Kermaisen makeaa

Viimeisin keittiöhankintani on "tohotin", eli laite, jolla viimeistellään creme bruleen pinta. Tohotin pääsi koekäyttöön mökillä, kun yli kuukauden kylmillään ollut hormi ei vetänyt kunnolla. Tohottimella siis tuohiin liekkiä ja veto päälle. Yrittäjä luuli minun ostaneenkin tohottimen tätä tarkoitusta varten, jouduin liki salakuljettamaan sen kotiin. Nyt yrittäjällä on onneksi oma puhalluslamppu takan vedon varmistamiseen ja sain omani takaisin keittiöön.

CREME BRULEE

(8 annosta)

5 dl kermaa

vaniljatanko

5 kananmunankeltuaista

1 dl sokeria

*

ruokokidesokeria

1. Halkaise vaniljatanko ja vedä siemenet veitsellä irti. Laita siemenet ja halkaistut tangot sekä 5dl kermaa kattilaan. Sekoita. Anna kiehahtaa ja poista vaniljatangot
2. Erottele munanvalkuaiset ja -keltuaiset. Laita valkuaiset talteen myöhempää käyttöä varten. Lisää keltuaisiin sokeri ja vaahdota
3. Lisää sokerikeltuaisvaahto kiehautettuun kermaan hyvin sekoittaen
4. Esilämmitä uuni 120 asteeseen. Nosta 8 pientä vuokaa uunipellille ja kaada kiehuvaa vettä pellille vuokien puoliväliin asti. Jaa bruleeseos vuokiin. Laita vuokien päälle foliota. Anna kypsyä noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä kylmässä seuraavaan päivään tai vähintään pari tuntia. Viimeistele pinta ripottelemalla päälle ruokokidesokeria ja polttamalla se rapeaksi "tohottimella"