Marjaista

Yksinkertainen ja perinteinen. Tuoreet raikkaat maut. Lähiruokaa parhaimmillaan. Pikkuneidin paras ystävä vietti mökillä kanssamme viikon ja kesäinen välipala koottiin kesän ensimmäisistä mustikoista ja ahomansikoista. Molemmat tyttöjen itsensä mökkitontilta poimimia. Annosta täydensivät vähän isommat puutarhamansikat, suomalaisia nekin.

MARJAMAITO

mustikoita

aho- ja/tai puutarhamansikoita

ripaus sokeria

kylmää maitoa (tai kauramaitoa)

1. Poimi marjat, ota kylmää maitoa jääkaapista ja sokeria hyllystä

2. Kasaa annos ja nauti välittömästi

Vihreää kastiketta

Jokaiselle kanarian-kävijälle ovat tuttuja ryppyperunat ja mojo-kastike. Kastike tunnetaan espanjankielisissä maissa molemmin puolin Atlanttia ja siitä on turisteille tuttujen punaisen ja vihreän lisäksi lukuisia muita versiota. Aikomukseni on ollut tehdä vihreää korianterista mojoa jo monta kertaa, jotenkin se on vain unohtunut. Nyt kunnostauduin. Kimmokkeena oli itse asiassa kirja-alesta ostamani Vahteran & kumppaneiden Mojo-kirja. Kopioin ohjeen liki suoraan, vain korianteria ja valkosipulia on omassa versiossani enemmän ja sipulina kesäsipulin varsia. Perunat jäivät helteisenä päivänä väliin, sillä kastike maustaa kaikkea grillattua lihaakin erinomaisesti.

MOJO-KASTIKE - korianterinen

1 punainen paprika

1 mieto vihreä chili

1 sitruunan mehu

1 dl lehtipersiljaa

1 dl basilikaa

vajaa 1 dl korianteria

pari kesäsipulin vartta

3 valkosipulin kynttä

1 dl hyvää oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Kuori ja lohko valkosipulit, paloittele chili ja paprika pienemmäksi. Leikkaa yrttejä varsineen muutamaan osaan. Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja aja soseeksi. Ohenna tarvittaessa vedellä

2. Anna valmiin kastikkeen maustua jääkaapissa vähintään tunteja ennen tarjoilua. Kastike säilyy kylmässä muutamia päiviä.

Pikasalaattia

Sunnuntaina perhe kotiutui kohtuullisen lämpimään viikon tyhjillään olleeseen kotiin. Matkalla käytiin Alepan kautta hakemassa maitoa ja leipää. Mökiltä mukaan tuli joitain vihanneksia. Ruokaa pitäisi kuitenkin valmistaa, aika nopeastikin. Jääkaapista löytyi purkki ananasta mehussaan ja pakastimesta onneksi kokonainen pussillinen kala-auton scampivartaita. Saimme siis aikaiseksi varsin maittavan salaatin. Scampien sulatuksessa oikaisin, eli laitoin vartaat kylmään veteen vartiksi.

SALAATTI GRILLATUISTA SCAMPEISTA

salaattia

rasia kirsikkatomaatteja

1/2 kurkku

pieni purkki ananaspaloja

6 scampivarrasta

*

2 valkosipulinkynttä

4 rkl soijaa

4 rkl oliiviöljyä

cayennepippuria

3 rkl mehua ananaspurkista

*

valmista ultralight majoneesia

2 valkosipulinkynttä

1. Sulata scampivartaat (mieluiten jääkaapissa 3 tuntia), kuivaa vartaat

2. Valmista marinadi. Kuori ja hienonna valkosipuli ja laita kulhoon. Sekoita joukkoon oliiviöljy, soija ja mehu, mausta caynnepippurilla. Sekoita. Sivele vartaat marinadilla. Jos aikaa on, voit antaa marinoitua puolisen tuntia

3. Valmista aioli. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja sekoita majoneesiin. Anna maustua

4. Revi salaatin lehdet tarjoiluastiaan. Leikkaa kirsikkatomaatit kahtia ja kuutioi kurkku ja laita salaatin sekaan. Kaada ananaspalat päälle

5. Grillaa vartaita minuutti per puoli, laita vartaat salaatin päälle tai vedä scampit vartaista salaatin sekaan. Voit kaataa lopun marinadin maustamaan salaattia. Tarjoa aiolin kanssa

Persikoista

Kesäisin syömme paljon salaatteja, jotka kasataan kulloinkin kaapista löytyvistä aineista. Yleensä taustalla on myös vähän suunnittelua, tai ainakin idea käytetystä pääraaka-aineesta. Tämä salaatti on ollut suosikki jo parina kesänä ja rakentuu persikoista (tai nektariineista), mozzarellasta ja serranokinkusta. Riittävän ruokaisa lounaaksi itsekseenkin, mutta maistuu hyvin grillatun possun tai broilerin parina. Tarkkoja määriä ei taaskaan ole kirjattuna, kuva antaa viitteitä.

SALAATTI PERSIKOISTA, MOZZARELLASTA JA SERRANOKINKUSTA

erilaisia salaatteja

tuoreita persikoita

mozzarellaa

serranokinkkua

**

pieni punainen chili

2 rkl sitruunanmehua

1/2 sitruunankuori raastettuna

ripaus suolaa & mustapippuria

2 tl hunajaa

3 rkl oliiviöljyä

1. Revi salaatit tarjoiluastiaan.

2. Halkaise persikat ja poista kivi. Lohko persikat kahdeksaan lohkoon ja laita salaatin päälle

3. Revi mozzarella käsin palasiksi salaatin sekaan ja asettele muutama viipale serranoa päälle

4. Valmista salaatinkastike. Halkaise chili, poista siemenet ja viipaloi chili kulhoon. Kaada päälle sitruunanmehu ja -kuori, hunaja ja oliiviöljy. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria. Sekoita hyvin ja kaada salaatin päälle

Jätskibaari

Pikkuneidin kaverisynttäreitä vietettiin jo kesäkuun alussa, vaikka virallinen päivä onkin kesäkuun lopulla. Näin saatin kaikki koulukaverit mukaan. Kaikki kutsutut pääsivät paikalle ja mukavaa oli. Onneksi synttäreitä suosi aurinkoinen ja lämmin ilma, sillä paikkana oli terassimme ja piha. Juhlat ajoittuivat keskelle viikkoa työ- ja koulupäivän päätteeksi. Tarjottavien piti siis olla helposti ja nopeasti valmistuvia sekä tietenkin pikkuneideille maistuvia. Päädyimme jäätelöteemaan. Teema kun syntymäpäivillä pitää aina olla. Edellisvuonna teemana oli sirkus. Tällöin sirkuskoulua käyvä tyttö opasti juhlaseurueelle sirkustemppuja. Tätä aiemmin juhlittiin prinsessateemalla. Sillä kertaa riitti, että sai pukeutua prinsessaksi ja käyttäytyä kuninkaallisesti. Nyt siis kuitenkin rakennettiin jätskibaari. Muutamaa lajia jäätelöä, joista sai valita mieleisiään palloja. Vapaavalintaisesti mansikkahilloa, kinuski- tai suklaakastiketta, vohveleita, erivärisiä nonparelleja, karkkeja ja tikkareita annosta koristamaan.

Sekä tietenkin päivänvarjo annoksen huipulle. Jäätelön seuraksi kasattavien makujen/ koristeiden määrää ei rajoitettu allergoita enempää ja neidit olivat suorastaan ihmeissään saako ihan oikeasti ottaa kaikkea. Kummasti tämän paljouden edessä osattiin kasata varsin maltilliset annokset.

Thaimakuja Kivilahden hauesta

Silloin kun järvestä nousee kalaa useana päivänä peräkkäin, joutuu miettimään sovelluskeinoja. Toistaiseksi hauki on meillä aina jauhettu, niin nytkin. Edellispäivän itämaiset sävyt pihveissä miellyttivät, joten jatkettiin sillä linjalla. Muut aineet ovat sitä mitä kaapista löytyy, eli vihanneksia olisi saanut olla enemmänkin tai aivan jotain muuta lajia. Mökillä kun ollaan myös mausteet purkista. Raikkaan makuinen ruoka, tulisuutta vain aavistus. Suhteellisen voimakkaasta maustamisesta huolimatta hauen makukin tuntui. Määrät ovat suuntaa-antavia, sillä en mittaillut mausteita, enkä kirjoittanut tätä noin viikontakaista ohjetta heti muistiin.

HAUKIPULLAWOKKI THAITYYLIIN

600g jauhettua haukea

2 munaa

1/2 dl kookosmaitoa

2tl jauhettua currya

2 tl jauhettua inkivääriä

1/2 sitruunan raastettu kuori

2 rkl soijaa

1/2 dl hienonnettua valkosipuliruohosipulia

**

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

4 porkkanaa

2 tl currya

2 tl inkivääriä

2 tl chiliä

2 rkl hunajaa

1 l kuumaa kanalientä

3 1/2 dl kookosmaitoa

200g munanuudeleita

1/2 sitruunan raastettu kuori

1/2 sitruunan mehu

basilikaa

rypsiöljyä

pähkinäöljyä

1. Valmista kalasta taikina sekoittamalla kaikki aineet. Anna taikinan seistä jääkaapissa puolisen tuntia, jotta sitä on helpompi muotoilla

2. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori ja viipaloi sipuli. Kuori ja pilko porkkanat tulitikkumaisiksi.

3. Kuullota sipuleita rypsiöljyssä wokissa muutama minuutti, lisää inkivääri, curry ja chili ja jatka kuullottamista 1 minuuttia. Lisää sitruunankuori, porkkanat, liraus pähkinäöljyä ja hunaja, sekoita. Lisää kanaliemi ja kookosmaito ja anna kiehahtaa

4. Muotoile taikinasta kostutetuin käsin pieniä kalapullia ja nosta liemeen kiehumaan. Kun kalapullat ovat kypsiä (3-4 minuuttia hiljaa kiehuen) lisää kevyesti rikotut nuudelit. Sekoittele varovasti kolmen minuutin ajan, jotta nuudelit kypsyvät tasaisesti ja kalapullat eivät mene rikki

5. Lisää lopussa puolen sitruunan mehu ja hienonnettua basilikaa pinnalle

Kivilahden saalista

Kalastus on yksi perheen miesten mielipuuhista mökillä. Tänä vuonna mökkeilypäiviä on ollut tavallista vähemmän. Liekö se syynä järvestä nousseiden kalojen määrän vähyyteen. Nyt saalista kuitenkin tuli ja viikon kaksi kala-ateriaa on nautittu. Saaliina meillä on yleensä, turhaan parjattu, hauki. Haukifileet jauhetaan käsikäyttöisellä lihamyllyllä kolmeen kertaan. Tämän jälkeen ruodoista ei ole tietoakaan ja makuhan on maustajasta kiinni. Perinteisen Kivilahden haukipihvien resepti jää vielä odottamaan, sillä teini kertoi kyllästyneensä niihin. ( Voiko siis ruokaan kyllästyä, jos sitä saa korkeintaan 2 kertaa viikossa parin kuukauden aikana? Eikä siis edes joka viikko tuona aikana)

HAUKIPIHVIT

500g jauhettua haukea

2 munaa

3 rkl ketsuppia

3 rkl ruokakermaa

3 tl Thai red curry jauhetta (Santa Maria)

1/2 dl hienonnettua valkosipuliruohosipulia

suolaa

1. Sekoita aineet taikinaksi ja anna seistä jääkaapissa puolisen tuntia

2. Muotoile kostutetuin käsin pihveiksi ja paista voi-rypsiöljyseoksessa pari minuuttia molemmin puolin. Tarjoile uusien perunoiden ja kermaviilikastikkeen kanssa

Aurinkoisen päivän mökkilounas

Viime viikko kului upeasta loman alusta nauttien mökillä. Ruokaa tehtiin ja nautittiin tietenkin jokaisena päivänä. Muutamana jopa muistettiin ottaa valokuvia. Bloggailut jäivät kuitenkin tänne kotiin, joten nyt ohjeita tulee useita samana päivänä.

Alkuviikon vietimme pikkuneidin kanssa kahdestaan, teini oli golfaamassa ja yrittäjää tarvittiin kuskiksi. Aurinkoisena päivänä ei aterian valmistukseen viitsi käyttää paljon aikaa ja aina ei ideoitakaan ole jaettavaksi asti. Munakas vie isommankin nälän ja siihen voi piilottaa eilisen jämiä. Meidän tapauksessamme pestopastaa. Toimisi espanjalaisen perunatortillan tapaan myös tapaksena.

PESTOSPAGETTI-MUNAKAS

pestospagetin jämät

4 kananmunaa

8 rkl vettä

suolaa

rypsiöljyä pannulle

parmesaania

pari viipaletta serranokinkkua

ruohosipulia/ basilikaa

1. Riko munat kulhoon, mittaa sekaan vesi ja ripaus suolaa. Sekoita hyvin

2. Kuumenna paistinpannu, lisää rypsiöljy ja munakasseos. Kaada myös spagetit sekaan

3. Vedä hyytyvää munakasmassaa haarukalla keskeltä reunoille, huolehtien kuitenkin, että spagettia pysyy koko munakkaan alueella

4. Kun munakas alkaa olla kiinteä raasta päälle parmesaania ja laita kansi pariksi minuutiksi päälle

5. Tarjolle tuotaessa leikkaa pinnalle ruohosipulia/ basilikaa tai muuta yrttipenkin tarjontaa ja revi muutama serrano-kinkkuviipale pinnalle

Burgeri

Kunnon burgeri toimii aina. Kotikutoiseen voi soveltaa mieleisiään makuja tai kaapista löytyviä tarvikkeita. Jos leipänä käyttää ruisleipää ja väliin kasaa runsaasti vihanneksi, ruoka on myös terveellistä. Tässä burgerissa chevre-juusto kumoaa liian terveellisyyden.

MÖKKILÄISEN CHEVRE-BURGERI (neljälle)

400g jauhelihaa

1 muna

loraus soijaa

mustapippuria myllystä

*

4 reissumiestä

iso tomaatti

jäävuorisalaattia

chevrejuustoa

kesäsipulin varsia

*

3 rkl pestokastiketta

1 rkl sitruunamehua

1 rkl oliiviöljyä

1. Valmista jauhelihataikina ja muotoile 4 pihviä. Grillaa parilalla molemmin puolin

2. Kuumenna samalla leivät grillin ylätasolla

3. Kuumenna myös viipaleiksi leikattu chevre grillin ylätasolla

4. Sekoita pestosta, sitruunanmehusta ja öljystä kastike

5. Leikkaa tomaatit ja sipolinvarret viipaleiksi, revi salaattia pienemmäksi

6. Kokoa burgerit: leivälle pestokastiketta, salaattia, pihvi, chevreä, tomaattia, sipulinvarsia ja toinen leipä kanneksi

Kesäkakku

Pikkuneidin virallisia syntymäpäiviä vietettiin kesäkuun lopussa. Kaverisynttärit pidettiin jo alkukesästä, jotta saatiin kaikki ystävät mukaan. Juhla osui arkipäivään, joten lupasin tarjota ruuan juhlimaan tuleville kummeille. Ateriaksi valmistui lastenkin aiemmin tekemään paellaa. Jälkiruuaksi nautittiin tietenkin mansikkakakkua. Kokeilin kakussa ensimmäistä kertaa kuohkeutta lisäävää ksantaania. Vaikutuksesta on vaikea sanoa, mutta käytännössä kakku ei eronnut rakenteeltaan tavallisesta. Pikkuneidin toiveesta kakun päälle tulivat vielä vaaleanpunaiset kynttilät.

MANSIKKAVALKOSUKLAAKAKKU

kakkupohja:

4 kananmunaa

3 1/2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 dl gluteenittomia jauhoja

2 1/2 dl perunajauhoja

1/2 dl kaakaota

1 tl ksantaania

2 tl leivinjauhetta

1 dl kasviöljyvalmistetta (Flora Culinessa)

kostutukseen:

sitruunakivennäisvettä

mansikkavalkosuklaamousse:

5 liivatelehteä

2 dl rahkaa

2 dl kuohukermaa

1 dl soseutettua mansikkaa

1 rkl sokeria

kuorrutus:

tuoreita mansikoita

1 dl hyytelösokeria

2 dl vettä

1. Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi nostellen taikinaa. Sekoita lopuksi rasva joukkoon

2. Voitele kakkuvuoka ja jauhota (minä käytin kookoshiutaleita, ei gluteenia)

3. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa n. 45 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla, jos tikkuun jää taikinaa, paista vielä vähän aikaa lisää

4. Anna kakun levätä 10 minuuttia vuuassa uunista ottamisen jälkeen. Kumoa kakku

5. Valmista kakun levätessä mansikka-valkosuklaamousse

6. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Ota pieni määrä kermaa pieneen kattilaan erilleen ja vaahdota loppu kerma

7.Sulata valkosuklaa. Pilko suklaat kulhoon. Kaada kiehuvaa vettä toiseen kulhoon ja nosta suklaakulho päälle. Sekoittele suklaata kunnes se on sulaa. Anna jäähtyä hetki ja sekoita kermavaahtoon

8. Sekoita sokeri mansikkasoseeseen. Lisää mansikkasose ja rahka kermasuklaaseokseen

9. Kuumenna kattilassa oleva kermatilkka, purista vesi liivatteista ja sekoita kermaan. Lisää mansikka-valkosuklaaseokseen. Sekoita hyvin ja nosta jääkaappiin

10. Leikkaa kakku kolmeksi kerrokseksi. Laita kakunkokoisen irtopohjavuuan pohjalle ja reunoille talouskelmua ja nosta kakun kansi vuokaan, kostuta (kostuketta tulee olla tasaisesti, mutta kakku ei saa olla märkää) sitruunakivennäisvedellä. Levitä kakkulevylle mansikka-valkosuklaamoussea ja nosta toinen kakkulevy päälle, kostuta ja levitä mansikka-valkosuklaamoussea. Moussea saa olla korkeampi kerros kuin kakkua. Nosta päälle viimeinen kakkulevy ja kostuta. Käännä talouskelmun reunat kakun päälle ja nosta kakku jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi, mieluiten yli yön

11. Ota kakku jääkaapista ja avaa talouskelmu päältä, laita tarjoilulautanen päälle ja käännä kakku lautaselle. Avaa reunat varovasti ja poista pohja sekä talouskelmu

12. Viipaloi mansikat ja asettele kakun päälle. Kuumenna vesi ja sokeri koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä vähän. Levitä seosta lusikalla mansikoiden päälle, aloittaen kakun keskeltä, aluksi vähän kerrallaan. Reunoille voi myös pursottaa koristeet, mutta minusta kakku on raikkaampi näin

Kesän satoa

Tuoreiden tomaattien ollessa parhaimmimmillaan niitä kuluu erilaisissa salaateissa, ja myös pelkästään napsittuna kiloja viikossa. Hyvä perheenemännän kuuluu suunnata katse tulevaisuuteen ja säilöa satoa tulevan varalle. Säilöntä ei muuten todellakaan ole minun juttuni. Tämä ohje kuitenkin pomppasi kiinnostavana Glorian ruoka & viinistä 4/2010 esiin ja päätyi kokeiluun. Säilyke on onneksi syötävää jo parin päivän kuluttua. Sopii hyvin kesäisten grillattavien kanssa.

MAUSTEISET TOMAATIT

500g kirsikkatomaatteja

1 l vettä

1 1/2 tl suolaa

LIEMI:

1/2 dl väkiviinaetikkaa

1/2 dl valkoista balsamicoa

1 1/2 dl vettä

1 1/2 dl (vaaleaa) muscovadosokeria

1 rkl kokonaisia korianterinsiemeniä

5 kokonaista neilikkaa

5 kokonaista maustepippuria

kanelitanko

1. Huuhtele tomaatit. Pistele kuhunkin muutama reikä. Kuumenna suolalla maustettu vesi kiehuvaksi. Ota kattila levyltä ja laita tomaatit veteen. Anna seistä 1 minuutti. Nosta tomaatit reikäkauhalla pois

2. Mittaa liemen aineet kattilaan. Keitä kunnes sokeri on liuennut. Lisää tomaatit ja haudurta muutama minuutti. Tomaatit eivät saa hajota. Nosta tomaatit reikäkauhalla lasipurkkiin. Kuumenne liemi uudelleen ja kaada tomaattien päälle ja sulje purkit. Anna purkkien jäähtyä ja nosta ne sitten jääkaappiin maustumaan 2-3 päiväksi. Tomaatit säilyvät kylmässä viikkoja