoretta timjamia

1 oksa tuoretta rosmariinia

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

lihaliemikuutio

~5 dl vettä

rypsiöljyä

*

voita, parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit.  Hienonna yrtit. Anna sienten liota hetki vedessä ja hienonna ne. Kuullota sipuleita  hetki ja lisää sienet, paista kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää tomaattipyree ja kaada kattilaan
2. Paista jauheliha, mausta suolalla ja pippurilla ja kaada kattilaan
3. Kuori ja kuutioi porkkanat pieneksi ja lisää kattilaan mausteiden, veden ja lihaliemikuution kanssa. Anna hautua pienellä lämmöllä puolisen tuntia. Tarkista maku ja kaada kastike uunivuuan pohjalle
4. Sekoita muusiin keltuaiset ja mausta suolalla. Levitä muusi kastikkeen päälle, lisää pinnalle muutama voinokare ja vastaraastettua parmesaania
5. Paista 200-asteessa puolisen tuntia