Italian kakku- Torta di limone e ricotta

Tein teinineidin kanssa viikolla lasagnea, johon tuli ricottaa. Ostin sitä varmuudeksi kaksi purkkia, mutta lasagneen riittikin yksi. Piti siis etsiä käyttökohde toiselle purkille. Aikani netissä roikuttuani löysin italialaisen sitruunaisen ricottatortun ohjeen. Muutkin aineet löytyivät kotoa. Ohjekin perin yksinkertainen, kananmunien erottelu ja valkuaisvaahdon vatkaaminen olivat vaikeimmat osuudet. Kakku sai tekeytyä seuraavaan päivään. Osan nautimme sunnuntailounaan jälkiruokana löysäksi vatkatun kermavaahdon kanssa. Pari palaa yrittäjä vei mukanaan naapurin rouvan kanssa nautittaviksi Meksikon formulaosakilpailua katsoessa. Ja lasagnen ohje seuraa.

SITRUUNA-RICOTTATORTTU

4 kananmunaa

2 1/2 dl hienoa sokeria

3 sitruunaa (vain kuori käytetään)

120g voita

vaniljatanko

5 dl mantelijauhetta

250g ricottaa

*

tomusokeria
kuohukermaa

1. Ota aineet huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Erottele valkuaiset keltuaisista. Pese sitruunat ja raasta kuori. Halkaise vaniljatanko. Laita uuni lämpiämään 180-asteeseen. Rutista leivinpaperi palloksi ja levitä se n 22 senttiseen irtopohjavuokaan
2. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää vatkauksen aikana 1/2 dl sokeria pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vaahto saa olla kiiltävää ja jämäkkää
3. Vaahdota toisessa kulhossa voi ja loppu sokeri. Lisää sitruunankuori ja kaavi vaniljatankosta siemenet mukaan. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan koko ajan vatkaten. Sekoita mukaan myös mantelijauhot ja  ricotta
4. Kääntele taikinaan kolmannes valkuaisvaahdosta. Lisää loppuvalkuaisvaahto ja sekoita. Älä kuitenkaan vatkaa liikaa, jottei vaahto lässähdä. Kaada taikina vuokaan ja paista n 45 minuuttia. Anna tortun jäähtyä vuuassa. Siivilöi tarjoillessa pinnalle tomusokeria ja tarjoa lisäksi löysäksi vatkattua kermavaahtoa

Valmistusaika: 30 min + paistaminen 45 min + tekeytyminen 12 h 

Syksyn viimeiset mökin savustimesta ja grillistä

Olemme mökkeilleet pidennettyjä viikonloppuna loman jälkeen parin viikon välein. Pari kertaan olen ottanut perjantain vapaaksi, muuten perjantai on kulunut tavallisen perjantain tapaan puhelinpalavereisa. Koulun syyslomalla myös teinineiti lähti mukaan. Sää suosi lomalaista, joten ruokakin oli mukava valmistaa grillikatoksella. Savustimeen broileria, tavallisesti marinoin broilerin srirachan ja vaahterasiirapin seoksella. Nyt olin ottanut kotoa mukaan erilaisia maustekastikkeita ja koska käytin Pirkan kevyesti suolattua kokonaista broileria, en marinoinut sitä etukäteen, sen sijaan käytin harissaa majoneesin maustajana. Salaatti alkoi rakentua broilerin savustuessa. Söin taannoin tomaatti-kikhernesalaattia kylmänä versiona. Koska mökkipaikkakunnan marketissa oli useampaa eri tomaattilaatua tarjolla, tulin ostaneeksi niitä sen enempää suunnittelematta. Paahdoin tomaatit grillin parilalla. Harissa sai maustaa myös salaattia. Pihan yrttiruukut kukoistivat vielä, joten sieltä vihreää ja viimeistely fetalla, jota sitäkin olin ostanut sen enempää suunnittelematta. Kikherneet tekevät salaatista täysipainoisen aterian myös kasvissyöjälle.

LÄMMIN KIKHERNE-TOMAATTISALAATTI

2 isoa terttutomaattia

3 keltaista luumutomaattia

250g punaisia kirsikkatomaatteja

6 aurinkokuivattua tomaattia

(öljyssä säilöttyjä)

1 tlk kikherneitä

1 punasipuli

aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

suolaa, mustapippuria myllystä

yrttejä 

(nyt lehtipersiljaa ja timjamia pihan yrttilaatikosta)

harissatahnaa

fetajuustoa

1. Leikkaa terttu - ja luumutomaatit sekalaisen mallisiksi lohkoiksi. Puolita kirsikkatomaatit. Viipaloi aurinkokuivatut tomaatit Halkaise ja viipaloi sipuli. Hienonna yrtit karkeasti
2. Valuta kikherneistä liemi ja kaada herneet uunivuokaan. Lorauta vuokaan öljyä, ruokalusikallinen harissatahnaa ja sekoita
3. Nosta kikherneet kuuman grillin ylätasolle ja anna paahtua. Ole varovainen, sillä ne saattavat poksahdella. Paahda sipuli parilalla, kunnes se saa vähän väriä ja nosta tarjoiluastiaan. Levitä tomaatit laji kerrallaan grillin parilalle ja anna paahtua hetki.(aurinkokuivattuja tomaatteja ei paahdeta) Nosta lämpimät tomaatit  (ja aurinkokuivatut tomaatit) tarjoiluastiaan. Kaada kikherneet sekaan. Lorauta päälle rypsiöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Levitä yrtit pinnalle ja sekoita. Tarjoillessa murustele päälle fetajuustoa

Valmistusaika: 30 minuuttia

Chicken wings

Lupasin teinineidille valmistaa broilerinsiipiä viikonloppuna. Mentiin jo sunnuntaissa, kun neiti kyseli lupauksen perään. Tiedossa oli kaikenlaista puuhastelua pihalla, joten pikainen kauppareissu ja reilu oikaisu siipien maustamisessa. Käytin siis lähikaupasta löytyvää valmista Chicken wings-kastiketta. Hyllyssä taisi olla neljä eri brändiä. Päädyin Siipiweikkojen medium-tuliseen kastikkeeseen. Yhden ravintolakokemuksen myötä tiesin senkin olevan minulle liian tulista, joten käytin kastiketta varsin varovaisesti ja senkin laimensin googlaamalla löydetyn ohjeen myötä desillä sulatettua voita. Lisäksi sinihomejuustodippi ja kasviksia. Tulisemmasta pitävä ei laimenna kastiketta ja käyttää sitä muutenkin reilummin. Tälläkin tavalla siivissä oli mukava polte, ne eivät kuitenkaan uineet kastikkeessa, joten syöminenkin oli helpompaa.

CHICKEN WINGS

1kg broilerin maustamattomia siipipaloja

Hot wings- kastiketta

1 dl sulatettua voita

*

porkkanoita

lehtiselleriä

kurkkua

*

1 prk kermaviiliä

nippu ruohosipulia

100g sinihomejuustoa

1. Sekoita sinihomejuusto kermaviiliin (sauvasekoittimella), hienonna ruohosipuli ja lisää seokseen. Anna maustua jääkaapissa. Sekoita 3 dl siipikastiketta ja sulatettu voi
2. Kaada broilerinsiivet kulhoon, lisää desi siipikastike-voiseosta ja sekoita uudelleen. Anna maustua tunti
3. Levitä siivet kahdelle uunipellille. Paista 200-asteessa 20 minuuttia. Käännä siivet ja sivele siipikastike-voiseoksella. Nosta uunin lämpö 225 ja paista vielä vartti
4. Siipien kypsyessä valmistele kasvikset. Kuori porkkanat ja suikaloi, suikaloi selleri ja kurkku
6. Kumoa siivet kulhoon ja lisää desi kastike-voiseosta, sekoita. Kaada loppu kastike kuppiin
7. Tarjoile siivet vihannesten, homejuustodipin ja siipikastikkeen kanssa

Valmistusaika: 45 min