Ostimme alkusyksystä arkkupakastimen syksyn sienisatoa ja lähimaatiloilta hankittuja lampaanlihoja varten. Maatilapäivästä ostin Seppälän lammastilalta paketin maksaa. Eilen kävin läpi pakastimen sisältöä ja otin maksan sulamaan. Tiesin jo, että teen maksan kaveriksi punaviinirisottoa Henri Alenin ohjeella (risotto, jossa tavallisen valkoviinin tilalla punaviiniä, laitan senkin ohjeen tänne myöhemmin). Maksan valmistustapa tarkentui vasta ruuanlaiton edetessä. Ensin sipuleita pannulle, sillä maksa rakastaa sipulia. Sitten pakastimesta pinaattia seuraksi ja viime hetkellä vielä loraus kermaa mukaan. Tavallisesti paistan maksan puolikypsäksi, roseeksi. Nyt maksa sai hautua kastikkeessa risoton valmistuessa, eli se oli täysin kypsää. Erittäin hyvää näinkin. Jos haluaa maksan roseena, kannattaa maksa paistaa viimeisenä ja nostaa kastikkeeseen vasta hetki ennen tarjoilua.
MAKSAA PINAATTI-SIPULIKASTIKKEESSA
lampaan/karitsan maksa (tai jotain muuta maksaa)
iso keltasipuli
400g lehtipinaattia (nyt pakasteesta)
rypsiöljyä ja voita paistamiseen
suolaa, mustapippuria myllystä
2 dl kanalientä
1 dl kuohukermaa
1. Levitä maksa työlaudalle, poista kalvot terävän veitsen avulla tai repimällä, poista samalla muu syötäväksi kelpaamaton (suonet yms). Leikkaa maksa viipaleiksi
2. Kuori ja viipaloi sipuli
3. Paista sipuliviipaleita voi-rypsiöljyseoksessa, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää jäinen pinaatti ja paista sekoitellen, kunnes pinaatti sulaa. Kaada päälle kanaliemi ja anna kiehahtaa. Nosta sivuun
4. Paista maksaviipaleet kahdessa erässä voi-rypsiöljyseoksessa. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja nosta pinaatti-sipuliseokseen, sekoita hyvin. Kaada päälle desi kermaa ja kiehauta. Tarkista maku ja tarjoile
Valmistusaika: 30 minuuttia
