Aamiaismunia

Muutama viikko sitten blogimaailmassa seikkaillessa silmiini osui muffinssivuuassa paistetut aamiaiskananmunat. Tänä aamuna yritin etsiä reseptiä uudelleen, siinä kuitenkaan onnistumatta. Ohjeen omakseen tunnistava siis ilmoittautukoon. Turvauduin siis muistiini sekä valmistuksen että aineiden suhteen. Muistaakseni lukemassani ohjeessa myös paahtoleipä päätyi muffinssivuokaan. Minun peltini kolot ovat kuitenkin niin pieniä, ettei tämä onnistunut. Kaikkiaan näppärä tapa valmistaa aamiaismunat. Sopisi myös brunssille isommallekin porukalle. Täytteitähän voi vaihdella jääkaapin valikoiman ja oman makunsa mukaan. Nyt käytetty paistoaika/ lämpötila teki keltuaisista melko kiinteitä. Lämpötilaa voisi ehkä vähän nostaa ja aikaa lyhentää, jos haluaa löysemmän keltuaisen (kuten olisin halunnut). Ohje kuitenkin muodossa, jossa munat nyt valmistettiiin.

TOISENLAISET AAMIAISMUNAT

2 kananmunaa/ ruokailija
pari salottisipulia
rypsiöljyä
1 iso tomaatti
muutama siivu serranokinkkua
juustoraastetta
suolaa, caynnepippuria

1. Kuori ja hienonna sipulit, kuullota pari minuuttia rypsiöljyssä. Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi. Revi serranokinkku suikaleiksi
2. Levitä kinkkuviipaleet muffinssipellin koloihin, siivu saa tulla yläreunaan asti. Kaada kuullotettu sipuli ja tomaattikuutiot sekaan. Riko jokaiseen koloon muna ja ripauta päälle suolaa & caynnepippuria
3. Paista 200 asteessa n 8 minuuttia, lisää lopuksi juustoraaste ja laita grillivastukset minuutiksi päälle
4. Irrottele paistokset veitsellä reunoistaan ja nosta lautaselle, tarjoile paahtoleivän kanssa

Sireenintuoksua

Kesä kirii kiinni ja pihan sireeniaita on täydessä kukassa. Pahasti ränsistynyt aita leikattiin pari kesää sitten matalaksi ja luulimme kukinnan siirtyvän vuosien päähän. Aita on kuitenkin jo paikoin miehen korkuinen ja upeasti tuoksuvassa kukassa. Parin viikon päästä aitaa on tarkoitus leikata taas; noin joka kolmas varsi leikataan joko alas ensimmäiseen oksanhaaraan tai vähän ylempää. Tarkoitus on kasvattaa alhaalta asti tuuhea aita, joka kuitenkin saa olla luonnollisessa muodossaan.

Blogihan keskittyy ruokaan, mutta aurinkoisena iltana terassilla tai patiolla istuessa katse alkaa (hyvän aterian jälkeen) väkisinkin kiertää istutuksia ja hetken päästä huomaan kiertävänsä pihaa nyppimässä kuihtuneen kukan tuosta ja rehottavan ruohon tuosta. Ihan pikkuisen vain. Joka sanoo puutarhanhoidon olevan terapeuttista ei ole lainkaan väärässä.

Grillissä valmistui tänään possun sisäfileetä. Lisäkkeen kopioin kokkaavien siskojen saaristomatkalta. Idea koukutti heti, chevreä koko perhe rakastaa, uunijuurekset kuuluvat talvikaudella vakioruokiimme ja lapset rakastavat rakuunaporkkanoita, tämä oli jotain välimaastosta. Vähän ohje varioitui valmistaessa. Kaikkia aineita ei ollut ja uusi valinta johti toiseen. Tässä siis minun versioni. Serranoa käytin vain puolet ohjeen määrästä ja se oli täysin riittävä, kun aterialla oli myös lihaa. Chevren laatua ei tarkemmin eritelty siskojen reseptissä. Olen aiemmin tehnyt lämmintä vihannessalaattia pehmeällä chevrejuustolla (ohje seuraa kunhan grillikausi etenee..), joten käytin sitä tähänkin.

LÄMMIN PORKKANASERRANOSALAATTI

1kg porkkanoita

100g serranokinkkua

(käytin vajaan paketin , serranoa vain tuntui olevan tarpeeksi)

100g pehmeää vuohenjuustoa

2 valkosipulinkynttä

muutama oksa timjamia

2 rkl omenaviinietikkaa

2 rkl hunajaa

caynnepippuria

suolaa

mustapippuria

seesamiöljyä

seesaminsiemeniä

oliiviöljyä

1. Kuori ja lohko porkkanat reiluiksi paloiksi uunipellille

2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Hienonna timjami (tai muu yrttipenkistä löytyvä yrtti, meillä timjami kukoistaa jo)

3. Kaada porkkanoille hienonnettu valkosipuli ja timjami. Ripottele sekaan suolaa, mustapippuria ja hitunen caynnepippuria. Lisää omenaviinietikka ja hunaja. Sekoita hyvin. Lisää pinnalle pari rkl seesamiöljyä. Paista 200 asteessa kunnes porkkanat napakan al dente. Otin porkkanat pois uunista n 15 minuutin jälkeen, (olivat vielä aavistuksen liian raakoja ja peitin foliolla) samaan aikaan kun siirsin porsaan sisäfileet grillissä ylätasolle folion sisään ja käänsin grillin kiinni. Molemmat valmiita vajaan 10 minuutin jälkeen

4. Kaada porkkanat tarjoiluastiaan, murustele pehmeä chevre ja 1 rkl seesaminsiemeniä sekaan ja ja sekoita hyvin. Revi serranokinkku pieneksi suikaleiksi ja asettele salaatin pinnalla. Lirauta päälle vähän oliiviöljyä, muutama lehti mukana olevia yrttejä ja tarjoile

Alkukesän värejä

Tämän päivän ateriaksi olin kaavaillut pastaa, parsakatkarapukastikkeessa. Nopeaa ja kesäisen raikasta. Kuten usein muulloinkin, päädyin soveltamaan. Jääkaapissa kun oli vain pari parsaa, olin käyttänyt nippua jo aiemmin tällä viikolla. Katselin siis mitä muuta löytyy. Saaliina oli muutama herneenpalko, täynnä pulleita herneitä sekä mehukas sitruuna. Otin pakastimesta vielä jokaista annosta koristamaan yhden jättikatkaravun pyrstön. Parsaa ja herneitä olisi saanut olla enemmänkin, mutta kesäinen maku näinkin saatiin. Olkoon ruuan nimi vaikka

ALKUKESÄN SITRUUNAINEN KATKARAPUPASTA

500g spagettia
*
180g isoja katkarapuja (pakaste)
pari parsaa
8 pulleaa herneenpalkoa
salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 sitruunaa
1 dl kermaa
suolaa
rypsiöljyä
basilikaa

1. Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan. Tee tällä välin kastike
2. Kuori ja hienonna sipulit. Poista parsoista puumainen tyvi ja viipaloi. Irrottele herneet paloista. Pese sitruuna ja raasta puolikkaasta kuori sekä purista mehu
3. Kuullota sipuleita pari minuuttia rypsiöljyssä. Lisää sitruunankuori, -mehu , parsapalat ja herneet. Sekoittele minuutti. Lisää kerma ja suolaa maun mukaan. Keitä hiljakseen 3 minuuttia. Lisää katkaravut ja sekoita. Tarkasta maku.
4.Koristele annokset jättikatkaravun pyrstöillä, hienonnetulla basilikalla ja sitruunankuorisuikaleilla

Helluntaiheila

Päivä valkeni pilvisenä ja osin sateisenakin mukavan hellejakson jälkeen. Muutaman viikon lykkäämälleni terassin perusteelliselle siivoukselle ei löytynyt siis enää hyväksyttävää estettä. Ikkunat, lattia ja seinät puhdistuivat muutaman tunnin urakassa, eikä sadekaan haitannut. Siivouspäivänä on mukava, jos ruoka valmistuu liki itsekseen. Tämä ateria vaati vähän esivalmisteluja ja muutaman kerran uuniin kurkistamista, muuten broileri sai valmistua rauhassa. Ohje on täysin oma ja syntyi pikkuhiljaa ruokaa laittaessa.Olin ensin aikeissa ottaa yrttikorista timjamia, mutta kallistuin kuitenkin rosmariiniin.Rosmariini on meillä paljon käytetty yrtti, mutta pääsi nyt ensimmäistä kertaa broileria maustamaan. Ai, missä helluntaiheila? No, teinin ensimmäistä aluetour-kisaa seuraamassa. Kisa typistyi sateen vuoksi yhdeksään reikään, mutta ensikertalaiseksi tulos on hyvä. Molemmat ehtivät hyvin ruokapöytään, jossa istui myös läksyjä teinin kanssa tekemään tullut teinin kaima.

ROSMARIINIBROILERIA VALKOSIPULIN, HERKKUSIENTEN JA PEKONIN KERA

kokonainen broileri
sormisuolaa, mustapippuria myllystä
oliiviöljyä
*
5 jumboherkkusientä
paketti pekonia
1 valkosipuli
pari rosmariininoksaa
1 dl vettä
1 rkl Viola tomaattibasilika tuorejuustoa
1 dl kermaa

1. Suolaa ja pippuroi broileri sisältä ja ulkoa. Laita uunivuokaan. Liruttele päälle oliiviöljyä. Paista 175-asteessa n. tunti. Valele paistamisen aikana pari kertaa vuokaan valuneella liemellä
2. Valmista kastike. Kuori valkosipulinkynnet. Leikkaa herkkusienet neljään lohkoon. Hienonna rosmariini. Leikkaa pekoniviipaleet kahtia kylmälle pannulle. Laita pannu tulelle ja paista ensin toinen puoli viipaleista, käännä ja paista toinen puoli. Tulos saa olla rapea
3. Lisää valkosipulit, rosmariini ja herkkusienet pannulle. Paista seosta välillä käännellen n. 3 minuuttia. Lisää vesi ja anna kiehahtaa. Sekoita tuorejuusto joukkoon ja ota pannu pois liedeltä
4. Kun broileri on ollut uunissa tunnin, ota vuoka pois ja käännä broileri ympäri - vuuassa alaspäin ollut puoli ylöspäin. Lisää sienipekoni-seos tasaisesti broilerin ympärille ja kaada desi kermaa seoksen päälle, sekoita. Lirauta vähän oliiviäljyä broilerille ja paista vielä 30 minuuttia

Tänään broilerin kaverina oli rakuunaporkkanoita, vihersalaattia ja valkosipulibruschettaa

Perjantainen hellepäivä

Viimeiset pari viikkoa on töissä ollut taas matkailua liki entiseen malliin ja muu perhe on ollut kokkausvastuussa. Perheen ruokavalioon on kuulunut myös valmispitsaa, mutta on teini kokkaillut pasta puttanescaa ja jälkiruuaksi useammin kuin kerran suklaakakkua. Aurinkoisen ja helteisen perjantain päivällinen nautittiin terassilla. Ruoka oli nopeasti valmistuvaa, jotta päivän aurinkotunnit eivät mene hukkaan. Pääruokana possun kassleria grillistä ja chevresalaattia. Alkupaloiksi gratinoin vihersimpukoita. Ne ovat maistuva (tosin hintava suurelle seurueelle tarjottaessa) ja helppo lisä vaikka alkukesän buffetpöytään. Tai käyvät pienestä suolapalasta roseviinilasillisen kera hellepäivänä. Näitä tehty ennenkin, mutta silloin kuvaaja oli liian hidas ja simpukat olivat kadonneet parempiin suihin. Kuten yleensä resepti vaihtelee vähän valmistuskertojen välillä.

GRATINOIDUT VIHERSIMPUKAT

500g vihersimpukoita pakasteesta (paketissa n. 20)

1 pieni kuivattu chili

timjamia

parmesaania

limetti

hyvää oliiviöljyä

1. Anna simpukoiden sulaa jääkaapissa kaikessa rauhassa. Lado sulat simpukat (ovat pussissa puolikkaina ilman kantta) uunipellille

2. Leikkaa chili ja pari oksaa timjamia hienoksi ja ripottele simpukoille. Pari hiutalette chiliä/ simpukka antaa mukavasti potkua, eikä vielä peitä simpukan makua

3. Leikkaa parmesaanista lastu jokaisen simpukan päälle ja lirauta päälle oliiviöljyä

4. Gratinoi grillivastusten alla pari minuuttia, voit puristaa vähän limetin mehua päälle syömisen yhteydessä

Ruokaa äidille

Äitienpäivän aattona teini ja pikkuneiti hoitivat ruuanvalmistuksen. Päivälliseksi

valmistui paellaa. Teini toimi pääkokkina ja vastasi kaikesta hellan ääressä tapahtuvasta ja pikkuneiti avusti pilkkoen aineksia. Inspiraatio ruokaan tuli edellisen torstain Sokkokokista. Ohje on oma, tilanteen mukaan joustava resepti. Kesällä paella valmistuu muurikassa vaikka nuotiolla, silloin riisit kannattaa keittää etukäteen. Teini kuitenkin seurasi Sokkokokin ohjeita tomaatin osalta ja kalttasi sen, omien sanojensa mukaan intiaanien tapaan eli skalpeeraten.

PAELLA

3 dl risottoriisiä

4 valkosipulin kynttä

1 sipuli

1 pss sahramia

1 dl kuivaa valkoviiniä

7 dl kuumaa kanalientä

2 grillattua broilerin koipireittä

400g äyriäissekoitusta (pakaste)

1 pss herneitä (pakaste)

2 tomaattia

persiljaa

sitruuna

suolaa

rypsiöljyä

1. Ota äyriäiset sulamaan. Irrottele broilerit luista ja revi pienemmiksi paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori ja viipaloi sipuli. Laita sahrami maustamaan valkoviiniä

2. Kalttaa tomaatit: laita astiaan jääkylmää vettä, keitä toisessa astiassa vesi poreilevaksi. Tee tomaatteihin kantaan ristiviilto. Nosta tomaatit reikäkauhalla poreilevaan veteen hetkeksi ( 15-30 sek.) ja sen jälkeen jääkylmään veteen, jotta kypsyminen lakkaa. Poista kuori.

3. Leikkaa tomaatit neljään osaan ja poista siemenet ja edelleen kuutioit tomaatit pieneksi

4. Kuullota sipuli ja 3 valkosipulin kynttä rypsiöljyssä, lisää riisit, anna kuullottua hetki sekoitellen ja lisää valkoviini. Lisää kanaliemi muutamassa erässä koko ajan sekoittaen.

5. Lisää broileri kun riisi on lähes kypsää. Kuullota 1 hienonnettu valkosipulinkynsi rypsiöljyssä. Lisää äyriäiset ja anna kuumentua.

6. Lisää herneet paellaan, ja sekoita. Lisää äyriäiset ja tomaatti, purista sekaan pari rkl sitruunan mehua, sekoita, tarkista suola. Ripottele pinnalle persiljaa

Uusia perunoita

Uusien perunoiden aikaan keitän aina ison kattilallisen; kotimaisten aikaan ensimmäiset syödään tillin ja voin kanssa, lopuista valmistuu salaatti. Paras salaatti tulee, kun valmistaa salaatin perunoiden ollessa vielä lämpimiä. Salaatin voi myös nauttia lämpimänä, mutta maku vain paranee muutaman tunnin jälkeen. Perunasalaattiohjeita taitaa olla yhtä monta kuin on valmistuskertojakin. Jospa tänä vuonna saisin niistä muutaman talteen. Tätä salaattia maustoi latva-artisokka, lautasille päätyivät myös grillatut naudan ulkofileepihvit.

PERUNASALAATTI UUSISTA PERUNOISTA

1kg keitettyjä uusi perunoita (vielä kuumia)

~ 250g latva-artisokkaa öljyssä

15 isoa kaprista

10 valkosipulitäytteistä oliivia

Kastike:

½ sitruunan raastettu kuori

2 rkl sitruunan mehua

mustapippuria

4 rkl artisokkapurkin öljyä

1 rkl sitruunatimjamia hienonnettuna

1.Lohko perunat 2-4 osaan. Palat saavat olla reilunkokoisia. Puolita kaprikset ja oliivit.

2.Laita perunat, artisokan palat, kaprikset ja oliivit kulhoon

3.Sekoita kastikkeen aineet ja kaada muiden ainesten päälle. Sekoita ja tarjoile tai laita kylmään maustumaan

Maukkaita sarvia

Nämä kinkkujuustosarvet onnistuvat taatusti ja keneltä vain, eikä maussakaan ole valittamista. Luovempana päivänä täytteitä voisi vaihdella, mutta joskus yksinkertainen on parasta. Sarvet maistuvat vaikkapa iltapalana, meillä usein mökkimatkan eväänä.

KINKKUJUUSTOSARVET

2,5 dl maitoa

1 pss kuivahiivaa

1 tl suolaa

2 tl sokeria

5- 5 1/2 dl vehnäjauhoja

½ dl rypsiöljyä

**

juustoraastetta

kinkkusuikaleita

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään 2. Sekoita kuivat aineet parissa erässä maitoon ja vaivaa lopuksi sekaan rypsiöljy. Nostata lämpimässä 30 minuuttia 3. Kauli taikina ympyräksi ja leikkaa ristiin ensin neljään lohkoon ja sitten vielä jokainen lohko kahtia eli saat yhteensä 8 sarvea

4. Ripottele sarville juustoraastetta ja kinkkusuikaleita maun mukaan ja rullaa leveämmästä päästä alkaen sarviksi. Nostata 15 minuuttia. Voit voidella sarvet munalla ennen paistamista, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Ripottele päälle kuitenkin juustoraastetta. Paista 200-asteessa (kiertoilmauuni) n 10-12 minuuttia, tarjoile haaleina

Pihatalkoot

Pihatalkoot kuuluvat kevääseen, ne vievät askeleen lähemmäksi kesää. Talven aikana kertyneet roskat katoavat ja ruohokin näyttää vihreämmältä haravoinnin jälkeen. Kunnon pihatalkoisiin kuuluu tarjoilu, talkoiden loputtua; yksinkertaisella linjalla, erilaisia makkaroita grillistä ja sopivasti juotavaa. Talkoot pidettiin elintarviketyöläisten lakon ensimmäisenä päivänä ja kas kummaa - grillimakkarahyllyjä täplittivät tyhjät kohdat. Meitä suomalaisia huolettaa siis eniten makkaran loppuminen ja omat pakastimet on täytetty kesän grillauksia silmällä pitäen. Eivät hyllyt silti tyhjiä olleet, meidän grilliimme päätyi Helsingin makkatehtaan pekoninakkeja ja chorizoa, oikean hyvää, noin makkaraksi. Makkaran kaveriksi ei kaivata kuin sopivaa salaattia. Talkoiden salaatti valmistui varhaiskaalista. Salaatin juttu on kastike. Ohje on kuusamolaiselta Tarjalta ja kulkee nimellä taivaallinen salaattikastike. Lisäksi leivoin vappuna kokeillut ranskalaisen vuokaleivän gluteenittomana. Kuva jäi talkookiireessä ottamatta.

TAIVAALLINEN SALAATTIKASTIKE

1 punainen paprika

1 sipuli

2-4 valkosipulinkynttä

5 rkl sokeria

3 rkl siirappia

3/4 dl omenaviinietikkaa

1/2 tl mustapippuria

1 tl suolaa

(1 tl kuivattua basilikaa - jäi pois, kun käytän basilikat tuoreena)

70g tomaattipyreetä

***

3 dl rypsiöljyä

1. Kuori sipuli ja valkosipuli, lohko pienemmäksi. Poista paprikasta siemenet ja leikkaa pienemmäksi

2. Laita kaikki aineet rypsiöljyä lukuunottamatta tehosekoittimen kulhoon ja anna koneen käydä kunnes seos on tahnamaista

3. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, tarkista maku

Annoksesta tulee 6 dl valmista kastiketta, sopii parhaiten kaalisalaatin (ohueksi suikaloita kaalia) ja grilliruokien kaveriksi

Leipää vappulounaalle

Vappupäivän lounaalle kokoonnuimme Ruoholahteen pikkuneidin kummeille, nyyttäreiden merkeissä. Urheimmat kävivät jopa Ullanlinnan mäellä uhmaamassa hyytävän tuulista säätä. Minä ja pikkuneiti jätimme sen kävelyn väliin. Perheen miehet viettivät vappuaan Talman mäellä kauden ensimmäisessä kisassa. Panostuksemme nyyttäreihin oli leipä. Syksyllä kokeilin suppilovahveroleipää ja silloin mietin chevren sopivuutta tavallisen tuorejuuston sijaan. Nyt tämä versio pääsi kokeiluun. En kuitenkaan osaa arvioida toiko chevre lisää makua, pitäisi maistella molempia versioita rinnakkain. Tein kaksi leipää bostonkakun muotoon, toinen lähti mukaan ja toinen jäi kotiin nautittavaksi. Tuoreessa Glorian Ruoka&Viinissä oli mukavalta kuulostava ranskalainen leipä. Leipää on kokeiltu myös mm Soppakellarissa ja Voisilmäpelissä. Ohjeessa sitä kutsuttiin kakuksi. Leipä ei tarvitse kuin aineiden sekoittamisen, kohotustakaan ei tarvita, sillä kohotusaineena on leivinjauhe. Muuten seurasin lehden ohjetta, mutta vaihdoin emmentalin fetakuutioihin. Lopussa ongelmaksi meinasi muodostua vuoka. Sopivan muotoista kun ei löytynyt. Ratkaisin ongelman leikkaamalla pienet foliovuuat puoliksi ja niittaamalla yhteen. Sitten leivinpaperi vuokaan ja taikina päälle. Tämä juttu onnistuisi myös gluteenittomana, eli toteutetaan useamminkin.

RANSKALAINEN TOMAATTI-OLIIVIKAKKU

4 kananmunaa

2 dl maustamatonta jugurttia

1 tl sokeria

1/2 tl suolaa

(2tl kuivattua basilikaa- jätin pois)

3/4 tl mustapippuria

4 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl fetakuutioita öljyssä

3/4 dl aurinkokuivattuja tomaatteja (basilikaöljyssä)

1 dl (täytettyjä) oliiveja

1 rkl öljyä tomaateista

**

2 rkl pinjansiemeniä

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Leikkaa leivinpaperista leipävuuan reunat ja pohjan peittävä pala ja asettele paperi vuokaa

2. Riko munat kulhoon ja vispaa rakenne rikki. Lisää jugurtti ja mausteet ja sekoita tasaiseksi. Lisää leivinjauhe jauhoihin ja lisää jauhoseos taikinaan

3. Leikkaa tomaatit reiluiksi paloiksi ja puolita oliivit. Sekoita tomaatit, oliivit, juusto ja öljy taikinaan

4. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Ripottele pinjansiemenet pinnalle ja paista keskitasossa noin 1 tunti

Leipä on parhaimmillaan paistopäivänä ja lämpimänä

Rusketusraidat

Vappupäivän voi aloittaa keveästi bloggaamalla edellisen illan jälkiruuan. Grillikauden jälkiruokana meillä on usein hedelmiä, grillistä. Tällä kertaan grilliin pääsi ananas. Lisäkkeeksi valmistui mascarponevaahto, aikuisille rommilisällä. Helppoa ja nopeaa, kuten tämän aamuinen kirjoituskin.

GRILLATTU ANANAS JA MASCARPONEVAAHTO

ananas
***
250g mascarponejuustoa
2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1/2 dl rommia

1. Kuori ananas, ja viipaloi. Jos ananas on hyvin kypsä, voit jättää keskiosa paikoilleen muuten poista se
2. Vaahdota vaniljakastike, sekoita mascarpone sekaan
3. Voit ottaa osan erilleen aikuisia varten ja lisätä rommia maun mukaan
4. Kuumenna grilli kuumaksi, käytä ananaskiekot grillissä nopeasti molemmin puolin. Ne saavat vähän tummua reunoilta
5. Kasaa annokset tarjolle