Yrittäjä keittiössä, osa II

Neiti on perheemme leipuri, silloin kun puhutaan makeista herkuista. Leipää meillä taas leipoo yrittäjä. Netissä seikkaillessaan hän löysi irlantilaisen soodaleivän ohjeen, josta jalosti oman suomalaisen versionsa. Erittäin maukasta, ja kuulemma nopeatekoista. Myös jälkikasvu piti. Soodaleipä on parhaimmillaan leivontapäivänä.

SUOMALAINEN SOODALEIPÄ

1 leipä

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

1 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia

1 tl suolaa

1 tl soodaa

1 kananmuna

2 dl maustamatonta jugurttia

1/2 dl rypsiöljyä

1. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kananmuna, jugurtti ja öljy. Sekoita taikina tasaiseksi

2. Muotoile taikina jauhotetuin käsin pyöreäksi leiväksi leivinpaperin päälle

3. Paista 200-asteessa noin  25 minuuttia

Valmistusaika: 10 min + paistaminen 25 min

Yrittäjä keittiössä, osa I

Kesäkuu on töissä aina erityisen hektistä, viimeinen rutistus ennen lomaa. Teini ja teinineiti kokkaavat kyllä mielellään, mutta teini on tehnyt pitkää työpäivää ja neiti ottanut vastuuta vaatehuollosta. Yrittäjä tekee toimistopäivänsä kotona, joten kiireisen viikon pelastus oli antaa hänelle ruokaohje käteen, kirjoittaa muutama sivukommentti ja istua illalla valmiiseen ruokapöytään. Eilen ruuaksi valmistui Glorian ruoka & viinin ohjeella, suoraan ohjetta kopioiden pannaria. Koska ohje suora kopio, julkaisen tässä alkuperäisen reseptin. Lehdessä ehdotettiin pannaria talvi-illan iltapalaksi, mutta hyvin tämä toimi kesäisenä iltanakin.

SAVULOHIPANNARI JA PIPARJUURIKASTIKE

(kahdelle nälkäiselle, tai neljälle välipalana)

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 25 min

Kesäsalaattia

Syömme kesäisin paljon salaatteja. Varhaisperunoita kannattaa keittää aina ylimääräisiä ja laittaa vielä lämpimät perunat maustumaan vaikka tätä salaattia varten tai pilkkoa ne nizzan salaatin pohjaksi. Tällä kertaa salaatissa ei ollut perunoita, vaan kaikkea mitä kaapeista löytyy. Kotiutuessani töistä tulin kaupan kautta ajatuksella ostaa grillattu broileri salaatin proteiiniksi. Broileria ei illalla enää ollut, joten ostin palan savustettua lohta. Nopea maukas iltaruoka. 

HEDELMÄINEN SAVULOHISALAATTI

400g savustettua lohta

erilaisia salaatteja

1/4 cantaloupemelonia

avokado

1 prk mandariinilohkoja mehussa

salaattijuustokuutioita

2 kesäsipulin vartta

kastike:

1 dl kermaviiliä

1 dl majoneesia

3 tl sinappikurkkusalaattia

3 tl ketsuppia

srirachakastiketta, maun mukaan

1. Aloita kastikkeen valmistamisesta, sekoittamalla kaikki aineet
2. Levitä salaatit tarjoiluastiaan. Revi lohi salaatin päälle. Poista melonista kuoret ja siemenet ja leikkaa reiluiksi paloiksi. Halkaise avokado, poista kivi ja kaiverra lusikalla avokado reiluiksi paloiksi
3. Lisää meloni, avokado ja mandariinilohkot salaattiin. Ripottele päälle salaattijuustokuutiot ja hienonna pinnalla pari kesäsipulin vartta
4. Tarjoile kastikkeen kanssa

Valmistusaika: 15 minuuttia

Mökkiruokaa

Kuiva alkukesä ei ollut suotuisa korvasienille, taisimme siis jäädä ilman saalista. Onneksi kotona pakastimessa on vielä mukavasti kanttarelleja. Sieltä siis paketti kylmälaukkuun mökkimatkalle mukaan. Sunnuntain brunssilla sienet pääsivät maustamaan munakasta. Muut aineet niitä joita mökillä oli. Maukas ja nopea ateria puutarhan hoidon lomassa.

KANTTARELLIMUNAKAS

6 kananmunaa

2 dl pakastettuja kanttarelleja

1 valkosipulinkynsi

nippu ruohosipulia

voita/ rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

juustoraastetta

kuohukermaa

rucolaa, oliiviöljyä

1. Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Lisää puoli desiä kermaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla, sekoita
2. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna kanttarellit. Paista sieniä ja valkosipulia voin ja rypsiöljyn seoksessa muutama minuutti. Kaada munakasmassa päälle. Hienonna ruohosipuli ja lisää munakkaan päälle. Sekoittele munakasta muutama kerta. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja jätä folion alle levyn pienimmälle lämmölle tekeytymään noin kymmeneksi minuutiksi, kunnes munaks on kypsää, mutta vielä kuohkeaa
3. Lirauta rucolan päälle vähän oliiviöljyä, mausta suolalla ja mustapippurilla ja nosta munakkaan päälle ennen tarjoilua

Valmistusaika: 15 minuuttia

Mökkiläisen "surf and turf"

Rentouttava pidennetty viikonloppu mökillä on takana. Viikonlopun kaksi ensimmäistä päivää eli torstain ja perjantain tein etätöitä, tosin virkamiesotteella eli tietokone sulkeutui viimeistään puoli viideltä. Taisi kyllä auetakin aamulla vasta lähempänä yhdeksää. Toisaalta yksin työskennellessä sain aikaiseksi enemmän kuin olin suunnitellut, vaikka torstaina sain puhelimitse hoidella muutaman akuutin  ongelman. Rentouttava ympäristö piti yllä hyvää mieltä ja tekeminen sujui.  Torstaina yrittäjä kävi Keiteleellä katsomassa kakkoskesäpaikkaamme ja perjantaina hän teki ostokset ja pihahommia. Mökillä kuuluu syödä hyvin, mutta osin pienien säilytystilojenkin vuoksi mietin varsin tehokkaasti mitä syömme, ja miten hyödynnämme mahdolliste ylijäämät. Torstaina grillasimme lohta ja keitimme varhaisperunoita, kastikkeena oli perinteinen kermaviili yrteillä täydennettynä. Perjantaina näistä koottiin mökkiläisen "surf and turf". Alkuperäisversiossa yhdistetään mereneläviä ja pihvi. Mökillä yhdistelmän loivat lohi ja makkara, tällä kertaa braatwursti. En laita ainesten määriä, käytetään se mitä on ja loppu sovelletaan

PERUNA-LOHISALAATTI

keitettyjä varhaisperunoita

grillattua lohta

kapriksia

punasipulia

kermaviilikastikkeen loput

(kermaviili, sinappi, persilja, ruohosipuli, suola, mustapippuri)

grillattua sitruunaa

majoneesia

1. Lohko vielä lämpimät perunat neljään palaan. Paloittele lohi perunoiden kanssa samaan astiaan
2. Lisää kermaviilikastikkeen loput
3. Purista sekaan grillatun sitruunan mehua
4. Kuori ja hienonna punasipuli(a). Hienonna kaprikset. Lisää molemmat salaatin sekaan. Lisää majoneesia, ja sekoita salaatti. Nosta jääkaappiin maustumaan ja tarjoile grillatun braatwurstin kanssa

Valmistusaika: 15 min + maustuminen muutama tunti

Alkukesän lohicurry

Aloitimme neidin kanssa viikonlopun vieton Rovaniemellä siskontytön lakkiaisissa. Kiitos vaan kutsusta, mukavat juhlat. Lauantain ruokailu päätyi siis herkuttelun puolelle; ensin voileipäkakkua, sitten vähän suklaakakkua ja taas voileipäkakkua. Söimmepä sunnuntain aamiaisellakin ennen lentokentälle siirtymistä kakkuja. Kotona etelässä sää oli aurinkoinen ja lämmin. Luin Hesarit takapihan penkillä puolipäiväkahvia nauttien. Ruokana sovellus Jamie Oliverin kalacurrysta. Erittäin hyvää, ja raikasta, pidimme kaikki.

KALACURRY Jamie Oliveria mukaillen

(kuudelle-seitsemälle)

950g lohifilee

200g isoja katkarapuja

2 paprikaa, eri värisiä

3 valkosipulinkynttä

3 cm pätkä inkivääriä

2 punaista chiliä

3 kaffirlimetin lehteä

2 tl sitruunaruohotahnaa

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

250g kirsikkatomaatteja

2 tlk kookosmaitoa

(1 tl currytahnaa & 

10 tippaa kalakastiketta)

tuoretta korianteria

1. Leikkaa paprikat suikaleiksi. Kuori ja suikaloi inkivääri ja valkosipuli. Halkaise chilit, poista siemenet ja hienonna. Puolita kirsikkatomaatit
2. Kuullota inkivääri, valkosipuli, chili, sitruunaruohotahna ja murskatut limetin lehdet rypsisöljyssä paistinpannulla. Lisää paprikat ja jatka paistamista muutama minuutti
3. Levitä seos uunivuokaan, ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta lohifilee päälle nahkapuoli ylöspäin. Paista 200 asteessa 5 minuuttia. Poista nahka, lisää kookosmaito ja kirsikkatomaatit. Sekoita ja paista vielä  10 minuuttia
4. Tarkista maku. Minusta tarvitsi tässä vaiheeessa lisää lämpöä ja syvyyttä ja lisäsin currytahnaa sekä kalakastiketta. Lisää katkaravut, sekoita. Nosta vuoka uuniin viideksi minuutiksi
5. Hienonna pinnalle korianteria ja tarjoile keitetyn basmatiriisin kanssa

Jos filee olisi ollut suomustettu, kalannahan olisi voinut Jamie Oliverin tapaan nostaa ritilälle kalan päälle rapeutumaan ja tarjoilla murustettuna vuuan päällä

Valmistusaika: 35 minuuttia