Murgh makhani

Sunnuntaiaamut saavat olla rauhallisia. Aamukahvi ja Hesari nautitaan vuoteessa, televiso on taustalla auki ja hyppelen kanavilla ruokaohjelmien välillä. Aina toisinaan pysähdyn seuraamaan hetken, otan yöpöydällä olevan lehtiön ja kirjoitan ideoita ylös. Pari viikkoa sitten ohjelmassa valmistui intialaista butter chickeniä. Ostin perjantaina broileria ja samalla täydensin maustevarastoja kanaohje mielessäni. Kuten aina ruuanlaitossa ja minusta varsinkin intialaisen ruuan kanssa, maistelu takaa parhaan lopputuloksen. Luota siis makuaistiisi! Jos jotain maustetta ei ole, lisää jotain muuta, ja maistele! Butter chicken voi olla varsin mietoakin, nyt lisäsin myös tulisuutta. Lisäksi riisiä, naan-leipää ja kurkkuraitaa. Puritaanit sanoisivat, ettei kurkkuraita sovin tämän kanssa, mutta hyvää oli! Varsin runsaasta maustemäärästä huolimatta, ruoka on helppo valmistaa. 

BUTTER CHICKEN eli VOIKANA 

(kahdeksalle lisukkeineen)

1 kg luutonta broileria

marinadi:

4 valkosipulinkynttä ohuina viipaleina

4 cm pala inkivääriä raastettuna

1 tl kurkumaa

2 tl garam masalaa

1/4 tl sahramia

loraus rypsiöljyä

n. 4 dl maustamatonta jugurttia

kastike:

4 valkosipulinkynttä 

4 cm pala inkivääriä 

1 iso sipuli 

2 punaista chiliä 

2 tl juustokuminaa eli jeeraa

2 tl kanelia

4 kokonaista neilikkaa

2 tl kokonaista kardemummaa

3 tl garam masalaa

2 tl kurkumaa

2 tl cayennepippuria

1 tlk tomaattimurskaa

2 dl kirsikkatomaatteja

1 rkl tummaa muscovadosokeria

4 rkl mantelijauhetta

2 dl kuohukermaa

sitruuna
rypsiöljyä
100g voita

*

tuoretta korianteria

1.Sekoita mausteet kulhossa. Leikkaa broilerit annospaloiksi ja lisää kulhoon. Pyöräytä broileripalat mausteissa. Lisää jugurttia kunnes palat peittyvät. Lisää loraus rypsiöljyä. Sekoita hyvin. Peitä kulho ja nosta jääkaappiin marinoitumaan seuraavaan päivään (tai useammaksi tunniksi)

2. Jauha kardemumma ja neilikat morttelissa hienoksi jauheeksi. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise chilit, poista siemenet ja hienonna. Kuori ja raasta inkivääri. Leikkaa kirsikkatomaati pieniksi paloiksi

3. Paista kuivia mausteita hetki rypsiöljyssä, lisää voi, sipulit, inkivääri ja chili. Jatka paistamista kunnes sipulit saavat vähän väriä. Lisää tomaatit ja tomaattimurska. Huuhtele tomaattimurskatölkki vedellä, ja lisää vesi pannulle. Lisää sokeri. Anna hautua välillä sekoittaen puoli tuntia

4. Laita uuni lämpiämään kuumimmalle mahdolliselle ja grillivastukset päälle. Voitele uunipelti rypsiöljyllä. Levitä marinoidut broilerit pellille. Paista kunnes broilerit alkavat ottaa väriä. Lisää broilerit tomaattikastikkeeseen (lisää myös jäljelle jäänyt marinadi). Hauduta vielä puoli tuntia. Maistele välillä. Lisää tarvittaessa mausteita, jotta saat maut tasapainoon. Lisää lopuksi mantelijauhe, puolikkaan sitruunan mehu ja kerma, sekoita ja kiehauta. Viimeistele tuoreella korianterilla. Tarjoile riisin, naan-leivän ja raidan kanssa

Valmistusaika: 1 h 30 min + marinoituminen 2- 12 h

Kevättä kohti

Lähimarketista tarttui mukaan kilon laatikko italialaisia kirsikkatomaatteja. Ne ovat mukavia napostella sellaisenaan ja tuovat makua moneen ruokaan. Perjantain maukas ja nopea iltaruoka vie ajatukset kohti alkavaa kevättä.

TUORETOMAATTIPASTA

(kahdelle)

tuoretagliatellia

*

20 kirsikkatomaattia

2 valkosipulinkynttä

1/2 pieni punasipuli

suolaa, mustapippuria myllystä

ripaus sokeria

oliiviöljyä

1 pallo mozzarellaa

20 basilikanlehteä

*

parmesaania

1. Kuori ja hienonna punasipuli. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa viipaleiksi. Leikkaa kirsikkatomaatit neljään osaan. Kääri basilikanlehdet "sikariksi" ja leikkaa viipaleiksi
2. Kuumenna oliiviöljy pannulla. Lisää sipulit ja paista sekoitellen minuutti. Lisää tomaatit ja anna hautua kymmenisen minuuttia välillä sekoittaen. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sokerilla
3. Keitä pasta paketin ohjeen mukaan al dente, kaada vesi pois ja lisää tomaattikastike, basilika, mozzarella käsin repien sekä loraus oliiviöljyä. Sekoita
4. Nosta annokset lautaselle ja viimeistele basilikalla ja vastaraastetulla parmesaanilla 

Valmistusaika: 15 minuuttia

Aina ei kokata itse- CAPPERI

Syömme erittäin harvoin perheenä ravintolassa. Teinineiti käy ystävien kanssa viikottain kyllä jossain, lähinnä pikaruokapaikoissa.  Yrittäjän kanssa söimme viime lauantaisen teatterin jälkeen kaupungilla. Tässä lähikulmilla ei sitten kovin montaa mukavaa paikkaa olekaan. Malmin kiinalaisessa ja nepalilaisessa tulee käytyä silloin tällöin. Nepalilainen on muuten sarjassaan kaupungin parhaita. Tapanilan thaimaalaisesta haemme joskus noutoruokaa.. Muutaman kerran olemme ajatelleet extempore käyntiä Ogeliin viime kesänä avattuun pizzeria Capperiin. Mutta eipä ole onnistunut, sinne kun pitää varata pöytä. Nyt olin ajoissa liikkeellä ja varasin pöydän jo alkuviikosta sunnuntailounastamme varten. Paikka olikin täynnä, mukavan sekalaista porukkaa; lapsiperheitä, eläkeläispariskuntia ja pari seuruetta juhlistamassa syntymäpäiviä. Suotta ei Capperin pizzataikinaa ole kehuttu, mukavasti sitkoa, pieni happamuus ja paisto yli 400-asteisessa uunissa täplitti reunat hienosti. Teinineidin eka kommentti olikin, että tässä on pohjakin oikeasti hyvää. Pizzojen hinnat ovat 10-25 egen välillä. Upean pizzapohjan lisäksi hyvät tuoreet täytteet ja ystävällinen palvelu vievät meidät Capperiin uudestaankin. Kohokohtana oli yhden pöydän syntymäpäiväsankarille saapunut kakku, ja koko henkilökunta laulamassa italiaksi ja suomeksi paljon onnea vaan!

PUGLIESE
Stracciatella juustoa, San Daniele ilmakuivattua kinkkua, rucolaa, punaisia Piennolo-tomaatteja, burrata juusto

GAMBERETTI INNAMORATI 
Bufala-mozzarellaa, sitruunalla maustettuja katkarapuja, artisokkaa, chilirihmaa, persiljaa

Keväinen lauantailounas

Lauantain auringonpaiste houkutteli ulos. Kävelimme yrittäjän kanssa Tapanilan lähialueilla yli kaksi tuntia. Kotiinpäin tulimme Malmin ostoskeskuksen ohi ja taskunpohjalta löytyneillä kolikoilla ostimme radan yläpuolella vihannespuotiaan pitäviltä yrittäjiltä kaksi parsakaalia eurolla (!). Jääkaapissa odotti eilen hankittu broileri ja muut aineet olivat sitä mitä kaapeista löytyi. Silti onnistuin seuraamaan tuoreen Glorian Ruoka & Viinin (kana)broileriohjetta. Chimichurrin yrteissä mentiin pakastimeen säilötyllä viime kesän sadolla, myös chilit olivat aiemman kotikasvatuksen tulosta. Minun chilini ovat mietoja, mutta antoivat silti kastikkeeseen mukavan takapotkun. Kastikkeen sitruuna on oma lisäykseni. Kermaviilin sekoitin varmuudeksi, jos kastike olisi sittenkin ollut liian voimakasta. Teinineiti piti chimichurrin ja kermaviilin yhdistelmästä, me muut emme sitä kokeilleet. Chimichurria tulemme valmistamaan uudestaan. Se sopii kaiken grillatun kanssa ja teinineiti ehdotti sen kokeilemista myös kalan kanssa.

CHIMICHURRI-BROILERI

broileri

voita

suolaa ja mustapippuria

chimichurri-kastike:

2 1/2 dl yrttejä (persiljaa, korianteria, kevätsipulia ja rakuunaa)

2 valkosipulinkynttä

4 pienen pientä kuivattua chiliä

-lisää chili kerrallaan maistellen, alkup. ohjeessa 1/4 tl chiliä myllystä

ripaus suolaa

 1/2 tl mustapippuria myllystä

 1 tl juustokuminaa (jeeraa)

2 tl sokeria

1/2 sitruunan raastettu kuori

 2 rkl sitruunanmehua

 1 rkl omenaviinietikkaa

 1 dl oliiviöljyä

*

4 perunaa

 2 parsakaalia

*

kermaviilikastike:

kermaviiliä

sitruunanmehua

hienonnettua kevätsipulia

suolaa, mustapippuria

1. Valmista chimichurri. Kuori ja hienonna valkosipulit. Poista chileistä siemenet. Sekoita kastikkeen aineet ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa öljyä, jotta saat kastikemaisen seoksen
2. Lohko perunat, laita kulhoon ja lisää ruokalusikallinen chimichurria, sekoita.
Leikkaa parsakaalit pitkittäin puoliksi, edelleen puoliksi ja vielä kerran puoliksi
3. Tee broilerin nahkaan reikiä ja irrota nahkaa broilerinlihasta. Hiero väliin voita. Mausta broileri suolalla ja mustapippurilla. Nosta uunivuokaan ja levitä pinnalle chimichurria
4. Paista 225-asteessa vartti. Käännä broileri ja paista kymmenen minuuttia. Laske lämpö 180-asteeseen ja lisää perunat ja lisää chimichurria broilerin pinnalle. Paista 25 minuuttia. Valele perunoita ja broileria vuuan pohjalle valuneella voi-chimichurriseoksella muutaman kerran paistamisen aikana
5. Levitä parsakaalit toiseen uunivuokaan. Mausta broilerivuuan pohjalle valuneella voi-chimichurriseoksella. Nosta vuoka uunin ylätasolle. Paista vartti (tai kunnes parsakaalit ovat napakankypsiä, varmista myös, että broileri on kypsää )
6. Sekoita kermaviilikastike 
7. Tarjoile

Valmistusaika: 1 h 30 min

Perjantai-ideologiaa

Sain torstaina meilin, jossa kerrottiin Glorian Koti& Viinin tilaukseni loppuvan pyynnöstäni. Ihmetellen soitin palvelunumeroon  kello 17.23, jossa nauha kertoi palvelun toimivan 9-17 välillä. Seuraavana päivänä sain yhteyden asiakaspalveluun, joka kertoi minun irtisanoneen lehden soittamalla peruutusautomaattiin kello 17.23 edellisenä päivänä. Hienoa ennakointia, kun osasivat lähettää sähköpostia jo aiemmin päivällä. Tilaus jatkuu ja uusimmasta lehdestä toteutin tänään hyvin perjantai-ideologiaani sopivan ruuan; helppoa, nopeaa ja herkullista. Pinaatin korvasin kesäkurpitsalla ja kastikkeen määrän kaksinkertaistin

LOHI-PARSAWOKKI

nippu vihreää parsaa

400 g lohta

suolaa

rypsiöljyä

2 kevätsipulia

2 rkl seesaminsiemeniä

1 pieni kesäkurpitsa

*

kastike:

2 rkl raastettua inkivääriä

4 rkl omenaviinietikkaa

4 rkl soijaa

4 rkl vettä

2 rkl hunajaa

1 rkl maissitärkkelystä

*

basmatiriisiä

1. Valmista kastike sekoittamalla kaikki aineet
2. Laita riisi kiehumaan (1 osa riisiä, 2 osaa vettä, suolaa maustamiseen). Anna kiehahtaa. Laske lämpötila pienimmälle mahdolliselle. Keitä kannen alla 10 minuuttia. Nosta sivuun odottamaan
3. Leikkaa lohi ja parsa suupalan kokoisiksi paloiksi. Leikkaa kesäkurpitsa neljään osaan pitkittäin ja edelleen poikittain viipaleiksi. Viipaloi kevätsipuli
4. Paahda seesaminsiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Nosta sivuun
5. Kuumenna wokki, lisää rypsiöljy ja paista lohipalat nopeasti liki kypsiksi. Sekoita seesaminsiemenet mukaan ja siirrä lohet pois pannulta
6. Lisää vähän öljyä ja paista parsapaloja pari minuuttia, lisää kesäkurpitsa ja kevätsipulin valkoiset osat. Paista koko ajan sekoittaen minuutti. Lisää kastike ja lohi. Anna kiehahtaa, lisää tarvittaessa vettä. Ripottele kevätsipulit pinnalle ja tarjoile riisin kanssa

Valmistusaika: 20 minuuttia

Syökää silakkaa

Leikkasin mieleisiä reseptejä talteen, kun heitin nipun vanhoja ruokalehtiä lehtiroskikseen. Reseptikasa on odottanut tekijäänsä ja varsinkin yksi ohje on koukuttanut. Ostin perjantaita varten muutkin aineet ja herkuttelimme yrittäjän kanssa. Salaatilla ja leivällä lisättynä tämä on kolmen hengen annos. Alkupalaksi tarkoitettu resepti muokattu Glorian ruoka & viinistä

KATKARAPUSILAKAT

500g silakkafileitä

250g kuorittuja katkarapuja

4 valkosipulinkynttä

ruukku lehtipersiljaa

4 rkl voita

4 tl punaista currytahnaa

1. Lado silakat nahkapuoli alaspäin työlaudalle
2. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna lehtipersilja
3. Sulata voi pannulla ja paista valkosipulia voissa hetki, lisää currytahna ja lehtipersilja, sekoita hyvin. Lisää katkaravut ja pyöräytä ne maustevoissa. Nosta pannu pois hellalta
4. Laita muutama katkarapu jokaisen silakan päälle. Kääri fileet rullalle ja nosta uuni vuokaan. Paista 200-asteessa vartti, lisää pinnalle loput ravut. Lisää pannulle tilkka vettä ja nosta pannu kuumalle liedelle, kaavi kaikki maku talteen ja kaada kuuma neste silakoiden päälle. Paista silakoita vielä vartti ja tarjoile hyvän leivän kanssa

Valmistusaika: 45 min