Fenkolia kahdella tapaa

Viime sunnuntainen lounas jatkui Tomi Björkin reseptejä kokeillessa.  Yllätyksekseni teini piti myös Gaijinin maistelumenuussa parissakin annoksessa olleesta fenkolista. Onneksi Jimillä pyörineiden ohjelmien resepteistä löytyi myös fenkolia sisältäviä. Kokosin surutta amerikkalais-aasialaisen yhdistelmän kalifornialaisesta lohesta, fenkolipyreestä ja fenkoli-omena salaatista.  Ihan kaikkia aineita ei kaupassani ollut; en värjännyt pyreetä mustekalan musteella, ja seesamin siemenetkin olivat valkoisia. Annos siksi vähän valju. Itse pidin eniten salaatista ja neitikin ihastui fenkolipyreeseen. Sen koostumus ei ollut ihan mieleiseni, taisin laittaa nestettä liikaa. Tästä määrästä riittää viidelle, kun mukana oli simpukat alkuruuaksi ja pannacottaa jälkiruuaksi.

PAAHDETTU FENKOLIPYREE

2 fenkolia

1 salottisipuli

1 valkosipulin kynsi

öljyä

2 dl kalalientä

(mustekalan mustetta)

suolaa, mustapippuria

1. Hienonna sipulit ja fenkoli. Lisää kuumaan kattilaan öljyä ja freesaa pilkotut ainekset
2. Lisää kalaliemi ja keitä kunnes fenkoli on kypsää. Kaada seos tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla

FENKOLI-OMENA SALAATTI

2 fenkolia

1 vihreä omena

8 saksanpähkinää

4 rkl miriniä

1/2 sitruunan mehu

2 rkl rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

1. Pese omena ja leikkaa suikaleiksi. Siivuta fenkoli ohuiksi siivuiksi. Paahda saksanpähkinät kuivalla pannulla
2. Sekoita omenat ja fenkoli. Murskaa paahdetut pähkinät ja sekoita joukkoon
3. Valmista kastike sekoittamalla mirin, sitruunanmehu ja oliiviöljy. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada salaatin sekaan ja sekoita

LOHTA KALIFORNIAN STYLE

800g lohta

valkoisia ja mustia seesamin siemeniä

mustapippuria, suolaa

öljyä paistamiseen

1. Poista lohesta nahka ja leikkaa se annospaloiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kierittele kalat kauttaaltaan siemenissä
2. Paahda kuivalla pannulla miedolla lämmöllä n 3 minuuttia per sivu. Anna hautua hetki

Kokoa fenkolipyree, lohi ja salaatti annoksiksi