Kevään makuja

Kevään koleahko sää ei ole suosinut grillaamista.  Eilinen auringonpaiste antoi jo lupauksen paremmasta. Aamupäivällä pesin yläkerran ikkunat, ja auringon siirtyessä paistamaan  terasille, majoituin sinne lehtikasan kanssa. Olin jo suunnitellut päivän ruuan ja hankkinut sitä varten muunmuassa espanjalaisia varhaisperunoita ja parsaa. Tuoreessa Koti ja keittiössä oli mukava ohje, joka pisti suunnitelmat uusiksi. Perunat ja parsa pääsivät salaattiin. Uunissa kuivatut tomaatit antavat tälle salaatille mukava lisän ja paistettu leipämuruseos vimeistelee maut. Iltapäivän aurinko lämmitti niin, että myös ruokailimme terassilla.

PAAHDETTU PARSA-PERUNASALAATTI

250g minikirsikkatomaatteja

suolaa, mustapippuria myllystä

1 kg pieniä varhaisperunoita

1 nippu vihreää parsaa

oliiviöljyä

(vaaleaa) balsamiviinietikkaa

leipämuruseos:

2 viipaletta vaaleaa leipää

2 valkosipulinkynttä

sitruunan raastettu kuori

15 lehteä salviaa

suolaa, mustapippuria myllystä

oliiviöljyä

1. Halkaise tomaatit ja levitä leivinpaperin päälle uunipellille. Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Kuivat tomaatteja 150-asteisessa uunissa tunti
2. Pese  ja halkaise perunat. Levitä perunat leivinpaperin päälle uunipellille ja valuta päälle oliiviöljyä, mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda 200-asteisessa uuniaa puoli tuntia, kunnes perunat ovat kypsiä ja saavat vähän väriä
3. Leikkaa parsoista puumainen tyvi pois ja paahda parsat parilapannulla tai grillissä, kunnes ne kypsyvät. Paloittele kypsät parsat
4. Valmista leipämuruseos. Leikkaa leipä pienen pieneksi. Kuori ja hienonna valkosipuli, hienonna salvian lehdet, raasta sitruunankuori. Yhdistä aineet kulhossa, lisää loraus oliiviöljyä, mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda seosta pannulla, kunnes se saa väriä ja tulee rapeaksi
5. Kokoa salaatti yhdistämällä perunat, parsa ja tomaatit, viimeistele leipämuruseoksella. Tarjoile grillatun lihan , kalan tai vaikka makkaran lisäkkeenä

Juusto-salvia schnitzel

Syntymäpäivälahjaksi saamani Tomi Björckin kirjan selailu on vielä pahasti kesken, mutta pääruokaosiosta jo toinen resepti päätyi toteutukseen. Klassinen wiener schnitzel  maistuu jälkikasvulle ja Björckin versio vei sen uudelle tasolle. Lisäkkeenä tarjoiltava fenkolisalaatti taittaa mukavasti leikkeen rasvaisuutta. Minulle tyypilliseen soveltamiseen päädyttiin taas. Vaikka olen aiemmin ostanut pankojauhoja käyttämästäni marketista, nyt emme edes kahden myyjän kanssa yhdessä löytäneet niitä. Korvaajana siis korppujauhot. Meillä on jääkaapissa aina parmesaania tai pecorinoa, paitsi nyt. Kokkaaminen oli sen verran pitkällä, etten halunnut lähteä kauppaan, vaan sovelsin ja käytin pääsiäiseltä jäänyttä västerbottensostia. Juusto oli kosteampaa kuin parmesaani, joten en saanut juustoraastetta tasaisesti leikkeiden päälle. Tämä ei makua haitannut, ehkä jopa päinvastoin, sillä leivityksen alla oli paikoin mukavia juustosattumia.

Kamera telakalla, kuva puhelimella otettu

POSSUA SALVIAN JA JUUSTON MAUSTAMANA

sekä FENKOLISALAATTI

(kuudelle-kahdeksalle)

1,4kg possun ulkofileetä

mustapippuria

suolaa

sinappia

250g parmesaania (nyt Västerbottensostia)

tuoretta salviaa

leivitys:

3 dl vehnäjauhoja

5 kananmunaa

3 dl pankojauhoja (t. korppujauhoja)

Friteeraamiseen:

1 1/2 l rypsiöljyä

tarjolle:

sitruunanlohkoja

1. Leikkaa ulkofilee 100g paloiksi ja mausta palat suolalla ja mustapippurilla
2. Raasta juusto, hienonna salvia (tarvitaan n. 1dl)
3. Levitä sinappi lihojen pintaan. Sekoita juustoraaste ja salvia ja painele seos lihojen pintaan. Anna maustua 30 min
4. Kuumenna öljy kattilassa 175-asteeseen
5. Jaa leivitysaineet kolmeen kulhoon; vehnäjauhot, kananmunat & pankojauhot (t.korppujauhot) Sekoita kananmunat hyvin. Leivitä lihat käyttämällä ne ensin molemmin puolin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja viimeksi pankojauhoissa
6. Friteeraa 4-5 minuuttia öljyssä

FENKOLISALAATTI

3 tuoretta fenkolia

100g pinjansiemeniä

1 ison sitruunan mehu

suolaa, mustapippuria myllystä

(tilliä)

1. Leikkaa fenkoli ohuiksi siivuiksi ja laita rapsakoitumaan jääkylmään veteen
2. Paahda pinjansiemenet kuumalla, kuivalla pannulla
3. Valuta fenkoli ja laita kulhoon, purista mukaan sitruunan mehu, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pinjansiemenet ja sekoita. (Viimeistele tillillä)

US Masters sormiruokaa

Torstaina perhe yllätti kahdellakin kukkakimpulla ja Tomi Björckin uusimmalla kirjalla, Huippukokin kotiruokaa 2. Ykkönen minulla jo onkin, mutta kakkosen ilmestymisestä en edes tiennyt. Nopealla selailulla kirjan reseptit näyttävät hivenen enemmän kotiruualta kuin ensimmäisen. Mukana on myös muutama vinkki mistä raaka-aineita saa. Enemmänkin olisi saanut olla neuvoja, miten jonkin  harvinaisemman aineen voi korvata, kaikilla kun ei ole kotikeittiössään Farangin varastoja. Eilinen US Mastersin avaus toi kuitenkin oivan mahdollisuuden kokeilla pientä naposteltavaa yön jännitykseen. Vähän sovelsin, mutta lopputulos oli hyvää ja myös nopeaa ja helppoa!  Samaa kastiketta olen aiemmin tehnyt hyvällä menestyksellä simpukoille. Tulisemmasta pitävä käyttää bird eys- chiliä tai muuta vastaavaa lajiketta lisänä, minä käytin vain tavallisen pitkän chilin. Mittasuhteet omani, tästä määrästä riitti viidelle, kun tarjolla ei ollut mitään muuta.

BROILERINSIIVET JA NAHM JIM-KASTIKE

2 kg broilerinsiipiä

loraus rypsiöljyä

2 rkl sitruunaruohotahnaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

Nahm jim-kastike

1 valkosipulinkynsi

1 rkl korianterin siemeniä

1 (-2)  punainen chili

2 rkl (palmu) sokeria

1 dl limetin mehua

1 limetin raastettu kuori

1 1/2 rkl kalakastiketta

1. Valmista ensin kastike. Kuori valkosipuli. Hiero valkosipuli, korianterinsiemenet ja suola morttelissa tahnaksi
2. Halkaisen chili(t) ja poista siemenet, paloittele ja lisää mortteliin. Hienonna, kunnes seos on tahnamaista
3. Lisää (palmu)sokeri, ja sekoita kunnes sokeri on liuennut

4. Lisää limetin mehu ja raastettu kuori ja mausta kalakastikkeella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria, limetin mehua tai kalakastiketta. Tarkoituksena on saada makean, suolaisen, happaman ja tulisen tasapaino

5. Kaada broilerinsiivet isoon kulhoon ja lisää öljy, sitruunaruohotahna ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin. Levitä siivet uunipell(e)ille ja paista 200 asteessa vartti, sivele siiville nahm jim-kastiketta ja paista vielä kymmenen minuuttia. kaada loppukastike siipien päälle ja sekoita, tarjoile. Siivet voi myös grillata