Fuusioruokaa tortilloista

Viime perjantaina kysyin yrittäjältä ja neidiltä olisiko heillä toiveita viikonlopun ruuan suhteen. Molemmat esittivät tavallisen toiveensa. Yrittäjälle "jotain hyvää" ja neidille "tortilloja". Ensin en innostunut neidin toiveesta, kunnes keksin, että tortillojakin voi tehdä monella tapaa, kuten tekemällä tortillaletut itse. Ohje on googlailun ja oman kehittelyn tulos. Samalla sain tyhjennettyä muutaman maustepurkin jääkaapista. Huuhtelin purkinpohjat vedellä, jotta sain kaiken maun talteen. Tortillat voisi tehdä gluteenittomina pelkistä maissijauhoista, mutta vehnäjauho tekee niistä helpommin käsiteltäviä. Oma variointi ainesten suhteen on enemmän kuin suotavaa.

TORTILLAT, NYHTÖBROILERIA JA SALAATTIA ITÄMAISELLA TWISTILLÄ

Nyhtöbroileri:

1 pkt broileri paistileikkeitä

liemi:

1 pieni punasipuli

1 punainen chili

2 valkosipulin kynttä

 kanelitanko

2 tähtianista

2 kokonaista neilikkaa

1 rkl korianterin siemeniä

n. 1 rkl inkivääritahnaa

n 1/2 dl ketjap manis-kastiketta

ripaus suolaa

1 dl ruokokidesokeria

vettä

Salaatti:

iso porkkana

pätkä kurkkua

1/2 paprikaa

pieni punasipuli

korianteria

limetin raastettu kuori

2 rkl pähkinöitä

3 rkl riisiviinietikkaa

ripaus suolaa

1 rkl ruokokidesokeria

Tortillat:

3 dl maissijauhoja

3 dl durumvehnäjauhoja

ripaus suolaa

1/2 dl rypsiöljyä

2 1/2 dl vettä

1. Aloita broilerista. Halkaise sipuli neljään osaan, halkaise valkosipulin kynnet, leikkaa chili muutamaan osaan
2. Laita broilerit ja liemen aineet kattilaan. Lisää vettä kunnes broilerit ovat peitossa. Anna kiehahtaa ja kuori vaahto. Keitä hiljaisella tulella tunti. Nosta kattila hellalta ja anna jäähtyä, mielellään seuraavaan päivään. Nosta broilerit liemestä ja revi liha kahdella haarukalla. Siivilöi liemi kattilaan ja keitä kunnes nestettä on jäljellä pari desiä. Lisää riivitty broileri
3. Valmista salaatti maustumaan. Kuori porkkana ja suikaloi kuorimaveitsellä ohuiksi lastuiksi. Leikkaa kurkku ja paprika tulitikun kokoisiksi tikuiksi. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Mittaa kulhon pohjalle etikka, suola ja sokeri, anna mausteiden liueta. Lisää porkkana, kurkku, paprika ja sipuli sekä tuoretta korianteria (minulla kesällä pakastettua) sekä limetin kuoriraaste. Sekoita ja anna maustua. Tarjolle vietäessä murskaa pinnalle pähkinöitä
4. Tee tortillat juuri ennen ruokailua. Sekoita kaikki aineet ja vaivaa taikinaksi. Jaa taikina 16 osaan ja peitä kelmulla. Kauli tortillat ohuiksi ja peitä kelmulla. Paista kuumalla, kuivalla pannulla molemmin puolin, kunnes pinnalla on tummia pilkkuja. (ei kuitenkaan liian kauan, että tortillat pysyvät pehmeinä) Peitä kypsät tortillat kelmulla & pyyhkeellä, jotta ne pysyvät pehmeinä ja lämpiminä
5. Kuumenna broileri. Tarjoile tortillat broilerin, salaatin ja muiden mieleisien lisäkkeiden kanssa 

Valmistusaika:  1 h + broilerin keittäminen 1 h + maustuminen 12 h

Pikkupainajainen

Ruokaa valmistaessani rentoudun ja jaksan näperrellä kauankin jonkun yksityiskohdan parissa. Leipominen sen sijaan on liian pikkutarkkaa hommaa minulle, varsinkin jos ohjeeseen kuuluu grammojen mittaaminen. Viitisen vuotta sitten kokeilimme neidin kanssa ensimmäistä kertaa macaronien  valmistamista. Katastrofaalisesta lopputuloksesta huolimatta muistelen, että macaronit kuitenkin syötiin. Kuvaan tai bloggaamiseen asti en kuitenkaan taipunut. Lauantaina yritimme uudelleen. Ohje Kinuskikissalta. Sitkeästi seurasimme ohjetta ja siivilöimme mantelijauhoja. Saimme jopa pellille säälliset ympyrät, jotka saivat puolen tunnin seisottamisen jälkeen silkkisen pinnan. Emme vain millään saaneet leivonnaisiamme kypsymään, liekö syy uunissa vai kokeissa? Maku oli kohdillaan ja täytimme hivenen tahmaiset leivonnaisemme Kinustikissan ohjeen mukaan suklaa- ja lemon curd- täytteillä.  Kyllähän nämä syötyä tulivat, mutta harjoittelu jatkuu. Toivottavasti nopeammin kuin viiden vuoden kuluttua voimme kirjata onnistuneiden macaronien ohjeen myös tänne.

MACARONS

Crab cakes

Tiesin jo lauantaista ruokaamme suunnitellessani, ettei mustekala tässä muodossa ole neidin mieleen, vaikka hän friteeratuista mustekalarenkaista pitääkin. Onneksi ruokaan kuului pastaa ja maukas tomaattikastike, joten hän saisi pärjätä niillä. Kalmarien täytettä tuli kuitenkin reilusti ja pienellä muokkauksella sain neidinkin makuun olevan lisäkkeen. Tässä täytteen resepti rapukakkuohjeeksi muokattuna. Sovita kakkujen koko tarkoitukseen. Lisäksi sopii esimerkiksi korealaistyyppinen dippikastike

RAPUKAKUT

15, halkaisija  4-5 cm

rapukakut:

350g pieniä katkarapuja (pakaste)

1 pieni punasipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia

1 dl hienonnettua lehtipersiljaa

1 punainen chli

1 mausteinen makkara (nyt HK:n Carlos)

1 sitruunan raastettu kuori

2 dl pankojauhoja

3  kananmunaa

mustapippuria myllystä, suolaa

rypsiöljyä

+ pankojauhoja levittämiseen

dippikastike:
1 dl  soijakastiketta
 1/2 dl riisiviinietikkaa
1 punainen chili, hienonnettuna 
(voimakkuus oman maun maun mukaan)
1 valkosipulin kynsi, kuorittuna & hienonnettuna
1 tl seesamiöljyä
2 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna

1. Valmista massa. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuutioi makkara pieneksi. Hienonna timjami ja persilja. Leikkaa katkaravu vähän pienemmiksi
5. Kuullota sipuleita hetki rypsiöljyssä paistinpannulla, lisää chilit, timjami ja makkara. Paista viitisen minuuttia, mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta pannu jäähtymään
6. Sekoita kaikkia täytteen aineet, tarkista maku. Levitä lautaselle pankojauhoja. Ota pari lusikallista  (tai käyttötarkoituksen mukaan) massaa käteen ja painele jauhoissa. Paista reilussa rypsiöljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi. Massa on hyvin pehmeää ja vaikeasti käsiteltävää,  mutta paistuessaan kiinteytyy
7. Sekoita kaikki dipin aineet  ja tarjoile rapukakkujen kanssa

Valmistusaika: 40 min

Stuffed calamari

Teini saateltiin aamulla kentälle ja kohti Etelä-Carolinaa ja opintoja. Myös neidillä ja minulla on tänään loman viimeinen päivä. Eilen kävin vielä teinin kanssa myöhäisnäytöksessä katsomassa Star Warsin uusimman. Yrittäjä ja neiti eivät ole triologioiden ideaa löytäneet, joten Star Wars on ollut teinin ja minun juttuni. Ruuaksi valmistin jo aiemmin lupaamiani täytettyjä kalmareita. Googlailin aikani ja päädyin kehittämään oman reseptini, joka täydentyi vielä kokatessa lisää. Täytettä tuli varsin reilusti ja siitä myöhemmin. Jonkinverran askartelua, mutta palkitsee vahvoilla, aidoilla mauilla. Ja edelleen mustekala saa tässä blogissa kuulua äyriäisiin.

TÄYTETYT KALMARIT TOMAATTIKASTIKKEESSA

3 kalmariputkea n. 15 cm pitkiä (pakaste)

kuudelle

täyte:

300g pieniä katkarapuja (pakaste)

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia

1 dl hienonnettua lehtipersiljaa

1 punainen chli

1 pieni mausteinen makkara (nyt HK:n Carlos)

1 sitruunan raastettu kuori

1 1/2 dl pankojauhoja

2 kananmunaa

mustapippuria myllystä, suolaa

rypsiöljyä

kastike:

rypsiöljyä

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

1 lehtisellerin varsi

1 pieni mausteinen makkara (nyt HK:n Carlos)

2 tlk tomaattimurskaa

vettä

kanaliemikuutio

muutama oliivi

mustapippuria myllystä, suolaa

1. Ota kalmarit ja katkaravut edellisenä päivä jääkaappiin sulamaan
2. Valmista kastike hautumaan. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi lehtiselleri ja makkara pieniksi kuutioiksi. Hienonna oliivit. Kuullota sipuleita hetki rypsiöljyssä isossa kattilassa, lisää selleri ja makkara. Jatka paistamista välillä sekoittaen viitisen minuuttia. Kaada tomaattimurska sekaan. Huuhtele purkit vedellä ja kaada vesi sekaan. Lisää hienonnetut oliivit ja kanaliemikuutio. Anna hautua välillä sekoittaen reilu tunti. Lisää tarvittaessa vettä, jos kastike uhkaa kuivua liikaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla
3. Puhdista kalmarit, poista tarvittaessa sisällä olevat kovat osat. Huuhtele ja kuivaa
4. Valmista täyte. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuutioi makkara pieneksi. Hienonna timjami ja persilja. Leikkaa katkaravut vähän pienemmiksi
5. Kuullota sipuleita hetki rypsiöljyssä paistinpannulla, lisää chilit, timjami ja makkara. Paista viitisen minuuttia, mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta pannu jäähtymään
6. Sekoita kaikkia täytteen aineet, tarkista maku. Leikkaa kalmarien pinnalle kevyt ristikko, kuitenkin rikkomatta läpi. Täytä kalmarit, jätä vähän varaa, sillä kalmarit kutistuvat kypsyessään. Ompele paistilangalla kalmarit umpeen. Sivele pinta rypsiöljyllä ja paista nopeasti parilapannulla pintaan väri ja nosta kalmarit tomaattikastikkeeseen. Hauduta miedolla lämmöllö 40-50 minuuttia
6. Tarjoile pastan kanssa

Valmistusaika: 1 h + kastikkeen hauduttaminen 1 h + kalmarien hauduttaminen 50min

Huonepalveluarkea -Club Sandwich

Joululoman loppua mennään. Rentoutumista kotona ja mökillä, yksi hotelliyökin mahtuu mukaan. Työelämässä hotelliyöt ja matkustaminen ovat onneksi vähentyneet reilusti kymmenen vuoden takaa. Muutaman vuoden aktiivisen, lähinnä onneksi vain Eurooppaan rajoittuvan, matkustamisen jälkeen ainakin minulla hommasta katosi gloria aika tehokkaasti. Vaikka aiempina vuosina jopa Euroopan lennot mentiin busineksessa ja uusia kaupunkeja tuli bongattua paljon, hotellit olivat kaikkialla samanlaisia. Useimmilla reissuilla ei nähnyt kuin sen hotellin, joka pahimmassa tapauksessa sijaitsi lentokentällä. Kuten koko Euroopan yhteen kokoavalla Amsterdamin kentällä Schipholissa, Hilton tuli varsin tutuksi. Jos työnantajan puolesta ei ollut yhteistä iltapalaveria ja sen myötä ruokailua, ilta kului hotellihuoneessa töitä tehden. Euroopan ja pohjoisen Amerikan puolella hotellin huonepalvelulistalla löytyy ainakin jonkinlainen burgeri sekä club sandwich. Burgerit eivät ole koskaan uponneet, ja jos valinnanvaraa ei ole ollut, tilaukseen päätyi club sandwich. Tässä versio, jota tein tänään ensin entiselle teinille  ja ystävälleen golftreenien jälkeen ja yrittäjälle ja minulle nuorten lähdettyä biljardisalille. Hotelleissa leipä tarjoillaan ranskalaisten kanssa. Minulla ranskalaiset ovat jääneet syömättä, sillä leipä täytteineen on jo varsin täyttävä.

CLUB SANDWICH

(yhdelle nälkäiselle)

3 viipaletta paahtoleipää

1 broilerin (ohut) fileeleike (tai vastaava)

1 kananmuna

avokadoa (tarvitset 1/4)

 kaksi tomaattiviipaletta

muutama viipale jäävuorisalaattia

paistettuja pekoniviipaleita (nyt broileripekoni)

2 rkl majoneesia

2 rkl BBQ-kastiketta

suolaa, mustapippuria  maustamiseen

rypsiöljyä paistamiseen

1. Paista ja mausta broileri (jos et käytä valmiiksi paistettuja, aiemmalta aterialta jääneitä), mausta suolalla ja mustapippurilla. Halkaise leike lähes kokonaan ja avaa
2. Paahda leivät
3. Sekoita majoneesi ja BBQ-kastike
4. Paista kananmuna molemmin puolin ja mausta
5. Siivuta avokado (ja tomaatti ja irrottele salaatin lehdet)
6. Sivele BBQ-majoneesia paahdetuille leipäviipaleille
7. Laita yksi leipäviipale (majoneesipuoli ylöspäin) lautasella, päälle  salaattia, paistettua broileria ja kananmuna
8. Nosta päälle majoneesilla sivelty leipä (majoneesi alaspäin) ja sivele majoneesia myös leivän päälle. Laita päälle pekonia, salaattia, avokadoviipaleita ja tomaattiviipaleita. Nosta päälle majoneesille sivelty leipä (majoneesipuoli  alaspäin)
9. Nosta leipä lautaselle ja laita cocktail-/ grillitikut leivän pariin kulmaan ja leikkaa leipä halki ja tarjoile

Valmistusaika: 30-40 min

Sormiruokaa

Metsästin muutama kuukausi sitten myyjän avustuksella japanilaisia korppujauhoja, pankojauhoja, niitä löytämättä. Nyt tiedän, etteivät pankojauhot ole jauhohyllyssä korppujauhojen vieressä, vaan itämaisten ruokien hyllyssä jossain sushiriisin lähettyvillä. Näiden paistettujen broilerinkoipien pinnan voisi rapeuttaa myös tavallisella paneerauksella tai vaikka maissihiutaleilla. Paistaminen öljyssä tai kevyemmässä versiossa uunissa. Caynnepippuria oman maun mukaan. Pieni polte kuuluu asiaan, mutta lapsiversiossa cayennen voi jättää poiskin. Lisäkkeeksi salaattia, paahdettua parsakaalia ja muutama hyvä dippi.

FRIED CHICKEN

(viidelle-kuudelle)

800g broilerin koipia

800g broilerin siipiä

1 l piimää/ maustamatonta jugurttia

suolaa, mustapippuria

savupaprikaa

*

pankojauhoja

suolaa, mustapippuria

cayennepippuria

Limetti-korianteri-aioli:

 2 dl valmista majoneesia

yhden limetin raastettu kuori

1/2 limetin mehu puristettuna

1 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna

itämainen dippikastike:

1 punainen chili hienonnettuna

1/2 sitruunan mehu

yhden sitruunan raastettu kuori

1 cm pätkä inkivääriä raastettuna

1 tl muscovadosokeria

1 rkl soijakastiketta

1 rkl kalakastiketta

1. Kaada piimä/ jugurtti isoon kulhoon ja mausta suolalla, mustapippurilla ja paprikalla. Nosta broilerit kulhoon ja sekoita. Nosta kylmään yön yli
2. Ota broilerikulho huoneenlämpöön noin tunti ennen ruuanvalmistusta
3. Sekoita dipit ja nosta jääkaappiin maustumaan
4. Kaada pankojauhoja lautaselle ja mausta suolalla, mustapippurilla ja cayennepippurilla. Nosta broilerit piimästä/ jugurtista ja kierittele yksitellen pankojauhoissa ja nosta leivinpaperin päälle uunipellille (koivet ja siivet eri pelleille). Vaihda jauhot välillä ja tee jauhotus kahdessa osassa, jotta jauhot pysyvät irtonaisina
5. Kuumenna uuni 225-asteeseen ja laita koivet ensin uuniin, paista 20 minuuttia ja laita myös siivet uuniin. Jatka paistamista 25 minuuttia
6. Tarjoile dippien kanssa. 

Valmistusaika: 30min + marinoituminen yli yön + paistaminen 45 min

Grillausta

Suunnittelen loppuloman ruokailuja ja yhdellä aterialla syömme kalmaria täytettynä. Googlaillessani reseptejä muistin, että valmistin kalmaria myös alkusyksystä. Yksinkertainen resepti jäi bloggaamatta. Kuva löytyi oikeasta kansiosta, joten ohje talteen. Kalmarit valmistetaan joko pikaisesti kypsentämällä esim grillaamalla tai miedolla lämmöllä pidempään hauduttaen. Nämä kalmarit grillasin, samaan grilliin pääsi myös pari tonnikalapihviä. Lisäksi pastaa ja tomaattisalsaa. Kalmari eli yhden lajin mustekala ei taida olla äyriäinen, mutta siihen luokkaan se saa tässä blogissa kuulua.

GRILLATTUA KALMARIA

pakastettuja kalmareita

*

maustekastike:

punainen chili

seesamiöljyä

sitruuna

suolaa ja mustapippuria

1. Sulata kalmarit jääkaapissa yön yli
2. Halkaise kalmarituubit ja vedä pintaa molemmin puolin ristikot, jotka eivät meni läpi asti
3. Purista puolen sitruunan mehu ja raasta kuori. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Sekoita chili, sitruunanmehu, sitruunan kuoriraaste ja loraus seesamiöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla
3. Grillaa kuumassa grillissa nopeasti ja mausta kastikkeella

Valmistusaika: 15 min (+kalmarien sulatus)