Ruokaa teineille

Kotimme kolme kerrosta on mahdollistanut tilojen muuntelun tarpeiden muuttuessa. Nuorison kasvettua alakerrasta on tullut heidän valtakuntaansa. Alkusyksystä neiti valtasi teinin huoneen tämän lähdettyä jenkkeihin takaisin. Neidin entinen huone sisustettiin uudestaan ajatuksella, että teini ja tyttöystävänsä voivat yöpyä siellä kotona olleessaan. Ja nyt neiti kutsuu huonetta vierashuoneeksi. Aiemmin teinin ystävät viettivät aikaa alhaalla, nykyisin neidin ystävät. Ja kaikille on riittänyt ruokaa, jos nälkä on yllättänyt. Yksinkertaisimmillaan leipää, toisinaan jotain muutakin. Pari viikkoa sitten neiti ystävänsä kanssa valmisti jauhelihalla täytettyjä tortillakuoria ja myöhemmin leipoi vielä valkosuklaabrownien. Tortillakuorista riitti yrittäjälle ja minullekin. Tein meille lisäkkeeksi vielä guacamolea. Samantyyppistä jauhelihakastiketta tehtiin jossain kokkiohjelmassakin. Vihannekset voivat olla niitä, joita kotona on tai jotka muuten maistuvat

JAUHELIHATÄYTTEISET TORTILLAKUPIT

(kuudelle-kahdeksalle)

1 kg 17% naudan jauhelihaa

punainen paprika

1 pss pakastesipulikuutioita

2 valkosipulin kynttä

2 lehtisellerin vartta

250 g tuoretta pinaattia

1 pss tacomaustetta

suolaa, mustapippuria

cayennepippuria

1 tlk tomaattimurskaa

1 tlk maissinjyviä suolaliemessä

(vettä)

1. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuutioi sellerinvarret pieneksi. Kuutioi paprika. Huuhtele maissit
2. Paista jauheliha murumaiseksi. Lisää sipulit ja kuutioitu selleri, jatka paistamista muutama minuutti. Lisää tacomauste ja sekoita. Nosta seos isoon kattilaan. Lisää tomaattimurska, kuutioitu paprika, ja maissit. Lisää tarvittaessa vettä. Maista ja lisää halutessasi cayennepippuria, suolaa ja/tai mustapippuria.Anna hautua vartti pienellä lämmöllä
3. Lisää pinaatti, sekoita ja anna hautua  vielä muutama minuutti
4. Tarjoile tacokuorissa juustoraasteen ja guacamolen (tai kaupan valmiin juustodipin, kuten nuoriso) kanssa

Valmistusaika: 30 min

Lämmittävä syyspäivän soppa

Kylmänä syyspäivänä keitto lämmittää mukavasti, varsinkin kun siinä on mukana ripaus tulisuutta tuomassa lisää lämpöä. Tämän keiton ohje kopioitu Maku-lehdestä. Korvasin alkuperäisen ohjeen lenkkimakkaran HK:n mausteisella grillimakkaralla. Muutama muukin pieni muutos, joten ohje kuten minä sen valmistin. Isolla kattilallisella keittoa mennään pari-kolme päivää. Lämmityksen jälkeen maku vain paranee.

MAUSTEINEN LINSSI-MAKKARAKEITTO

Kahdeksalle

2 pkt (à 230g) mausteista makkaraa

500g (paino keittämisen jälkeen) kuivattuja vihreitä linssejä keitettynä ja huuhdeltuna

(tai käyttövalmiita, niin pääset helpommalla)

4  perunaa

3 isoa porkkanaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 lehtisellerin vartta

rypsiöljyä

2 rkl harissaa

2 tl juustokuminaa

1 1/2 l lihalientä

pari oksaa tuoretta timjamia

suolaa

1 prk maissinjyviä suolaliemessä

tuoretta persiljaa

*

ranskankermaa

1. Huuhtele linssit, keitä pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta
2. Paista makkaroiin hyvä pintaväri ja viipaloi makkarat
3. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi selleri pieniksi kuutioiksi. Kuori ja kuutioi perunat ja porkkanat. Huuhtele ja valuta maissit
4. Kuullota sipuleita, selleriä, juustokuminaa ja harissaa rypsiöljyssä pari minuuttia. Revi timjamista lehdet mukaan. Lisää porkkanat ja lihaliemi. Mausta suolalla. Keitä viisi minuuttia, lisää perunat. Keitä toiset viisi minuuttia ja lisää maissit, linssit ja makkarat. Keitä 5 minuuttia hiljaisella tulella. Viimeistele persiljalla ja tarjoile ranskankerman kanssa

Valmistusaika: 50 min 

Lohta inspiraation kautta

Lauantaina kuuntelin ensin amerikkalaista myeloomaluennoitsijaa Marina Congress Centerissä hematologisten syöpäpotilaiden verkostotapaamisessa. Pääsimme tukemaan tätä europpalaisen syöpäjärjestön Suomen tilaisuutta. Loppuiltapäivän kiertelin yrittäjän kanssa Helsingin kauppoja yrittäen löytää talvikengät ja -takin. Kengät löytyivät, eivät ihan talvikengät, mutta muuten mukavat. Ihana takkikin olisi ollut tarjolla, mutta harmillisesti pienin jäljellä oleva koko oli 44. Iltapäivän lopuksi ruokailimme HOKUssa.  Alkuun yrittäjälle Poke sampler siiasta ja kuhasta, minulle edamame papuja. Pääruokana yrittäjälle grillattua makrillia ja minulle stuffed kuha. Kuha toimi inspiraationa tämän päivän lounaaseen. Olin jo ostanut lohifileen ruokaa varten ja muuten toteutin ruuan kotoa löytyvistä aineista. Lohirullien lisäksi tarjolla tomaattirisottoa ja hollandaise Julia Childin tapaan. Ruokailemassa myös teinineidin ystävä ja loput kaksi lohirullaa ovat teinineidin ja yrittäjän huominen iltaruoka.

HOKU:n annokset

Lohirulla

LOHIRULLAT UUNISSA

kuudelle

700g lohta

paketti broileripekonia

100g katkarapuja

pieni punasipuli

valkosipulinkynsi

tuoretta timjamia 

(vielä hengissä patiolla)

rypsiöljyä

2 rkl savuporotuorejuustoa

suolaa, mustapippuria

tilkka valkoviiniä + kanalientä 

(risoton valmistuksesta)

puisia grillitikkuja

1. Poista lohifileestä nahka ja leikkaa kala sopiviksi paloiksi (minun loheni oli ohutta kirjolohta, joten sitä ei tarvinnut halkaista. Paksummat kalat kannattaa siivuttaa ohuemmiksi, jotta rullaaminen on helpompaan) . Levitä 6 pekoniviipaletta leikkuulaudalle ja levitä lohiviipaleet pekonin päälle siten, että toinen pää pekonista jää vapaaksi
2. Valmista täyte. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna timjami. Hienonna jäljelle jäänyt pekoniviipale. Kuullota sipuleita, timjamia ja pekonia rypsiöljyssä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja kypsiä. Mausta suolalla ja mustapippurilla
3. Levitä täytettä lohien päälle ja kääri rullalle siten, että vapaa pekoni pää rullautuu viimeisenä ja sulje grillitikulla. Nosta rullat uunivuokaan ja painele kääriessä ulospursonnut täyte rullien keskelle. Kaada vuuan pohjalle tilkka valkoviiniä ja kanalientä. Paista 200-asteessa noin 20 minuuttia

Valmistusaika: 30 minuuttia

Wokkailua

Lupasin yrittäjälle kokkailla jotain uutta viikonloppuna. Selailin lehtiä ja pyörin blogimaailmassa ja kokeiluun päätyi naudanlihawokki, jonka ohje täältä. Samalla pääsin kokeilemaan lihan mureuttamista soodalla.Noudatin alkuperäistä ohjetta, muuten paitsi vihannesten osalta. Lihasta todella tuli mureaa tätä ohjetta käyttöen, eli tämä osa jää meillä käyttöön. Maustekastikekin oli hyvää. Ensimmäiset suulliset ruokaa maustuivat todella hyviltä, mutta kulhon loppua kohti  nuudelit tuntuivat liian tuhdeilta ja makeilta, ne imivät liikaa kastiketta. Jatkossa en lisää nuudeleita kastikkeeseen. Kuitenkin kokeilemisen arvoinen ohje. Lihankin olisi voinut ostaa kokonaisena ja suikaloida itse, nyt vain satuin ostamaan kaupasta  valmiita suikaleita.

500g naudan paistisuikaleita

*

mureutukseen ja marinointiin:

1/2 dl soijaa

1/2 dl seesamiöljyä

2 rkl ruokokidesokeria

pätkä inkivääriä kuorittuna ja raastettuna

valkosipulinkynsi kuorittuna ja raastettuna

mustapippuria

1 tl ruokasoodaa

*

maustekastike:

1 dl vettä

4 rkl ruokokidesokeria

1 rkl kalakastiketta

1 rkl osterikastiketta

2 rkl soijaa

pätkä inkivääriä kuorittuna ja raastettuna

yhden sitruunan mehu

 1 punainen chili suikaleina

(oma lisäys)

*

seesamiöljyä, rypsiöljyä

*

keltainen paprika

sokeriherneitä

4 kevätsipulia

*

riisinuudeleita

1. Sekoita marinointiliemen aineet ja kaada naudan paistisuikaleiden päälle kulhoon. Anna mureutua jääkaapissa seuraavaan päivään
2. Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen kokkausta, jotta liha ehtii lämmetä ennen wokkaamista
3. Valmista maustekastike. Lämmitä vesi kattilassa. Lisää sokeri ja sekoita kunnes sokeri sulaa. Lisää muut aineet ja sekoita
4. Suikaloi vihannekset
5. Valmista nuudelit paketin ohjeen mukaan (tavallisesti ne laitetaan kulhoon ja päälle kaadetaan kiehuvaan vettä, annetaan seistä pari minuuttia)
6. Lämmitä wokkipannu kuumaksi, lisää loraus molempia öljyjä ja paista liha parissa erässä. Nosta sivuun. Lisää tarvittaessa öljyä ja paista vihannekset napakan kypsiksi. Nosta lihat takaisin pannulle, lisää (nuudelit ja) maustekastike. Sekoita, kiehauta ja tarjoile

Valmistusaika: 10 min + lihan mureutuminen 12h + 20 min

Viikonlopun nuorisoaamiaista

Viikonloppuna nukutaan myöhään ja syödään aamiainen arkipäivän lounaan aikaan. Yrittäjä ja minä olemme kyllä aamukahvimme nauttineet yleensä kymmeneen mennessä. Teinineitiä pitää herätellä, jos aikoo saada hänet aamupäivän puolella liikkeelle. Viikonloppuna sopii myös herkutella, ja mieleinen aamiainen on tapa saada nuoriso nopeasti hereille. Tämän ohjeen teinineiti näytti minulle videona puhelimestaan aiemmin viikolla. Lähteenä siis joku nuorison suosima some-kanava.

FRITEERATUT TORTILLABANAANIT

tortilloja

banaaneja

nutellaa

*

rypsiöljyä friteeraukseen

*

tomusokeria

*

jäätelöä

1. Levitä tortillan keskiosaan nutellaa ja nosta banaanipala päälle. Kääri tortilla rullaksi: pyöräytä ensin yksi kerros, taita reunat rullan  päälle ja rullaa loppuun (kuten kaalikääryleet tai kevätrullat) ja sulje huolellisesti cocktailtikuilla. Käytin ensin yhden tikun per tortillarulla, mutta paistamisen yhteydessä jouduin lisäämään pari tikkua

2. Kuumenna rypsiöljy kattilassa 180-asteeseen ja kypsennä rullat kullanruskeiksi pari kerrallaan. Nosta rullat autaselle talouspaperin päälle valumaan
(jos et omista lämpömittaria lämpötilan varmistamiseen, kokeile öljyn lämpöä vaalealla leipäpalalla, kun se alkaa ottaa väriä heti, on öljy sopivan kuumaa)
3. Kokoa annokset. Laita lautasella kahtia leikattu rulla, siivilöi pinnalle tomusokeria ja viimeistele jäätelöllä

Valmistusaika: 20 minuuttia

Sitruunaista pastaa

Arkipäivänä nopeat reseptit ovat tarpeen, ja vaihteluakin saisi olla. Muuten jumittaa samojen ruokien toistamiseen kyllästymiseen asti. Edellisess Glorian ruoka ja viinissä oli muutama mukava arkeen sopiva ohje, joista yksi jo löytyykin blogistani. Teinineiti pitää sitruunasta, joten tämä ohje oli varsinkin hänelle mieleinen. Seurasin ohjetta, pastasta tuli erittäin maukasta, kana sen sijaan olisi kaivannut enemmän mausteita.

SITRUUNAINEN BROILERIPASTA

400g broilerin sisäfileitä (/ohutleikkeitä/ minuuttipihvejä)

400g tagliatellepastaa

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

*

3-4 sitruunaa

100g parmesaania

3/4 dl oliiviöljyä

rucolaa, rakuunaa

suolaa, cayennepippuria

1. Paista broileri rypsiöljyssä kypsäksi, mausta suolalla ja mustapippurilla
2. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. Ota pastaa valuttaessa 1 dl keitinvettä talteen
3. Tee kastike pastan kiehuessa. Pese sitruunat ja raasta kahdne sitruunan kuori ja purista mehua 2 dl. Raasta juusto raastimen pienellä terällä. Sekoita sitruunankuori, -mehu ja juustoraaste. Vatkaa öljy sekaan
4. Hienonna rucola  ja rakuuna ja sekoita kastikkeeseen. Mausta suolalla ja cayennepippurilla
5. Yhdistä keietty pasta ja sitruunakastike pannulla. Lämmitä sekoittaen kunnes juusto sulaa ja muodostuu kastike, lisää tarvittaessa keitin vettä. Lisää paistettu broileri ja tarjoile

Valmistusaika: 20 minuuttia

Syksyn sienisatoa

Jos koleahkossa kesässä ja sateisessa syksyssä jotain mukavaa on, niin runsaat sienisaaliit. Viikko sitten nautin yrittäjän kanssa kauniista syyssäästä mökillä. Kävelimme läpi lähimetsiä korit kädessä; suppilovahveroita, kanttarelleja, rouskuja, vaaleita orakkaita sekä yllätyksenä myös mustia torvisieniä. Kanttarellit pääsivät lauantaina pastakastikkeeseen. Suppilovahveroita yrittäjä kuivasi koko alkuviikon.  Mustia torvisieniä ei ollut riittävästi yksinään käytettäväksi, joten sävelsin ja yhdistin ne poron kanssa. Sieni on voimakkaan makuinen, eli pienikin määrä antoi ruokaan oman makunsa.

MUSTATORVISIENI-POROPIIRAS

100g voita

2 1/2 dl vehnäjauhoja

2 rkl kylmää vettä

*

mustia torvisieniä

paketti (240g) poronkäristyslihaa

rypsiöljyä

punasipuli

valkosipulinkynsi

paketti porotuorejuustoa

3 kananmunaa

purkki kermaviiliä

1 dl maitoa

tuoretta rosmariinia

juustoraastetta

viispippuria 

(Mustapippuri, korianteri, rosepippuri, valkopippuri, maustepippuri, viherpippuri)

suolaa

1. Valmista taikina nyppimällä huoneenlämpöinen kuutioitu voi ja jauhot sekaisin. Lisää vesi ja sekoita varovasti taikinaksi. Nosta taikina kylmään siksi aikaa kun valmistat täytteen
2. Kuori ja hienonna sipulit, hienonna sienet ja rosmariini
3. Paista poronkäristyslihaa rypsiöljyssä kunnes se alkaa kypsyä, lisää sipulit, sienet ja rosmariini. Jatka paistamista muutama minuutti. Nosta pannu pois liedeltä, mausta
4. Sekoita tuorejuusto, kermaviili, kananmunat ja maito
5. Levitä taikina jauhotetuin käsin leivinpaperin päälle pyöreään piirakkavuokaan. Levitä porosieniseos taikinan päälle ja kaada tuorejuustoseos päälle. Levitä pinnalle juustoraastetta
6. Paista 200-asteessa 30-40 minuuttia, tarjoile vähän jäähtyneenä

Valmistusaika:  15 min + paistaminen 30-40 min

Syysruokaa

Harmaa syyspäivä, joka ei paljoa ulos houkuttele. Ruuaksikin kaipaa jotain syksyistä; sieniä ja juureksia. Näissä resepteissä mennään vanhan uusinnalla. Jauhelihapihvit saivat taikinaansa reilusti pieneksi leikattuja, sipulin ja rosmariinin kanssa pannulla käytettyjä suppilovahveroita. Neidin pihvejä varten otin ensin osan taikinasta erilleen ja lisäsin sienet vain minun ja yrittäjän pihvien taikinaan. Tätä juurespaistosta olen tehnyt ennenkin, silloin porkkanasta. Nyt mukana myös lempijuurestani selleriä sekä raitajuurta, hyvin toimii näinkin. Korianteria ei nyt kotona ollut, ja korvasin sen yrttiruukussa vielä kasvavalla rucolalla

FETA-JUURESPAISTOS

3 isoa porkkanaa

500g raitajuuria

pala juuriselleriä

rypsiöljyä

3 tl juustokuminaa

suolaa, mustapippuria

1 tlk kikherneitä

100g fetajuustoa

tuoretta rucolaa

1. Kuori juurekset ja pilko reiluiksi paloiksi. Porkkanat olivat niin hyviä, ettei niitä tarvinnut edes kuoria. Levitä juurekset uunivuokaan. Mausta juustokuminalla, mustapippurilla ja suolalla. Lorauta päälle vähän rypsiöljyä ja sekoita. Paista 200-asteessa 15 minuuttia
2. Huuhtele kikherneet ja kaada vuokaan juuresten sekaan, sekoita. Paista vielä 15-20 minuuttia, kunnes juurekset antavat periksi, mutta niissä on vielä hyvä purutuntuma
3. Ota vuoka uunista, murustele fetajuusto sekaan, ja revi rucola pinnalle ja tarjoile joko pääruokana tai pääruuan lisäkkeenä

Valmistusaika : 45 min