Neidin caesarsalaatti

Teinineidin viimeinen peruskouluvuosi lähenee loppuaan. Suunnitelmissa on opinnot joko ravintola-alalla tai nuorisotyön parissa. Kouluruoka ei aina maistu ja neiti on ostanut lounaaksi lähikaupan salaattia. Eilen hän totesi käyttäneensä siihen liikaa rahaa ja toivoi hyviä salaattiohjeita. Tänään neiti halusi kana-caesarsalaattia ja sai sitä, kun hoiti valmistelut itse. Minä olin avustava kokki, annoin neuvoja ja tein kastikkeen yrittäjän huolehtiessa keittiön jälkisiivouksesta.

MANGO-KANACAESARSALAATTI

450g broileria

(nyt sisäfileetä)

cosmopolitan salaatti

mango

3 sämpylää

2 valkosipulinkynttä

suolaa ja mustapippuria myllystä

oliiviöljyä

*

kastike:

2 kananmunankeltuaista

2 anjovisfileetä

1 valkosipulinkynsi kuorittuna, raastettuna

1 tl dijon-sinappia

2 tl sitruunamehua

1 dl rypsiöljyä

4 rkl raastettua parmesaania

(käytä kokonaista parmesaania ja raasta)

1. Leikkaa leivät / sämpylät reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Nosta leipäpalat ja viipaloidut valkosipulin kynnet kulhoon. Lorauta päälle n 1/2 dl rypsiöljyä ja sekoita käsin. Kaada seos uunipellille ja paista välillä sekoittaen 200-asteessa 10-15 minuuttia
2. Leikkaa mango kuutioiksi
3. Valmista kastike sekoittamalla kaikki aineet (ei rypsiöljy, ei parmesaani) korkeassa kulhossa  tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää rypsiöljy ohuena nauhana sauvasekoittimen käydessä. Sekoita lopuksi mukaan parmesaani
4. Kuumenna paistinpannu, lisää rypsiöljy ja paista broileri kypsäksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Leikkaa broilerit muutamaan palaan, nosta kulhoon ja lisää 2 rkl kastiketta, sekoita
5. Leikkaa/ revi salaatti ja levitä tarjoilulautaselle. Lisää broileri, krutongit ja mangot. Viimeistele kastikkeella

Valmistusaika: 30 min

Onnea Cami! recipe also in English

Aurinkoinen ja tuulinen kevätlauantai. Kauppareissu kävellen. Vähän puuhailua pihalla ja terassin ikkunoiden pesu. Ja sitten tärkeimpään.Tänään leivottiin kakku. On teinineidin nimipäivä. Myös edesmenneellä apella olisi ollut syntymäpäivä. Kakun ohje Koti ja keittiö-lehdestä. Tuoreet vadelmat oma lisäykseni. 
Recipe in English below Finnish one

VADELMAINEN MARENKI-MAAPÄHKINÄKAKKU

pohja:

6 kananmunan valkuaista

3 3/4 dl hienoa sokeria

1 rkl perunajauhoja

1 tl omenaviinietikkaa

täyte:

2 dl kuohukermaa

1 dl maapähkinävoita

1 rkl hienoa sokeria

vadelmahilloa

tuoreita vadelmia

päälle:

vadelmahilloa

tuoreita vadelmia

1. Kuumenna uuni 125-asteeseen. Piirrä leivinpaperille kaksi 18 cm halkaisijan ympyrää

2. Vaahdota valkuaiset ja sokeri kiiltäväksi ja kovaksi vaahdoksi. Sekoita mukaan perunajauhot ja omenaviinietikka. Levitä marenki leivinpaperin ympyröihin ja paista 1 tunti 30 minuuttia. Ota pelti uunista ja anna marenkien jäähtyä kunnolla

3. Vaahdota kuohukerma löysäksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja maapähkinävoi, sekoita

4. Nosta toinen marenkilevy tarjoiluvadille. Levitä päälle vadelmahilloa, jonka päälle maapähkinävoi-kermavaahto. Revi vadelmia puoliksi ja ripottele pinnalle. Nosta toinen marenkilevy päälle ja piirrä vadelmahillolla raitoja pintaan. Ripottele loput vadelmat päälle ja tarjoile

Kakku säilyy jääkaapissa  mallikelpoisena pari tuntia

Valmistusaika: 20 min + paistaminen 1 h 30 min + jäähtyminen 2h

RASPBERRY-PEANUT BUTTER MERINGUE CAKE

meringue rounds:

6 egg whites (room temperature)

3 3/4 dl granulated sugar

1 tbsp cornstarch

1 tsp apple/ white wine vinegar

*

filling:

2 dl double cream

1 dl peanut butter

1 tbsp granulated sugar

raspberry jam

fresh raspberries

on top:

raspberry jam

fresh raspberries

1. Pre-heat oven to 125-degrees (celcius). Draw 2 circles (diameter 18 cm) to baking paper that you place to baking tray
2. Beat egg whites and sugar until shiny and stiff mixture. Add cornstarch and vinegar and mix. Spread mixture evenly between  circles,  and bake for 1 hour and 30 min.  (time depends on your oven -meringue should be crispy on the top, and somewhat soft inside) Take tray from oven and let meringue cool down
3. Whip double cream until soft custard. Add sugar and peanut butter and mix well
4. Place one meringue round on cake plate. Spread some raspberry jam over meringue  and peanut butter cream on top of that and scatter with raspberries. Place another meringue round on top. Decorate with raspberry jam and fresh raspberries.

Also other berries can be used if raspberries are not available. Some fruits, like passion fruit could be fit to taste of peanut butter. Fruit/ berries should have some acidity/bitterness as meringue and peanut butter are sweet

Cake can be stored at fridge couple hours

Preparation time: 20 min + baking 1 h 30 min + cooling 2 h

Keväistä kokkailua yrittäjän kanssa

Keväinen perjantai, aurinko paistaa, lämmintä yli 15. Alkaa grillaus- ja salaattikausi. Tänään salaatti Glorian Ruoka & Viinin  ohjeella ja grilliin lohta. Salaatin alkuperäisen ohjeen mittasuhteet muuttuivat kokkailun aikana, ja lisäsin mukaan punasipulia. Kastikkeen määrä alkuperäinen, osa sai maustaa lohta.  Kokkailimme yhdessä yrittäjän kanssa ja hän suunnitteli tulevia ruokailuja, jolloin saavun arkisin valmiiseen ruokapöytään - ajatukset tulevissa eläkepäivissä. Grillaamamme lohi sopisi myös salaatin päälle revittäväksi, jolloin ruoka vaikka mökillä helposti yhdessä astiassa tarjoiltavaa. Myös savustettu lohi toimisi.

PARSA-KVINOASALAATTI

(kahdelle)

1/2 dl kvinoaa

1 dl pähkinöitä (nyt saksanpähkinä)

vajaa nippu vihreää parsaa

salaattisekoitusta

1 pieni punasipuli

1 pallo  mozzarellaa

*

kastike:

1 dl öljyä

2 rkl sitruunanmehua

1 rkl kokojyväsinappia

1 tl juustokuminaa (jeeraa)

pari kierrosta mustapippuria myllystä

1/4 tl sokeria

1. Huuhtele kvinoa ja keitä paketin ohjeen mukaan
2. Paahda pähkinät kuivalla, kuumalla pannulla. Rouhi karkeaksi rouheeksi
3. Katkaise parsoista puumainen tyvi pois. Leikkaa parsat kuorimaveitsellä ohuiksi suikaleiksi
4. Kuori ja viipaloi punasipuli ohuiksi viipaleiksi
5. Yhdistä kaikki salaatin aineet kulhossa mozzarellaa lukuunottamatta
6. Sekoita kastikkeen aineet sekaisin ja kaada salaatin päälle, sekoita. Revi mozzarellasta paloja salaatin päälle

Valmistusaika: 15 min

Kakkua töihin

Kolmihenkisessä perheessä ei voi kovin usein leipoa, jos meinaa myös syödä leipomukset. Yksi tapa lisätä leipomistiheyttä on viedä leivonnainen töihin. Nyt tiistaina oli sopivasti kokous, jossa oli myös pari ulkopuolista konsulttia. Uutta kokeilua siis peliin. Mielestäni pohjataikinaa oli vähän liikaa suhteessa täytteeseen, ja pohjani oli paikoin liian paksu. Kerroin tämän myös kollegoille, tyttäreni kiellosta huolimatta.  Eihän tarjoilua aloiteta suomalaisen vaatimattomasti haukkumalla ja sitten odoteta kuitenkin kehuja.  Paksusta pohjasta huolimatta pidimme kaikki. Taisi yksi kysellä reseptiäkin. Toteutin Koti ja keittiön ohjeen gluteenittomana. Kakku on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä.

SITRUUNA-KOOKOSKAKKU

(gluteeniton)

pohja:

150g huoneenlämpöistä voita

2 dl hienoa sokeria

2 kananmunan keltuaista

2 dl kookosjauhoja

3 dl gluteenitonta jauhoseosta

täyte:

2 sitruunan raastettu kuori ja mehu (1 dl)

4 kananmunaa

2 dl hienoa sokeria

3 rkl maissitärkkelysjauhoja

50g sulatettua  voita

*

kookoslastuja/ kookoshiutaleita

tomusokeria

(syötäviä kukkia)

1. Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa keltuaiset sekaan yksitellen. Lisää jauhot mukaan ja sekoita tasaiseksi taikinaksi
2. Pingota leivinpaperi 22 cm irtopohjavuuan pohjalle. Painele taikina vuuan pohjalle ja reunoille. 
3. Pese sitruunat. Raasta kuoret ja purista mehu. Sekoita sitruunanmehu, kuoriraaste, sokeri ja maissitärkkelys. Lisää sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi
4. Paista pohjaa 10 minuuttia 200-asteessa. Lisää täyte ja paista 175-asteessa 35 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi
5. Siivilöi pinnalle tomusokeria ja lisää kookoshiutaleet

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 45 min + tekeytyminen 12h -1 vrk

Rullia II

Neiti ehdotti, että tekisin viikonloppuna jotain uutta ruokaa. Kuiva-ainekaapissa on ollut pari pakettia riisipaperia odottamassa rullailuinnostusta. Filotaikinasta tehtyjä kevätkääryleitä olen tehnytkin. Hyviä nekin ovat, tosin friteerattuina varsin raskaita. Tämä vietnamilainen versio on kevyempi. Täyte ei tarvitse edes minun käyttämiäni broileria tai katkarapuja, vaan raikkaat kasvikset riittävät. Mungpavun idut ostin rullia varten, muuten mentiin niillä aineilla, joita kotoa löytyi. Pilkkominen ja rullaaminen vie aikaa, mutta muuten rullat ovat helppoja valmistaa. Rullia kannattaa valmistaa vain kerralla syötävä määrä, jotta niiden raikkaus säilyy. Satay-kastike ei ole niin vietnamilaista, mutta minun vain teki mieli sitä. Yrittäjä piti rullista erittäin paljon. Hyviä ne olivatkin!

VIETNAMILAISET KEVÄTRULLAT

(kahdelle pääruoka)

rullat:

10 arkkia riisipaperia

*

papu- tai riisivermisellejä

*

porkkana

pätkä kurkkua

sokeriherneen palkoja

mungpavun ituja

kypsää kanaa

katkarapuja

erilaisia yrttejä (lehtipersilja, korianteri, ruohosipuli)

*

valmista makeaa chlikastiketta

1. Valmista ensin satay-kastike jäähtymään (ohje alla)

2. Kuori porkkana ja leikkaa ohuiksi tikuiksi. Halkaise kurkku. Kaavi siemenet pois. Leikkaa vielä poikittain kahteen osaan ja edelleen ohuiksi viipaleiksi. Suikaloi herneet. Hienonna yrtit. Suikaloi palanen kypsää kanaa. Levitä aineet kasoiksi työlaudalle

3. Laita vermiselli kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Anna liota pari minuuttia. Huuhtele ja kuivaa

4. Liota riisipaperi kerrallaan lämpimässä vedessä pehmeäksi. Laita paperi työlaudalle ja kerää arkin alaosaan kasviksia ja broileria tai katkarapuja. Pyöräytä rullaa kerran, taita sivut päälle ja rullaa tiukaksi rullaksi. Nosta valmiit rullat tarjoiluastiaan vieri viereen (älä laita päällekkäin, sillä rullat tarttuvat toisiinsa). 

5. Tarjoile makean chilikastikkeen ja satay-kastikkeen kanssa

satay-kastike:

pieni punainen chili

1 cm inkivääriä

rypsiöljyä

1 dl kookosmaitoa

vajaa desi maapähkinävoita

1 rkl kalakastiketta

1 rkl tummaa muscovadosokeria

2 rkl sitruunanmehua

vettä

1. Kuori ja raasta inkivääri. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuullota chiliä ja inkivääriä hetki rypsiöljyssä. 

2. Lisää kookosmaito ja maapähkinävoi. Keitä hetki sekoitellen. Mausta kalakastikkeella, sokerilla ja sitruunanmehulla. Ohenna vedellä. Tarjoile haaleana

Valmistusaika: 1 tunti