Punajuuria, ohraa ja suppilovahveroita

 Kaali, sienet, kaikki juurekset, mitä ihanaa suomalaista ruokaa. Ja parhaassa sesonkissa myös näin talvella.  Viikonloppuna kasviksista oli vuorossa punajuuri. Ostin ensimmäistä kertaa valmiiksi keitettyjä punajuuria. Pikkupaketista riitti sopivasti sekä pihveihin että sunnuntain alkuruokaan carpaccioon. En tullut punninneeksi pihvien aineksia,  mutta kaikki vihannekset olivat pieniä. Määrästä riitti kahdelle ei niin nälkäiselle kahteen ateriaan. Lisukkeena suppilovahvero-ohrattoa ja sinihomejuustomoussea (Aura-juusto, tuorejuusto ja kuohukerma)

PUNAJUURIPIHVIT

(8 pihviä)

 

4 kypsää punajuurta (valmiiksi keitettyjä tai keitä itse)

2 raakaa perunaa (jauhoinen lajike)

punasipuli

kananmunan keltuainen

1 dl mantelijauhoja

suolaa, mustapippuria myllystä

*

rypsiöljyä ja voita paistamiseen

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori perunat. Raasta perunat ja punajuuret. Sekoita kaikki taikinan aineet ja nosta jääkaappiin vartiksi

2. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä, lisää rypsiöljyä ja nosta taikina nokareina pannulle, tasoita pihveiksi ja paista 3-4 minuuttia per puoli. Voit paistamisen lopussa nostaa lämpötilaa, niin saat rapeamman pinnan. Lisää tällöin pannulle voita. Pihvit voi paistaa myös uunissa

Valmistusaika: 30 min

"Otetaan mitä kaapissa on"- kerrosjälkiruokaa

 Kysyin perjantaina yrittäjältä ruokatoiveita. Tavallinen vastaus on jotain hyvää. Nyt hän sanoi paistettua maksaa ja toivoipa vielä lohkoperunoita kaveriksi. Sunnuntain pääruoka oli siis tiedossa. Ruuanvalmistusta aloitellessa katselin kaappien tarjontaa jälkiruoka mielessäni. Jääkaapissa oli Philadelphia-juustoa ja avattu kuohukerma, pakastimessa monenlaisia marjoja. Yrittäjä sai syksyllä mökin viereiseltä suolta saaliiksi jopa pikkuisen lakkoja, joita otin nyt yhden pussin sulamaan. Tiedossa kerrosjälkiruokaa. Sama ohje toimii muillakin marjoilla tai hedelmillä, keksien tilalla voi olla vaikka mysliä. 

LAKKA-JUUSTOMOUSSEMALJAT

lakkoja

(hillo-marmeladi)sokeria

*

kuohukermaa

tuorejuustoa

vaniljasokeria

konjakkia

*

suklaakeksejä (valmiita tai itse tehtyjä)

*

tummaa suklaata

1. Keitä lakat hilloksi (hillo-marmeladi)sokerin kanssa. Anna jäähtyä

2. Sulata suklaa, laita pursotuspussiin ja pursota haluamasi kuviot leivinpaperille. Anna jähmettyä kylmässä

3. Vaahdota kuohukerma, lisää vaniljasokeri ja tuorejuusto, mausta konjakilla. Jatka vatkaamista kunnes seos on kiinteää, mutta silti pehmeää

4. Murskaa keksi(t)

5. Kokoa annokset kirkkaisiin laseihin tai jälkiruokamaljoihin: ensin keksimurua, sitten juustovaahtoa, lakkahilloa, keksimuroa, päälle juustovaahtoa ja pinnalle suklaakoriste. Tarjoile heti

Valmistusaika:  20 min jäähtymisineen 

Vuohenjuustobroileria ja paholaisen hilloa

Tänään, kuten meillä usein, ruokailun suunnittelu alkoi katsauksella kaappeihin. Onko joku raaka-aine, joka pitäisi käyttää pikaisesti tai saisiko jostain idean. Jääkaapissa oli vuohenjuustotanko, josta ajatukset lähtivät kanaan. Siitä meninkin sitten retroilun puolelle, sillä mieleeni tuli makumuisto paholaisen hillosta.  En ole hilloa koskaan itse tehnyt, mutta joskus nuoruudessa vuohenjuustobroileria paholaisen hillolla taisi olla useammankin (ketju)ravintolan listalla. Hillossa on sopivassa suhteessa chilin tulisuutta, etikan happamuutta ja sokerin makeutta, eli valmistus vaatii maistelua matkan varrella, jotta saa maut omaan suuhun sopiviksi. Päiväkävelyllä poikkesimme ostamassa broilerin rintafileitä ja bataatin, muita aineksia oli kotona. Kirjoitin tosin ostoslistaan perunoita, mutta onneksi vaihdoin kaupassa bataattiin. Lohkoina uunissa paistettujen bataattien makeus toimi erinomaisesti vuohenjuuston ja hillokkeen kanssa. Broilerit paistoin pannulla, laitoin vuohenjuustoa pinnalle ja annoin olla uunissa grillivastusten alla muutaman minuutin

PAHOLAISEN HILLO

500g tomaatteja

2 isoa suippopaprikaa

1 iso punasipuli

1 iso valkosipulinkynsi

2 punaista (kuivattua) chiliä

1/2 dl viinietikkaa (nyt puoliksi tummaa balsamicoa ja omenasiideriviinietikkaa)

ripaus suolaa

mustapippuria myllystä

1 1/3 dl hillo(marmeladi)sokeria

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi tomaatit, poista paprikoista siemenet ja kuutioi myös ne. Poista chilistä siemenet ja kuutioi

2. Laita vihannekset kattilaan, lisää etikka, mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä hiljalleen välillä sekoittaen 45 minuuttia.  (tarkista chilin määrä ja lisää halutesssasi- jäähtyessä chlisyys vähenee) Lisää hillosokeri ja jatka keittämistä välillä sekoittaen 10 minuuttia. Hillon voi ajaa sauvasekoittimella tasaiseksi, minä pidän karkeammasta rakenteesta. Tarjoile hillo vuohenjuustobroilerin, grillatut lihan tai vaikka juustojen lisukkeena

Valmistusaika: 1 h