Tuunattu klassikko

Eräs perheemme suosikkipastakastikkeista on puttanesca, tomaattinen soosi, joka saa makua anjoviksesta, oliiveista ja kapriksista. Kaikki säilyviä aineksia, joita tomaattimurskan lisäksi löytyy aina kotoa. Glorian Ruoka & Viinissä ollut puttanesca-gnocchivuuan resepti piti siis testata. Valmistin puttanescan kuten olen sen aiemminkin tehnyt ja lisäsin paistokseen papuja tuomaan proteiinia. Muutenkin resepti muokkautui matkan varrella, idea kuitenkin GRV. 

PUTTANESCA-GNOCCHIVUOKA

(4-5 annosta)

2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

6 anjovista

rypsiöljyä

1 tlk  kirsikkatomaatteja

1 tlk  tomaattimurskaa

2rkl pieniä kapriksia

20 kivetöntä kalamataoliivia

1 tlk papuja

mustapippuria myllystä

1 pss gnoccheja

1 pss mozzarellaa
parmesaania

tuoretta basilikaa

1. Kuori ja hienonna sipulit, hienonna oliivit ja kaprikset
2. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuleita ja anjovista, kunnes anjovikset ovat kokonaan hajonneet. Lisää kirsikkatomaatit, tomaattimurska, pavut sekä hienonnetut oliivit ja kaprikset. Anna kastikkeen hautua 15 minuuttia. Mausta mustapippurilla
3. Keitä gnoccheja 2 minuuttia
4. Yhdistä kastike ja gnocchit ja kaada uunivuokaan. Raasta pinnalle parmesaania. Leikkaa mozzarella ohuiksi siivuiksi ja levitä siivut vuuan pinnalle. Paista vuokaa 225-asteessa kunnes mozzarella sulaa. Viimeistele basilikalla.  Tarjoile lisäksi esimerkiksi raikasta appelsiini-sipulisalaattia

Valmistusaika: 30 minuuttia

Pontuksen karitsanpotkapata

Houkutteleva  karitsaresepti odotteli toteutusta pääsiäiseen. Lammas jossain muodossa on kuulunut pääsiäisaterioihimme aina. Useimmiten pastan kanssa tarjoiltuna. Perinteistä pääsiäisruokaa lampaanviulua taas emme ole  koskaan valmistaneet, sillä mökillä ei ole uunia. Jos tänä vuonna olisi herännyt vähän aiemmin ja laittanut REKO:ssa viulutilauksen sisään, olisi tuo viulukin nyt kotioloissa onnistunut. Mentiin kuitenkin karitsapotkilla. Makumaailma Lähi-idästä ja resepti Glorian Ruoka & Viinistä. Lisänä polentaa, josta perhe ei ole aiemmin välittänyt, mutta joka tämän ruuan kanssa toimii erittäin hyvin

KARITSANPOTKAPATA

4 karitsanpotkaa

2 isoa porkkanaa

10  pientä salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

tuoretta timjamia

tuoretta rosmariinia

pari laakerinlehteä

3 rk balsamicoa

5 dl punaviiniä

3-5 dl vettä

1 tlk (kirsikka)tomaatteja

2 kanelitankoa

3 rkl rusinoita

sokeria

suolaa, mustapippuria myllystä

voita, rypsiöljyä

1. Ota potkat huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Mausta ne suolalla ja mustapippurilla
2. Kuori ja leikkaa sipulit puoliksi. Kuori ja kuutioi porkkanat
3. Kuullota porkkanoita ja valkosipulia voin ja rypsiöljyn sekoituksessa muutama minuutti pannulla. Siirrä pataan. Kuullota  salottisipuleita muutama minuutti, lisää balsamico ja jatka paistamista sekoitellen minuutti. Siirrä pataan. Kaada pannulle tilkka vettä, anna kiehahtaa ja kaada pataan
4. Pyyhi pannu puhtaaksi, lisää voita ja rypsiöljyä. Paista potkiin kauttaaltaan hyvä väri. Nosta potkat pataan
5. Lisää pataan viini. Anna kiehahtaa. Lisä tomaatit, yrtit, kanelitangot, suolaa,sokeria ja vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja laita kansi päälle
6. Nosta pata 180-asteiseen uuniin. Käännä potkat aina tunnin välein. Lisää nestettä, jos pata uhkaa kuivua. Paista potkia 2 1/2 - 4 tuntia potkien koosta riippuen. Tarjoile esimerkiksi polentan kanssa

Valmistusaika: 30 min  + paistaminen 4 h

Pääsiäisen överikakku

Perheemme neiti odotti innolla veljeään kotiin, eikä vähiten siksi, että pääsisi leipomaan taas suuremmalle perheelle ja "pilaamaan" leivonnaisillaan urheilullisen veljensä rantakuntohaaveet. Tosiasiassa poika on laihtunut äidin ruuissa ja siskon leivonnaisissa kahdessa viikossa pari kiloa, kun osin teollinen yliopistoruoka vaihtui puhtaista raaka-aineista tehtyyn kotiruokaan. Tämä pääsiäiskakku on muutaman vuoden takainen blogimaailman hitti ja me myöhäisheränneet teimme sitä ensimmäisen kerran nyt. Ohje minun googlaamani, toteutus neidin. Jos  aioit syödä kakkua huomenna aloita valmistus tänään. Kakku ei ole vaikea, mutta kakussa on 3 eri kerrosta ja alemman kerroksen pitää jäähtyä/hyytyä ennen seuraavan lisäämistä.

KINDERKAKKU

(12 annosta)

kakkupohja:

2 kananmunaa

1 1/2 dl hienoa sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

75g voita

1/2 dl maitoa

*

maitoa

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi kuivat aineet sekaan, kääntele sekaisin. Sulata voi ja anna jäähtyä. Lisää jäähtynyt voi ja kerma taikinaan. Kääntele sekaisin
2. Rypistä leivinpaperi irtopohjavuokaan. Kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteessa 20 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin

Valkosuklaatäyte:

200g valkosuklaata

2 dl vispikermaa

2 liivatelehteä + vettä

180g maustamatonta tuorejuustoa

1/2 dl sitruunanmehua

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sulata valkosuklaa. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi. Yhdistä sulatettu suklaa ja tuorejuusto vaahdotettuun kermaan, sekoita hyvin. 
2. Kuumenna sitruunanmehu ja lisää vedestä puristetut liivatelehdet. Kaada seos ohuena nauhana suklaaseoksee hyvin sekoittaen
3. Ota kakkupohja vuuasta, poista leivinpaperi ja vuoraa vuoka tuorekelmulla. Nosta kakkupohja takaisin vuokaan, pohjaa kasaan ja kostuta maidolla. Kaada valkosuklaatäyte kakkupohjan päälle. Anna täytteen jähmettyä pari tuntia kylmässä

Nutella-täyte:

400g nutellaa

2 dl vispikermaa

2 liivatelehteä + vettä

3 rkl maitoa

1. Laita liivatelehdet veteen likoamaan. Vaahdota vispikerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita nutella kermavaahtoon
2. Kuumenna maito ja lisää vedestä puristetut liivate lehdet. Kaada seos ohuena nauhana nutella-kermavaahtoon hyvin sekoittaen. Kaada nutellaatäyte valkosuklaatäytteen päälle ja anna jähmettyä kylmässä pari tuntia tai seuraavaan päivään

Valkosuklaaganache:

150g valkosuklaata

1/2 dl vispikermaa

1 rkl voita

1. Kuumenna kerma kiehuvaksi pienessä kasarissa. Paloitttele suklaa. Ota kasari liedeltä ja lisää kerman sekaan. Sekoita kunnes kunnes suklaa on sulanut. Sekoita lopuksi voi mukaan. Sekoittele seosta kunnes se on kädenlämpöistä
2. Kaada valkosuklaaganache jääkaappikylmän kakun päälle aloittaen reunoista, jotta se valuu osin reunoja pitkin. Levitä loppu ganache kakun keskelle. Nosta kakku kylmään, jotta päällinen kovettuu

Koristeet:

kindermunia

keksejä

macaronsseja

Koristele kakku mieleiseksi. Mitä överimpi sen parempi!

Valmistusaika: 1 h 30 min + hyytymiset eli varaa aikaa

Pääsiäisen (alku)keitto

Löysin neidille ja itselleni hauskan pääsiäiskakun ohjeen (kakusta lisää myöhemmin), ja laitoin linkin neidille Whatsappin kautta. Paluupostissa tuli tämän juustokeiton ohje ja kysymys tehtäisiinkö lauantaina. Söimme keiton pääruokana, joten lisäsin alkukeitoksi tarkoitetun keiton kanssa tarjoiltavaksi katkarapuleivät (paahdettua vaaleaa leipää, päälle mousse hakatuista katkaravuista, punasipulista, hunajamelonista, ja majoneesista, mausteena sitruunanmehua ja mustapippuria, pinnalla muutama käsin kuorittu katkarapu,sitruunaa ja ruohosipulia) Tänään keittiönpöydällä odotteli pala selleriä kuorijaansa, ja neiti ihmetteli mihin tuota käytetään. Samaa epäilystä oli entisen teinin äänessä kun hän saapui ruokapöytään. Epäilyistä huolimatta pidimme kaikki. Meidän keitossamme on selleriä tuplasti alkuperäiseen reseptiin (olisi saanut olla enemmänkin) ja lisäksi timjamia.

JUUSTOKEITTO

2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

300g juuriselleriä (paino kuorittuna)

tuoretta timjamia

rypsiöljyä

5 dl kasvislientä

2 dl valkoviiniä

1 dl kuohukermaa

250g sulatejuustoa (Koskenlaskija tai vastaava)

*

pinnalle:

kuohukermaa

(herneen)versoja

1.Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja paloittele juuriselleri. Hienonna timjami. Kuullota sipuleita, selleriä ja timjamia muutama minuutti rypsiöljyssä
2. Lisää kasvisliemi ja keitä kunnes sellerit ovat pehmeitä  noin 10 minuuttia
3. Lisää viini, kerma ja paloiteltu juusto. Keitä sekoittaen kunnes juusto on sulanut
4. Soseuta keitto sauvasekoittimella
5. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi ja jaa annosten pinnalle. Viimeistele versoilla. Tarjoile sellaisenaan alkukeitoksi tai katkarapuleipien kanssa pääruokana

Valmistusaika: 30 min

Pääsiäisen jälkiruokaa

Viimeiset kaksikymmentä vuotta olemme viettäneet pääsiäisen mökillä, pihaa haravoiden, grillaten ja heräävästä luonnosta nauttien. Onneksi luonnosta voi nauttia täällä Helsingissäkin. Piha on haravoitu ja pensaiden juuret saivat uuden kerroksen kuorikatetta. Päivittäiset kävelylenkkimme ovat pidentyneet ja lähialueet tulleet tutuksi. Kotipihalla vierailevat niin jänis, orava kuin fasaanikin, muista linnnuista puhumattakaan. Puput näyttäytyivät myös tämän päivän jälkiruuassa, neidin löytämässä ohjeessa.

MANGOMOUSSSE JA KEKSIKORVAT

(5 - 6 annosta)

mousse:

1 iso mango

2 liivatelehteä + vettä

1/2 vaniljatangon siemenet

puolen sitruunanmehu

5 dl maustamatonta (rasvatonta) jugurttia

1 dl kuohukermaa

keksit:

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl hienoa sokeria

ripaus suolaa

1/4 tl kardemummaa

1/2 tl kanelia

50 g pehmeää voita

1 rkl maitoa

keksit:
1. Sekoita kuivat aineet. Nypi huoneenlämpöinen voi ja kuivat aineet murumaiseksi. Lisää maito ja sekoita taikinaksi
2. Jaa taikina 16 palaan ja muotoile palat 5cm pitkiksi kolmioiksi (=pupun korviksi). Paista 200-asteessa n 10-12 minuuttia

Mousse:
1. Laita liivatelehdet kylmään veteen
2. Halkaise mango. Leikkaa 1/3 mangosta pieniksi kuutioiksi ja nosta jääkaappiin. Leikkaa loppu mango paloiksi kulhoon ja aja sauvasekoittimella soseeksi, lisää sokeri, vaniljatangon siemenet ja jugurtti, sekoita tasaiseksi
3. Vaahdota kerma toisessa kulhossa
4. Kuumenna sitruunanmehu ja liuota liivatteet kuumaan mehuun. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen jugurtin joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kääntele kerma joukkoon
4. Kokoa annokset laseihin, ensin moussea, sitten mangokuutioita, moussea ja pinnalle mangokuutioita. Anna tekeytyä jääkaapissa. Viimeistele annokset ennen  tarjoilua keksikorvilla

Valmistusaika: 30 min + tekeytyminen 1 h

Fat Ramenin kukkakaalikeitto

Luen mielelläni ihan perinteisiä lehtiä, vaikka tilaukseni oikeuttavat myös digiaineistoon. Samalla merkkaan ruokalehdistä reseptejä odottamaan toteuttamista. Vuoden ensimmäisessä Glorian Ruoka & Viinissä oli houkutteleva ramenkeiton ohje. Ostin viikonloppua varten pari kukkakaalia ajatuksena tehdä kukkakaali wingsejä, laiskuus voitti ja kukkakaalit jäivät käyttämättä. Eilen muistin ramenohjeen ja ohje pääsi kokeiluun. Jos  arvelen kotona olevien aineiden riittävän tai toimivan soveltaen, hankin harvoin aivan reseptin mukaisia (erikois)aineita. Niin tein nytkin, valkosipuliöljyn tein itse, kevätsipulin korvasin ruohosipulilla, paksoin jätin pois ja nuudelitkin olivat riisinuudeleita. Kuten useimmiten (itämaisissa) keitoissa, liemi on tärkein ja muita aineita voi sitten soveltaa. Tässä keitossa moniuloitteiseen liemeen kermaisuuden antaa tahini.

KUKKAKAALIRAMEN

12 dl kasvislientä

tare:

1 tl suolaa

11/2 rkl riisiviinietikkaa

4 rkl valkosipuliöljyä 

(nyt 1 valkosipulinkynsi raastettuna ja 3 rkl rypsiöljyä)

4 rkl tahinia

friteerattu kukkakaali:

400g  kukkakaalia

ripaus  suolaa

1 rkl riisiviinietikkaa

lisäksi:

(ramen-)nuudeleita

ruohosipulia

versoja/ituja

1. Keitä kasvisliemi
2. Sekoita taren aineet
3. Leikkaa kukkakaali pieniksi nupuiksi
4. Kuumenna friteerausöljy 180-asteeseen (tarkasta lämpö joko mittarilla tai upottamlla vaalean leivän pala öljyyn- kun leipä ottaa väriä vajaassa minuutissa öljy on sopivan kuumaa. Pidä iso kattilankansi lähellä, jos öljy kuumenee liikaa ja syttyy palamaan)
5. Friteeraa kukkakaalit muutamassa erässä. Nosta talouspaperille valumaan. Mausta kukkakaali ripauksella suolaa ja riisiviinietikalla
6. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan
7. Sekoita tare kasvisliemeen 
8. Kokoa annokset: jaa nuudelit ja kukkakaalit tarjoilukulhoihin, kauho liemi päälle ja viimeistele ruohosipulilla ja versoilla

Valmistusaika: 30min

Maailman paras sitruunatorttu

Keväisen raikas sitruuna-marenkipiiras sopii tulevan pääsiäisen kahvi- tai jälkiruokapöytään, tai muuten vain ilahduttamaan itseä ja läheisiä. Meillä piirasta syötiin viime perjantaina etäjuhlistaen samalla äidin syntymäpäiviä. Myös naapurin karanteenissa oleva "varamummo" sai maistiaiset. Piiraassa on monta työvaihetta, mutta se on kuitenkin helppo tehdä. Ohje Kodin Kuvalehti ja toteutus teinineidin.

SITRUUNA-MARENKIPIIRAS

(8-10 annosta)

pohja:

125g voita

1 1/2 dl hienoa sokeria

ripaus suolaa

1 kananmuna

4 dl vehnäjauhoja

(riisiä/kuivattuja herneitä painoksi)

täyte:

150g voita

3 sitruunan mehu (1 1/2 dl)

2 sitruunan raastettu kuori

3 kananmunaa

1 1/2 dl hienoa sokeria

marenki:

4 kananmunan valkuaista

1 1/4 dl hienoa sokeria

1. Pohja: sekoita huoneenlämpöinen voi, sokeri ja suola tahmamaiseksi seokseksi. Sekoita kananmuna mukaan. Lisää jauhot. Sekoita taikina käsin tasaiseksi
2. Jaa taikina neljään osaan ja painele osat kevyesti päällekkäin. Toista kolmesti, jotta taikina saa kuohkean rakenteen
3. Rypistä leivinpaperi ja levitä 24cm piirakkavuokaan. Painele taikina vuokaan ja sen reunoille. Laita päälle toinen leivinpaperi ja kaada päälle kuivaa riisiä painoksi (jotta reunat pysyvät pystyssä). Paista 200-asteessa 15-18 minuuttia
4. Täyte:Sulata voi ja anna jäähtyä. Raasta sitruunankuoret ja purista mehu. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.  Lisää vaahtoon raastettu sitruunankuori ja 1/4 dl sitruunanmehua. Lisää voi ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Lisää loppu loppu sitruunan mehu (1 1/4 dl) ja sekoita. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Paista 200-asteessa n 20 minuuttia. Ota piiras uunista ja laske uunin lämpö 180-asteeseen
5. Marenki:  Vaahdota valkuaiset (tee keltuaisista vaikka hollandaise-kastiketta), lisää sokeri koko ajan vatkaten- Marenki on valmista, kun voit kääntää kulhon ylösalaisin ja marenki pysyy kulhossa
6. Levitä marenki nuolijalla haalean tortun päälle taikinareunoihin asti. Paista 180-asteessa 20 minuuttia, kunnes marenki saa hieman väriä.
7. Tarjoile hyvin jäähtyneenä

Valmistusaika: 1 h 30 min