"Sikke hyvää!"

Teen tavallisesti kotiin lämmittämistä vaille valmista ruokaa, kun lähden työmatkalle tai olemme yrittäjän kanssa kahdestaan mökillä. Viime aikoina olen toisinaan ostanut vain valmiit aineet ja laittanut reseptin viereen. Niin tämänkin ruuan kohdalla. Teini ja tyttöystävänsä jalostivat vielä reseptiä ja alkupalaksi ajatellut kampasimpukatkin pääsivät samaan pataan. "Sikke hyvää!" luki teiniltä tulleessa  viestissä. Varioitu ohje taitaa olla Kodin Kuvalehdestä.

TIIKERIRAPUJA (ja kampasimpukoita) KOOKOSMAIDOSSA

(kahdelle)

200g kuorittuja tiikerirapuja (pakaste)

6 kampasimpukkaa (pakaste)

rypsiöljyä

2 dl kookosmaitoa

korianteria

marinadi:

2 valkosipulinkynttä

2 cm pätkä inkivääriä

1 dl vettä

2 tl tamarinditahnaa

1tl korianterinsiemeniä

1/2 tl cayennepippuria

1/2 tl kurkumaa

1/2 tl mustapippuria  myllystä

ripaus suolaa
*
nuudeleita

1. Ota ravut ja simpukat jääkaappiin sulamaan edellisenä päivänä. Kuivaa sulaneet äyriäiset
2. Valmista marinadi. Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuori ja raasta inkivääri. Murskaa korianterinsiemenet morttelissa. Sekoita kaikki marinadin aineet. Nosta ravut ja simpukat marinadiin ja anna marinoitua puoli tuntia
3.Nosta ravut ja simpukat marinadista.  Kuumenna öljy pannulla ja paista äyriäiset erittäin nopeasti. Kaada marinadi ja kookosmaito mukaan ja anna kiehahtaa. Viimeistele korianterilla ja tarjoile riisin tai nuudelien kanssa

Aamiaista maailmalta

Jo useampi kuukausi sitten luin hauskan aamiaisreseptin, jota on siitä asti pitänyt valmistaa. Reseptikin on ehtinyt kadota. Eilen googlailin ja huomasin, että vaikka perusohje pysyy samana; tomaatteja ja kananmunaa, muut aineet ja mausteet vaihtelivat paljonkin. Kehittelin sitten oman kokeiluni katsomalla mitä kaapeista löytyy. Tässä Lähi-Idästä peräisin olevassa ruuassa pitäisi käyttää kai ainakin  juustokuminaa, kurkumaa, chiliä eli jotain ras el hanout- maustesekoituksen tapaista. Sitä ei kotona ollut, enkä jaksanut lähteä sitä itsekään valmistamaan. Joten kokeilin garam masalaa, eli intialaista maustesekoitusta. Toimi! Chevrenkin tilalla pitäisi ennemmin olla fetaa, mutta ei haitannut. Siis siitä mukava ruoka, että kastikepohjaa voi varioida kaappien sisällön mukaan. Ruuanhan voi hyvin tarjota myös lounaaksi tai iltapalaksi.

SHAKSHUKA

(viidelle)

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

pieni punainen chili

paprika

rypsiöljyä

garam masalaa 

mustapippuria

(suolaa)

2 tlk kokonaisia tomaatteja tomaattimehussa

1 tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

5 kananmunaa

chevreä

lehtipersiljaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Puolita chili ja poista siemenet, hienonna. Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuleita, chiliä ja paprikaa rypsiöljyssä muutama minuutti, lisää 2 tl garam masalaa ja muutama kierros mustapippuria myllystä
2. Lisää tomaatit ja pavut. Keitä hiljakseen vartti.  Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Riko kananmunat kastikkeen päälle ja peitä kannella. Kypsennä kunnes kananmunat alkavat hyytyä (keltuainen saa jäädä juoksevaksi) eli viitisen minuuttia
3. Murusta juusto pinnalle, ja lisää vielä hienonnettua persiljaa. Tarjoile vaalean leivän kanssa

Valmistusaika: 30 minuuttia

Teinien makuun

Rakastan juustokakkuja. Sen sijaan en pistä suuhuni pähkinää ihan pelkästään. Käytän kyllä erilaisia pähkinöitä ruuanvalmistuksessa paljonkin. Yksi pähkinäinen raaka-aine, jota en ymmärrä on jälkikasvun lempijuttuja eli nutella: pähkinäsuklaa-sekoite, jota he laittavat ainakin paahtoleipien ja pannukakkujen päälle sekä pirtelöihin. Tämä neidin löytämä ohje on varmaan kaikkien nutellafanien ykkösjuttu. Kakku on niin tuhti, että pienikin palan riittää. Ja vaikka jälkikasvu nauttikin kakkunsa pieninä paloina, ei se kauaa riittänyt. Ja onneksi minulle ei säästynyt palakaan!

NUTELLAJUUSTOKAKKU

pohja:

175g dominokeksejä

80g voita

täyte:

130g valkosuklaata

400g tuorejuustoa  (Philadelpia, ei kevytverisio)

2 kananmunaa 

150g ranskankermaa

100g nutellaa

1. Sulata valkosuklaa  ja anna hieman jäähtyä. Rypistele leivinpaperi ja laita irtopohjavuokaan
2. Valmista pohja. Sulata voi ja murskaa keksit (keksit minigripp-pussiin ja rullaa kaulimella yli, kunnes keksit jauhona). Sekoita keksimurska ja sulatettu voi, painele seos leivinpaperilla vuoratun  irtopohjavuoan pohjalle (nyt 24 cm halkaisija) Laita vuoka jääkaappiin .
3.Sekoita tuorejuusto, sekoita mukaan kananmunat yksi kerrallaan. Kääntele joukkoon lopuksi sulatettu valkosuklaa ja ranskankerma
4.Kaada täyte keksipohjan päälle. Pehmennä nutellaa hieman mikrossa ja tiputtele sitä reilun ruokalusikallisen kokoisina nokareina juustokakun pinnalle. Vedä veitsellä nokareiden halki pysty- ja vaakasuuntiin niin, että pinnalle muodostuu pyörteitä.
5. Paista juustokakkua uunissa n. 50 minuuttia. Avaa uunin luukku hetkeksi jotta kosteus poistuu, laita luukku takaisin kiinni ja sammuta uunista virta. Anna kakun hyytyä jälkilämmöllä vielä n. tunnin ajan. Nosta kakku kuvun kanssa jääkaappiin ja nauti seuraavana päivänä

Vaihtelua lohikeittoon

Ostin pari viikkoa sitten Kala-autosta äyriäisiä, ja mukana tullut reseptilehtinen jäi pyörimään keittiön pöydälle. Eilen sitten ostoslistaa kirjoittaessani lukaisin sen läpi ja kalakeiton ohje tuntui sen verran mukavalta, että pitihän tuota kokeilla.  Keitto sopi arki-iltaankin, sillä se valmistui nopeasti. Toki vähän pilkkomista tarvittiin, mutta lyhyt keittoaika kompensoi. Myös maku toimi. Viimeisen silauksen antaneet suolakurkut tarjosin erikseen, sillä jälkikasvu ei niistä oikein perusta. Alkuperäisessä ohjeessa oli 5 dl kolmenjuuston kermaa, minä korvasin osan ranskankermapurkin jämillä. Tässä ohje neljälle, mutta keittoahan kannattaa aina tehdä tuplasti.

SLAAVILAINEN KALAKEITTO

400g lohta (tai muuta kalaa)

2 fenkolia

2 pientä kesäkurpitsaa

1 iso sipuli

4 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

2 rkl hunajaa

mustapippuria myllystä

1 l vettä

2 kalaliemikuutiota

5 dl (kolmenjuuston) kermaa

nippu tilliä

2 suolakurkkua

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi fenkoli ja kesäkurpitsa. Leikkaa lohi reilummiksi kuutioiksi. Hienonna tilli. kuutioi suolakurkut

2. Kuullota sipuleita ja fenkolia rypsiöljyssä muutama minuutti. Mausta hunajalla ja mustapippurilla

3. Lisää kesäkurpitsa, liemikuutiot ja vesi, kiehauta

4. Lisää lohikuutiot ja keitä viitisen minuuttia

5. Lisää kerma, tilli ja (suolakurkut).  Kiehauta

Valmistusaika: 15 min pilkkomiseen, 10 min keittämiseen

mökillä kokattua

Otin tiiviiseen työrupeamaan tauon ja pidin viime perjantain vapaana. Vietimme yrittäjän kanssa pitkän viikonlopun mökillä. Sääkin suosi rentoutumista. Öisin satoi reilustikin, mutta päivällä paistoi aurinko ja lauantaina lämmintä oli jopa kuusi astetta. Osan ruuista tein jo kotona mukaan ja vain lämmitin mökillä. Perjantaina kokkasin alusta alkaen. Aikaa aterian valmistukseen ei tosin kulunut kahtakymmentä minuuttia kauempaa. Kotoa tuotuja rapuja ja tonnikalaa lukuunottamatta ateria rakentui sen ympärille mitä mökiltä löytyi. Nypin viimeiset yrtitkin mukaan yrttimaalta. Nopeaa ja herkullista.

PASTAA JÄTTIKATKARAPUJEN JA TONNIKALAN KANSSA

(2 annosta)

2 tonnikalapihviä (pakaste)

8 raakaa jättikatkarapua (pakaste)

punainen chili

1 valkosipulinkynsi

1 sitruuna

lehtipersiljaa, timjamia

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

*

spagettia

1. Sulata tonnikalapihvit ja jättikatkaravut ja kuivaa ne
2. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Raasta sitruunasta kuori ja purista puolen sitruunan mehu. Hienonna yrtit
3. Laita pasta kiehumaan
4. Kuumenna paistinpannu, lisää loraus rypsiöljyä, chili, valkosipuli ja sitruunankuoriraaste. Paista minuutti, lisää ravut ja paista puolisen minuuttia, käännä ravut ja paista toinenkin puoli. Kaada ravut lautaselle odottamaan
5. Paista tonnikalapihvit nopeasti samalla pannulla. Tonnikala saa jää sisältä punaiseksi. Nosta tonnikalapihvit hetkeksi lautaselle
6. Kaada pastasta vesi pois ja kaada pasta paistinpannulle, lisää jättikatkaravut, sitruunamehu ja yrtit. Sekoita. Annostele pasta lautasille ja nosta tonnikalapihvit päälle

Valmistusaika:  20 min ( + tonnikalan & rapujen sulatus jääkaapissa 12t)

Ei juhlaa ilman kakkua

Ei juhlaa ilman kakkua pitää meillä paikkaansa, eikä aina tarvita juhlaakaan. Neiti pitää huolen, että meillä on viikottain tarjolla hyvää makeaa syötävää. Eilisen isänpäivän kruunasi suklainen kakku, joka sai pientä lisätwistiä chilistä. Nimestään huolimatta kakku ei ole tulinen, pikemminkin lämmittävä. Kaneli vie ajatukset jopa jouluun. Ohje Koti&keittiö-lehdestä.

CHILISUKLAAKAKKU

(kymmelle suklaansyöjälle)

300g tummaa suklaata

125g voita 

6 kananmunaa

1 3/4 dl tummaa muscovadosokeria (tai fariinisokeria)
ripaus suolaa

1 tl vaniljasokeria

2 tl kanelia

1/4 tl cayennepippuria

1. Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen  (ei kiertoilma)
2. Sulata suklaa ja voi miedolla lämmöllä kattilassa, anna jäähtyä
3. Erottele valkuaiset ja keltuaiset kananmunista. Vatkaa valkuaiset napakaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää mausteet sekä suklaa-voiseos, sekoita hyvin. Kääntele vielä varovasti joukkoon valkuaisvaahto
4. Rypistä leivinpaperi ja levitä se n.20 senttisen irtopohjavuuan pohjalle. Kaada taikina vuokaan ja paista 30 minuuttia. Anna kakun jäähtyä ja tarjoile kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa

valmistusaika: 20min + paistaminen 30 min + jäähdytys 30 min

Hyvää Isänpäivää!

Isänpäivä alkoi  neidin myöhäiselle aamiaiselle paistamilla letuilla. Lounaalla jatkoimme miehiseen makuun sopivalla menulla. Alkupalana savulohitahnalla päällystettyjä palttoonnappeja, pääruokana ranskalainen lihamureke, sinappikermakastikkeen ja lohkoperunoiden kanssa ja jälkiruokana chilisuklaakakkua ja kermavaahtoa. Murekkeen idea parin viikon takaisesta Henkka ja Niki Amerikassa uusinnasta, resepti oma mukaelmani. Mureke maistuu myös kylmänä leivän päällä.

RANSKALAINEN LIHAMUREKE JA SINAPPIKERMAKASTIKE

(kahdeksalle)

jauhelihataikina:

1 kg naudan jauhelihaa

1/2 dl korppujauhoja

3 kananmunaa

2 rkl soijakastiketta

2 rkl worcester-kastiketta

mustapippuria myllystä

suolaa

1-2 tl voimakasta paprikajauhetta

2 porkkanaa

1 hopeasipuli

2 valkosipulinkynttä

1 sellerinvarsi

*

5 kananmunaa

*

rypsiöljyä

*

paketti pekonia

*

3 dl kermaa

2 rkl dijonsinappia

1. Keitä viisi kananmunaa koviksi
2. Kuori ja hienonnna sipulit, kuutioi selleri ja porkkana pieniksi kuutioiksi
3. Kuullota sipuleita pari minuuttia pannulla rypsiöljyssä, lisää selleri ja porkkana ja jatka paistamista pari minuuttia. Mausta suolalla ja paprikajauheella
3. Valmista jauhelihataikina sekoittamalla taikinan aineet keskenään
4. Levitä puolet taikinasta ison uunivuuan pohjalle. Nosta kuoritut keitetyt kananmunat riviin taikinan keskelle ja peittele lopulla taikinalla. Taputtele murekkeen pinta tasaiseksi. Levitä pekonit pinnalla
5. Paista mureketta 250-asteessa 10 minuttia. Laske uunin lämpö 175-asteeseen ja jatka paistamista 20 minuuttia. Kaada kerma vuokaan ja lisää dijonsinappia, sekoita. Jatka paistamista 30 minuuttia. Nosta mureke uunista ja anna levätä 5 minuuttia ja leikkaa viipaleiksi

valmistusaika 30min + paistamiseen 1 tunti

Hirveetä, eiku hevosta

Maatilalla syntyneenä olen hoitanut itse eläimiä sekä nähnyt niiden elämän päättyvän. Lapsuudessani eläimen elämä sekä alkoi että usein myös päättyi tilallamme, ja tiesimme jotain lihaa valmistaessamme eläimen vaiheet tarkasti. Nykyisin se ei ole kaupunkilaiselle läheskään aina mahdollista, mutta silti pidän edelleen kotimaista possua, nautaa, lammasta, kalkkunaa tai vaikkapa hevosta hyvinä raaka-aineina.
Nyt piti kuitenkin perustaa uusi gategoria tunnisteisiin, sillä en oikein koe hevosta riistaksikaan. Yrittäjä kertoi hevosenlihaa olleen yleisestikin tarjolla kahdeksankymmentäluvun Helsingissä. Minä sitä vastoin olen syönyt hevosta lähinnä meetwurstissa sekä pariin otteeseen sisäfileenä. Nyt tavallinen ruokakauppamme tarjosi hevosen jauhelihaa kaupan jauhamana. Perjantai-illan helppo ateria rakentui perustanaan hevosenjauheliha.

UUNIPERUNAA & HEVOSTA

(viidelle)

1-2 perunaa/ ruokailija

*

600g hevosen jauhelihaa

1 sellerinvarsi

1 keltasipuli

2 valkosipulinkynsi

2 isoa porkkanaa

loraus soijakastiketta

1-2 tl voimakasta paprikajauhetta 

2 dl tomaattimurskaa

(vettä)

rypsiöljyä

*

ranskankermaa

1. Aloita kietomalla perunat folioon ja laittamalla ne uuniin 180-asteeseen
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi porkkanat ja selleri pieneksi
3. Lämmitä paistinpannu ja lisää rypsiöljy. Paistele jauhelihaa koko ajan sekoittaen kunnes liha on murumaista. Lisää selleri- ja porkkanakuutiot, jatka paistamista pari minuuttia. Lisää tomaattimurska, anna hautua hiljaisella lämmöllä kymmenisen minuutia. Mausta soijakastikkeella ja paprikajauheella. Lisää tarvittaessa vettä. Tarjoile uuniperunan, ranskankerman ja salaatin kanssa 

Graavikalaa

Ostin lauantain lounasta varten lohifileen. Koska meitä oli ruokailemassa vain kolme, kokonainen filee oli pääruokaan liikaa. Pyrstöpalasta tulisi siis oivaa leivänpäällistä eli graavilohta. Calvados antoi lohelle ihanan pehmeän ja pyöreän maun.

CALVADOSGRAAVATTU LOHI

pala lohta

calvadosta

merisuolaa

hienoa sokeria

1. Nypi lohesta mahdolliset ruodot pois. Hiero kalan pinta calvadoksella ja ripottele päälle suola ja sokeri (pienehköön pyrstöpalaan 1rkl suolaa ja 1 tl sokeria). Nosta kala minigripp-pussiin ja kaada perään 1/2 calvadosta. Sulje pussi ja laita toiseen muovipussiin. Nosta jääkaappiin lihapuoli alaspäin. Laita päälle painoksi vaikka maitotölkki. Anna graavautua seuraavaan päivään.

Karitsaa uunissa

Söimme eilen pitkästä aikaa lammasta. Ostoksilla käteen tarttui karitsanpaisti. Jotenkin sitä pitää paistia työläänä valmistaa, vaikka oikeasti kyseessä on mitä helpoin uuniruoka. Mausteet pintaan, ja uuniin. Lihalämpömittari hoitaa loput. Ja siihen lämpömittariin kannattaa luottaa. Nytkin mittari näytti 65-astetta, vaikka aikaa oli mennyt reilusti alle tunti. Paisti pois uunista ja pieni lepo folion alla ja viipaleiksi. Tuloksena upean roseeta mureaa lihaa. Lisäkkeenä paistin kanssa hautuneita sipuleita, valkosipuliperunoita sekä punaviinikastiketta.

KARITSANPAISTI UUNISSA

1,5kg luuton karitsanpaisti

maustetahna:

tuoretta rosmariinia

tuoretta timjamia

valkosipulinkynsiä

hunajaa

merisuolaa

mustapippuria

rypsiöljyä

1. Leikkaa paistista kalvot ja liika rasva pois. Sido paisti narulla napakaksi
2. Kuori valkosipulinkynnet. Riivi rosmariinista ja timjamista lehdet. Laita yrtit, valkosipulinkynnet, suolaa ja mustapippuria mortteliin ja hierrä tahnaksi. Lisää loraus hunajaa ja rypsiöljyä, sekoita hyvin. Hiero maustetahna paistiin. Laita paisti muovipussiin ja nosta jääkaappiin. Anna maustua mielellään seuraavaan päivään
3. Ota paisti huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Laita uuni kuumenemaan 250-asteeseen. Nosta paisti uunivuokaan ja paista 250-asteessa 10 minuuttia, käännä ja paista toiset 10 minuuttia. Työnnä paistiin lihalämpömittari ja laske uunin lämpö 125-asteeseen. Paista kunnes lihalämpömittari näyttää 65-astetta (vajaa tunti). Liha on tällöin roseeta, kypsemmästä paistista pitävä antaa mittarin nousta 70-asteeseen. Nosta paisti uunista ja kiedo folioon, ja anna levätä vartti ennen leikkaamista. Poista narut, ja leikkaa viipaleiksi

Perhe taas yhdessä

Teini kotiutui viime yönä Hollanti-Espanja kilpailumatkalta. Hollannissa teini oli yhdeksäs, varmaan tähän astisen uransa parhaalla lyöntituloksella, kolmen päivän kisassa +2.  Espanjassa poika oli kolmas ja sai junioreiden talvikauden sarjaan pelioikeuden. Teini kokkaili kisan aikana ruokaa myös pelikavereilleen, mutta varsinkin siirtymäpäivien ruokailut olivat vähintään haasteellisia, joten tänään korjattiin energiavajetta. Aamulla neiti tarjoili aiemmin tekemäänsä synttärikakkua (reseptiä myöhemmin)  ja myöhäinen lounaskin rakentui varsin runsaiden makujen  ympärille. Aloitimme aterian  pienillä muikunmätileivillä (neidille juustoleipiä), niiden lisäksi oli tarjolla juuressipsejä. Nämä sipsit friteerattiin öljyssä. Kun aikaa on enemmän kokeilen myös uunissa ajan kanssa tehtyjä sipsejä. Sipsit ja dippi maistuivat kaikille !

JUURESSIPSIT ja KAPRISMAJONEESI

(alkupala neljälle & leffanaposteltavaa lopuista)

500g keltajuurta

500g raitajuurta

2 isoa porkkanaa

1 l rypsiöljyä

*

1 dl majoneesia

1 rkl kermaviiliä

1 tl Dijon-sinappia

1 rkl kapriksia hienonnettuna

ripaus mustapippuria

1. Tarvittaessa kuori juurekset. Leikkaa juurekset juustohöylällä (tai jos omistat tehtävään sopivan laitteen, niin sillä) ohuiksi viipaleiksi
2. Valmista  majoneesi sekoittamalla kaikki aineet, nosta jääkaappiin maustumaan
3. Kuumenna öljy  isossa kattilassa 180-asteeseen (pidä kattilaa isompi kattilankansi käden ulottuvilla, jotta saat tarvittaessa sammutettua palavan öljyn)
4. Friteeraa juurekset muutamassa erässä rypsiöljyssä. Nosta friteeratut juurekset talouspaperilla  päällystetylle lautaselle, jotta liika öljy valuu pois.
5. Tarjoile juurekset dipin kanssa