Isänpäiväruokaa _recipe also in English

Perjantaina herkuttelimme yrittäjän kanssa sinisimpukoilla ja maukasta lientä jäi. Kalastajat olivat kesällä ahkeria, joten edelleen pakastimessa on itsepyydettyä kalaa. Olin jo ajatellut isänpäivälounaan alkuun haukikvenellejä, kun yrittäjä ehdotti liemen käyttämistä niiden kanssa. Sehän piti toteuttaa. Olen aiemmin maustanut kvenellit (tai quenellit) itämaiseen tapaan. Nyt liemi oli niin maukas, että hauen mausteena on vain suolaa ja pippuria ja kalan oma hieno maku saa loistaa.

HAUKIKVENELLIT SIMPUKKALIEMESSÄ

(12 kpl)

300g haukifileetä

1 keltuainen

25 g sulatettua voita

1-1 1/2 dl kuohukermaa

suolaa, mustapippuria

*

kalalientä keittämiseen

*

simpukkalientä

1. Kaikkien aineiden tulee olla jääkaappikylmiä
2. Leikkaa hauki paloiksi ja aja monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi. Lisää keltuainen, voi ja mausteet ja sekoita. Lisää kerma pienissä erissä koko ajan sekoittaen
3. Muotoile kvenenellit kahden lusikan avulla ja hauduta kalaliemessä kypsiksi viidestä kahdeksaan minuuttia
4. Kuumenna simpukkaliemi ja nosta haukikvenellit liemeen ja kuumenna

Valmistusaika: 1 tunti

PIKE QUENELLES IN BROTH

(12)

300g pike fillet

1 egg yolk

25 g melted butter

1 -1 1/2 dl double cream

salt, pepper

*

fish stock for cooking

1. All ingredients should be at room temperature
2. Cut pike fillet to pieces and process in food processor until smooth puree. Add egg yolk, butter and seasoning and mix. Add cream little by little and mix until smooth
3. With two table spoons shape quenelles and cook in fish stock for 5-8 minutes
4. As a sauce :Use broth that was leftover from mussels (recipe at the moment only in Finnish, please look link above) or make your own sauce