Katalonian pataa

Tein perjantaina yrittäjälle kauppalistaa miettimättä sen enempää mitä meillä viikonloppuna syödään. Perustarvikkeita ja muutama pääruoka-aine. Lauantaina sitten pohdiskelin mitä sunnuntain lounaalle. Pääraaka-aineena olisi lohi, mutta mitä sen ympärille rakentaisi. Pakastimesta lisäksi pari fileetä pangasiusta ja pussillinen isoja scampeja. Halusin välttyä lisäkauppareissulta ja pohdin  mitä näistä saisi aikaan. Keittokirjojen selailun ja googlailun jälkeen päädyin espanjalaiseen kala-äyriäispataaan, tai voisi ruokaa keitoksikin kutsua, lusikalla se syötiinkin. Pikainen reissu lähikauppaan tarvittiin silti, meillä syödään lähinnä tummaa leipää ja halusin padan kaveriksi vaaleaa leipää. Näin tarjoiltuna padasta riittää neljälle,  jos tarjolla on alku-ja jälkiruokaa niin kuudellekin. Alkuperäisissä espanjalaisissa resepteissä valmistettiin "picada",  seos manteleista, leivästä, valkosipulista ja oliiviöljystä, jolla pata saostetaan. Minä oikaisin ja tein aiolia, sekä bruschettaaa. Mukana olisi voinut olla simpukoita ja/ mustekalaa, mutta näinkin pata oli erittäin hyvää. Ohje on sovellukseni useasta zarzueala-reseptistä.

ZARZUEALA eli KATALONIALAINEN KALA-ÄYRIÄISPATA

400g lohta

2 pangasiusfileetä (~250g)

150g raakoja scampeja

iso punasipuli

2 valkosipulinkynttä

punainen chili

2 viipaletta pekonia

oliiviöljyä

1 tl tulista paprikajauhetta

2 laakerinlehteä

2 dl mantelilastuja

1 tlk kuorittuja tomaatteja

10 kirsikkatomaattia

pussi sahramia

2 dl valkoviiniä

4 dl kalalientä (kuutiosta)

lehtipersiljaa

1/2 sitruuna

mustapippuria myllystä

suolaa

*

aiolia

bruschettaa

1. Aloita aiolista. Valmista aioli alusta lähtien itse, tai sekoita hyvään majoneesiin kaksi hienonnettua valkosipulin kynttä. Nosta aioli jääkaappiin tekeytymään.
2.Kuori ja hienonna sipulit. Puolita chili, poista siemenet ja hienonna. Pilko pekonit pieneksi
3. Rouhi mantelilastut morttelissa karkeaksi rouheeksi, puolita kirsikkatomaatit. Hienonna lehtipersiljaa noin desin verran
4. Leikkaa lohi ja pangasius reiluiksi kuutioiksi, mausta suolalla ja mustapippurilla
5. Laita sahrami lasilliseen valkoviiniä
6. Kuumenna oliiviöljy padassa, lisää sipulit ja chili, paista miedolla lämmöllä viitisen minuuttia, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää pekonit ja paista sekoitellen pari minuuttia
7. Lisää paprikajauhe, sekoita. Lisää viini, jossa on sahrami seassa. Anna kiehahtaa. Lisää loppu viini, kalaliemi, kuoritut tomaatit, persilja ja mantelirouhe. Raasta mukaan puolen sitruunan kuori ja purista sekaan myös puolen sitruunan mehu.Mausta mustapippurilla ja ripauksella suolaa.  Painele purkkitomaatteja pienemmäksi ja anna padan poreilla hiljaa 15 minuuttia
8. Tee bruschetat. Leikkaa eilistä vaaleaa leipää viipaleiksi, sivele oliiviöljyllä ja paahda grillissä kunnes leivät ottavat vähän väriä. Puolita valkosipulinkynnet ja hankaa leipiä niillä
9. Lisää keittoon kalat, ja puolitetut kirsikkatomaatit, anna kiehua 2-3 minuuttia ja lisää scampit, keitä 1-2 minuuttia, tarkista maku ja tarjoile pata aiolin ja bruschetan kanssa

Äidin aamiainen

Pidän graavisiiasta ja -lohesta todella paljon. Tavallisesti niitä tulee ostettua varsin harvoin ja vielä harvemmin valmistettya itse. Koska yrittäjä ja teinikin pitävät graavatusta kalasta, filee menisi helposti aamiaisleipien päällä viikossa. Nyt aloitin kuitenkin vaatimattomammin. Lohifileen paksumpi pää päätyi pääruokaan ja pyrstöpalan graavasin. Koska tämä valmistusmuoto oli yhtäkkinen päähänpisto perjantai-iltana, ei perinteisesti käytettäviä sitruunaa ja tilliä kaapeista löytynyt. Pienen inventaarion jälkeen löysin kuivattuja kaffirlimetinlehtiä, jotka antoivatkin hienon sitruksisen sävyn kalalle. Määriä on vaikea antaa, suolan ja sokerin määrä riippuu ihan kalan paksuudesta. Olisiko pieneen pyrstöpalaan mennyt 1 tl sokeria ja 1 rkl suolaa. Isomman palan graavaantuminen vie vuorokauden, tämä pieni pala valmistui  yön yli. Teini oli yrittäjän kanssa golf-kilpailuissa , ja neiti partiokisaamassa, kun herkuttelin myöhäisellä aamiaisella viimeisillä lohiviipaleilla.

KAFFIRLIMETINLEHDILLÄ GRAAVATTU LOHI

pala lohta

merisuolaa

ruokokidesokeria

kuivattuja kaffirlimetinlehtiä

1. Poista lohesta ruodot. Pienestä palasta voit poistaa myös nahan ja maustaa sen molemmin puolin
2. Laita tuorekelmua palanen (reilusti kalaa isompi) työlaudalle, ja ripottele sille suola, sokeri ja murskaa muutama kaffirlimetin lehti. Nosta lohi päälle ja mausta myös pinta. Kääri kala tuorekelmuun tiiviisti ja nosta jääkaappiin. Laita maitopurkki tai muu painava asia kalan päälle. Anna maustua 12 tuntia (isompi pala 24 tuntia)
3. Pyyhi kalan pinnat puhtaaksi mausteista ja viipaloi tarjolle

Kiitos Satu!

Sain työkaveriltani pari korillista omenoita, punaista ja valkoista kaneliomenaa. Osan olemme syöneet sellaisenaan, osan kuivasimme kasvikuivurilla naposteltaviksi omenalastuiksi. Keväisin valmistan raparperista kirpakkaa chutneyta, joka sopii hyvin grillatun lihan lisäkkeeksi. Nyt kokeilin vastaavaa omenasta. Omenachutneyn ohje pohjautuu tuohon alkujaan Hesarista poimimaani reseptiin, googlailun seurauksena lisäsin vielä rusinoita. Tai oikeastaan rusinasekoitusta, sillä käytin neidin partioretkeltä jääneitä pieniä rusinarasioita, joissa oli myös aprikoosia mukana. Toisen omenasäilykkeeni, marmeladin kehittelin itse. Neiti rakastaa sitruunaa kaikissa muodoissa, ja nyt sitruuna pääsi maustamaan marmeladiani. Lisäjalostusta marmeladi sai vaniljatangosta ja kuohuviinistä.  Piti oikein kipaista lähikaupasta paahtoleipää, jotta pääsimme maistamaan marmeladia heti tuoreeltaan. Neidin kommentti oli, että marmeladi pitäisi laittaa myyntiin! Hyvää se olikin.

OMENACHUTNEY

1kg omenoita

2 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

1 punasipuli

1/2 sitruunanmehu

2 cm inkivääriä

1 1/2 dl rusinoita

2 timjaminoksaa

1 rkl tummaa siirappia

1/2 kg hillosokeria

muutama kierros mustapippuria myllystä

1. Kuori ja lohko omenat. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja kuutioi chili, Kuori ja raasta inkivääri. Riivi timjamista lehdet
2. Laita kaikki aineet hillosokeria lukuunottamatta kattilaan ja keitä hiljaa poreillen vartti välillä sekoittaen
3. Lisää hillosokeri ja keitä vielä 5 minuuttia
4. Kuumenna pestyt lasipurkit ja kannet uunissa 100-asteessa. Täytä vielä kuumat purkit kuumalla chutneyllä ja sulje kannet. Jäähdytä ja nosta jääkaappiin. Tarjoile lihan, kanan tai vaikka grillatun halloumin kanssa

OMENA-SITRUUNAMARMELADI

1kg omenia, kuorittuna ja kota poistettuna

2 sitruunaa

vaniljatanko

1 dl kuohuviiniä

1 pkt hillo-marmeladisokeria

1. Raasta omenat, osan voi leikata pieniksi paloiksi. Pese sitruunat ja raasta niiden kuori. Leikkaa sitruunanhedelmäliha pieniksi paloiksi
2. Laita omenaraaste (ja -palat), sitruunankuoriraaste, sitruunapalat ( ja työlaudalle jäänyt sitruunanmehu), halkaistu vaniljatanko ja kuohuviini kattilaan. Keitä 15 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää hillo-marmeladisokeri ja keitä vielä 5 minuuttia. Poista vaniljatanko
3. Kuumenna pestyt lasipurkit kansineen uunissa 100-asteessa. Täytä vielä kuumat purkit kuumalla marmeladilla ja sulje kannet. jäähdytä ja nosta jääkaappiin. Tarjoile paahtoleivän tai croissantin kanssa, sopii myös täytekakun täytteeksi

Toripäivän leivonnaisia

Tapanilan ala-asteella vietettiin tänään  perinteistä syksyistä  Toripäivää. Isommat alakoululaiset perustavat luokkiin teemakahviloita, joista  lapset Tapanilan taalereilla ostavat kaikenlaista hyvää. Vuotuisena vakiona yksi luokka saa rakentaa kammokujan, Tapanilan version Lintsin kummitusjunasta. Vanhemmat lahjoittavat syksyn satoa puutarhasta tai leipovat, jotta kahviloissa on ostettavaa. Puutarhamme ei juuri satoa tuota, eikä aika ole antanut periksi leipomiseenkaan. Neiti kuitenkin halusi viedä jotain, ja hoiti leipomisen kokonaan itse. Hän etsi mieleisensä ohjeen ja  teki harjoitusversiot torstaina ystävänsä kanssa, Daim-muffineita. Perjantaina oli sitten myyntiin tulevien tuotteiden vuoro. Samaa ohjetta ei kuitenkaan löytynyt eli uudestaan googlettamaan. Suklaisella teemalla jatkettiin. Neiti myös kuorrutti kuppikakkunsa. Nämä herkut katosivat salamannopeasti.

TUPLASUKLAAKUPPIKAKUT
12kpl

kuppikakkutaikina:

2dl pullomargariinia

50g tummaa suklaata

3 kananmunaa

2 dl hienoa sokeria

4 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 dl maitoa

100g tummaa suklaata

100g valkosuklaata

1. Pilko 50g tummaa suklaata margariinin joukkoon, ja kuumenna mikroaaltouunissa 15+15+15.. sekuntia, kunnes suklaa on sulanut, sekoita välillä
2. Vaahdota kananmunat ja sokeri
3. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri ja siivilöi taikinaan vuorotellen maidon kanssa
4. Rouhi loput suklaat ja lisää ne sekä margariini-suklaaseos taikinaan. Sekoita taikina tasaiseksi
5. Lusikoi taikina muffinivuokiin ja paista 225-asteessa noin 15 minuuttia

valkosuklaakuorrutus:

100g voita

3 dl tomusokeria

100g valkosuklaata

1 rkl sitruunamehua

1 tl vaniljasokeria

1. Sulata suklaa. Vaahdota pehmeä voi, lisää tomusokeri, vaniljasokeri ja sitruunamehu, sekoita. Lisää sula suklaa ja sekoita tasaiseksi. Kuorruta jäähtyneet kuppikakut. Säilytä kylmässä

Jäävuorisalaatin lohkoja

Syksyn ruokaohjelmien uutuutena aloitti "Haasta Hans", yhden jakson verran jaksoin katsoa, ja sekin jäi kesken. Jotenkin väkisin tehdynoloista. Ekasta jaksosta jäi kuitenkin mieleen hyvältä kuulostava salaatti, hienosti Iceberg wedge salaatti. Kotoisammin salaatti jäävuorisalaatin lohkoista. Jäävuorisalaatin lisäksi tarvitaan pekonia ja sinihomejuustokastike. Muina raaka-aineina voi halutessaan käyttää keitettyjä vaikka kananmunia, avokadoa, tomaatteja tai savustettua lohta. Mutta salaatti on hyvää ihan sellaisenaankin ja parhaimmillaan grillatun lihan tai kalan lisäkkeenä.
Koska torstaina sää suosi vielä grillausta ja ruokailua terassilla, pääsi tämä salaatti kokeiluun.

ICEBERG WEDGE SALAATTI

(viidelle)

1 kerä jäävuorisalaattia

5 viipaletta pekonia

200g kirsikkatomaatteja

1 keitetty kananmuna

kastike:

1 prk kermaviiliä

2 rkl majoneesia

maun mukaan Aura Gold-juustoa

1 tl Dijon-sinappia

mustapippuria

1 tl omenaviinietikkaa

nippu ruohosipulia

1. Aloita kastikkeesta. Hienonna ruohosipuli. Sekoita sinihomejuusto kermaviilin ja majoneesin joukkoon. Lisää ruohosipuli. Mausta sinapilla, (omena)viinietikalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin ja maista. Lisää tarvittaessa sinappia, viinietikkaa, mustapippuria ja/tai sinihomejuustoa. Kastike saa olla löysähköä. Nosta kastike jääkaappiin maustumaan. Kastiketta tulee reilusti, mutta se sopii myös pihvin mausteeksi  tai leivälle.
2. Paista pekonit uunissa tai pannulla rapeiksi
3. Lohko salaattikerä viiteen lohkoon ja poista lohkoista kannat. Nosta lohkot tarjoiluvadille. Valuta päälle kastiketta ja murustele jokaiselle lohkolla pekoniviipale. Hienonna kananmuna haarukalla ja jaa muru lohkoille. Puolita kirsikkatomaatit sekaan ja tarjoile

Porkkanaa kuppikakuissa

Viime lauantain lounasta suunnitellessamme neiti ilmoitti jälleen ottavansa vastuulleen jälkiruuan. Ja neidistä kun on kyse, tiedossa oli leivontaa. Ohjeen pohjana toimi porkkanaleivosten resepti, muuten ohje  toteutettiin sillä mitä kaapeissa oli. Porkkanan makua täydensivät kaneli, inkivääri sekä sekä vihanneslokerossa piileskellyt yksinäinen appelsiini. Muutamaa pekaanipähkinää täydensivät maapähkinät ja rypsiöljykin oli päässyt loppumaan, ja korvattiin pullomargariinilla. Lopputuloksena kuitenkin erittäin maukkaita ja meheviä kuppikakkuja.

Kuppikakut tarjolla, asettelu neidin

PORKKANAKUPPIKAKUT
(12 kpl)

2 kananmunaa

1 1/2 dl hienoa sokeria

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl ruokasoodaa

2 dl vehnäjauhoja

1 tl kanelia

1 tl inkivääriä

3 porkkaanaa (aika pieniä)

1 appelsiini

3/4 dl pähkinöitä (mitä kaapista löytyy)

1 1/2 dl pullomargariinia

kuorrute:

maustamatonta tuorejuustoa

tomusokeria

sitruunamehua

1. Kuori ja raasta porkkanat. Pese appelsiini, kuivaa ja raasta kuori. Leikkaa appelsiinin hedelmäliha pieniksi paloiksi. Rouhi pähkinät

2. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet ja sekoita taikinaan 

3. Lisää taikinaan pullomargariini, appelsiininkuoriraaste, appelsiinipalat, porkkanaraaste, sekä pähkinärouhe. Sekoita taikina tasaiseksi ja nostele muffinivuokiin. Paista 175-asteessa 12-15 minuuttia

4. Valmista kuorrute muffinien jäähtyessä. Sekoita tuorejuustosta ja tomusokerista tasainen massa ja mausta lirauksella sitruunamehua. levitä kuorrute jäähtyneiden muffinien päälle ja nosta jääkaappiin

Björck s.60

Lauantain pääruoka on lähtöisin Tomi Björckin kirjasta, siellä alkuruuaksi sijoiteltu. Jo kirjan kuva kuhasta  näytti niin huokuttelevalta, että oli pakko kokeilla. Olen myös joskus Murussa syönyt tomaattivinaigretessa tarjoiltua kalaa, joka oli taivaallista. Jotain samantapaista olen yrittänyt valmistaakin. Nyt kuhaa ei ollut omasta takaa, ja kalatiskin kuhan hinta oli pilvissä. Käytin siis pakastealtaan edullista pangasiusta. Sopii jopa kuhaa paremmin neidille, joka ei ole mikään kalansyöjä. Kuten minun kuvastani huomaa vihannesvinaigrettia tuli reilunpuoleisesti, vaikken edes kertonut kastikkeen määriä kahdella, vaikka valmistin kahden fileen sijaan neljä fileetä. Vinaigrettia jopa jäi ja se maistui erinomaisesti seuraavana aamuna munakkaan seurana. Ohje sivulta 60 kirjasta "Huippukokin kotiruokaa" kevyesti mukaillen, esim ohjeen valkoviinietikkaa ei kotona ollut ja käytin omenaviinietikkaa.

Annoksessa kotiruoka-asettelu vrt kirjan s. 60

KALAA ÖLJY-VIINIETIKKAKASTIKKEESSA

4 pangasiusfileetä (tai muutaa vaaleaa kalaa)

2 salottisipulia

1 punainen chili

1/2 punaista isoa paprikaa

1 rasia kirsikkatomaatteja

10 mustaa oliivia

1 rkl fenkolisiemeniä

1/2 kurkkua

1 porkkana

1 rkl omenaviinietikkaa

1 dl valkoviiniä

1 dl oliiviöljyä

mustapippuria

suolaa

tuoretta lehtipersiljaa

1. Suolaa kalafileet (jos käytät pakastekalaa sulata se toki ensin)
2. Kuori sipulit ja porkkanat. Poista chilistä siemenet. Leikkaa kaikki vihannekset ja oliivit pieniksi kuutioiksi
3. Paahda fenkolinsiemeniä kuivalla pannulla kevyesti. Lisää tilkka öljyä, paprika, chili, sipuli ja porkkana. Kypsennä pari minuuttia
4. Lisää viinietikka, valkoviini, ripaus suolaa ja mustapippuria. Kiehauta kevyesti
5. Lisää oliiviöljy ja kuumenna, älä keitä. Lisää oliivit, kurkku, tomaatti ja hienonnettu persilja, kääntele hetki pannulla, nosta sivuun
6. Paista kalat puhtaalla pannulla (voinja rypsiöljyn seoksessa) kauniin värisiksi ja lisää vihannekset kastikkeineen päälle

Pieni alkupala

Innostuin pitkästä aikaa kokeilemaan keittiössä jotain uuttakin ja lauantain lounaalle rakentui kokonainen menu. Lähtökohtana oli Tomi Björckin kirjasta otettu vihannespitoinen kastike kalalle. Neiti vastasi jälkiruuasta.  Viime hetkellä lisäsin kokonaisuuteen alkupalan, joka rakentui otetaan mitä kaapissa on- periaatteella. Menu koostui pienestä katkarapu alkupalasta, pangasiuksesta öljy-viinietikkakastikkeen ja perunoiden kanssa sekä porkkanakuppikakuista.

KATKARAPUA JA LEIPÄTIKKUJA

1 dl katkarapuja

2 kovaksi keitettyä kananmunaa

2 viipaletta ruisleipää

1/4 pienestä punasipulista

2 rkl majoneesia

1 tl dijonsinappia

timjaminoksa

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

(suolaa)

1. Sulata katkaravut. Valmista  leipätikut. Leikkaa ruisleipäviipaleet tikuiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Kuumenna rypsiöljy pannulla, lisää leipätikut, valkosipulinkynnet ja timjaminoksa. Paista kunnes tikut ovat toiselta puolelta rapeita , käännä tikut ja paista toinenkin puoli rapeaksi. Nosta talouspaperin päälle
2. Halkaise kananmunat ja ota keltuaiset kulhoon. Ota katkaravuista 8 erilleen ja hienonna loput. Hienonna sipuli. Sekoita hienonnetut katkaravut, munankeltuaiset, sipuli, majoneesi ja sinappi, tarkista maku ja lisää tarvittaessa sinappia/ suolaa
3. Kokoa annokset. Rakenna leipätikuista "pesä", nosta puolikas valkuainen pesään ja täytä valkuainen katkarapumassalla. Nosta pinnalle kokonaiset katkaravut. Riivi leipätikkujen kanssa paistuneista timjameista lehdet annoksen päälle ja hienonna myös paistuneet valkosipulikynnet annoksille

Lapsuudesta tuttua

Keitin viikonloppuna basmatiriisiä kookosmaidossa (ilman suolaa) broilerin lisäkkeeksi reilunlaisesti. Pääruokaa varten tein paahdetusta kookoksesta ja sormisuolasta seoksen, jota ripottelin riisin päälle. Lopusta kookosriisistä valmistin seuraavalle päivälle jälkiruokaa, jota lienen maistanut viimeksi lapsuudessa, eli appelsiiniriisiä. Silloin tosin ei käytetty kookosta  ja mukaan vatkattiin kermaa, ei vaniljakastiketta purkista. Ja jos vaniljakastiketta olisi käytetty, sekin olisi valmistettu itse. Nyt kuitenkin kookosriisin lopuista, vaahtoutuvasta vaniljakastikkeesta ja appelsiineista valmistui aivan kelpo jälkiruoka, josta varsinkin neiti piti.

KOOKOS-APPELSIINIRIISI

3 dl kookosmaidossa keitettyä basmatiriisiä

2 appelsiinia

1/2 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1/2 dl kookoshiutaleita

1. Vaahdota vaniljakastike
2. Poista appelsiineista leikkaamalla kuori ja leikkaa appelsiinit paloiksi
3. Paahda kookoshiutaleet kuumalla kuivalla pannulla
4. Sekoita vaniljakastike, appelsiini ja kookoshiutaleet riisiin. Nosta vartiksi jääkaappiin maustumaan ja tarjoile