Lohta piirakassa

Sunnuntaina tein pitkästä aikaa uunilohta kokonaisesta lohesta, mausteena käytin yksinkertaisesti suolaa, sitruunaa ja viipaloitua piparjuurta. Reilusta kahden kilon lohesta söimme lounaalla noin puolet ja toisen puolen jaoin kahteen pakasterasiaan jatkokäyttöä varten. Toisen pakasterasian sisältö pääsi tänään lohipiirakan täytteeseen. Muuten täytteessä mentiin minun tyylilläni, otetaan mitä kaapissa on. Ja arkipäivän ateriasta kun oli kyse, käytin valmista piirakkataikinaa. Kaapeissa lienee ollut varsin mukavasti aineita, sillä piirakka sai hyvät täytteet ja maistui kaikille. Lisäksi tarjosin jäävuorisalaattia sitruunavinaigrettella, josta varsinkin pikkuneiti pitää paljon.

LOHI-PINAATTIPIIRAKKA KYPSÄSTÄ LOHESTA

1 pkt piirakkataikinaa (nyt pyöreään vuokaan tarkoitettu Myllyn paras)

*

kypsää lohta

1 pkt pakastepinaattia

1 punasipuli

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

purkki (kevyt)kermaviiliä

2 dl kermaa tai maitoa

2 kananmunaa

n 15 kirsikkatomaattia

juustoraastetta

1. Kuori ja hienonna sipuli. Lämmitä paistinpannu, lisää rypsiöljy ja sipuli. Kuullota sipulia hetki, lisää jäinen pinaatti, ja anna pinaatin sulaa. Sekoita välillä ja mausta suolalla ja mustapippurilla, anna jäähtyä

2. Kauli taikina leivinpaperin päällä hiven pyöreää piirakkavuokaa isommaksi  ja nosta piirakkavuokaan leivinpapereineen, leikkaa ylimääräiset paperit pois

3. Sekoita kermaviili, kananmunat ja kerma. Lisää jäähtynyt pinaattiseos. Sekoita ja tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai mustapippuria

4. Lado lohta piirakkavuokaan reilu kerro kerros, kaada kerma-pinaattiseos päälle. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi ja laita puolikkaan piiraan pinnalle. Ripottele päälle juustoraastetta

5. Paista 225 asteessa 35-45 minuuttia, anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua ja tarjoile raikkaan salaatin kanssa

Mutakakkua

Mutakakku, kladdkaka med choklad, pehmeä suklaakakku, rakkaalla lapsella on monta nimeä ja yhtä monta on reseptejäkin.  Tämä on yksi niistä, maultaan tummansuklainen ja vehnäjauhottomana sopii myös gluteenittomaan ruokavalioon.  Perusohje on Maizena-pakkauksen kyljestä vuodelta yksi ja kaksi. Valkuaisvaahdon lisääminen saa kakun nousemaan perinteistä mutakakkua paremmin. Aivan täydellinen ei tämäkään kakku ole, sillä touhusin jotain muuta ja kakku oli uunissa liki puoli tuntia ja sisustasta tuli liian kiinteä.

MUTAKAKKU

4 kananmunaa

2 dl sokeria

200g tummaa leivontasuklaata

2 dl pullomargariinia

1 tl leivinjauhetta

2 1/2 dl maissijauhoja

1. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset napakaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi
2. Sulat suklaa vesihauteessa. Lisää pullomargariini suklaaseen. Sekoita leivinjauhe maissijauhoihin. Sekoita suklaa-margariiniseos keltuaisvaahtoon. Lisää jauhot ja sekoita hyvin. Nostele valkuaisvaahto varovasti nostellen taikinaan
3. Rypistä leivinpaperi (opittu Sikke Sumarin ohjelmista) ja laita 24 cm irtopohjavuokaan, kaada taikina vuokaa ja paista kakkua n 20 minuuttia 200 asteessa. Tarjoile kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa

Aamiaiskananmunia

Tavallisesti yrittäjä huolehtii perheemme aamiaiset, ja me unikeot saamme herätä valmiiseen aamiaispöytään. Tänään heräsin jostain syystä jo aikaisin ja minulla oli maitokahvin jälkeen hyvää aikaa puuhailla keittiössä. Joululomalla lehdistä repimäni reseptipino väheni taas yhdellä ja perhe sai sunnuntaisen brunssinsa.  Harmikseni en merkinnyt lehtileikkeisiin lehden nimeä ylös, tämä kevyesti muokkaamani ohje saattaisi olla Kodin Kuvalehdestä. Näiden munakasmuffinien lisäksi pöydästä löytyi katkarapuja ja  tonnikalamössöä eilisen bliniaterian jäljiltä, rapeaa pekonia, tomaattiviipaleita, paahtoleipää, vastapuristettua appelsiinimehua ja kahvia sekä teetä. Aamiaisen lisäksi nämä muffinit sopisivat buffetpöytään.

VUOHENJUUSTO-KESÄKURPITSAMUNAKASMUFFINIT

 12 kpl

1 kesäkurpitsa (n 350g)

pieni punasipuli

2 valkosipulinkynttä

oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

6 kananmunaa

3/4 dl maitoa

100g pehmeää vuohenjuustoa

3 dl (vastaraastettua) parmesaania tai muuta juustoa

1. Raasta kesäkurpitsa. Kuori ja hienonna sipulit. Paahda kesäkurpitsaa kuivalla pannulla niin, että ylimääräinen vesi haihtuu. Lisää oliiviöljyä ja sipulit. Kääntele,  kunnes seos saa väriä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna jäähtyä

2. Vatkaa kananmunat ja maito kulhossa, lisää juustoraaste ja kesäkurpitsaseos. Murustele mukaan vuohenjuusto. Sekoita tasaiseksi

3. Kaada seos muffinivuokiin (tai voidellulle muffinipellille). Paista 200 asteessa n 20 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja tarjoile

Arkipäivän iltapala

Leipä eri muodoissaan on kätevä ruoka, hyvää leipää ja mieleisiä täytteitä ja ateria on valmis. Kiireessä ja luovuuden pettäessä meillä syödään lämpöisiä voileipiä; reissumiestä, dijonsinappia, kinkkua, tomaattia sekä juustoa ja hetkeksi uuniin grillivastusten alle. Toinen pikainen vaihtoehto on toastit. Tässä leivässä maku löytyy leivän sisältä, sillä perinteiset päälliset on kätketty leivän sisään. Meillä leivät hupenivat pikavauhtia iltapalalla, mutta ne sopisivat vaikka talvisen retken evääksi. Ohje kopioitu pienin muutoksin Pirkka-lehdestä 10/2011. Täyte 2 on oma sovellukseni.

Täytteenä punaista pestoa, emmentaljuustoa ja pinjansiemeniä

TÄYTETYT LEIPÄKÄÄRÖT

(2 kpl)

5 dl maitoa

1 pss hiivaa

2 rkl siirappia

1 tl suolaa
 3 dl kaurahiutaleita

1 dl ruisjauhoja

1 dl ohrajauhoja

n 6 dl vehnäjauhoja

1/2 dl rypsiöljyä

*

täyte 1:

dijonsinappia

emmentaljuustoa

palvikinkkuviipaleita

täyte 2:

punaista pestoa

emmentaljuustoa

pinjansiemeniä

pinnalle:

kananmunaa

mieleisiäsi siemeniä

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva, siirappi ja suola, sekoita hyvin. Lisää kaurahiutaleet ja ruis-ja ohrajauhot ja sekoita. Alusta vehnäjauhot taikinaan. Lisää rypsiöljy alustamisen loppuvaiheessa. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä puoli tuntia

2. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli  palat suorakaiteen muotoisiksi levyiksi (30x 40cm). Levitä toiselle levylle sinappia, juustoa viipaleina ja palvikinkkua. Kääri levy rullalle kääretortun tapaan. Levitä toiselle levylle pestoa, juustoviipaleita ja ripottele pinnalle pinjansiemeniä, kääri levy rullalle. Anna rullien kohota liinalla peitettynä

3. Voitele kohonneet rullat kananmunalla ja ripottele pinnalle auringonkukan- tai pinjan- tai seesaminsiemeniä. Paista rullat 200 asteessa noin 25 minuuttia

Runebergin päivän lounas

Reippailin yrittäjän kanssa puolilta päivin äänestämään ja sen jälkeen vielä siivoamaan yrityksen toimitiloja. Pikkaisen pakkanen tuntui poskissa, mutta muuten sää oli mitä mainioin. Pienen ulkoilun jälkeen oli maistui jo lounas. Jälkiruuaksi valmistin Runebergin torttuja tutulla ohjeella kuorrutusta vaille valmiiksi jo aamusta. Muun ateria pohjautui tämän viikkoisen Hesarin ruokatorstain ohjeeseen. Ohjeen kuha vaihtui nieriään ja palsternakka bataattiin, muuten seurasin ohjetta. Sekä tomaattivinaigrettea että bataattivuohenjuusto-pyreetä meillä tehdään uudestaan, sen verran mieluisia ne olivat.

PAISTETTUA NIERIÄÄ, TOMAATTIVINAIGRETTEA JA BATAATTIVUOHENJUUSTO-PYREETÄ

3 fileetä nieriää (tai kuhaa/ siikaa/ahventa)

suolaa, mustapippuria

rypsiöljyä

voita

timjaminoksia

tomaattivinaigrette:

2 tomaattia

punasipuli

valkosipulinkynsi

1/2 dl valkoista balsamicoa

1 tl sokeria

suolaa, mustapippuria

1 dl oliiviöljyä

1 dl rypsiöljyä

1/2 ruukkua basilikaa

bataattivuohenjuusto-pyree:

2  (n. 800g)  bataattia

vettä keittämiseen

kermaa

suolaa, cayennepippuria

100g pehmeäävuohenjuustoa

1. Aloita bataattipyreen valmistuksesta. Kuori bataatit, lohko pienemmiksi ja laita kiehumaan suolalla maustettuun veteen

2. Valmista vinaigrette. Poista tomaateista siemenet ja leikkaa liha kuutioksi (tomaatit voi myös kaltata ennen tätä). Hienonna basilika. Kuori ja kuutioi sipulit. Kaada balsamico kattilaan ja lisää sipulit, kypsennä muutama minuutti. Lisää mausteet ja öljyt, sekoita hyvin. Lisää lopuksi tomaatti ja basilika (itse lisäsin tässä vaiheessa vielä lirauksen sitruunanmehua)

3. Kaada bataateista vesi pois (jätä ihan tilkka pohjalle) ja soseuta bataatit. Lisää kermaa koko ajan sekoittaen, kunnes sose on mukavan pehmeää. Sekoita mukaan pehmeä vuohenjuusto ja mausta. Jätä lämpimään odottamaan tarjoilua

4. Leikkaa nieriä annospaloiksi, mausta palat. Kuumenna paistinpannu ja lisää öljy. Paista kaloja nahkapuoli alaspäin, kunnes kalojen reunat muuttuvat vaaleiksi. Lisää voi ja timjaminoksat ja käännä kalat, paista vielä puoli minuuttia.  Tarjoa tomaattivinaigretten ja bataattivuohenjuustopyreen kanssa

Pataa Burgundin tapaan

Näin tammikuussa on hyvä kurkistaa pakastimeen ja käyttää sinne hautautumassa olevat marjat, sienet ja muut ainekset.  Kävin pakastimen sisältöä läpi ja laadin mielessäni listaa milloin raaka-aineet käytetään. Tämän päivän osalle tuli karjalanpaistiliha, josta tuunasin pakkaspäivään sopivan ranskalaisen version, pataa Burgundin tapaan. Pata rakentui pikkuhiljaa "mitä kaapissa on"-periaatteella.

KARJALANPAISTIA BURGUNDIN TAPAAN 

1200g karjalanpaistilihaa

3 punasipulia

4 valkosipulinkynttä

4 porkkanaa

2 vartta lehtiselleriä

paketti pekonia

2 kourallista kuivattuja suppilovahveroita

2 isoa (pehmeää) tomaattia

1 pll punaviiniä (nyt chileläinen merlot, sillä en osta ranskalaisia viinejä, shampanjaa lukuunottamatta)

1/2 appelsiinin raastettu kuori ja mehu

vehnäjauhoja

suolaa ja mustapippuria

timjamia ja persiljaa (viimeiset jäätyneet terassin ruukusta)

2 laakerinlehteä

rypsiöljyä

1. Laita suppilovahverot veteen likoamaan

2. Kuori sipulit ja leikkaa neljään lohkoon. Kuori valkosipuli ja viipaloi. Kuori ja viipaloi porkkana  ja viipaloi lehtiselleri. Suikaloi pekoni

3. Laita paistinpannulle rypsiöljyä ja 1/4 pekonista. Anna pekonin paistua hetki ja lisää sipulit, porkkana ja selleri. Paista pari minuuttia ja kaada uunipataan

4. Laita lautaselle vehnäjauhoja, 1 tl suolaa ja muutama kierros mustapippuria myllystä, sekoita. Jauhota lihapalat (pannulle mahtuva määrä kerrallaan)

5. Lisää pannulle rypsiöljyä ja 1/4 pekonista, anna paistua ja  lisää 1/3  lihoista jauhotettuna. Paista ensin lihojen toinen puoli ja käännä palat ja paista toinenkin puoli. Kaada lihat uunipataan ja paista kaikki lihat loppuun samalla tavalla. Kaada lopuksi pannulle vettä, kiehauta ja kaada vesi uunipataan, jotta saat kaikki maut talteen. Kaada uunipataan punaviini, sekoita ja laita kansi päälle. Kypsennä 175 asteessa 1 tunti

6. Ota sienet likoamasta ja kaada 1 dl liotuslientä uunipataan. Hienonna sienet. Leikkaa tomaatit muutamaan osaan. Lisää sienet ja tomaatit uunipataan. Lisää mukaan myös raastettu appelsiinin kuori ja mehu, sekoita. Laita kansi päälle ja jatka kypsentämistä vielä tunti

7. Tarjoile keitetyn riisin ja vihreän salaatin kanssa ja kaada lasiin samaa punaviiniä kun kaadoit pataankin

Tammikuun ruokalista

On vähän takaperoista kirjoittaa ylös mitä ruokaa kuukauden varrella on tarjottu.  Tämä kuitenkin toivottavasti helpottaa luomisen tuskaa tulevina vuosina, kun voi palata katsomaan, mitä on tammikuussa ollut tarjolla. Sillä vaikka kokeilen mielelläni uutta, meillä syödään loppujen lopuksi tavallista kotiruokaa. Moni resepti on tuttu jo lapsuudestani. Eikä tämä ruokalistan jälkikäteen kirjoittaminen suinkaan tarkoita, etten suunnittelisi aterioita eteenpäin. En toki suunnittele kuukautta eteenpäin, mutta perjantain kauppareissulla minulla on varsin selkeä mielikuva seuraavan viikon aterioista.

JOULUKUUN LOPUN - TAMMIKUUN RUOKALISTA

TI  Jauhelihakastike, keitetyt perunat ja salaatti (ruokailemassa myös teini ystävä)
KE Hernekeitto ja pannukakku
TO Kylmäsavulohipastan loppu Tapaninpäivältä (ruokailemassa aikuiset ja teini)
PE Spagettia ja broilerikastiketta (kokkina teini)
LA Lihapullapyttipannu (Ikean lihapullia ja loput perunat tiistailta)
SU Pihvit, korvasienikastike, keitetyt perunat ja salaatti
jälkiruoka: sitruunainen suklaakääretorttu
MA Hernekeitto
TI Perjantaisen spagetin loput
KE Pähkinäinenwokki
jälkiruoka: banaanikinuskikuppikakut
TO Texmex-keitto
PE Loppiainen Sitruunainen broilerinfilee, paahdetut porkkanat ja palsternakat ja seesamikastike
jälkiruoka: annostiramisut
LA Piparjuurikermalla maustettu lohilaatikko, punajuuret
SU Kukkakaalikeitto, lammasta rogan josh
jälkiruoka: Karpalojäädyke
MA Texmex-keiton loppu
TI  Lohilaatikon loput (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)
KE Tuunattu lammas (sunnuntain lammaspataa + kukkakaalia & perunaa)
TO Kasvissosekeitto
PE Suppilovahveropekoni-spagetti
LA Broileritortillat (ruokailemassa myös teinin ystävä)
SU Uunipunajuuret ja possunfilee
jälkiruoka: hedelmäsalaatti
MA Jauhelihapihvit ja perunamuusi
TI Suppilovahveropekoni-spagetin loput (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)
KE Makaronilaatikko (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)
TO Possunfileet loput sunnuntailta ja keitetyt perunat (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)
PE Perunamuusi ja Ikean lihapullat (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)
LA Spagettia ja teinin tomaattibroilerikastiketta (kokkina teini, ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)
SU Tomaattikeitto, teriyakilohi, basmatiriisi
jälkiruoka: Jäätelöä ja inkivääriappelsiineja
MA Spagetin & kastikkeen loput lauantailta
TI Lohi-kasviskeitto
KE Lämpimiä voileipiä (reissumies, sinappi, nakkeja, tomaattia & juustoraastetta)
TO Lohi-kasviskeito loput
PE Itseleivottu patonki ja antipastoja ( tonnikalamössöä, tomaattimozzarella salaattia, parmankinkkua, välimeren tahnaa, oliiveja) ruokailemassa myös pikkuneidin ystävä
LA Lindströminpihvit ja perunamuusi
SU Appelsiiniset broilerinfileet, kasvispihvit ja Aura-kermaviilikastike
jälkiruoka: Appelsiini-rahkapullat
MA Purjoperunasosekeitto ja raejuusto
TI Parsakaali-broileriwokki ja nuudeleita

Wokkia

Tämä ruoka sovellus itämaisesta wokista, jota valmistin ensimmäisen kerran joskus 80-luvulla. Silloin ei tuoretta chiliä tai inkivääriä ollut vielä saatavilla, joten ohjeessa käytettiin jauhetta. Kastikkeen maku oli kuitenkin aidosti hapan-imelä ja käytin mukana jo silloin yhtä lempivihanneksistani, parsakaalia. Munanuudeleiden sijaan keitin 80-luvulla todennäköisesti riisiä, tavallista irtonaista, sillä puuroriisin lisäksi muuta ei meilläpäin tunnettu.

KIINALAINEN BROILERI-PARSAKAALIWOKKI

600g broilerin suikaleita

4valkosipulinkynttä

pieni punainen chili

3 cm pala inkivääriä

rypsiöljyä

3 isoa porkkanaa

2 parsakaalia

2 prk ananasta omassa mehussa

soijakastiketta

hunajaa

(vettä)

*

munanuudeleita

1. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Kuori ja raasta inkivääri ja hienonna chili. Kuullota mausteita hetki rypsiöljyssä. Lisää broileri ja paista kypsäksi 

2. Kuori ja viipaloi porkkanat. Irrottele parsakaalista nuput, viipaloi varsi ohuelti. Keitä parsakaalia väljässä vedessä pari minuuttia

3. Kaada ananaspurkeista mehu kulhoon, lisää 2 rkl hunajaa ja samanverran soijakastiketta, ja sekoita. Maista  ja lisää tarvittaessa hunajaa tai soijakastiketta

4. Lisää porkkanat wokkiin broilerin seuraksi ja sekoita, anna kypsentyä pari minuutti.  Lisää ananasmehu ja jatka kypsennystä pari minuuttia. Nosta vielä puoliraa´at parsakaalit wokkiin ja laita munanuudelit kiehumaan veteen, josta otit parsakaalit. Lisää ananas(palat) wokkiin ja sekoita .  Anna hautua kannen alla munanuudeleiden kiehumisen ajan (n 3 minuuttia) ja tarjoile