Mansikoita ja jäätelöä

Kesäisin tulee turvauduttua (liian) usein helppoon jälkiruokaan: mansikoita ja jäätelöä. Tämä viikon takaisesta Hesarin ruokatorstaista kopioitu herkku on myös mansikoita ja jäätelöä, vain vähän pidemmälle viritettynä. Ei liian vaikeaa ja herkun voi valmistaa etukäteen. Valmistin semifreddon annosvuokiin. Hesarin ohje on kuudelle, meillä tämä riitti kahdeksalle. Hyvää ja kesäistä

MARINOIDUT MANSIKAT JA VAAHTOKARKKI-SEMIFREDDO

8 annosta

semifreddo:

2 kananmunaa

1/2 dl hienoa sokeria

2 dl kuohukermaa

250g mascarponea

2 dl minivaahtokarkkeja

1 dl mantelilastuja

marinadi:

1 dl raparperimehutiivistettä

3/4 dl sitruslikööriä

3 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

sitruunamelissan lehtiä (minttua, thai-basilikaa)

8 dl mansikoita

1. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vaahdota valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja sokerit vaahdoksi. Vaahdota kerma. Yhdistä vaahdot. Paahda mantelilastut kuivalla kuumalla pannulla. Kääntele vaahdon sekaan mantelilastut, pehmitetty mascarpone ja vaahtokarkit
2. Vuoraa 8 annosvuokaa kelmulla.  Jaa semifreddomassa vuokiin ja taittele loppu kelmu päälle. Pakasta  4-5 tuntia
3. Sekoita marinadin ainekset kulhossa, kunnes sokeri on liuennut. Poista mansikoista kannat ja laita marinadiin. Anna marinoitua jääkaapissa pari tuntia
4. Kastele semifreddo vuuat kuumaan veteen ja keikauta jäätelö lautasille, lisää mansikoita ja nauti

Lampaan kieliä

Vaikka syömme ja valmistamme varsin monipuolisesti lähes kaikkea, on joitain ruokia, joita ei vain ole tullut tehtyä. Syynä on tavallisesti joko laiskuus tai sitten se, ettei raaka-ainetta ole helposti saatavilla. Alkukesällä kävelimme Malmin kiinalaisesta kotiin ja poikkesimme matkalla viereen avattuun aasialaisia raaka-aineita myyvään kauppaan. Ostoskoriin kertyi kaikenlaista; vihreää teetä, sriracha- kastiketta, pähkinöitä, mausteita, sekä lampaankieliä. Lammasta syömme usein ja naudankieli piparjuuren kanssa on varsinkin perheen miesten suurta herkkua.Lampaankieli on vain jäänyt kokeilematta. Lampaankielet valmistetaan samoin kuin kieli yleensä. Kielet keitetään, nahka vedetään irti, kielet saavat jäähtyä keitinliemessa ja tarjolle tuotaessa ne viipaloidaan. Hommassa hankalin vaihe on saada nahka irti kielistä.  Etsiessäni hyvää reseptiä huomasin, ettei lampaankieli ole niitä yleisimpiä raaka-aineita, eikä suomalaisilta sivuilta montaa reseptiä löytynyt. Tämä kreikkalaista alkuperää oleva salaatti pääsi kokeiluun. Uskon, että nekin, jotka eivät ole ennen kieltä maistaneet ihastuvat tähän herkkuun. 

SALAATTI LAMPAANKIELESTÄ

lampaankieliä

keitinliemeen:

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 porkkana

1 l vettä

1 tl suolaa

6 kokonaista mustapippuria

1 laakerinlehti

Marinadi:

4 valkosipulinkynttä

1 nippu lehtipersiljaa

1 dl oliiviöljyä

2 rkl punaviinietikkaa

1/2 sitruunan raastettu kuori

suolaa, mustapippuria

Tarjoiluun:

erilaisia salaatteja

1.  Kuori ja paloittele sipulit,  paloittele porkkana. Huuhtele kielet, laita ne kattilaan ja kaada vettä päälle, niin että ne peittyvät. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kuori vaahto pois. Lisää kattilaan vihannekset sekä pippurit, laakerinlehti ja suola. Sulje kansi ja keitä hiljalleen vajaa tunti
2. Nosta kielet liemestä ja anna hiukan jäähtyä. Vedä kielistä nahka irti ja pane kielet takaisin liemeen jäähtymään. Leikkaa jäähtyneet kielet ohuiksi viipaleiksi
3. Hienossa marinadia varten  persilja ja valkosipulinkynnet. Raasta sitruunankuori . Sekoita persilja, valkosipuli ja sitruunankuoriraaste keskenään. Lisää seokseen öljy ja viinietikka. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lado kieliviipaleita ja mausteseosta vuorotellen laakeaan kulhoon. Laita kulhon päälle folio ja lautanen painoksi. Anna kielten maustua jääkaapissa seuraavaan päivään
4. Revi erilaisia salaatteja tarjoiluastiaan. Levitä viipaloidut kielet  salaatin päälle.  Kaada loppu mausteseos pinnalla. Tarjoile alkupalana hyvän leivän kanssa

Whoopiet synttäreille

Neidin synttäreillä oli yksinkertainen menu; vähän mutta hyvää. Kesäkuun lopun viileät ilmat laittoivat neidin toivomaan ajiacoa. Synttäripäivä oli sitten ensimmäinen lämmin päivä pitkään aikaan, mutta ajiacoa tarjosimme. Sen jälkeen kakkua ja näitä neidin leipomia whoopie-keksejä. Ohje Maku-lehden leivontanumerosta. Kaksinkertaistimme määrät, ja neiti sai aikaan 40 keksiä. 

SUKLAAWHOOPIET

40 kpl

200g voita

3 dl hienoa sokeria

2 kananmunaa

6 dl vehnäjauhoja

4 rkl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 dl maitoa

suklaamoussetäyte:

200g tummaa suklaata

2 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

valkosuklaa-limettirahka

200g valkosuklaata

2 prk valkosuklaa-limerahkaa

1/2 limetin puristettu mehu, oma lisäys

1 limetin raastettu kuori , oma lisäys

1. Vaahdota voi ja sokeri. Lisäät kananmunat yksi kerrallaan hyvin vatkaten
2. Ykdistä kuivsat aineet ja lisää ne taikinaa. Lisää lopuksi maito ja sekoita taikina tasaiseksi
3. Nostele pikkulusikoilla leivinpapereidulle pellille n 2 1/2 cm halkaisijaltaan olevia kierroja. Jätä väliin leviämisvaraa. Paista 175-asteessa 10 minuuttia. Jäähdytä
4. Valmistä täytteet. Sulata tumma suklaa. Vaahdota vaniljakastike ja sekoita sula,  jäähtynyt suklaa vaahtoon. Nosta kulho jääkaappiin jähmettymään 15 minuutiksi. Sulata valkosuklaa ja sekoita jäähtynyt suklaa rahkan joukkoon. Jos haluat lisää limetin makua purista sekaan mehua ja raasta kuorta
5. levitä puolet kekseistä työtasolle ja pursota puoleen tummasuklaavaahtoa ja puoleen valkosuklaarahkaa. Nosta loput keksit kansiksi. Säilytä whoopiet jääkaapissa

Lohisalaattia kesäpäivään

Kesällä perheemme aikuisten lounaat koostetaan usein periaatteella otetaan mitä kaapissa on. Periaatteessa mukana on myös suunnittelua, mutta tilanteeseen tarttuminen on jutun idea. Salaatissa pitää olla riittävästi proteiinia, sekä sopiva valikoiva vihanneksia, jotta sitä voi kutsua täysipainoiseksi ruuaksi. Hyvä leipä ja lasillinen valkoviiniä viimeistelee kesäisen lounaan.

KESÄINEN LOHISALAATTI

erilaisia salaatteja

punasipulia

kirsikkatomaatteja

keitettyjä kananmunia

savulohta (omasta savustimesta)

sitruuna

ruohosipulia, tilliä

oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria

1. Revi salaatit tarjoiluvadille, suikaloi punasipulit, puolita kirsikkatomaatit ja laita salaattien päälle. Lirauta pinnalle vähän oliiviöljyä, pari kierrosta mustapippuria myllystä ja pari hyppysellistä sormisuolaa. Sekoita

2. Poista lohesta ruodot ja taittele paloiksi salaatin päälle. Puolita keitetyt kananmunat ja lohko sitruunat ja laita salaatin reunoille. Hienonna yrit ja ripottele pinnalle

Onnea teinille!

Kesäkuu meni ilman ensimmäistäkään blogipäivitystä. Näin se on joka vuosi. Ennen loman alkamista työpäivät ovat niin intensiivisiä, ettei muuhun jää aikaa eikä energiaakaan. Toisena syynä pitkään taukoon on kauan palvelleen MACimme lopullinen kuolema. Olen jo pari vuotta tekohengittänyt sitä ja nyt mikään konsti ei saa koneeseen liikettä. 
Kaikenlaista hyvää ja uuttakin on kyllä tullut kokeiltua. Viimeksi neidin synttäreille. Kavereiden kanssa hän juhli jo toukokuulla. Kummit, ystäviä ja pari parasta kaveria juhlivat kanssamme viime lauantaina. Kiitos juhlavieraille, toitte lauantaina mukananne myös aurinkoisen kesäsään! Tämä ohje on kopioitu Talo&kodin liitteenä tulleesta Kinuskikissan juhlat -lehdestä. Kakun  voi valmistaa pakastimeen hyvissä ajoin. Maku on mieto ja ananaskukat viimeistelevät juhlavan ilmeen. Kaksinkertaistin ohjeen ja sain aikaan kaksi isoa ja yhden pienemmän kakun. Yksi iso sekä pieni kakku riittivät juuri viidelletoista, joista lapsia oli neljä. Toinen isoista kakuista odottelee vielä pakastimessa

ANANAS-JÄÄTELÖKAKKU

(2 isoa kakkua , halkaisija 26cm sekä yksi pieni, halkaisija  18cm)

pohja:

240g tummaa suklaata (alkup. ohjeessa maitosuklaa)

14 dl riisimuroja

täyte:

4 kananmunan valkuaista

6 dl kuohukermaa

1 dl vaniljasokeria

1 vaniljatanko

2 dl glukoosisiirappia (löytyy sokerihyllystä)

3 pikku-prk ananasmurskaa

4 prk vauvojen mangososetta

koristelu:

riisisuklaata

ananas

1. Aloita ananaskukista. Kuori ananas ja leikkaa mahdollisimman ohuiksi siivuiksi (kiekoiksi). Laita siivut leivinpaperoidulle uunipellille ja kuivata 75-asteisessa uunissa 2-3 tuntia (ohjeessa oli 1.5-2.5, mutta minulla se ei riittänyt). Käännä ananaskiekot puolessa välillä. Kun ananakset ovat kuivuneet, mutta yhä taipuisia, nosta ne paperisiin muffinivuokiin. Jatka kuivattamista puoli tuntia. Anna kuivua vuuissa seuraavaan päivään. Kuivatut ananakset säilyvät kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä
2.  Vuoraa irtopohjavuoat  kelmulla/ leivinpaperilla. (Minä käytän jäädytettävissä kakuissa aina kelmua, koska sen voi taitella kakun päälle)
3. Sulata suklaa ja sekoita riisimuroihin. Levitä seosta ohut kerros vuokien pohjalle. levitä loppusuklaa leivinpaperilla peitetylle leikkuulaudalle. Nosta vuuat ja leikkuulauta kylmään
4. Vaahdota valkuaiset. Vaahdota kerma ja tomusokeri. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kermavaahtoon. Valuta ananaksista mehu pois. Lisää ananasmurska,mangosose ja siirappi kermavaahtoon. Sekoita hyvin. Kääntele lopuksi mukaan valkuaisvaahto
5. Laita kakut pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi. Ota sulamaan jääkaappiin noin tuntia ennen tarjoilua. Nosta kakku tarjoilulautaselle ja koristele murustellulla riisisuklaalla sekä ananaskukilla