Silmänruokaa aamiaiselle

Aina toisinaan tulee kokeiltua uusi resepti ja otettua annoksesta jopa valokuva. Sitten tuo valokuva hautautuu kansioon ruokakuvia. Kävin ruokakuva-kansiota läpi ja olihan siellä muutama kuva, joita en ole vielä blogannut. Oikean reseptin löytäminen onkin vähän haasteellisempaa. Onneksi tähän kuvaan ei tarvitse etsiä reseptiä. Raaka-aineet näkyvät kuvasta ja teknisenkin osuuden voi kuvasta päätellä. Ohjeen löysin aikanaan jostain naistenlehdestä, ja toteutus on teinin.

SYDÄNMUNAT AAMIAISELLE

kananmunia

braatwurtsia/ muuta pitkää kapeaa makkaraa

1. Halkaise braatwursti pitkittäin melkein kokonaan, jätä toisesta päästä reilun sentin pätkä kiinni. Avaa halkaistu makkara ja taita toisesta päästä takaisin kiinni ja kiinnitä cocktail-/hammastikulla
2. Nosta muodostunut sydän kuumalle paistinpannulle ja riko sisälle kananmuna. Paista kunnes kananmuna kypsyy. Tarjoile aamiaisella

Valmistusaika: 5 minuuttia

Frutti di mare

Ostin joulukuun alussa Kala-autosta kolme kiloa erilaisia äyriäisiä; äyriäissekoitusta, kuorellisia katkarapuja ja seepiaa. Neiti ei jättikatkarapuja lukuunottamatta äyriäisistä perusta, mutta teini rakastaa niitä. Koska teini on kuukauden joululomalla, ehdimme hyvin käyttää osan ostoksestani. Ensimmäisenä matkataan Italiaan ja ruokana on pastaa. Tein neidille oman version pelkillä jättikatkaravuilla.

ÄYRIÄISPASTAA eli PASTA FRUTTI  DI MARE

400g äyriäissekoitusta

150g jättikatkarapuja

250g kirsikkatomaatteja

pieni punasipuli

3 valkosipulinkynttä

3 viipaletta pekonia

punainen chili

1 dl valkoviiniä

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

lehtipersiljaa

*

spagettia

1. Sulata  pakastetut äyriäiset ja katkaravut

2. Keitä spagetti ohjeen mukaan al dente

3. Kuori ja hienonna sipuli, kuori ja viipaloi valkosipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Hienonna pekoni

4. Kuullota sipuleita ja chiliä hetki rypsiöljyssä, lisää pekoni ja jatka paistamista kunnes pekoni rapeutuu.  Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa

5. Halkaise kirsikkatomaatit ja lisää pannulle, lisää katkaravut ja äyriäissekoitus

6. Paista muutama minuuttia (älä liian kauan, etteivät äyriäiset ja katkat sitkisty) ja mausta suolalla ja mustapippurilla

7. Nosta spagetti kastikkeen sekaan pannulle, sekoita ja viimeistele lehtipersiljalla

Valmistusaika: 10 min + pakasteiden sulatus

Chu Chee Pla

Kolmas adventti on kulunut jouluvalmisteluissa. Aamulla leivoin perinteistä lihapiirakkaa mökille mukaanotettavaksi ja sen jälkeen kirjoittelin joulukirjeen. Yrittäjä kävi ainoan suomalaisen, ja Euroopan suurimman joulukoristevalmistajan, Weisteen myymälässä ostamassa meille Suomi100 joulupallot. Sovimme, että tästä eteenpäin nuoriso saa aina yhden Weisteen pallon jouluna ja emme osta enää Kauko-Idästä  tuotuja joulupalloja. Kauko-Itään kuitenkin matkattiin tämän päivän lounaalla. Pyyhin pölyjä keittiön hyllystä ja käteeni osui Maku-lehdestä talteen otettu ruoka-ohje thaimaalaisesta currysta. Olin jo hankkinut lohta ateriaa varten, ja vaihdoin alkuperäisen ideani tähän. Tein pieniä muokkauksia alkuperäiseen reseptiin eli kyseessä ei ole Chu Chee Pla, vaan sen keltainen versio.

LOHTA KELTAISESSA CURRYSSA

kuudelle

800g lohta

suolaa

rypsiöljyä

pieni punasipuli

punainen chili

4 rkl keltaista currytahnaa

1 prk à 400ml kookosmaitoa

4 dl kanalientä

4 kaffirlimetinlehteä

10 kirsikkatomaattia

125g tuoretta pinaattia

1 rkl tummaa ruokosokeria

3 rkl kalakastiketta

2  tl sitruunamehua

*

korianteria

1. Leikkaa lohi reiluksi nahattomiksi kuutioiksi
2. Kuori ja suikaloi sipuli. Halkaise chili, poista siemenet ja viipaloi
3. Kuullota sipulia ja puolet chilistä hetki rypsiöljyssä, lisää currytahna ja jatka kuullottamista pari minuuttia. Lisää kanaliemi ja kookosmaito, kiehauta ja lisää kaffirlimetinlehdet. Anna hautua 10 minuuttia
4. Puolita kirsikkatomaatit ja lisää liemeen, lisää pinaatit ja anna hautua 10 minuuttia. Mausta sokerilla, kalakastikkeella ja sitruunanmehulla. Tarkista maku.
5. Paista kalat rypsiöljyssä molemmin puolin mehukkaan kypsäksi, mausta suolalla ja nosta liemeen. Viimeistele chiliviipaleilla ja korianterilla ja tarjoile keitetyn riisin tai nuudeleiden kanssa.

Valmistusaika: 30 minuuttia

Alkuruoka marraskuulta

Vaikka töissä on varsin hektistä ja arkipäivän kokkailu on ollut täysin yrittäjän harteilla, yritän viikonloppuisin antaa oman panoksen keittiössä. Isänpäivänä lupauksen mukaisesti pääruokaan käytettiin Kivilahden haukea. Alkuruokaan halusin samanlaisia maanläheisiä, suomalaisia makuja. Pääraaka-aineena lempijuurekseni (tai yksi niistä), punajuuri. Ensin ajattelin tehdä punajuuriröstejä, mutta googlailin aikani ja syntyi idea punajuuricarpacciosta. Tässä minun versioni.

PUNAJUURICARPACCIO

4 pientä punajuurta

marinadi:

1/2 dl hyvää rypsiöljyä

2 rkl omenaviinietikkaa

ripaus suolaa 

1 tl hunajaa

mustapippuria myllystä

tuoretta timjamia

*

saksanpähkinöitä

1 tl hunajaa

1 rkl vettä

*

vuohenjuustoa

1. Kuori punajuuret muovihanskat kädessä, keitä suolalla maustetussa vedessä juuri ja juuri kypsiksi "al dente", jäähdytä ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi
2. Hienonna timjami. Valmista marinadi sekoittamalla kaikki aineet. Nosta punajuuriviipaleet kulhoon ja kaada marinadi päälle. Anna maustua jääkaapissa tunnin verran
3. Paahda pähkinät kuivalla kuumalla pannulla, lisää hunaja ja vesi. Kääntele seosta kunnes pähkinät karamellisoituvat
4. Leikkaa vuohenjuustosta kiekko jokaista annosta varten. Sivele leivinpaperille rypsiöljyä ja nosta kiekot päälle. Paista uunissa 200-asteessa muutama minuutti, kunnes juusto ottaa vähän väriä
5. Kokoa annokset; ensin lautaselle punajuuria, päälle vuohenjuustokiekko ja pähkinöitä. Viimeistele muutamalla tipalla marinadia. 

Valmistusaika: 20 min + maustuminen 1 h

Mökillä kalastettua

Lupasin yrittäjälle valmistaa isänpäivän lounaalle ruokaa Kivilahden hauesta. Hyvä reseptikin löytyi ajoissa ja yrittäjää hemmoteltiin haukiwallenbergillä ja rapukastikkeella Eliten reseptiä seuraten. Resepti Glorian ruoka & viinistä. Ohjeen bloggaaminen jäi, ja ajattelin kirjoitella sen ennen itsenäisyyspäivää. Niin vain itsenäisyyspäiväkin meni. Näin kuukausi isänpäivän jälkeen ensin pääruoka ja seuraavassa postauksessa alkuruoka. Ruoka oli aivan törkeän hyvää.

HAUKIWALLENBERG JA RAPUKASTIKE

kuudelle

wallenberg:

500g haukea

(meillä jo mökillä jauhettu ja pakastettu,teki rakenteesta vähän murumaisen)

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

2 pientä anjovisfileetä

 sitruunan raastettu kuori

5 dl kuohukermaa

*

rouheita korppujauhoja (itse tehtyjä)

voita

1.Sekoita hauki, suola, pippuri ja anjovis rouheaksi massaksi monitoimikoneessa. Raasta sitruunankuori mukaan ja sekoita. Lisää kerma ohuena nauhana ja anna koneen käydä hiljaisella nopeudella. Kaavi massa kulhoon, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin tunniksi
2. Laita kiertoilmauuni lämpiämään 180 asteeseen
3. Muotoile massasta 6 pihviä. Pyörittele pihvit korppujauhoissa ja paista pannulla voissa kullanruskeiksi. Nosta pihvit leivipaperoidulle uunipellille ja kypsennä uunissa kymmenen minuuttia

rapukastike: 

(puolitin alkuperäisen ohjeen nestemäärän)

1 rkl tomaattipyreetä

5dl vettä

3 rkl hummerifondia

1/4 dl valkoviiniä

tuoretta tilliä

2 1/2 dl kuohukermaa

50g voita

sitruunan mehua

mustapippuria

1. Paahda tomaattipyreetä teräskattilassa kevyesti. Lisää vesi, fondi, viini ja kokonaiset tillinvarret. Keitä kovalla lämmöllä kunnes puolet nesteestä on haihtunut
2. Siivilöi tillinvarret pois. Lisää kerma ja keitä rauhallisesti 20 minuuttia
3. Kuutioi voi ja sekoita kastikkeeseen sauvasekoittimella. Mausta sitruunanmehulla ja pippurilla

Tarjoile pihvit kastikkeen, perunoiden ja herneiden kanssa

Valmistusaika: 40min + vetäytyminen 1 h