Grillikesä jatkuu

Viikko hurahti nopeasti Tanskan pohjoisimmassa kärjessä,  työmatkan merkeissä. Onneksi palkanmaksajani antaa mahdollisuuden tutustua myös ympäristöön, joten niin dyynit kuin den tilsandade kirke tulivat tutuiksi. Sää suosi Tanskan matkaajaa, kuin myös  viikonlopun viettoa koti-Suomessa. Aurinkoinen lauantainen iltapäivä houkutteli aterian valmistukseen ulkotiloissa, eli grillaukseen. Sekalaisten grillattujen lihojen seuraksi tein vain vihreää salaattia salaattiruukkujen vielä runsaana versoavista aineista. Lisäksi lihaa maustoivat pehmeä vuohenjuusto ja persilja-chili-valkosipuli-kastike.Vaikka aterioimmekin omalla perheellä, ihan neljän hengen annos tämä ei ollut eli loput lihat päätyvät munakkaisiin ja leipien täytteisiin tulevalla viikolla

MIXED GRILL

1 possun sisäfilee

2 viipaletta possun kassleria (tai naudan ulkofileetä)

500g broilerin rintafileitä

1/2 punaista paprikaa

100g chorizoa (nyt teinin Portugalista ostamaa)

100g pekonia viipaleina

Lisäksi

varrastikkuja

maustekastike:

nippu persiljaa

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

2 cm pala chiliä pieninä paloina

1/2 sitruunan raastettu kuori

1/2 sitruunan mehu

ripaus suolaa

pari kierrosta mustapippuria myllystä

1/2 dl oliiviöljyä

sekä

100g  pehmeää vuohenjuustoa

hyvää vaaleaa leipää

vihreää salaattia

 (rucolaa, vuonankaalia, keräsalaattia ruukuista)

 + suolaa, mustapippuria, sitruunanmehua, oliiviöljyä

Marinadi possun sisäfileelle:

2 rkl Dijon-sinappia

1 rkl hunajaa

2 tl soijakastiketta

3 oksaa rosmariinia

2 rkl rypsiöljyä

Marinadi kasslerille (tai naudan ulkofileelle):

1 tl sormisuolaa murskattuna

1/2 tl mustapippuria rouhittuna myllystä

2 rkl rypsiöljyä

Marinadi broilerille:

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 rkl makeaa soijakastiketta (ketjap manis)

1/2 sitruunan raastettu kuori

1 rkl sitruunamehua

1 rkl soijakastiketta

1 rkl hunajaa

2 tl inkiväärijauhetta 

1 tl curryjauhetta

1 tl mustapippuria myllystä

3 rkl oliiviöljyä

1. Laita puiset varrastikut likoamaan kylmään veteen
2. Valmista lihojen marinadit sekoittamalla kaikki aineet keskenään suljettavissa muovipusseissa 
3. Laita possunfilee kokonaisena omaan marinadiinsa ja sulje pussi. Leikkaa kassler (tai naudan ulkofileepihvit) ensin pituussuuntaan kahtia ja sitten neljään osaan, laita palat maustumaan omaan pussiinsa. Leikkaa broilerin rintafileet pituussuuntaan 3-4 osaan ja laita maustumaan omaan pussiinsa
4. Sulje pussit ja kääntele, jotta marinadi yltää kaikkialla . Laita pussit jääkaappiin vuorokaudeksi, tai vähintään 3-4 tunniksi. Ota pussit jääkaapista 1/2 tuntia ennen grillaamista
5. Valmista  maustekastike sekoittamalla kaikki ainekset . Nosta jääkaappiin maustumaan
6. Kääri possunfilee pekoniin ja grillaa siihen hyvä väri kaikille pinnoille. Nosta grillin ylätasolle
7. Laita broilerit grillivartaisiin
8. Kasaa  kassler- (naudan ulkofilee-) vartaat laittamalla vuorotellen lihaa, chorizoa, ja paprikaa
9. Paista vartaita välillä käännellen n 8-10 minuuttia. Valele broilerivartaita lopulla marinadilla grillaamisen aikana
10. Leikkaa leipä viipaleiksi ja grillaa hetki molemmin puolin grillin ulkoreunoilla
11. Tarjoile grillatut lihat vihreän salaatin, grillatun leivän, pehmeän vuohenjuuston ja kastikkeen kanssa

Salaatti grillatun broilerin lisäksi

Lehdistä leikattujen ruoka-ohjeiden sarja jatkuu. Nyt on vuorossa oleva salaatin ohje on saksittu talteen Maku-lehdestä. Salaatin kaikki aineet ovat mieleisiä erikseen, mutta näin en olisi osannut niitä yhdistää. Alkuperäisen ohjeen sinihomejuuston määrä (125g) tuntui hurjalta, joten puolitin määrän. Minusta se riitti hyvin.  Kapriksissa sen sijaan tuplasin lehden ohjeen määrän. Tämä kesäinen salaatti sopii hyvin kaiken grillatun lisäksi. Nyt saksin broilerin koipireidet kahtia, ja tein chilistä, valkosipulista, rosmariinista, ripauksesta suolaa ja oliiviöljystä tahnamaisen seoksen, jota hieroin palojen päälle. Grillasin broileripalat uunissa grillivastusten alla yhteensä noin 30 minuuttia, välillä käännellen. Jälkikasvulle keitin lisäksi jasmiiniriisiä.

KUKKAKAALI-SINIHOMEJUUSTOSALAATTI

1 pieni kukkakaali

1 nippu retiisejä

1 sipuli

1 nippu rucolaa

70g Aura gold homejuustoa

4 rkl pieniä kapriksia

(koristeeksi ruohosipulia)

Kastike:

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl viinietikkaa

mustapippuria

ripaus suolaa

liraus hunajaa

1. Paloittele kukkakaali pieniksi nupuiksi. Leikkaa retiisit viipaleiksi. Leikkaa sipuli neljään lohkoon ja viipaloi. Revi rucola pienemmäksi
2. Sekoita kukkakaalit, retiisit, sipuli ja rucola kulhossa. Lisää kaprikset ja murenna sinihomejuusto mukaan
3. Sekoita kastikeainekset ja kaada seos salaatin päälle, sekoita. Koristele ruohosipulilla (nyt jäi väliin, kun yrttiruukuissa ei kasva ruohosipulia)

Yrittäjän lempimakuja

Olen jo usein maininnut, että piparjuuri on yrittäjän lempimausteita.  Lohi rasvaisena kalana kestää voimakkaankin maustamisen, joten jälleen kerran piparjuuri pääsi maustamaan lohta. Resepti on muokattu Hesarin ruokatorstain ohjeesta. Lohen voisi leikata annospaloiksikin, mutta nyt nostin lohipalasen kokonaisena uunivuokaan ja kypsensin siinä. Pidän lohesta vain juuri ja juuri kypsänä, jolloin se pysyy mehevänä. Kuivemmasta lopputuloksesta pitävä antaa kalan olla uunissa  kauemmin ( 20- 30 minuuttia) Toisessa vuoassa paistui kaveriksi tomaatteja, joiden pinnalle ripottelin timjamia sekä mustapippuria. Lisäksi sekoitin ranskankermasta kastikkeen. Kastike maustettiin sitruunankuoriraasteella, sitruunanmehulla, suolalla ja lirauksella hunajaa.

PIPARJUURI LOHI

600g lohta

ripaus suolaa

1 1/2 dl (itse) raastettua parmesaania

1/2 dl hienonnettua persiljaa

4 rkl raastettua piparjuurta

2 rkl oliiviöljyä

1. Nosta lohipalasta ruodot ja nosta uunivuokaan. Mausta suolalla
2. Sekoita parmesaani, persilja, piparjuuri ja oliiviöljy tahnaksi ja levitä lohen pinnalle. Paista 225 asteessa n 15 minuuttia

Kahden Arin kuhaa

Jälkikasvun koulut alkavat tulevalla viikolla ja kesäloma on mukava lopettaa hyviin makuihin. Toteutin viikonloppuna useammankin toiveen. Eilen teinin toivomuksesta possun ribsejä ja neidin toivomuksesta creme bruleeta. Teini tosin nautti bruleensa vasta tänään iltapäivällä aamiaiseksi kotiuduttuaan kavereilta. Tämän päiväisen jälkiruuan, jäätelökakun, tein pakastimeen jo eilen, sillä päivän pääruoka vaati vähän enemmän askartelua. Mukana lähiruuan elementtejä, pinaatit omasta ruukkupuutarhasta ja kuha mökillä rakennushommissa auttelevan Arin kalastamaa. Hesarin kuukausiliitteestä 8/13 kopioimani kuharesepti oli myös Arin kehittelemä, käytin siis kokki Ari Ruohon ohjetta. Jokirapuja ei tällä kertaa ollut, joten käytin kuorellisia katkarapuja. Lisäsin myös katkaravut valmiiseen vinegrettiin.  Ohje oli varsin summittainen ja oletan kokin käyttävän tomaatista vain lihan ja jättävän sisukset (=siemenet) pois. Tällaiselle kotikokille sallittakoon koko tomaatin käyttäminen.  Uskon jokiravunkuorten ja vain tomaatin lihan käyttämisen tuovan vielä intensiivisemmän maun vinegrettiin, mutta erittäin hyvää tämä oli näinkin. Pikkuneiti vain maistoi vinegrettiä, mutta teini piti siitä paljon.

ARIN KUHAA

600g kuhafileitä

250g tuoretta pinaattia

60g voita

suolaa

1. Rapuöljy:

500g kuorellisia katkarapuja

2 rkl tomaattipyreetä

timjamin oksa

terttutomaatin ranka

pala chiliä

laakerinlehti

3 dl öljyä

2. Tomaatti-rapuvinegretti:

5 terttutomaattia

1 rkl sitruunamehua

1 dl tomaatti-rapuöljyä

hyppysellinen suolaa

(katkaravut)

1. Valmista ensin rapuöljy, jotta se saa jäähtyä. Kuori katkaravut
2. Kuumenna kattila ja lisää katkaravun kuoret ja tomaattipyree, sekoita
3. Lisää mausteet ja terttutomaatin ranka sekä öljy. Sekoita ja anna hautua noin 20 minuuttia. Siivilöi ja jäähdytä
4. Valmista vinegretti. Kuutioi tomaatit ja purista sitruunasta mehu
5. Kaada kattilaan 1 dl tomaattiöljyä, kuumenna ja lisää tomaattikuutiot ja sitruunanmehu (sekä katkaravut). Mausta suolalla
6. Poista kuhafileistä keskiruoto leikkaamalla. Mausta fileet suolalla. Laita pannulle puolet voista ja paista fileet rapeiksi kuumalla pannulla
7. Lämmitä kattilassa loppu voi ja lisää pinaatit, sekoita ja mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria
8. Asettele pinaatti lautasille, nosta kuhafileet päälle ja kaada päälle tomaatti-rapuvinegrettiä. (Lisäksi voit tarjota keitettyjä perunoita)