salad Niçoise

Kesäisin yksi perheemme klassikoista on jo vuosia ollut Nizzan salaatti, salad  Niçoise. Tähän maukkaaseen  salaattiin on ollut helppo upottaa aterialta jääneet perunat. Teinin hakiessa sixbackia, siis sellaista kaunista kuviota vatsalihaksiin, jätin perunat pois ja tein enempi proteiinipitoisen salaatin. Kaikki eivät pidä anjoviksesta, joten sen maun voisi korvata jollain muulla suolaisuutta antavalla, vaikkapa kapriksilla. Tosin anjovikset kuuluvat perinteiseen Nizzan salaattiin.  Tähän salaattiin käytin (tuoretta), siis pakastettua Kala-autosta ostettua tonnikalaa.

NIZZAN SALAATTI GRILLATUSTA TONNIKALASTA

ruukku salaattia

400g vihreitä papuja

1 punasipuli

hunajaa

1 lehti (!) rosmariinia

rypsiöljyä, oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

2 tomaattia

4 kananmunaa

20 oliivia

350g tuoretta/pakastettua tonnikalaa

1. Revi salaatti tarjoiluvadille
2. Puolita oliivit
3. Laita pavut suolalla maustettuun veteen kiehumaan. Keitä viitisen minuuttia ja valuta vesi pois. Huuhtele kylmällä vedellä
4. Keitä kananmunia 6 minuuttia. Poista munista kuori ja leikkaa lohkoiksi
5. Poista sipulista kuori ja leikkaa sipuli kahtia ja edelleen kahtia. Viipaloi neljännekset
6. Kuullota sipulia rypsiöljyssä minuutti, lisää ripaus suolaa, kierros mustapippuria myllystä, teelusikallinen hunajaa ja yksi hienonnettu rosmariininlehti, sekoita
7. Leikkaa 2 anjovista viipaleiksi ja sekoita papujen ja sipulien kanssa, kaada mukaan pari lusikallista anjovisten lientä ja sekoita, maista ja lisää tarvittaessa mustapippuria
8. Leikkaa tomaatit kahtia, poista kova kanta ja leikkaa tomaatit edelleen ohuiksi lohkoiksi
9. Kuivaa tonnikala ja leikkaa tarvittaessa pihveiksi. Painele pihvit toiselta puolelta suola-mustapippuriseokseen ja laita kuumalle pannulle, jolla on rypsiöljyä. Anna paistua minuutti. Painele pihvin päällipuolelle suolaa ja pippuria ja käännä pihvit. Anna paistua toinen minuutti. Leikkaa pihvit viipaleiksi
10. Kokoa salaatti. Lisää papu-sipulisekoitus salaatin päälle. Nosta  tomaatti- ja munalohkot salaatin reunoille. Nosta tonnikalaviipaleet salaatin keskelle. Lisää päälle muutama puoliksi leikattu anjovisviipale ja liruta päälle vähän oliiviöljyä ja lisää muutama kierros mustapippuria myllystä

Grillikasviksia

Kesän lähestyessä valmistamme ruuan yhä useammin grillissä. Ruokailukin on siirtynyt terassille.  Grillaan usein erilaisia kasviksia, vähän sesongin ja mielitekojen mukaan. Nyt keväällä mukana on tavallisesti vihreää parsaa. Eilen sen lisäksi eri värisiä paprikoita ja kesäsipulia. Myös kesäkurpitsa ja munakoiso sopivat hyvin. Tavallisesti viimeistelen kasvikset rucolalla, paahdetuilla pinjansiemenillä ja pehmeällä vuohenjuustolla, mutta kasvikset ovat hyviä ihan sellaisenaankin. Eilen grillasin myös maksaa, ja tein vuohenjuustosta kastikkeen, joka sopi sekä maksan että kasvisten kanssa.

GRILLATUT KASVIKSET VUOHENJUUSTOKASTIKKEELLA

eri värisiä paprikoita

nippu vihreää parsaa

nippu kesäsipulia

oliiviöljyä

2 rkl pinjansiemeniä

rucolaa, herneenversoja

mustapippuria myllystä, suolaa

kastike:

100g pehmeää vuohenjuustoa

ranskankermaa

hunajaa

pari oksaa timjamia

1. Tee ensin kastike jääkaappiin maustumaan. Hienonna timjami. Sekoita pehmeään vuohenjuuston ranskankermaa, kunnes saat notkean seoksen. Lisää hienonnettu timjami ja liraus hunajaa, sekoita tasaiseksi ja anna maustua
2. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla
3. Leikkaa sipuleista varret puolivälistä ja puolita sipulit. Lopun varren voi hienontaa kasvisten pinnalle 
4. Grillaa paprikoihin musta pinta ja laita paprikat muovipussiin
5. Poista parsasta puiseva osa. Laita parsat ja sipulit vadille ja lirauta päälle vähän oliiviöljyä. Sekoita öljy kasviksiin
6. Grillaa parsoja ja sipuleita välillä käännellen vajaa 5 minuuttia
7. Ota paprikat muovipussista ja irrota tumma kuori, viipaloi paprikat
8.  Nostaa parsat, sipulit ja paprikat tarjoiluvadille. Lisää hienonnetut sipulinvarret, rucolaa ja herneenversoja, sekoita. Ripottele pinjansiemenet pinnalle. Mausta suolalla ja mustapippurilla, sekoita. Tarjoile vuohenjuustokastikkeen kanssa

Hyvää äitienpäivää!

Pikkuneiti puuhasteli koko viikon jotain salaista ja eilen piti päästä kauppaan. Sain mennä mukaan, mutta minun piti odotella kassan luona. Pieni ostos sujahti kassiin ja kotimatkalla nautimme kesän ensimmäiset jäätelöt. Illalla hän pyöräili vielä yhdeksän jälkeen Alepalle, jotain tärkeää lienee unohtunut. Onneksi olen perheen aamu-unisia, joten minun ei tarvinnut teeskennellä nukkuvaa, kun perhe toi äitienpäivän aamiaisen; maitokahvia, mehua, munakas sekä suklaamansikoita. Pyöräilijä haki unohtuneen suklaan ja askartelun tuloksena sain ihanan kortin sekä itsetehdyn rasian, jonka täytteeksi neiti osti amerikan pastilleja. Rasia on tarkoitettu matkoille mukaan, vaikkapa koruille.

Kasviksia grillatun kalan lisäkkeeksi

Monessa taloudessa makkaran kulutus lähtee nousuun grillauskaudella ja kasviksia käytetään arkaillen. Meillä käy päinvastoin, tai ei oikeasti päinvastoin. Makkaraa ei muutenkaan juuri kulu, mutta grilli antaa uusia mahdollisuuksia käyttää kasviksia.  Kestosuosikkini kalaruokien kanssa, fenkoli, sopii sekin grilliin. Nyt menin helpon kaavan kautta ja käytin tuttua reseptiä, mutta kypsensin fenkolipaistoksen grillin ylätasolla. Moni karsastaa fenkolin aniksista vivahdetta, mutta esikeittäminen miedontaa makua, muuttaen sen makeahkoksi ja tomaatin happo ja oliivien suolaisuus täydentävät kokonaisuutta. Kimmokkeen ruokaan antoivat myös Lidlistä löytyneet isot fenkolit lehtitupsuineen, harvinaista Suomessa. Annoksesta riittää salaatinomaiseksi lisukkeeksi neljälle grillatun kalan ja  jonkun hiilihydraatin kera tai kuten meillä kahdelle grillatun lohen kasvislisäkkeeksi

Paistos menossa grilliin

FENKOLIPAISTOS

1 iso fenkoli

10 oliivia

10 kirsikkatomaattia

1/2 dl valkoviiniä

rypsiöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

parmesaania (palana)

1. Lohko fenkoli reiluiksi paloiksi, leikkaa vihreät osat hienoksi, ja ota talteen

2. Puolita tomaatit ja oliivit

3. Raasta pari ruokalusikallista parmesaania

4. Keitä fenkoleita 4-5 minuuttia, valuta vesi pois

5. Voitele uunivuoka ja laita siihen fenkolit, tomaatit sekä oliivit sekaisin

6. Mausta suolalla ja pippurilla, kaada päälle viini ja lirauta vähän rypsiöljyä kaiken päälle, ripottele päälle parmesaania ja sekoita

7. Nosta vuoka grillin ylätasolle ennen kuin laitat kalat grilliin. Tässä tulee tuntea oman grillin "käyttäytyminen", miten korkeaksi lämpötila nousee ja kauanko aikaa kuluu. Fenkoli on siitä kiitollinen, ettei se ole turhan kranttu odottelusta. Viimeistele paistos talteen otetulla vihreällä "fenkolisilpulla"

8. Anna kypsentyä n 20 minuuttia

Alkuruuaksi tai buffet-pöytään

Arjen kiireiden keskellä ruokailukin on yksinkertaista ja mutkatonta. Viimeisen talvilomapäivän kunniaksi viime lauantaina repäisin ja valmistin koko menun alkuruuasta jälkiruokaan. Edelleen yksinkertaisia ja mutkatonta, mutta kaikkiaan mukava kokonaisuus. Aterian aloittivat Kotilieden numerosta 10/13 kopioidut piiraat salaattipedillä. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin parmesaania, mutta minä raastoin mukaan Kolatun Waldemaria, joka antoi hyvän täyteläisen maun. Pääruokana oli lohta vuohenjuusto-timjami -hunajakuorrutteella ja jälkiruuaksi valmistui valkosuklaa-limepannacotta mansikoilla.

PARSAPIIRAAT

12kpl

taikina:

100g voita

1 dl raastettua Waldemar-juustoa

2 1/2 dl vehnäjauhoja

2 rkl vettä

täyte:

5 vihreää parsaa

100g ilmakuivattua kinkkua

2 kananmunaa

1 dl ruokakermaa

1 dl raastettua Waldemar-juustoa

mustapippuria myllystä

1. Nypi rasva, juusto ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita. Anna levähtää jääkaapissa vartti
2. Kuori parsat ja poista puiseva tyvi, leikkaa parsat viipaleiksi ja ryöppää nopeasti suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä ja valuta
3. Leikkaa ilmakuivattu kinkku pieniksi paloiksi
4. Sekoita kerma ja raastettu juusto, mausta mustapippurilla
5. Laita muffinivuokaan paperivuuat, ja jaa taikina kahteentoista palleroon. Taputtele pallerot litteiksi ja painele vuokiin. Jaa parsat ja kinkku vuokiin ja kaada kerma-munaseos päälle
6. Paista 225-asteessa 15 minuuttia
7. Tarjoile haaleana alkupalana salaattipedin päällä  tai sellaisenaan buffet-pöydässä