Shrovetide

Skypetimme eilen teinin kanssa. Juttelimme muun muassa laskiaispullista ja laskiaisperinteistä Suomessa. Hän mietti, miten selittää opiskelukavereilleen laskiainen, nimipäiväkin kun oli tuttu vain latvialaiselle ja ruotsalaiselle. Kerroin, että koska laskiainen on on uskonnollista perää, se saattaa olla tuttu myös Etelä-Carolinassa. Googlaamalla paljastui, että laskiaisen alkuperä onkin pakanallisissa kevään odotuksen juhlissa ja  eri uskonnot ovat myöhemmin omineet sen. Mäenlasku sitä vastoin taitaa olla ihan suomalainen versio ja laskiaispullatkin taidetaan tuntea Suomen lisäksi vain muissa Pohjoismaissa, Ruotsissa mantelitäytteisinä nimellä "semlor". Laskiaisen englanninkieliset nimet "Pancake Day" ja "Shrovetide" eivät olleet meille kenellekään aiemmin tuttuja ilmaisuja, mutta ehkä ne ymmärretään paremmin kuin itse suunnittelemamme käännös "Down hill day". Laskiaissunnuntain iltapäivä kului SOS-Lapsikylässä sunnuntailounaan valmisteluissa. Tällä kertaa lounaalla oli mukana myös ryhmä pakolaisnuoria ohjaajineen, ja laiskana pullan pyörittäjänä laskiaispullien pyörittelyn sijaan tein yhden jättiläispullan. Samalla kotiin valmistui pienempi versio.  Ohje täältä, toteutettu kaksinkertaisena.

LASKIAISPULLAKAKKU

Pullataikina:

50g tuotehiivaa

3 dl täysmaitoa 

2 kananmunaa

1 1/2 dl hienoa sokeria

1 tl kardemummaa

ripaus suolaa

8-10 dl vehnäjauhoja

100g voita huoneenlämpöisenä

Täyte ja koristelu:

vadelmahilloa

kuohukermaa

tomusokeria

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita hiiva maitoon. Lisää kananmunat, sokeri, suola ja kardemumma, sekoita. Lisää jauhot aluksi vispilällä sekoittaen, sitten käsin alustaen. Sekoita alustamisen loppuvaiheessa mukaan voi. Anna kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa tunti
2. Jaa taikina sopiviin osiin (omat irtopohjavuokani olivat 15 cm  ja 32 cm, joten jaoin taikinan 1/3 ja 2/3) Taputtele/ kauli taikinat irtopohjavuuan pohjan kokoisiksi. Leikkaa vuuan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat voilla. Leikkaa taikinat osiin;  iso taikina 12 ja pieni 4 osaan taikinapyörällä ja nosta palat vuokaan (voit katsoa vaihekuvat alkuperäisestä ohjeesta). Peitä liinalla ja anna kohota 30 minuuttia. Voitele pulla kananmunalla ja paista 225-asteessa noin 20  minuuttia. Anna jäähtyä
3. Leikkaa palat irti toisistaan ja halkaise. Koverra jokaisen pullan alaosaan pieni kolo ja täytä se vadelmahillolla. Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta tomusokerilla ja levitä vadelmahillon päälle. Nosta kansipala päälle ja kokoa kakuksi. Siivilöi lopuksi pinnalle tomusokeria

Valmistusaika: ~2 tuntia 30 minuuttia, josta taikinan nostattamiseen 1 h + 30 min ja paistamiseen 20 min

Viikon kasvisruokapäivä

Syömme paljon kasviksia ja kasvisruokaakin viikottain.  Viime vuonna etsiskelin kaupoista nyhtökauraa ilman tulosta.  Koska tulos oli silloin laiha, en tänä vuonna ole enää vaivautunut etsimään, vaan kasvisruokamme proteiinina ovat toimineet pavut. Hesarin ruokatorstaissa oli vegaanisen curryn ohje, joka kuulosti heti meille sopivalta. Nyhtökauraa en nytkään löytänyt, mutta härkäpapuvalmiste, Härkistä sen sijaan oli. Varsin pitkää raaka-aine listaa ei kannata pelästyä, meillä ainakin niitä kaikki löytyy joko kaapeista tai viikottaiselta ostoslistalta. Tein Hesarin ohjeen kaksinkertaisena, mutta pidin chilien määrän ennallaan. Vähän muutin muitakin aineita, salottisipulien tilalla hopeasipuli ja fariinisokerin korvasin tummalla muscovadolla.Tämä curry maistuu kaikille, myös lihansyöjille. Maku on täyteläisen voimakas, ja koska jätin puolet chileistä pois, ei tulinen, vaan lämmittävä.

VEGE-RENDANG

4-6 annosta

maustetahna:

1 iso hopeasipuli

8 valkosipulinkynttä

3 punaista chiliä

4 rkl tuoretta inkivääriä raasteena

4 rkl sitruunaruohotahnaa

2 tl kurkumajauhetta

1/2 tl mustapippuria myllystä

*

4 rkl rypsiöljyä

wokkiin:

2 tlk à 400g kookosmaitoa

2 rkl soijakastiketta

2 pkt à 250g härkistä

8 kaffirlimetinlehteä

4 rkl tummaa muscovadosokeria

ripaus suolaa

*

limetti

tuoretta korianteria

*

basmatiriisiä

1. Valmista ensin maustetahna. Kuori ja raasta inkivääri. Kuori ja paloittele sipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja paloittele. Laita kaikki tahnan aineet rypsiöljyä lukuunottamatta mortteliin ja hienonna hyvin. Lisää rypsiöljy ja sekoita tasaiseksi
2. Siirrä tahna wokkiin ja paista koko ajan sekoittaen pari minuuttia
3. Lisää kookosmaito, soijakastike, kaffirlimetinlehdet, sokeri, suola ja härkis wokkiin, sekoita ja anna kiehua kannen alla puoli tuntia. Sekoita välillä
4. Keitä riisi.  Tarjoa rendang riisin, limetinlohkojen ja hienonnetun korianterin kanssa

Valmistusaika: 45 minuuttia

Salaattia

Helmikuun alussa Hesarin ruokatorstaissa oli kaksi mukavan oloista reseptiä; rapukakkuja ja niihin lisäkesalaatti. Rapukakkuihin oli aineet kotona ja salaattia varten tein muutamia hankintoja. Perjantain pikaisen kauppareissun jälkeen oli tarve saada nopeasti syötävää. Koska perjantain ruoka saa viedä ajatukset myös vapaaseen vikonloppuun, ruoka saa olla helppoa valmistaa ja hyvää. Tein äyriäisiä sahramikastikkeessa, ohje joka tavallisesti palvelee pastakastikkeena. Nyt pastan tilalla oli patonkia. Lauantaina siivoilin pakastinta ja käteen tarttui siikaa, lohta, kampasimpukoita ja katkarapuja. Siikaa, ja lohta vain  150g kumpaakin ja kampasimpukoita kokonaista 3. Katkarapuja sentään pieni avaamaton pussi. Lauantain ruokana siis bouillabasse.Rapukakut sunnuntaina olisivat olleet siis vähän liikaa äyriäisiä yhteen viikonloppuun. Salaattiaineet oli kuitenkin ostettu, joten salaatti pääsi bataattiranskalaisten ja broilerin seuraksi

CURRYLLA MAUSTETTU PINAATTI-MANGOSALAATTI

1/2 tl curryjauhetta

1 limetti

3 rkl oliiviöljyä

suolaa

(sokeria)

1 kypsä mango

~150g lehtipinaattia

pieni rasia idunversoja

1. Pese ja raasta limetin kuori, purista mehu. Sekoita kuoriraaste, mehu, curry ja oliiviöljy, mausta suolalla ja sokerilla (oma lisäys)
2. Kuutioi mango. Pese ja kuivaa pinaatti. Sekoita kaikka salaatin aineet ja tarjoile heti

Valmistusaika: 10 minuuttia

Hyvää Ystävänpäivää!

Teinineitiä ei ollut vaikea houkutella leipomaan, kun ohjeessa oli sekä sitruunaa että valkosuklaata. Pohtipa hän voita ja sokeria vaahdottaessaan, että sama ohje kävisi, jos koulussa on kotitalouden tunnilla omavalintainen leivontatesti. Teimme nämä muffinit jo sunnuntaina, mutta hyvin ne sopivat ystävänpäivääkin juhlistamaan. Alkuperäinen ohje Nurmi-Vahtera-Rantala kirjasta Mojo. Minun uunissani ohjeen mukaan paistettuna muffinit olisivat jääneet raaoiksi, joten muutin paistolämpötilaksi 225-astetta. Vaniljakastiketta saisi 8 muffinia varten keitellä tupla-annoksen.Hyviä ja nopeita valmistaa. Ohjeessa mitat grammoina, kananmunani olivat keskikokoisia

VALKOSUKLAA-SITRUUNAMUFFINIT

8 kpl keskikokoista

100g + 20g valkosuklaata

1 sitruuna

100g huoneenlämpöistä voita

80g hienoa sokeria

70g vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

2 kananmunaa

1. Sulata 100g suklaata vesihauteessa. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää sula suklaa ohuena nauhana joukkoon ja sekoita
2. Raasta pestyn sitruunan kuori ja lisää taikinaan. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe, ja sekoita taikinaan. Lisää lopuksi kananmunat yksitellen sekoittaen
3. Sekoita taikina tasaiseksi ja jaa muffinivuokiin. Paina jokaiseen vuokaan pala suklaata, suklaa saa paistaessa jäädä sulaksi sydämeksi. Paista 225-asteessa 8-10 minuuttia. Valmista vaniljakastike muffinien paistuessa

VANILJAKASTIKE

1 kananmunankeltuainen

1 dl täysmaitoa

1 vainiljatanko

1 tkl hienoa sokeria

1. Halkaise vaniljatanko. Mittaa kaikki kastikkeen aineet kattilaan
2. Anna kuumentua koko ajan sekoittaen. Kun kastike on saonnut (mutta ei vielä kiehu), nosta kattila liedeltä ja jatka sekoittamista vielä hetki, jotta kastikkeesta tulee tasaista. Anna jäähtyä ja tarjoile muffinien lisänä

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 10 min

Herkullista kastiketta kalalle

Hyvä kastike kruunaa aterian, mutta hyvän kastikkeen valmistaminen tuntuu olevan varsin vaikeaa. Usein kastike jää siis tekemättä, kun ei muistanut aloittaa kastikkeen valmistamista aterian ensimmäisenä osana.Talteen repimästäni reseptinipusta löytyi mukava ohje, lienee Glorian Ruoka & Viinistä. Helppoa,nopeaa, sovellettavissa ja aineetkin olivat sellaisia, joita on aina kotona. Lisäsin kastikkeeseen vielä katkarapuja, ei olisi niitä kyllä tarvinnut. Lisäksi paistettua siikaa, haudutettua paksoita ja perunakroketteja. Kastike sopii (ilman katkarapuja) yrttejä vaihtelemalla myös kanalle tai lihalle.

TOMAATTI-VALKOVIINIKASTIKE

salottisipuli

1 rkl voita

1/2 dl tomaattipyreetä

2 1/2 dl kuivaa valkoviiniä

1/2 tl suolaa

1/2 tl sokeria

1/2 dl kuohukermaa

2 rkl silputtuja yrttejä (nyt ruohosipuli)

mustapippuria myllystä

*

(katkarapuja)

1. Kuori ja hienonna sipuli. Sulata voi kattilassa, kuullota sipulit voissa
2. Lisää tomaattipyree, valkoviini, suola ja sokeri. Keitä hiljakseen 10 minuuttia, kunnes kastike on kiehunut vähän kasaan
3. Lisää kerma, ruohosipuli ja katkaravut. Anna kiehahtaa, älä keitä. Mausta mustapippurilla

Valmistusaika: 20 min

Hyvää Runeberginpäivää!

Tavallisesti minulla tulee kiire kaikkien kausijuhlien suunnittelussa, vappusimat laitan yleensä käymään päivää ennen vappuaattoa.Tänä vuonna tiesin kuitenkin jo viikkoja ennen Runebergin päivää, että haluan tehdä perinteiset Runebergintortut kääretortun muotoon. Jopa ennen kuin näin ensimmäistäkään ohjetta ruokalehdistä tai blogeista. Muutamalla muullakin oli ollut sama ajatus, sen verran monta  versiota Runebergin kääretortusta löytyy. Tässä yksi, jonka leipurina toimi teinineiti. 

RUNEBERGINKÄÄRETORTTU

(gluteeniton)

4 kananmunaa

1/2 dl fariinisokeria

1dl hienoa sokeria

1/2 dl rouhittuja manteleita

(tai mantelirouhetta)

1 dl mantelijauhetta

1/2 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/4 tl inkivääriä

2 tl kanelia

1 tl kardemummaa

*

tummaa muscovadosokeria

*

täyte:

2 dl kuohukermaa

180g maustamatonta tuorejuustoa

1 1/2 dl vadelmahilloa

1 liivatelehti

*

kuorrutus:

tomusokeria

sitruunamehua

punaista karamelliväriä

1. Vaahdota kananmunat ja sokerit.  Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 225-asteessa 6-8 minuuttia
2. Levitä leivinpaperi pöydälle ja ripottele pinnalle tummaa muscovadosokeria. Kumoa kääretorttulevy päälle. Irrita paistoalustana ollut leivinpaperi ja anna torttulevyn jäähtyä
3. Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma, ja lisää tuorejuusto, sekoita tasaiseksi
4. Kuumenna pari lusikallista vadelmahilloa, purista liivatelehdestä liika vesi ja sekoita kuumaan vadelmahilloon. Lisää reilu desi vadelmahilloa, ja sekoita. Kaada seos kermavaahdon ja juuston joukkoon, sekoita hyvin. Levitä kääretorttulevylle ja kääri torttu rullalle paperin avulla. Nosta kääretorttu pariksi tunniksi kylmään
5. Sekoita tomusokerista ja sitruunamehusta notkea seos ja valuta seosta lusikan avulla raidoiksi kääretortun päälle. Värjää osa seoksesta punaisella karamellivärillä ja tee osa raidoista punaisena. Anna kuorrutuken  jähmettyä ja tarjoile torttu

Valmistusaika: 20 min + paistaminen 8min + jäähtyminen 2 tuntia

Porkkanoita ja kikherneitä

Revin syksyllä paristakin lehdestä talteen porkkana-kikhernesalaatin ohjeen. Nyt toteutukseen pääsi K-kaupan versio, vähän soveltaen. Tein lisäkkeeksi suppilovahveroilla täydennettyjä jauhelihapihvejä sekä kermaviilikastikkeen, joka sopi niin pihveille kuin porkkanoillekin. Vähän uudenlainen versio tutuista uunijuureksista ja pidimme kaikki. Edes jauhelihapihviä ei olisi tarvittu, sen verran täyteläinen porkkana-kikhernesalaatti oli.

LÄMMIN PORKKANA-KIKHERNESALAATTI

1 kg porkkanoita

loraus (aurinkokuivattujen tomaattien) öljyä

suolaa

3 tl juustokuminaa

punasipuli

1 prk kikherneitä

sitruunanmehua

mustapippuria

100 g fetajuustoa

pari oksaa korianteria

kastike:

1 prk kermaviiliä tai maustamatonta jugurttia

100g fetajuustoa

pari oksaa korianteria

1/2 sitruunan raastettu kuori

suolaa, mustapippuria

1. Aloita kastikkeesta. Murusta 100g fetajuustoa. Hienonna pari oksaa korianteria, raasta puolen sitruunan kuori. Sekoita korianteri, feta ja sitruunankuori kermaviiliin. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja nosta jääkaappiin maustumaan
2. Kuori ja lohko porkkanat ja laita uunivuokaan. Kaada päälle öljy, mausta suolalla ja juustokuminalla. Sekoita. Nosta vuoka 200-asteiseen uuniin ja paista 15 minuuttia
3. Kuori ja halkaise sipuli, leikkaa viipaleiksi. Huuhtele ja valuta kikherneet. Lisää sipuli ja kikherneet porkkanoiden sekaan ja paista vielä 15 minuuttia
4. Ota vuoka uunista ja murusta sekaan 100g fetajuustoa, purista päälle sitruunamehua, mausta vielä mustapippurilla. Sekoita. Hienonna pinnalle korianteria. Tarjoile lämpimänä kastikkeen kanssa

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 30min