Yhtiökokoustarjoilua

Taloyhtiömme vuotuinen kevätkokous pidettiin eilen meillä. Kokous sujui sopuisasti ja kuluvan vuoden hankkeet sekä budjetit saivat hyväksynnän. Myös kevättalkoille löytyi paikka kaikkien kalenterista. Perinteisesti kokouksen jälkeen juodaan kahvit. Niin eilenkin. Kahvin lisäksi tarjosin oli aurinkoista kakkua. Mutakakkumainen pohja yhdistettynä juuston täyteläisyyteen ja mangon raikkauteen oli herkullinen yhdistelmä. Muokkasin alkuperäisen Maku-lehden ohjeen täysin gluteenittomaksi ja myös vehnäproteiinia sisältämättömäksi. Myös marmoroinnin limetti vaihtui hedelmälaatikon sisällön perusteella sitruunaan ja lisäsin myös raastettua sitruunan kuorta tuomaan lisäraikkauta.

PAISTETTU MANGO-JUUSTOKAKKU

taikina:

100g voita

100g tummaa suklaata

2 kananmunaa

1 dl hienoa sokeria

1/2 tl leivinjauhetta

1 dl mantelijauhoa

täyte:

400g maitorahkaa

200g tuorejuustoa

200g ranskankermaa (ei kevyt)

3 kananmunaa

1 1/2 dl hienoa sokeria

1 rkl maissitärkkelystä

1 rkl vaniljasokeria
 3/4 tl jauhettua inkivääriä
(alkup. ohjeessa 1/2 tl, mutta olisi saanut olla 1 tl:kin)

*
1 vauvanruokapurkki mangososetta

2 rkl sitruunan mehua
1/2 sitruunan raastettu kuori

1. Sulata voi ja suklaa kattilassa, anna jäähtyä
2. Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Yhdistä mantelijauho ja leivinjauhe. Yhdistä voi-suklaasula muna-sokerivaahton. Sekoita mukaan mantelijauhot
3. Rypistä leivinpaperi irtopohjavuokaan ja kaada taikina päälle. Paista 15-minuuttia. Pohja saa olla selvästi pehmeä
4. Pohjan paistuessa sekoita täytteen aineet *-merkkiin asti. Ota pohja uunista ja kaada täyte päälle. Sekoita mangosose , sitruunanmehu ja -kuoriraaste.Tiputtele mangososetta pinnalle isoiksi täpliksi. Vedä haarukalla mangososeen  läpi ja marmoroi pinta. Paista tunti 180-asteessa (ei kiertoilma). Juustotäyte saa olla "hyllyvää" uunista otettaessa. Nosta kakku kylmään vuorokaudeksi

Valmistusaika: taikinan - ja täytteen valmistaminen 15 min, paistaminen 15min+1 h, tekeytyminen 24h

Pääsiäisen kakku

Rauhallinen pääsiäinen mökillä on takana, ohjelmassa ei ollut saunomista, pelailua, kävelyä ja nuotiolla istuskelua kummenpaa. Nuoriso käväisi rinteessäkin. Perhelounaalla nautimme kalakeittoa ja jälkkäriksi papallekin sopivaa kakkua. Alkuperäisessä  Kotilieden ohjeessa kakku valeltiin sitrus-kanelisiirapilla. Minulla oli siirappi jo kiehumassa, kun kanelin tuoksu toi mieleen joulun. Ensimmäinen keitos päätyi roskiin ja seuraavan keittelin ilman kanelia.

TAHMEA GLUTEENITON MANDARIINIKAKKU

12 viipaletta

4 mandariinia + vettä

1 3/4 dl hienoa sokeria

300g mantelijauhoja

1 tl kardemummaa

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

6 kananmuna

siirappi:

2 mandariinia

1 sitruuna

3/4 dl hienoa sokeria

1. Keitä kakun mandariineja kaksi tuntia. Kaada vesi pois ja soseuta mandariinit
2. Rypistä leivinpaperi ja levitä se irtopohjavuokaan
3. Sekoita kakun kuivat aineet. Sekoita soseutetut mandariinit ja kananmunat. Kaada mandariini-kananmunaseos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita hyvin. Kaada taikina vuokaan. Paista 180-asteessa 50-60 minuuttia
4. Purista mandariineista  ja sitruunasta mehu kattilaan. Lisää sokeri ja keitä miedolla lämmöllä 3 minuuttia
5. Ota kakku uunista ja pistele siihen haarukalla reikiä. Kaada siirappi kakun päälle. Anna siirapin imeytyä vähintään tunti
6. Tarjoile kakku  tuorejuusto-vaniljavaahdon kanssa
(kakku säilyy hyvin peitettynä kylmässä)

Valmistusaika: aktiivinen 30 min + mandariinien keittäminen 2h, paistaminen 1h, maustuminen 1h

intialais-nepalilaista lammasta

Suomessa syödään lammasta puolisen kiloa henkeä kohti vuodessa. Näin pääsiäisen aikaan kulutus lisääntyy. Meidänkin perheemme pääsiäiseen kuuluu lammas. Sama ohje, jossa matkataan Intiaan on palvellut jo vuosia. Myös kesällä grillissämme on usein lammasta. Lammas sopii hyvin myös muulloin kuin pääsiäiseen tai grillauskaudelle. Tästä  Intiaan (tai Nepaliin) sijoittuvasta lammasruuasta pidämme kaikki. Pitkä haudutus pyöristää runsaan makumaailman ja maistelu matkan varrella takaa, että mauat ovat tasapainossa, eli ohjetta ei pidä noudattaa orjallisesti, vaan miettiä tarvitaanko jotain lisää. Kurkkuraita viimeistelee maun. Raidan ja naanleivän ohje myöhemmin

LAMMASCURRY

(kahdeksalle)

1 1/2 kg lampaan paistia

1 iso punasipuli

3 valkosipulinkynttä

3 cm pala inkivääriä

kanelitanko

3 laakerinlehteä

2 tl kardemummaa

1 tl cayennepippuria

2 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 rkl korianterinsiemeniä

1 tl mustapippuria

suolaa

1 tlk tomaatteja tomaattimehussa

1 tlk paseerattua tomaattia

3 isoa porkkanaa

vettä

rypsiöljyä, voita

*

tuoretta korianteria

punaista chiliä

1. Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen ruuan valmistamista. Leikkaa lihasta pois nahka, rasva ja liiat kalvot. Kuutioi liha noin 1x1 cm kokoisiksi paloiksi
2. Paista lihat muutamassa erässä voin ja rypsiöljyn sekoituksessa. Mausta suolalla. Nosta lihat pataan
3. Kuori valkosipuli ja inkivääri, raasta molemmat. Kuori ja hienonna sipuli. Murskaa korianterin siemenet morttelissa
4. Paista sipuleita ja inkivääriä pannulla hetki rypsiöljyssä, lisää kuivat mausteet (ei suolaa) ja jatka paistamista minuutti-pari koko ajan sekoittaen. Lisää pataan lihojen kanssa. Kaada pannulle tilkka vettä, anna kiehahtaa ja kaada pataan
5. Kuori ja viipaloi porkkanat. Lisää pataan. Kaada paseerattu tomaatti ja kokonaiset tomaatit mehuineen pataan. Huuhtele tölkit vesitilkalla ja lisää vesi pataan. Sekoita ja anna padan kiehua hiljakseen 2-3 tuntia. Maistele kypsymisen aikana ja korjaile makuja mieleiseksesi. 
6. Tarjoile riisin, kurkkuraidan ja naan-leivän kanssa

Valmistusaika: 30 min + hautuminen 2-3 tuntia

Arkinen ramen-keitto

Teini pyysi tekemään jotain itämaista keittoa, vaikka ramenia. Pirkan ruokalehdessä oli sopivasti ramenin ohjekin. Olen tehnyt kyseistä keittoa hyvällä menestyksellä ennenkin, vähän työläämpänä versiona vain. Nyt mentiin arki-iltaan sopivalla ohjeella. Resepti on yhdistelmä Pirkka ruokalehden ohjetta, ja aiempaa sovellustani Glorian ruoka ja viinin ohjeesta. Ramen-liemi on siitä mukava , että siihen  voi käyttää niitä aineita, joita kotona on.

ARKINEN RAMEN-KEITTO

(kuudelle)

liemi:

1 1/2 l kasvislientä

3 pss misokeittoaineksia

1 rkl soijakastiketta

lisäksi:

500g maustamattomia broilerinsuikaleita 

(tai tofua tai katkarapuja tai ...)

250g riisinuudeleita

1/2 isosta kiinankaalista

1 dl kuivattuja suppilovahveroita

pari kevätsipulin vartta

punainen chili

tuoretta korianteria

5 kananmunaa

soijakastiketta

miriniä

seesamiöljyä

rypsiöljyä

1. Jos muistat laita aamulla sienet kylmään veteen likoamaan
2. Keitä kananmunat koviksi (8min)
3. Laita liemi kiehumaan
4. Paista broilerinsuikaleet rypsiöljyssä ja mausta soijalla ja mirinillä
5. Hienonna sienet (tai käytä pieniä kokonaisia sieniä), suikaloi kiinankaali. Laita sienet ja kiinankaali liemeen ja keitä 3 minuuttia
6. Kiehauta vesi, kaada kulhoon nuudelien päälle, laita kansi päälle ja anna seistä 3 minuuttia (tai seuraa nuudelipaketin ohjetta, jos se on erilainen), valuta nuudelit ja sekoita mukaan 1 rkl seesamiöljyä
7. Viipaloi kevätsipuli, hienonna chili ja muutama korianterinlehti
8. Kokoa annokset: nosta kulhoon nuudeleita, nosta lientä päälle, lisää broileria ja halkaistu kananmuna. Viimeistele kevätsipulilla, chilillä ja korianterilla

Valmistusaika: 20 min

Perunan kierrätystä

Tein perjantaina uuniperunoita katkarapujen kanssa. Ruokailijoita olikin tavallisen viiden sijaan vain kolme, joten perunoita jäi jonkinverran. Tiedän, että perunat olisivat jääneet jääkaappiin pyörimään ja loppuviikosta olisin joutunut heittämään ne bioroskikseen. Pohdin siis miten muuttaa ulkonäköä niin, että perunat olisivat uudenlaisia. Koversin perunoiden sisustan ja yhdistin sen sipulin, paistetun pekonimurun, kananmunan ja mausteiden kanssa. Täyte takaisin perunoihin, juustoraastetta päälle ja uuniin. Hyvin maistui.

KIERRÄTETYT UUNIPERUNAT

5 uuniperunaa (kypsää)

1/2 pkt pekonia

pieni punasipuli

1 valkosipulinkynsi

suolaa, mustapippuria

kananmuna

juustoraastetta

1. Halkaise perunat, koverra sisus lusikalla pois, jätä kuori ehjäksi. Survo peruna hienoksi. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa pekonit pieneksi ja nosta pannulle. Paista viitisen minuuttia ja lisää sipulit, paista kunnes pekoni on rapeaa ja sipulit kuullottuneet
2. Yhdistä peruna, pekoni-sipuliseos ja yksi kananmuna. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Nostele seos perunankuoriin. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja paista perunoita 200-asteessa 10-15 minuuttia. Sopii tarjoiltavaksi esim jauhelihapihvien ja salaaatin kanssa

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 15 min

Grillauskautta odotellessa

Kevät pilkahteli jo esiin, ja into siivota terassi ja aloittaa grillauskausi kasvoi. Viikonlopun harmaus ei innostanut grillaamiseen. Mieleen jäi kuitenkin pihvi, joten lihaa oli saatava. Kaupasta siis pala naudan entrecoteeta, oli sopivasti tarjouksessakin. Grillin sijaan entrecotee päätyi kokonaisena uuniin ja sai kaverikseen bataattiranskalaisia ja uunitomaatteja.Jälkiruuaksi paistettua ananasta ja tuotejuustovaniljavaahtoa.

KOKONAISENA PAISTETTUA ENTRECOTEETA

(kahdeksalle)

1 1/2 kg naudan entrecoteeta

rypsiöljyä paistamiseen

(dijon) sinappia

mustapippuria ja suolaa

paistinarua

1. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Leikkaa kalvot pois
2. Paista lihaan hyvä väri rypsiöljyssä paistinpannulla
3. Mausta lihan pinta sinapilla, suolalla ja pippurilla. Sido liha, jotta se säilyttää muotonsa
4. Työnnä paistolämpömittari lihaan , ja aseta tavoitelämpötila (60-punainen, 65- medium ja 75- täysin kypsä)
5. Paista 150-asteessa noin puolitoista tuntia eli kunnes liha on halutussa kypsyydessä. Nosta liha pois uunista ja kääri folioon ja nosta pari pyyhettä päälle. Anna levätä puoli tuntia ja leikkaa viipaleiksi

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 1 h 30 min + vetäytyminen 30 min

Pullaa

Leivoimme neidin kanssa pullaa. Eikä mitä tahansa pullaa, vaan karkeilla ja kinuskilla jalostettua versiota, joka viimeisteltiin pinnalle ripotelluilla suolahiutaleilla. Yhdistelmä pehmeää pullaa, makeaa sisusta sekä  makean ja suolaisen yhdistelmä pinnalla oli kertakaikkiaan suussasulava. Ohje Maku-lehdestä. Alkuperäisessä ohjeessa pullataikina tehtiin edellisenä päivänä. Me teimme tavallisen taikinan, jonka ohje löytyy jokaisesta vehnäjauhopussista. Täytteen ohjeen tuplasin. Ja kinuskin keitin omalla ohjeellani, lehden ohjeella en olisi kinuskia saanut aikaan

SALTED CARAMEL PULLAT / SUOLAKARAMELLIPULLAT

1/2 l pullataikina

täyte:

100g pehmeää voita

40 pehmeää kermakarkkia

voitelu:

kananmuna

kuorrutus:

1 dl hienoa sokeria

1 dl kuohukermaa

1 tl voita

*

sormisuolaa

muffinivuokia

1. Nostata hyvin vaivattua pullataikinaa liinan olla puoli tuntia

2. Kauli taikina 40cmx50cm levyksi. Levitä voi levylle, ja murustele kermakarkit voin päälle. Kääri levy rullalle (kuin tekisit korvapuusteja). Leikkaa levy viipaleiksi (Jos haluat isoja pullia 25 viipaletta jos pienempiä 40 viipaletta). Nosta viipaleet pystyssä (kierre näkyy) muffinivuokiin. Anna nousta liinalle peitettynä tunti

3. Voitele pullat kananmunalla ja paista 225- asteessa 12 minuuttia

4. Valmista kinuskikastike pullien jäähtyessä. Sulata sokeri pienessä kattilassa kokoa ajan sekoittaen. Kun sokeri on sulaa, lisää kerma. Varo, sillä kerma kuohahtaa helposti. Anna kiehua hiljaa kymmenisen minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää voi ja sekoita

5. Valuta kinuskikastiketta raidoiksi jäähtyneiden pullien päälle. Viimeistele muutamalla sormisuolakiteellä (vasta juuri ennen tarjoilua)

Kuoruttamattomat pullat voi pakastaa

Valmistusaika: 30 min + taikinan kohotus 1 h 30 min