Whoopiet neidin makuun

Perheen leipuri  eli neiti, nappasi heti lokakuun MAKU-lehdestä whoopiet. Reseptin houkuttelevuutta paransivat vielä neidin lempimaut eli kookos ja ananas. Toteutusvaiheessa lisäsimme vielä ananaksen makua ananastuorejuustolla. Tosin alkuperäisen ohjeen kuivattua ananasta ei ollut saatavilla, vaan korvasimme sen Pirkan kuivatulla Havaiji-sekoituksella (tämä ei ole tuotemainos). Koska en ole leipuri, seurasimme ohjetta tarkasti. Minusta täyte oli liian pehmeää, myös sen jälkeen kun whoopiet olivat levänneet hetken jääkaapissa eli pitäisikö voin ja/ tai juuston osuutta vähentää?

Ananas-kookos-whoopiet, kuva neidin stailaama

ANANAS-KOOKOS-WHOOPIET

n 20 kpl

50g pehmeää voita

1/2 dl rypsiöljyä

1 1/2 dl hienoa sokeria

1 kananmuna

3 dl vehnäjauhoja

1 dl kookoshiutaleita

1 1/2 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

1/2 dl kuivattua ananasta 

tai muita kuivattuja "eksoottisia" hedelmiä

1 dl ranskankermaa

täyte:

75g pehmeää voita

2 dl tomusokeria

100g tuorejuustoa (ananaksen makuista)

1/2 tl jauhettua inkivääriä

*

kookoshiutaleita

1. Vatkaa voi, öljy ja hieno sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna koko ajan vatkaten
2. Mittaa toiseen kulhoon vehnäjauhot, , leivinjauhe ja suola
3. Hienonna kuivatut hedelmät
4. Sekoita kuivat aineet, hedelmät ja ranskankerma vuorotellen voi-sokeri-munavaahtoon, sekoita taikina tasaiseksi
5. Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota leivinpaperoidulle uunipellille noin 3 cm pyörylöitä. Jätä väliin kohoamisvaraa
6. Paista 200-asteessa 10-14 minuuttia. Pinnan pitää saada hyvä väri, mutta sisus saa jäädä pehmeäksi. Jäähdytä ritilällä
7. Vatkaa täytteen voi ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja inkivääri ja vatkaa nopeasti tasaiseksi
8. Levitä täyte whoopiepohjalla ja nosta toinen puoli päälle. Pyöräytä reunat kookoshiutaleissa. Säilytä viileässä

Luota lihalämpömittariin

Perheen miehet suuntasivat lauantaina tutuille seuduille sienestämään. Vaikka paikka on anopin ja apen salaisena perintönä tullut, hälyttävästi miehiä vastaan käveli pariskunta ämpärit täynnä suppilovahveroita. Onneksi myös huonompana sienivuonna Suomen metsistä riittää saalista meille kaikille ja miehet kotiutuivat myös ämpärit täynnä suppilovahveroita, olipa mukana kanttarelleja ja vaaleita orakkaitakin. Kauden ensimmäiset suppilovahverot käytin naudan ulkofileen täytteeseen. Kaikki meni  hyvin siihen asti kunnes lihalämpömittari piippasi valmista ja  käärö oli ollut uunissa vasta reilun puoli tuntia.  Ulkofilee painoi kuitenkin liki puolitoista kiloa, joten en uskonut lihan kypsyneen näin nopeasti ja annoin vartin lisäaikaa. Lopputuloksen voi katsoa kuvasta, varsin kuivaa lihaa. Eihän lopputulos varsinaisesti pilalla ollut, mutta naudanliha maistuu perheellemme parhaiten vähän punaisempana. Jatkossa uskon lämpömittaria ja otan paistin pois uunista mittarin näyttäessä 52- astetta! Ehkäpä se, että kerrankin nostin lihan huoneenlämpöön ajoissa nopeutti kypsymistä. Maut sitä vastoin olivat hyviä.

SUPPILOVAHVERO-SINIHOMEJUUSTOTÄYTTEINEN NAUDAN ULKOFILEE

1 1/2 kg naudan ulkofileetä

1 1/2 l tuoreita suppilovahveroita        

 (n 1 1/2 dl kuivattuja)

2 valkosipulin kynttä

2 salottisipulia

paketti pekonia

1/2 pkt Auragold-juustoa

suolaa, mustapippuria myllystä

voita, rypsiöljyä

1. Kuori ja hienonna sipulit. Puhdista ja hienonna suppilovahverot.  Leikkaa 5 pekoniviipaletta  suikaleiksi kylmälle paistinpannulle. Paista kunnes pekonit alkavat saada väriä. Lisää sipulit ja paista pari minuuttia. Lisää sienet ja paista kunnes sienistä on haihtunut neste. Mausta suolalla ja mustapippurilla
2. Leikkaa naudanfilee auki kuin kirja, ja levitä auki.  Levitä sinihome  lihan päälle ja sieniseos sen päälle. Jätä toisesta reunasta hiven tyhjää, jotta täyte ei pursua käärittäessä ulos
3. Kääri filee rullalle kuten kääretorttu ja sido puuvillalangalla rulla neljästä kohtaa (tarkempia ohjeita löytyy googlaamalla, lupaan minäkin seuraavan kerran laittaa kuvia).  Paista lihan pinnat kiinni voi-rypsiöljyseoksessa kuumalla paistinpannulla. Laita uunivuuan pohjalle suolaa ja mustapippuria ja pyörittele liha mausteissa. Laita loput pekonit lihakäärön pinnalle. Paista 175-asteessa, kunnes lihan sisälämpötila on 52-astetta ( medium), kypsemmän lopputuloksen haluava odottaa yli 60-asteen. Kääri liha folioon ja anna lämpötilan tasaantua vartti ja leikkaa liha viipaleiksi

Pikaista paranemista

Neiti selasi viime viikolla tulleita ruokalehtiä yhtä innokkaasti kuin minä. Jos minä katselin uusia vinkkejä ruuanlaittoon, häntä koukuttivat leivonnaiset.  Sovimme, että olen lauantaina iltapäivällä henkisenä apuna, kun hän toteuttaa whoopiet. Neiti kuitenkin kotiutui ystävältään vasta illalla, joten sovimme, että whoopiet tehdään myöhemmin. Iltaan löytyi nopeampi resepti, samasta Maku-lehdestä. Annos on reilu ja rasiallinen keksejä pääsee tänään ilahduttamaan leikkauksesta toipuvaa neidin ystävää.

SUKLAAHIPPUPIKKULEIVÄT

Chocolate chip cookies

(noin 60kpl)

4 1/3 dl vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

1/2 tl suolaa

225g pehmeää voita

1 dl hienoa sokeria

1 dl tummaa muscovadosokeria

2 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

450g tummaa suklaata

1. Laita uuni lämpiämään 200-asteeseen (kiertoilmalle, niin voit paistaa kolme pellillistä yhtä aikaa)
2. Rouhi suklaa
3. Mittaa kuivat aineet (vehnäjauho, sooda ja suola) kulhoon
4. Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi toisessa kulhossa
5. Lisää munat yksi kerrallaan koko ajan vatkaten voi-sokeri vaahtoon. Kääntele joukkoon jauhoseos ja sekoita mukaan rouhittu suklaa
6. Laita kolmelle leivinpellille paperi. Nostele kahdella lusikalla nokareita tasaisin välein pellille, 20 jokaiselle. Painele nokareet litteiksi. Paista noin 10 minuuttia, kunnes pikkuleivät ovat kauniin ruskeita
7. Vedä pikkuleivät leivinpaperilla jäähtymään ja sammuta uuni

Sivulta 3

Viikolla kolahti postilaatikkoon kaksikin ruokalehteä ja Glorian ruoka&viinistä poimin heti ensilukemalla kanaramenin. Kaikki mihin voi käyttää suppilovahveroita on varmasti hyvää ja kun makumaailma on vielä itämainen idea muuttuu yhä paremmaksi. Olen kyllä kuullut ramenista, mutten ollut sitä koskaan syönyt, saati valmistanut. Teini sitä vastoin tiesi heti mistä on kysymys. Vähän sovelsin lehden ohjetta, koska luullisia broilerin rintaleikkeitä ei ollut, joten otin rintafileitä sekä siipiä. Fileet tulivat keittoon ja siivet keittelin liemeksi. Siivet riittäisivät mainiosti, sillä nyt otin niistä keittämisen jälkeen lihaa talteen kolmisen desiä, mikä päätynee munakkaaseen myöhemmin viikonloppuna. Ohje on yksinkertainen, mutta työvaiheita on paljon. Ohje oli lehden mukaan neljälle, mutta siitä jäi hyvinkin 2-3 hengen annos, varsinkin jos keittää nuudeleita lisää.

BROILERIRAMEN

Ramenliemi:

800g broilerin maustamattomia siipiä

2 l vettä

iso porkkana

sipuli

1/2 chiliä

*

4 pss misotahnaa (esim Yotaka)

1 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl mirin-riisiviiniä

1 tl suolaa

1. Valmista ensin liemi. Laita siivet kattilaan, lisää vesi. Kuori porkkana ja sipuli ja palastele kattilaan. Viipaloi chili ja lisää liemeen. Kiehauta ja kuori vaahto pinnalta. Keitä hiljalleen kannen alla 40 minuuttia
2. Siivilöi liemi ja ota lihat talteen (voit lisätä ne keittoon tai käyttää muuten). Lisää liemeen misotahna, riisiviinietikka, mirin ja suola

4 maustamatonta broilerin rintafileetä

4 rkl vaaleaa soijakastiketta

2 rkl miriniä

4 kananmunaa

4 kerää munanuudeleita

1 rkl rypsiöljyä

1 l suppilovahveroita ( tai siitakkeita)

1/2 kiinankaalia ( tai 4 minipaksoita)

kevätsipuli

1 1/2 chiliä

1. Sekoita broilerinfileet soija ja mirin kulhossa ja anna maustua vähintään puoli tuntia
2. Paloittele sienet (käytä pieniä sieniä jos mahdollista, silloin  voit käyttää ne kokonaisina tai vain puolittaa ja lopputulos on kauniimpi)
3. Huuhtele kiinankaali ja leikkaa reiluiksi paloiksi. Leikkaa chili ja kevätsipuli renkaiksi
4. Keitä nuudeleita paketin ohjeen mukaan , huuhtele kylmällä vedellä, valuta ja sekoita joukkoon rypsiöljy
5. Keitä kananmunia 8 minuuttia ja nosta munat kylmään veteen
6. Paista broilerinfileitä rypsiöljyssä muutama minuutti molemmin puolin, laske lämpöä ja anna hautua, kunnes liha on sisältä kypsää
7. Lisää liemeen sienet ja kiinankaali, anna hautua kolme minuuttia. Kaali saa jäädä rapsakaksi
8. Kokoa annokset.  Leikkaa broileri viipaleiksi. Kuori ja halkaise kananmunat. Nosta nuudeleita kulhoon, lisää kauhallinen lientä sienineen ja kaaleineen. Asettele päälle viipaloitu broileri, munanpuolikas sekä kevätsipulia ja chiliä.

Myöhäisherännäinen

Uudet ruokatuulet puhaltavat jo, kun minä vielä toteutan viime vuoden trendejä.   Tämänkin ohjeen toteuttamista hoputti teini, joka  Pickalassa golfkierroksen jälkeen nautiskeltuaan alkoi pikkuhiljaa painostaa. Pakkohan äidinkin on yrittää. Blogimaailmassa tämä, oletettavasti amerikasta peräisin oleva herkku, on osuvasti nimetty nyhtöpossuksi eli bullet porkista on kysymys. Kyseessä on varsinainen slow food, sillä possun kypsennys vie puolisen päivää. Lisäkkeenä tarjottavan kaalisalaatin valmistin myös jo edellisenä päivänä maustumaan. Sinällään mukavaa vierastarjottavaakin, kun valmistelut voi tehdä ennakkoon ja ennen tarjoilua on vain possun lämmitys. BBQ-kastike on mukaelma ribsien mausteeksi aiemmin tekemästäni kastikkeesta.  Possun määrä tuntuu isolta, mutta määrä riittää korkeintaan kuudelle.

BULLED PORK LEIVÄT

1 1/2  kg kassleria

suolaa

mustapippuria myllystä

tummaa muscovadosokeria

*

BBQ-kastike

3 dl cokista

 (sokerista, kevytversiot eivät toimi)

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

1/2 dl tummaa muscovadosokeria

1 dl ketsuppia

2 rkl Dijon-sinappia

2 rkl soijakastiketta

Savuchiliä maun mukaan

1. Hiero kasslerin pintaa suolaa, mustapippuria ja sokeria. Paista 100-asteessa foliolla peitettynä (tai padassa) noin kahdeksan tuntia
2. Valmista BBQ-kastike. Kuori ja hienonna sipulit. Laita kastikkeen kaikki aineet kattilaan ja keitä hiljalleen puolisen tuntia kunnes kastike paksuuntuu
3. Riivi kypsä possu haarukalla "nyhdäksi". Poista samalla mahdollinen jäljelle jäänyt rasva. Kaada BBQ-kastike päälle ja sekoita. Tähän asti voit valmistella etukäteen
4. Tarjolle tuotaessa lämmitä possua uunissa puolisen tuntia
5. Tarjoile maukkaan leivän täytteenä kaalisalaatin kera

Salaattia possun kaveriksi

Kesäisten grilliruokien takuuvarma kaveri, amerikkalainen kaalisalaatti sopii myös syksyyn, varsinkin possuruokien seuraksi. Kaalin sesonki kun on muutenkin. Tämä versio on myös kevyt, sillä majoneesin korvaa sitrusvinegretti. Omana jipponani lisäsin, nykyisin kaikkialla viljelemiäni, kuivattuja karpaloita.

COLESLAW ILMAN MAJONEESIA

pala valkokaalia

2 isoa porkkanaa

4 vartta kevätsipulia

1/2 dl kuivattuja karpaloita

*

kastike:

1 valkosipulin kynsi

1/2 sitruunan raastettu kuori

1/2 sitruunan mehu

ripaus suolaa

mustapippuria myllystä

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl hunajaa

1. Suikaloi kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori porkkanat ja raasta raastimen karkealla terällä. Suikaloi kevätsipuli. Sekoita kaikki yhteen
2. Valmista kastike. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi. Yhdistä kastikkeen aineet ja sekoita. Kaada kastike salaatin sekaan, sekoita hyvin ja anna maustua kylmässä ainakin pari tuntia. Lisää tarjolle tuotaessa kuivatut karpalot

Suomi kohtaa Aasian?

 Tavallisesti sunnuntaisin nautimme koko perhe yhdessä päivän myöhäisen lounaan, tänään (kuten ei viime aikoina muutenkaan) siihen ei ollut mahdollisuutta.  Teinin osalta muutama edellinen viikonloppu on mennyt tulevan kauden golfkisoihin kategoriaa hakiessa, eli kisoissa. Tänään teini heittelee frisbee-golfia Siltamäessä ja ruokailee siihen päälle kilparyhmän kavereiden kanssa golfkauden päätöksen merkeissä ja neiti on ollut lauantaista vartionsa kanssa partiokisailemassa Sipoonkorvessa. Aikuistenkin pitää kuitenkin syödä ja mielellään jotain "oikeaa ruokaa", tai muuten jääkaapin ovi käy illan mittaan liian ahkerasti. Yhdistin ateriaan koko perheen pitämiä itämaisia makuja ja teiniä lukuun ottamatta kaikkien rakastamaa kaalia. Perinteisten suomalaisten kaaliruokien kanssa tarjotaan usein puolukkasosetta. Tässä ruuassa sama efekti saadaan kuivatuilla karpaloilla. Nyt keitin lisäkkeeksi basmatiriisiä. Hiilihydraatteja tarkkaileva voi jättää sen pois. Koska osittain mentiin sillä mitä kaapeista löytyi mittasuhteet eivät ole tarkkoja. Ohje on neljälle, ilman riisiä kahdelle-kolmelle. Tuloksena on

KAALI-KANANPOJANJAUHELIHAPAISTOS ITÄMAISIN MAUSTEIN

2 valkosipulin kynttä

2  banaani-salottisipulia

3 cm inkivääriä

2 pientä chiliä

rypsiöljyä

400g kananpojan jauhelihaa

n.3 tl kalakastiketta

n.3 rkl soijakastiketta

vettä

300g valkokaalia

1 tl kurkumaa

2 dl pakastemaissia

1 dl kuivattuja karpaloita

4 vartta kevätsipulia

*

basmatiriisiä

1. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Kuori salottisipulit ja leikkaa neljään lohkoon, viipaloi lohkot. Hienonna chilit. Kuori ja raasta inkivääri
2. Kuullota sipuleita, chiliä ja inkivääriä hetki rypsiöljyssä, lisää kananpojan jauheliha ja paista  seos murumaiseksi
3. Suikaloi kaali
4. Mausta jauhelihaseos kalakastikkeella ja soijalla, lisää loraus vettä ja kaalit sekä kurkuma. Sekoita hyvin ja hauduta kannen alla puoli tuntia
5. Viipaloi kevätsipuli
6. Kääntele jäiset pakastemaissit ja karpalot paistokseen. Anna maissien lämmitä ja karpaloiden pehmetä viitisen minuuttia. Lisää kevätsipuli ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa kalakastiketta, tai soijaa. Tarjoile basmatiriisin kanssa