Maukas pieni alkupala

Karitsankyljysten mausteeksi tehtyä dukkah-maustetta tuli ohjeen mukaan valmistettuna reiluhko annos. Kuten jo edellisessä kirjoituksessa totesin se sopii hyvin leivän ja oliiviöljyn seuraksi pienenä alkupalana. Toki tarjolla voisi lisäksi olla oliiveja, juustoa tai vaikka hummusta, mutta nyt mentiin yksinkertaisella setillä. Ohje edellisessä kirjoituksessani täällä.

Dukkahia, oliiviöljyä ja oliiviciabattaa

Makumatka Lähi-itään jatkuu

Lähikauppa mainosti tuoretta kotimaista karitsanlihaa ja tammikuun Glorian ruoka&viinissä oli useampikin karitsaresepti. Kokeilemaan siis. Tällä kertaa makumaailma on egyptiläinen. En ole, ainakaan tietoisesti, aiemmin egyptiläisiä makuja maistanutkaan.  Ohjeen juttu on siemenistä ja mausteista valmistettava seos, dukkah, jossa kypsä liha pyöritellään. Sinällään mukava ohje, koska jos osa ruokailijoista karttaa mausteita, he voivat tarvittaessa syödä lihansa sellaisenaan. Tosin meillä myös neiti piti dukkahista. Seoksen annos on minusta varsin iso, eikä kaikki mennyt  yhdellä kertaa. Jos ei sekoita tuoreyrttiä koko erään, säilyy dukkah suljetussa purkissa hyvin. Dukkahia voi tarjota myös leivän kera, leipä dipataan ensin oliiviöljyyn ja sen jälkeen dukkahiin. Kaikkia ohjeen mausteita löytyi omista kaapeista, eli kaappiin ei tarvinnut ostaa jotain kerran vuodessa käytettävää eritysmaustetta. Tai unohdin ostaa tuoretta korianteria, mutta korvasin sen kotoa löytyneellä tuoreella mintulla. 

KARITSANKYLJYKSET "DUKKAH"

1kg karitsankyljyksiä

suolaa

oliiviöljyä

tuoretta korianteria (nyt minttua)

DUKKAH-MAUSTE

(1- 1 1/2 dl)

2 rkl pinjansiemeniä

2 rkl pistaaseja

2 rkl kuorittuja manteleita

2 rkl korianterin siemeniä

1 tl chilijauhetta

2 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 rkl seesaminsiemeniä

1. Aloita dukkahin valmistuksesta. Paahda kaikkia aineita seesaminsiemeniä lukuun ottamatta kuivalla pannulla keskilämmössä 5 minuuttia välillä sekoittaen. Anna jäähtyä. Laita mausteet mortteliin ja hakkaa jauheeksi (tai käytä tehosekoitinta)
2. Paahda seesaminsiemenet pannulla ja lisää muiden mausteiden sekaan, sekoita
3. Ota liha huoneenlämpöön. Grillaa (parilapannussa tai grillissä) kyljyksiä paksuudesta riippuen  2-3 minuuttia molemmin puolin. Mausta suolalla ja nosta leikkuulaudalle folion alle vetäytymään 10 minuutiksi
4. Hienonna tuoreyrtti ja sekoita dukkahiin. Lämmitä oliiviöljy kädenlämpöiseksi ja sivele kyljykset öljyllä ja pyöräytä dukkahissa

Kahvin makua muffineissa

Kameraan on jäänyt kummittelemaan muutamia leivonnaisia, jotka löytyivät vasta nyt. Valmiit tuotteet on kyllä syöty jo viikkoja sitten. Neiti rakastaa leipomista, joten sunnuntainen jälkiruoka on viime aikoina ollut hänen vastuullaan. Nämä muffinit tarjoiltiin avokado-kurkkukeiton ja kuhan jälkeen pari viikkoa sitten. Muffineja maustaa suklaan lisäksi kahvi ja ne kuulostavat sitä, että sopivat hyvin (vain) aikuiseen makuun kahvin kanssa tarjoiltuna. Täytteen valkosuklaa kuitenkin pehmentää kahvin makua, joten maut ovat mieleisiä lapsillekin. Muffinit ovat parhaimmillaan heti tuoreina. Ohje mukaillen Maku-lehdestä.

SUKLAAMUFFINIT MOKKASYDÄMELLÄ

12 kpl

150g voita

2 dl hienoa sokeria

100g tummaa suklaata

4 kananmunaa

4 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

täyte:

2 tl espressojauhetta

1 rkl kuumaa vettä

100g ranskankermaa

100g valkosuklaata
*
valkosuklaata koristeluun

1. Valmista ensin täyte. Sekoita kahvi kuumaan veteen. Sulata suklaa vesihauteessa ja todella varovasti mikrossa. Sekoita kahvi ja ranskankerma, lisää sula suklaa ja sekoita. Nosta jääkaappiin
2. Vaahdota voi ja sokeri. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Lisää sula suklaa voi-sokerivaahtoon.  Lisää kananmunat sekaan yksi kerrallaan voimakkaasti sekoittaen. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja lisää taikinaan. Sekoita hyvin
3. Laita paperiset muffinivuuat muffinipellille. Laita lusikallinen taikinaa jokaiseen vuokaan. Jaa täyte vuokiin taikinan päälle. Lisää loppu taikina vuokiin. Paista  170-asteessa  noin 20 minuuttia. Koristele vähän jäähtyneet muffinit halutessasi sulatetulla valkosuklaalla

Helppoa ja maukasta pakkaamisen lomassa

Jälkikasvulla alkoi tarpeeseen tullut urheiluloma. Teini jopa käyttää sen urheiluun eli suuntaa Espanjaan golfaamaan. Ennen sitä vuorossa oli yksi askel kohti aikuisuutta eli lukion vanhojen päivä. Ensin torstai-iltana juhlat tansseineen vanhemmille ja muille sukulaisille Pirkkolassa ja perjantaina vanhojen päivä koululla ja illaksi koko koulun kakkosten kanssa biletystä. Teini kotiutui hyvissä voimissa parin ystävän kanssa jo puoli kahdelta. Vaikka pitkän viikon jälkeen uni maittoi yli puolen päivän, urheilija ei malttanut pitää vapaapäivää, vaan tie vei salille viideksi. Koska eilen oli ohjelmassa myös pakkaaminen Espanjaa varten, ruoka valmistui itsestään uunissa.

BROILERINKOIPIA JA PERUNAA UUNISSA

800g broilerinkoipia

4 reilun kokoista perunaa

punainen chili

tuoretta timjamia

kokonainen valkosipuli

sitruuna

hunajaa

merisuolaa, mustapippuria

oliiviöljyä

1. Pese perunat ja leikkaa ne lohkoiksi.  Hienonna muutama oksa timjamia. Laita kulhoon perunalohkot ja timjami. Kaada päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja jätä maustumaan
2. Kaada uunipellille loraus oliiviöljyä. Rouhi reilusti pippuria  ja merisuolaa myllystä sekaan. Hienonna nippu timjamia. Leikkaa chili kahtia, poista siemenet ja viipaloi. Viipaloi sitruuna, ja puolita viipaleet. Laita timjami, chili ja sitruuna oliiviöljyn päälle. Nosta broilerinkoivet uunivuokaan ja sekoita kaikki, ja jätä maustumaan. Sekoita pari kertaa maustumisen aikana
3. Leikkaa kokonaisesta valkosipulista huippu irti ja lirauta vähän hunajaa päälle, nosta valkosipuli uunivuokaan broilerin koipien seuraksi
3. Nosta pelti 225 asteiseen uuniin ja paista 15 minuuttia. Ota vuoka uunista ja laita perunat broilerinkoipien sekaan. Paista vielä 30 minuuttia. Tarjoile vihreän salaatin kanssa

Hienostunut keitto arkeen tai alkuruuaksi

Tiivis työviikko taas takana. Useimpina päivinä lähdin liikkeelle ennen muuta perhettä ja kotiuduin, kun muu perhe oli jo nauttinut illallisen. Viikonlopun aterioiden ylijäämät helpottivat yrittäjän ja jälkikasvun alkuviikkoa, sillä jälkikasvulla riittää harrastuksia lähes jokaiselle päivälle koulun jälkeen. Yhtenä päivänä valmistin jopa ruokaa, tosin seuraavaa päivää varten. Samalla vihanneslokeroon jäänyt fenkoli pääsi hyötykäyttöön.  Hienon makuisen keiton ohje on Glorian ruoka & viinistä. Minusta tähtianis tuli liian voimakkaasti läpi, joten pehmensin makua kermalla. Jotta arkipäivän aterian proteiinit olisi turvattu keiton lisäksi tarjottiin raejuustoa. Alkuruokakeitossa raejuustoa ei käytetä

PORKKANA-FENKOLIKEITTO

6 (n 600g) porkkanaa

1 sipuli

1 (n 250g) fenkoli

50g voita

3 tähtianista

5 dl kasvislientä

(1 dl kermaa)

*

vähärasvaista raejuustoa

1. Kuori ja paloittele porkkana. Paloittele fenkoli, jätä lehtitupsut koristeeksi. Kuori ja hienonna sipuli
2. Sulata voi kattilassa. Lisää kasvikset ja tähtianikset. Kuullota sekoitellen 5 minuuttia. Lisää kasvisliemi ja keitä kunnes kasvikset ovat kypsiä
3. Ota tähtianikset pois. Soseuta kasvikset sauvasekoittimella. Pehmennä halutessasi kermalla. Viimeistele annokset hienoksi leikatuilla fenkolin lehtitupsuilla
4. Tarjoile arkiversio raejuuston kanssa

Kurkistetaan kaappeihin

Pastan syönti on perheessämme vähentynyt huimasti. Pari vuotta sitten saattoi viikossa olla parikin pasta-ateriaa. Nykyisin syömme pastaa pari kertaa kuukaudessa. Usein teinin ruuanlaittovuorolla. Sunnuntaina oli kuitenkin vuorossa pastaa ja mamman pastakastiketta.  Tavallisesti sunnuntailounas suunnitellaan hyvissä ajoin. Tämänkin aterian suunnittelin, mutta periaatteella katsotaan mitä kaapeista löytyy.  Lopputulos on siis jääkaapin, vihanneslaatikon ja pakastimen tarkastelun seurausta. Aloittelin kastikkeen valmistusta, kun teini lähti treeneihin yhdeltä ja ateria nautittiin teinin kotiuduttua neljältä eli kastike sai hautua hiljakseen reilut kaksi tuntia. Maut pyöristyvät tuona aikana herkulliseksi koosteeksi makeaa, suolaista ja täyteläistä.

PORO-NAUTALIHAPULLIA JA TOMAATTIKASTIKETTA

(kahdeksalle)

400g poronjauhelihaa

600g naudan jauhelihaa

1 iso sipuli 

2 valkosipulinkynttä

8 viipaletta parmankinkkua

6 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä

1 dl korppujauhoja

2 kananmunaa

loraus soijaa

reilusti mustapippuria myllystä

Kastike:

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 iso porkkana

2 sellerinvartta

1 tlk tomaattimurskaa

1 tlk vettä

1 lihaliemikuutio

mustapippuria myllystä

suolaa

cayennepippuria

3 rkl Maizenaa

*

rypsiöljyä paistamiseen

1. Valmista ensin kastike. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkana ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Leikkaa myös selleri kuutioiksi
2.Kuullota sipulit öljyssä paistinpannulla. Lisää sellerit ja porkkanat, paista pari minuutti välillä sekoittaen. Kaada isoon kattilaan. Lisää kattilaan tomaattimurska, saman verran vettä, lihaliemi kuutio. Mausta suolalla, mustapippurilla ja cayennepippurilla. Anna kiehahtaa ja suurusta Maizenalla
3. Tee lihapullataikina. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne rypsiöljyssä
4. Hienonna kinkku ja tomaatit pieneksi. Laita jauhelihat, kinkku, tomaatit ja sipulit kulhoon. Ripottele korppujauhot pinnalle ja riko munat sekaan. Mausta pippureilla ja reilulla lorauksella soijaa. Sekoita käsin taikinaksi
5. Tee isoja lihapullia (annoksesta tulee 30) ja paista lihapullat pannulla rypsiöljyssä useammassa erässä.  Kaada viimeisen pannullisen jälkeen pannulle tilkka vettä, anna kiehahtaa ja kaavi kaikki maku talteen. Kaada vesi kastikkeen sekaan. Anna kastikkeen hautua tunti (kahdestakaan tunnista ei ole haittaa) Nosta lihapullat tomaattikastikkeeseen kypsymään loppuun varttia ennen kun aiot tarjoilla ruuan
6. Tarjoile pastan, parmesaanin ja vihreän salaatin kanssa

Thaimaan makuja

Perjantaina laitoin työpäivän jälkeen possun kassleria mietoon lämpöön uuniin kypsymään,  ennen puolta yötä revin sen hienoksi ja kaadoin maustekastikkeen päälle. Lauantaina tiedossa oli siis nyhtöpossua. Possun kaveriksi tein Kotivinkin ohjeella salaattia. Tämä thaimaalainen salaatti valmistetaan alkuperäisreseptissä vihreästä keittopapaijasta ja tässä Suomi-versiossa papaija on korvattu kaalilla. Thaimaankävijät eivät varmaan arvosta tätä versiota, mutta hyvää salaatti oli. Ja sopi erinomaisesti possua keventämään. Tätä tehdään uudestaankin!

SOM TAM-SALAATTI KAALISTA

(kuudelle)

300g talvikaalia

200g porkkanaa

100g vihreitä papuja (pakaste)

10 punaista kirsikkatomaattia

1 dl suolapähkinöitä

kastike:

2 rkl tummaa muscovadosokeria

3 rkl kalakastiketta

1 punainen chili

2 limettiä

*

tuoretta korianteria

1. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi. Suikaloi kaali juustohöylällä. Puolita ja halkaise pavut. Puolita kirsikkatomaatit. Sekoita kaikki salaatin aineet kulhossa ja puristele seosta käsin, jotta se mehustuu
2. Valmista kastike. Sekoita sokeri, kalakastike, limettien raastettu kuori ja mehu. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita. Anna maustua. Viimeistele tuoreella korianterilla

Viikonlopun aloitus

Kiireisen viikon jälkeen perjantaina on vihdoin aikaa itselle ja perheelle. Ateria saa valmistua nopeasti, mutta viikonlopun aloituksessa makujen pitää olla kohdallaan. Tämä salaatti johdattelee samoihin makumaailmoihin kuin parin viikon takainen makumatka Libanoniin. Yksinkertaiset aineet, joiden yhdistelmä on enemmän kuin osiensa summa. Salaatti sopii hyvin grillatun kanan, lohen tai vaikka pihvin seuraksi. Lasi hyvää viiniä kaveriksi ja viikonloppu voi alkaa. Ohje Koti ja keittiö-lehdestä.

FATTOUSH-SALAATTI

2 pita-leipää

oliiviöljyä

seesaminsiemeniä

sormisuolaa

*

kurkku

pieni punasipuli

200g kirsikkatomaatteja

2 dl tuoreita mintunlehtiä

1 dl lehtipersiljanlehtiä

kastike:

pieni valkosipulinkynsi

1 dl oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua

ripaus sormisuolaa

pari kierrosta mustapippuri myllystä

1. Sivele pitaleiville öljyä ja paista ne pannulla molemmin puolin rapeiksi. Ripottele leiville seesaminsiemeniä ja sormisuolaa, anna jäähtyä. Leikkaa jäähtyneet leivät suupaloiksi
2. Leikkaa kurkusta juustohöylällä suikaleita. Kuori ja viipaloi sipuli. Puolita kirsikkatomaatit. Laita vihannekset ja leipäpalat tarjoiluvadille
3. Valmista kastike. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita öljy, sitruunanmehu, valkosipuli, suola ja mustapippuri kulhossa ja kaada salaatin päälle, sekoita. Anna maustua 5 minuuttia. Viimeistele yrttien lehdillä

Vaihteeksi kuhaa

Syömme kalaa säännöllisesti, mutta valikoima on varsin suppea. Useimmiten kaupasta tulee napattua lohta, mökillä tarjolla on myös haukea ja harvinaisena herkkuna kuhaa. Nyt aikoja sitten Maku-lehdestä talteen otettu kuharesepti pääsi kokeiluun. Eikä vain kokeiluun, sillä pidimme tästä kaikki. Lisäsin ohjeeseen sitruunaa myös raastetun kuoren muodossa. Lisäkkeeksi tein sitruunarisottoa.

KUHA-SERRANOKÄÄRÖT

1 (n. 600g) kuhafileetä

mustapippuria myllystä

1 dl tuoretta timjamia hienonnettuna

4 viipaletta serranokinkkua

1/2 sitruuna

2 dl ruokakermaa

1 rkl vehnäjauhoja

1 rkl kalafondia

1 tl kurkumaa

1. Poista kuhafileistä keskellä olevan ruodot leikkaamalla v-muotoinen siivu pois. Nosta filee leikkuulaudalle. Ripottele päälle mustapippuria ja timjamia (jätä osa timjamista pinnalle). Raasta pinnalle myös sitruunankuorta. Jaa serranokinkkuviipaleet kuhafileiden päälle. Kääri fileet rullalle, kiinnitä tikuilla ja nosta uunivuokaan. Puserra sitruunanmehua fileiden päälle
2. Sekoita ruokakerma, jauhot, kalafondi ja kurkuma ja kaada seos kalakääröjen päälle
3. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia, valele kääröjä kastikkeella paistamisen aikana. Ripottele loppu timjami tarjolle tuotaessa kääröjen pinnalle

Arvaa mitä makuja?

Sunnuntaina oli taas mukava askarrella lounaan kanssa. Joskus aloitan suunnittelun jo viikolla, nyt selailin ideoita vasta perjantai-iltana ja kirjoitin samalla ostoslistaa yrittäjälle ja neidille. Sunnuntaina meinasi sitten laiskuus voittaa ja pohdin jo alkuruuan väliin jättämistä. Onneksi innostus voitti ja sain neidin avuksi jälkiruoan valmistamiseen, sillä saimme aikaiseksi hyvän menun. Alkuruokana kurkku-avokadokeittoa, pääruokana kuha-serranokääröjä ja sitruunarisottoa ja jälkiruuaksi suklaamuffinit mokkasydämellä. 
Alkukeiton ohje Glorian ruoka&viinistä muutaman vuoden takaa. Alkuperäisessä ohjeessa mäti tarjoiltiin pienten leipien päällä, minä lisäsin sen keittoon ja jätin ruohosipulin pois. Käytettyjä makuja oli mukava arvuutella, edes raaka-aineet ostaneet neiti ja yrittäjä eivät tunnistaneet makuja heti.

LÄMMIN KURKKU-AVOKADOKEITTO

(kuudelle alkukeittona)

1 sipuli

1 tuore kurkku

2 kypsää avokadoa

rypsiöljyä

4 dl kasvislientä

ripaus mustapippuria myllystä

1-2 dl kuohukermaa

*

muikunmätiä

1. Kuori ja hienonna sipuli. Paloittele kurkku. Halkaise avokadot, poista kivet ja kuori. Paloittele avokadot
2. Kuullota sipulia öljyssä kattilassa hetki, lisää kurkut ja jatka kuullottamista pari minuuttia. Lisää avokado ja kasvisliemi. Keitä noin 5 minuuttia
3. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja mausta pippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tähän asti voit valmistella keiton hyvissä ajoin etukäteen
4. Lisää kerma ja kuumenna keitto. Annostele tarjoiluastioihin ja laita kuhunkin teelusikallinen mätiä pinnalle

Poroa "potissa"

Pakastimen poroaarre väheni viikonloppuna taas yhdellä. Puolikiloinen kulmapaisti oli vähän liian pieni nelihenkiselle perheelle kokonaisena paistettavaksi. Tarvittiin siis mielikuvitusta ja maistelua. Perusraaka-aineet päätin jo ostoslistaa kirjoittaessani, mutta muuten tämä "poropotti" rakentui tehdessä. Idean kopioin Etiketti-lehdestä, mutta sipuleita ja voitaikinaa lukuun ottamatta aineet ovat eri.  Tuloksena talvinen maukas ja tuhti pataruoka. 

POROPOTTI eli POROA "POT PIE"

500g poron kulmapaistia

1 punasipuli

1 valkosipulinkynsi

1 sellerinvarsi

1 rkl tuoretta timjamia

mustapippuria, suolaa

2 reilun kokoista porkkanaa

reilu pala palsternakkaa

rypsiöljyä

n. 1/2 l lihalientä

3/4 dl kuivattuja karpaloita

1 dl kuivattuja suppilovahveroita + vettä liottamiseen

1 1/2 dl ohraryynejä

(kokonainen, esikypsytetty)

nokare sinihomejuustoa

*

lehtitaikinaa, kananmuna

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkana ja palsternakka ja kuutioi pieniksi kuutioiksi. Kuutioi selleri. Hienonna timjami
2. Laita suppilovahverot veteen likoamaan
3. Poista paistista kalvot terävällä veitsellä ja kuutioi paisti suun mentäviksi paloiksi
4. Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää sipulit, timjami ja selleri. Kuullota vihanneksia pari minuuttia ja lisää porkkana ja palsternakka ja kuullota pari minuuttia lisää välillä sekoittaen. Lisää pannulle tilkka lihalientä ja jätä juurekset hautumaan
5. Paista kulmapaistipalaset toisella pannulla rypsiöljyssä , mausta suolalla ja mustapippurilla ja kaada juuresten sekaan
6. Purista suppilovahveroista liika vesi pois, hienonna niitä vähän ja paista sekä lisää juuresten ja poron sekaan. Lisää vielä karpalot ja ohraryynit ja keitä hiljaisella lämmöllä puolisen tuntia. Lisää tarvittaessa lihalientä, jos neste uhkaa haihtua. Seos saa kuitenkin olla lopussa paksua, muhennosmaista. Lisää lopuksi nokare sinihomejuustoa mukaan ja sekoita. Tarkista maku
7. Jaa annos neljään uunivuokaan. Kauli lehtitaikinasta vähän vuokia suuremmat ympyrät ja painele ne vuokiin. Voitele taikina kananmunalla ja pistele kuoreen reikiä. Paista 200 asteessa n 20 minuuttia ja kunnes taikina on kypsää. Tarjoile salaatin kanssa